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四川咸烧白

三月 20th, 2020  |  菜谱网站

秋天该是贴秋膘的时候,当然不能少了大块吃肉,今天就做了一道烧白,烧白到底是什么呢?同样的一道菜,差不多的做法,差不多的口味,可是在重庆它叫烧白,烧白它是川渝地区的一道特色菜,是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品,也就是北方的扣肉。&咸烧白”是四川人的叫法,原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然,与&咸烧白”对应的,还有&甜烧白”,四川的咸烧白一个重要的原料是宜宾的芽菜,而且一定要四川宜宾产的&宜宾芽菜”,这道菜最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻,统统吸走,肉不腻了,菜倒肉香十足,而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致,没有太多的调料和程序,吃得就是肉的鲜咸本味,不过如今象烧白这样的极致肉菜是让大多数城市人害怕的,高脂肪高热量是一方面,心有余而力不足才是真正原因。在农村的筵席上看老乡大快朵颐,有谁饭前一把药饭后一把药,担心这高那高的,老者结实黝黑的肌肉告诉你这样吃五谷杂粮、历经风吹雨打的身体能享受这样的人间美味。看来,我们要想享受吃肉的乐趣,应该先苦其心志、劳其筋骨、饿其体肤。不然,太安逸精细的饮食起居使得我们在一盘烧白面前有不能承受之痛。平时的粗茶淡饭才能衬托关键时刻的酒肉之欢。四川咸烧白—-确实很巴适材料:五花肉。宜宾芽菜,生抽,白糖,姜,干花椒,菜籽油四川咸烧白的做法1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切7.锅里留少许油,加入2大勺白糖8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火9.姜切细末10.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)11.切好的肉放入炒糖色的锅里,均因的抹上料汁12.把肉均匀的码放在碗里13.准备宜宾芽菜,(如果买不到可以用干咸菜或冬菜)14.把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的!美食小提示1、去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切。2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。3、用油最好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看。4、不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。5、炸肉皮一步骤比较具有&危险性”,建议最好盖上锅盖再将火开大,以免伤及无辜。一定要小心哦!关键词:五花肉咸烧白咸烧白食谱五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉
位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称&五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高……[更多]

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烧白到底是什么呢?它是川渝地区的一道名菜,是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说是一款有着美好记忆的荤菜,每当提起这道菜时,就会想起儿时随父母去坐席时,总会端上来的那一盘皮黑亮肉软糯,用筷子夹起来还微微发颤的五花肉。咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味。菜中的主要配料芽菜,是四川宜宾的特产,素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与素肉同烧,增添了特殊风味。
历史由来:“咸烧白”是四川人的叫法,原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然,与“咸烧白”对应的,还有“甜烧白”,四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜,而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”,这道最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻,统统吸走,肉不腻了,菜倒肉香十足。

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四川咸烧白的食材:

主料: 五花肉1000g 辅料: 油适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量
姜适量 芽菜适量

“烧白到底是什么呢?它是川渝地区的一道特色菜,是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品,也就是北方的扣肉。“咸烧白”是四川人的叫法,原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然,与“咸烧白”对应的,还有“甜烧白”,四川的咸烧白一个重要的原料是宜宾的芽菜,而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”,这道菜最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻,统统吸走,肉不腻了,菜倒肉香十足,而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。”

四川咸烧白的做法图解步骤:

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1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑,这道工序叫治皮,把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗

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2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油

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3.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出

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4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱

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5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。

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6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切

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7.另起一口锅,放入适量的油,加入 2大勺白糖

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8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽

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9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)

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食材明细

主料

  • 五花肉1000克
  • 宜宾芽菜一袋

辅料

  • 适量
  • 生抽适量
  • 白糖适量
  • 干花椒粒适量
  • 菜籽油适量

  • 五香口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

四川咸烧白的做法步骤

  • 图片 131烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
  • 图片 142捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)
  • 图片 153把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
  • 图片 164这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
  • 图片 175炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。
  • 图片 186煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切
  • 图片 197锅里留少许油,加入2大勺白糖
  • 图片 208炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火
  • 图片 219姜切细末
  • 图片 2210把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
  • 图片 2311切好的肉放入炒糖色的锅里,均因的抹上料汁
  • 图片 2412把肉均匀的码放在碗里
  • 图片 2513准备宜宾芽菜,(如果买不到可以用干咸菜或冬菜)
  • 图片 2614把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量
  • 图片 2715上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时
  • 图片 2816蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的!

小窍门1、去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切。

2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

3、用油最好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看。

4、不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”,建议最好盖上锅盖再将火开大,以免伤及无辜。一定要小心哦!

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