澳门新葡新京手机app下载

【澳门新葡新京网络网址】四川泡菜是怎么做的?

三月 20th, 2020  |  家常菜谱

四川泡菜原料:2片香叶、一个桂皮、两个八角、2个草果、1个山奈片、十多个陈皮条、麻椒一勺、花椒一勺、泡菜盐一袋、冰糖2大勺、8斤的罐子一个、包心菜半个、萝卜一个、莴笋一个、红辣椒5、6个高度小二锅头一个100ml,一罐泡椒四川泡菜的做法1、罐子里里外外滴仔细洗了,保证无油,绝对干净,倒扣着控干水分,里面不能有生水,否则腌制的过程中会变质。2、包菜一片一片滴掰下来,洗净,控干水分,萝卜,莴笋洗净控干后,切条待用;辣椒一样洗净控干待用;3、小碗里放入2片香叶、一个桂皮、两个八角、2个草果、1个山奈片、十多个陈皮条、麻椒一勺、花椒一勺,用温水泡洗一下后待用;4、取一个大锅,洗净后,放入3升水,把小碗里的调料加入进去,加入盐,盐的量以水咸了为准,别太咸,也别太淡了。加入2大勺冰糖,大火烧开,小火煮10分钟后晾凉待用;5、把控干水分的蔬菜放入坛子里,把烧好的料水倒入坛子,保证水都把蔬菜淹没过去,倒入小二锅头一个,灌装泡椒的水或者是水加几个泡椒。6、坛子盖盖好,盖沿里加入煮开放凉的白开水。7、15天后开吃。边吃边续菜,水不够时,烧一些盐水续里面即可。8、必须坛子放在阴凉避光的地方。太阳直射会生花。特别提示1、必须要各种干净无油无水,生水里的氯和细菌会让泡菜水生花,我几乎没弄几下就去洗洗,只能使用白开水,不能沾生水。2、坛子多大合适,我也说不好,我买的这个8斤的罐子,做出来的泡菜只够吃2次的。所以12斤的似乎会更合适家里人口多的。3、坛口建议买这种圆的,不容易划手。4、冰糖要放,可以提香,我泡的这个味道特别喜欢,这两天就吃泡菜玩来了。爷不爱吃泡菜的人,也痛快滴吃了大半碗肉末酸豇豆,早期又让我特意给他弄点小萝卜用辣油浇了,吃的咯吱咯吱的。5、有的方子只有盐,我觉得味道寡淡了,加上这些提香的香料,味道真的不错。后期制作的时候,我习惯不用味精等提味剂,即使干吃也很好味。6、关于亚硝酸盐,我也查了资料,咨询了范志红老师,基本上亚硝酸盐在5-10天时高峰,随后会逐步下降,到15天后基本没了。所以我觉得多腌一阵子还是好。7、会有沉淀的,沉淀不用管,大概半年把水倒出来,沉淀撇去就好。8、菜要边吃边续,续的时候可以稍微加点白开水和盐。不用把菜都捞光了留个坛子水在里面,放着就不能用了。9、每次捞泡菜,最好用专用的筷子,保持无油无水。如果表面有白色膜的时候,浇点高度二锅头进去会有好转,坛沿的水要二三天加一回,别让水没了。四川泡菜食材搭配小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。关键词:泡菜菜谱泡菜食谱

四川泡菜,相信大家都不陌生,四川泡菜属于传统特色菜肴,制作简易,是一种佐餐必备的小菜。

泡菜的制作是利用了乳酸菌的发酵,然后对蔬菜进行了冷加工,四川泡菜制作方法其实看上去是比较简单的,但是如果有一些细节没有注意的话,泡菜就会失败,水也会变质,菜也就不能吃了。

相传,在北魏时期就有记载泡菜的制作方法,随着时间的不断推移,泡菜的制作方式也不断在改良,现在来说,是工艺最为成熟的时期了。

澳门新葡新京网络网址 1四川泡菜制作方法”/>

澳门新葡新京网络网址 2

四川泡菜制作方法

别看泡菜的用料简单,但是这其中的营养可丰富着呢。由于乳酸菌发酵而产生的小肽和寡肽,可以有效抑制人体内的血管紧张素转化酶,从而达到抗高血压的效果;同时乳酸的积累,可以使人体肠道的PH值降低,抑制了肠道内的细菌生长,起到了清洁肠胃的作用。

澳门新葡新京网络网址 3四川泡菜制作方法”/>

很多人认为吃泡菜不健康,是因为里面含有亚硝酸盐这种致癌物质,下面教大家几招,能够有效控制亚硝酸盐的含量!

泡菜制作要抑制有害细菌,所以要避免生水和油等,白酒可以杀菌。

泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。而今天的方法做泡菜,1天就能完成,亚硝酸盐自然不会多!

