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教你做个家常菜:家常毛血旺

三月 20th, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

(资料图) 主料:鸭血(豆腐大小)1块、黄豆芽300克、午餐方火腿半个、黄喉200克、黑百叶200克  辅料:重庆火锅底料1块,郫县豆瓣2汤匙,干小红辣椒10个,花椒1茶匙,盐1/4茶匙,黄酒1汤匙,大葱适量,小香葱适量,清水适量,姜片少许。  做法:  1.鸭血和午餐方火腿切成约5厘米厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。
    2.锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟,捞出备用。  3.炒锅油烧5成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐翻炒盛出,平铺放入容器里做打底菜。  4.炒锅里放一点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水)。烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮4分钟后放入百叶丝,再煮1分钟关火,连汤带水倒入容器里。
    5.炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。

香辣毛血旺做法简单是豆芽做法大全的常见菜,不一定要看香辣毛血旺视频才能学会,但怎么做香辣毛血旺最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道香辣毛血旺吧。

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香辣毛血旺的介绍:

毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。

毛血旺的家常版。

毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

香辣毛血旺的食材和调料:

澳门新葡新京网络网址 ,方法一

鸭血 1块 黄豆芽 300G 午餐方火腿 半个 黄喉 200G 黑百叶 200G 重庆火锅底料
1块 郫县豆瓣 2汤匙 干小红辣椒 10个 花椒 1茶匙 盐 1/4茶匙 黄酒 1汤匙 大葱
小香葱 适量 清鸡汤 适量或清水 姜片 少许

主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克)
、水发毛肚、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼黄花菜(50克)
木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、
辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克)
、植物油(50克) 。

教您香辣毛血旺的家常做法,如何做香辣毛血旺才好吃

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

一、
鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段

调料:辣椒、麻椒等。

二、
锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。

三、
炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜

方法二

四、
锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤,烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里

1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;

五、
炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可

2.、黄豆芽切去须根;

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3、火腿肠切成大片,猪肉切成片,莴笋头切成条;

4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;

5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;

6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内,放入水发毛肚;

8、
炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

方法三

原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料

制作:1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

方法四

主料:鸭血1块,鳝鱼 1条

辅料:黄豆芽 300克,黄喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克
,生菜的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。

6、把余下的油倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

方法五

主料:鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽

辅料:毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

  1. 准备好所有的食材。

  2. 鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿切片。

  3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。

  4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

  5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。

  6. 把调料炒出香味。

  7. 倒入豆芽翻炒

  8. 加适量的清水和少许白糖。

  9. 加入料酒。

  10. 加少许生抽。

  11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。

  12. 再加入百叶和牛肚。

  13. 煮开加入盐和鸡精调味。

  14. 最后放入火腿煮开关火。

  15. 把毛血旺盛出,锅中加入香油烧热。

  16. 把热油浇在毛血旺上。

  17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

方法六

主料:鸭血1块,黄豆芽300克,午餐方火腿半个,黄喉200克,黑百叶200克

辅料:重庆火锅底料1块,郫县豆瓣2汤匙,干小红辣椒10个,生姜一块,盐1/4茶匙,黄酒1汤匙,大葱适量,小香葱适量,清鸡汤适量或清水,姜片少许

步骤:

1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片,百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。

2、锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸,烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝氽煮约1分钟左右分钟,捞出备用。

3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。

4、锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤,烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里。

5、炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。

菜品特色

毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣。

麻辣鲜香,汁浓味足。

口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。

观:打眼望去,一片“红海洋”。正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮,不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感,也不利于保温。在顺序上,建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”,吃起来更辣。循序渐进,先从不太辣的吃起。

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