澳门新葡新京手机app下载

做炸酱的六个方法

三月 19th, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

1、花椒,选用青花椒的味道最好,没有的话用干花椒也可以,提前切切碎有利于出味儿。
  2、面酱,提前用温水泄开,可以稍微多加一点水,多煮一会儿味道更好。
  3、熬酱,一定用最小火,火大的话成品会发苦。
  4、酱的稀稠度自己掌握,用来蘸着吃的,可以稍稠一点,如果做炸酱面,最好稍稀一点。
  5、大热的天,备一碗炸酱,无论是洗点黄瓜,甜椒,生菜等蘸着吃,还是拌面条,米饭,或用馒头蘸酱,都很清爽,也很下饭。
  6、您如果没有适口的面酱,退而求其次,只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱,搭配着一起炸了,至于比例,每个人用量不同,因为口味不同嘛,自己试吧,总会找到适合自己的搭配。

澳门新葡新京网络网址 1

一说起煎饼卷大葱,好像立马就联想到山东人了。煎饼卷大葱是山东临沂一带盛行的吃法,这一源远流长的吃法的确是深入人心。

5张图片

但说起大葱蘸酱,却不止是山东人有这个情结了。好多北方人都有这个饮食爱好,就连南方人也有。譬如我和老五,不过老五都是跟着我学的。有时候吃饭图个简单,楼下买两个白面馒头,给根葱蘸酱,这顿饭就成了。就连吃碗面条,也要配上几根葱蘸酱。有时候家里实在是没有大葱,那不行,再晚也要出去买上点。

“炸酱面流行于北方,北京天津等地更甚,深受广大食客喜爱,炸酱面看似简单,熬制炸酱这步着实不易,我家乡山东,对面酱的应用那可谓登峰造极,市面上那啥葱伴侣六月香面酱,正是产自我家乡山东莱阳,今天一翻冰箱上次焖鱼还剩下半盒酱,正好做几盘面。”

澳门新葡新京网络网址 2

食材明细

吃大葱蘸酱说起来大体和臭豆腐榴莲一样,喜欢的人那是爱得不得了,讨厌的人那是臭死了臭死了,唯恐过避之不及。

主料

说吃大葱蘸酱登不了大雅之堂,那可是上一辈的老说法了。现在可不时兴这样,现如今的星级餐厅,也不乏把大葱蘸酱端上桌上的,只不过摆盘讲究些,配些酱萝卜、凉拌黄瓜之类的,图个好看。就算是一般的重庆餐馆,虽说是不会特意问你要不要大葱蘸酱,你若是主动要求。店主也都是不会拒绝的,照列几根大葱,一小碟酱端上。酱都是豆瓣酱,与大葱吃,自然是逊色些。

  • 猪肉500克
  • 挂面250克

澳门新葡新京网络网址 3

澳门新葡新京网络网址,辅料

吃大葱蘸酱,配咸口的豆面酱最好。不过说来惭愧,做法始终掌握不了精髓。我都是从某宝上买四海豆面酱,酱香味浓郁,葱香辣辛甜,咔擦咔擦吃起来,一口接一口,难停下来。

  • 黄瓜1根
  • 西红柿1个
  • 大葱适量
  • 适量
  • 大蒜适量

前段时间有个山东的朋友快递发给我两罐自家做的面酱,那才是真的香,蘸大葱是一绝。才几天,两罐子酱就见底了。吃完再吃其他面酱,怎么也觉得不是其味。也不好意思再讨要,就寻思着要个制作的方子。

配料

都说山东人耿直仗义,这话一点不假。第二天,那朋友就又连两大罐豆面酱和方子一同寄了过来。

  • 面酱500克
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 白糖适量
  • 香油适量
  • 粗干辣椒粉适量
  • 白芝麻适量
  • 色拉油适量

澳门新葡新京网络网址 4

方子如下:

  • 酱香口味
  • 其他工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

晴朗天,黄豆用水泡透,放到阴处发酵,等到豆子上布满了毛,就将其用水磨磨碎并加盐,放到太阳底下晒。颜色由棕变成酱色。这时候黄豆的生味差不多去净,然后不断翻动整盆酱,放到坛子里封好。想吃时便直接取。