食材准备

1.洗坛子

心里美萝卜150克,莴笋150克,樱桃萝卜100克,胡萝卜80克,辣椒40克,芹菜100克,生姜15克,八角1个,盐1小勺,花椒1小勺,桂皮2克,香叶1片。

泡菜最忌有生水,最好要用高度的白酒来清洗坛子,这样不仅能杀菌,还能预防泡菜生白花。

方法步骤

澳门新葡新京网络网址 4

1、泡菜坛子洗净晾干,花椒,盐,桂皮,八角,香叶放入大碗中倒入开水晾凉;

2.煮泡菜水

2、将各种萝卜,蔬菜洗净,然后切小条,生姜切片;

准备的材料有花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、草果和茴香。

3、然后将切好的蔬菜全部放入泡菜坛子中,用手压实,然后倒入晾凉的调料水;

选一个干净无油的锅,放入5斤水,再放30克花椒、30克干辣椒,还有适量的山奈、八角、香叶、草果和茴香,熬煮20分钟。20分钟后关火,静置到大料水完全冷却。

4、调料水没过蔬菜,然后盖好泡菜坛子,水槽密封,这季节,3天就可以了。

3.腌制

小贴士

选择自己喜欢的蔬菜,洗净并控干水,然后切成2厘米宽、7厘米长的小条。

泡菜坛子一定要干净,不能有油,水槽中的水能够隔绝空气。

大蒜有提香杀菌的作用,还能抑制亚硝酸盐产生,所以大蒜一定不能少!将蒜都切成片,小米辣椒切成小段,份量根据吃辣的程度来选择。

家常四川泡菜制作方法

把蔬菜依次放入坛子里,注意每放一种蔬菜就加一些大蒜和辣椒。

澳门新葡新京网络网址 5四川泡菜制作方法”/>

盐的份量是关键,一缸大概是5斤的容量,放5勺盐就合适了。

食材准备

澳门新葡新京网络网址 6

白萝卜,胡萝卜,小红椒15个,姜片3片,八角2个,花椒1适量,盐1大勺,白酒小杯,糖适量,泡椒适量。

接着再加2勺冰糖和2勺白酒。

方法步骤

为了让泡菜更酸,还有一个秘密武器——泡椒水!一缸泡菜放一瓶泡椒水。

1、红白萝卜用湿毛巾擦干洗净后去皮,切成长方小块后晾干;

再切3片柠檬,放入泡菜里。柠檬含有大量维生素C,可以阻碍亚硝酸盐的形成,其独特的清香还能起到调味的作用。

2、锅中加入清水,放入八角,花椒,盐,白糖,姜片煮开,小火熬煮10分钟后关火晾凉;

最后把冷却好的大料水过滤干净,倒入酸坛里,完全没过蔬菜即可。

3、然后将晾干的萝卜放入干净的泡菜坛子中,加入泡椒和泡椒水,倒入白酒,晾凉的泡菜汤汁;

在凹槽的地方加入清水,再盖上盖子,把酸坛要放在阴凉的地方静置1天就可以了。

4、淹没泡菜后盖上盖,坛沿注水,密封好,放阴凉出,腌5天左右即可。

澳门新葡新京网络网址 7

小贴士

注意:

坛沿水要保持清澈,浑浊了就要换清水。

1.因为蔬菜腌制的时间有长有短,因此可以把先腌好的比如卷心菜、萝卜放在最顶层

正宗四川泡菜制作方法

2.泡菜坛子和捞泡菜的炊具都不能有荤腥,不然会使泡菜水变质。

澳门新葡新京网络网址 8四川泡菜制作方法”/>

四川的泡菜可以泡很多种食材,只有想不到,没有泡不了。

食材准备

白萝卜,红罗布,青萝卜,胡萝卜,水萝卜,卷心菜,小白菜,尖椒,豇豆,红椒,仔姜,藕,冰糖,姜,花椒,桂皮,泡菜水,香叶,盐,白酒,水适量。

方法步骤

1、所有蔬菜洗净晾干,切成条或块后晾干;

2、泡菜坛子彻底洗净,倒入白酒,涮一涮,然后倒掉酒,盖盖待用;

3、将清水倒入无油的锅中,加入花椒,八角,桂皮,香叶,冰糖,老姜煮开,然后晾凉倒入泡菜坛子中;

4、然后倒入半瓶带汁野山椒,少许白酒,放入晾干的蔬菜,菜要被汁水淹没;

5、坛子盖盖后,往水槽总注水,封口,放阴凉处,根据菜的不同1天到10天就可以吃。

小贴士

坛子中不能有生水和油,蔬菜必须彻底晾干。

相关专题推荐:四川泡菜

Your Comments

近期评论

    功能


    网站地图xml地图