辣油炸酱面的做法步骤

方子留下了,赶个晴天就照做。豆面酱被老五拿去了一瓶,老五,正宗南方人。起初我们一起吃饭时,放香菜的不要,大葱的不要,放蒜的也不要,引得服务员在一旁直咂嘴。

  • 澳门新葡新京网络网址 51要用猪后肘肉,将肉切成大丁备用,肥瘦分明,不要用五花肉,肥瘦不分离的话肥肉靠出油的时候瘦肉就太干太硬了。
  • 澳门新葡新京网络网址 62切好葱姜蒜备用,葱要切斜刀,切得稍大一些,不要切葱花,靠油的时候不会早早糊掉。
  • 澳门新葡新京网络网址 73准备好面酱,八角,花椒,辣椒油,辣椒油是我提前准备好的。姜粗辣椒面和白芝麻调在一起,烧热油,油刚冒青烟的时候浇上即可。
  • 澳门新葡新京网络网址 84面我用的是普通挂面,要是会做手擀面的,自制点手擀面那更地道了,无奈面食是我的弱点。
  • 澳门新葡新京网络网址 95炒锅里放入切好的肥肉丁和八角花椒,靠猪油,用猪油炸出来的酱那才叫一个香。
  • 澳门新葡新京网络网址 106油靠的差不多之后可以放入葱姜蒜了,这时火要改小一点,火太大香味还没炒出来小料就糊了。
  • 澳门新葡新京网络网址 117小料的焦香味出来的时候,葱变成焦黄的时候下入切好的瘦肉丁,改大火煸炒,这时候可以加入少量白糖。
  • 澳门新葡新京网络网址 128瘦肉加入的时候会产生大量水分,所以肉熟了的时候还是有水分存在的,这时候不能着急下面酱,要等水分干了的时候再加入面酱。
  • 澳门新葡新京网络网址 139面酱加入后再改小火,锅铲贴着锅底慢慢的不停地搅动(不要搅太快,这会儿要是蹦到手上比只是热油还要烫)。
  • 澳门新葡新京网络网址 1410酱香味道完全炸出来之后等待颜色变的稍黑的时候可以关火了(成败关键于此,火候没控制好这锅酱就瞎了)。
  • 澳门新葡新京网络网址 1511煮挂面非常简单,烧热水,水开下面,再开锅下一勺凉水,再开锅再下一勺凉水,开两次就可以关火了,然后面条过凉水。
  • 澳门新葡新京网络网址 1612西红柿切丁黄瓜切丝备用。
  • 澳门新葡新京网络网址 1713面捞出后沥干放入盘中,围圈撒上黄瓜丝和西红柿丁,然后浇上炸酱,再最后舀上几勺辣椒油,再滴几滴香油,呵呵,开吃了。
  • 澳门新葡新京网络网址 1814面捞出后沥干放入盘中,围圈撒上黄瓜丝和西红柿丁,然后浇上炸酱,再最后舀上几勺辣椒油,再滴几滴香油,呵呵,开吃了。
  • 澳门新葡新京网络网址 1915我这次做了一大锅炸酱,剩下的存在冰箱里,想吃的时候切点黄瓜西红柿,下点面,再挖出几勺酱,兑点水在锅里一烧,又是一盘。

澳门新葡新京网络网址 20

小窍门炸酱搅的时候别猛搅,火小点不间断的搅不会糊的,这里面热油,面酱,白糖烧在一起,烫到手揭下来就是一层皮,我吃过亏。还有就是酱很咸,期间都不要加盐了,还嫌太咸的话可以加少量水稀释一下。

见我吃大葱吃的欢,让我吃后不要说话,说口气难闻。我几个回旋递硬是往他嘴里塞了几口葱,不过全被吐出来了。太浪费了,多好的葱啊。

过了一段时间,再吃饭。发现,咦?“服务员,有没有大葱蘸酱,来一份。”一边大声说,眉头还像我挑了挑。想必是和我一样爱上大葱蘸酱了。

澳门新葡新京网络网址 21

不过老五爱吃葱叶,我只吃葱白。两个人一同咔擦吃起来,那真是没了个够。不过吃完,口气是真的重,口香糖也不挺用。

有一次,我们出去见客户,客户全程拉着脸,还寻思着到底是哪个环节出了错。后来才想起,中午吃了大葱。打那以后,我俩儿要是有重要客户要见,是不敢吃大葱了。

澳门新葡新京网络网址 22

不过待到晚上回家路过菜摊,总要买上个一两斤。到家再敞开了吃。回家一准备抱糖糖,隔老远就别过小脸开始哭。大体是被这味道熏的。

最近晚上看电视或者是写文章时,常常就想起了这大葱蘸酱,偷摸着去厨房,咔擦吃两个。再回到房间,亲亲糖糖的小脸蛋,然后再满足的睡去了。

Your Comments

近期评论

    功能


    网站地图xml地图