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澳门新葡新京手机app下载教你做个家常菜:津味菊花鱼

三月 21st, 2020  |  澳门新葡新京手机app下载

(资料图)
如今,私房菜在我们身边形成了一种时尚的饮食文化,从环境到服务所蕴涵的人情味满足了人们对家庭温暖的需求,让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。于是现代人吃私房菜,不单在吃身份,也是在吃文化。  下面推荐的“津味菊花鱼”一菜,糖醋味道醇厚,鱼肉鲜而不腥。  原料:草鱼一条、盐5克、少许味精和白糖、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍兴酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。  做法:  1.将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,加入味精、绍兴酒、盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干淀粉待用。  2.取小碗一只,放入白糖、番茄酱、白醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至七成热(约175℃)时,将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起,待油温回升后复炸,起锅装盘。  3.原锅留底油放入姜末、蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成。

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  糖醋鲤鱼是一道山东的传统名菜,此菜源于山东济南黄河码头洛口镇,用黄河鲤鱼,经炸、熘而成,特点是鱼肉外焦里嫩,味酸甜、酥脆,下面就教大家怎么做糖醋鲤鱼。

1张图片

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“白醋可根据自己的口味添加,草鱼最好要3斤左右的”

  一、糖醋鲤鱼

食材明细

  食材:鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克
蒜茸、精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克

主料

  制作工艺:

  • 草鱼适量

  1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌

辅料

  2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁

  • 豆粉适量
  • 适量

  3、在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆

配料

  4、在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成

  • 番茄酱适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 白醋适量

  5、小提示:

  a、鲤鱼要选活的,这样口感才好

  • 原味口味
  • 溜工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

  b、炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸

番茄菊花鱼的做法步骤

  c、打好花刀后先腌制,去腥、入味

  • 1将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,加入料酒、盐、姜拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干豆粉待用。
  • 2取小碗一只,放入白糖、番茄酱和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至七成热时,将鱼块下锅炸后捞起,待油温回升后复炸,起锅装盘
  • 3原锅留底油倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成。

  d、酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味

  e、面糊要浓绸的,不然挂不上糊

  f、糖醋汁做法:料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺(250克食材配比)

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  二、糖醋鲤鱼做法二

  食材:活鲤鱼1条 鸡蛋1个 面粉15克 淀粉75克 植物油1000克(约耗100克)
糖75克 盐4克 味精2克 姜、葱、鲜红椒、酱油各15克 醋、湿淀粉各40克

  制作工艺:

  1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段,鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝

  2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊

  3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净,在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可,用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟

  4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油,再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整

  5、锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成

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  三、糖醋鲤鱼做法三

  食材:大黄鱼1条(约750克) 番茄酱150克 油500克(实耗100克) 白醋50克
糖150克 盐6克 蒜茸2克 味精2克 清汤100克 淀粉150克 湿淀粉50克 料酒25克

  制作工艺:

  1.鱼杀洗干净,用刀在鱼身上正反两面各平行划4刀,然后用盐4克和料酒腌渍15分钟

  2.在腌渍后的鱼的两面拍上淀粉,抖去余粉备用

  3.旺火热锅,放油,待油温升至七成熟时,把鱼投入油锅炸至金黄色后,倒出滤油,装入盘中

  4.锅内留余油10克,加热后,放入蒜茸炒出香味,再放番茄酱、盐2克、味精、清汤、白醋调好口味,倒入湿淀粉勾芡,出锅浇在炸好的鱼身上即可

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  四、糖醋鲤鱼做法四

  食材:鲤鱼1条 鸡蛋1个 小麦面粉2大勺 花生油适量 食盐1勺半 蒜8瓣
生抽1小勺 米醋2大勺 淀粉1勺,水淀粉半碗 番茄酱2大勺 水1碗

  制作工艺:

  1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片,加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

  2、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入,提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊

  3、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

  4、锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸,炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型,将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出

  5、捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行,再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

  6、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放

  7、另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的

  8、当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开

  9、倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火,趁热将酸甜汁浇在鱼上即可

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  五、糖醋鱼块

  食材:草鱼肉约700克 盐1茶匙 料酒1茶匙 干淀粉1大匙 番茄沙司2大匙
清水200ml 白糖2大匙 水淀粉1大匙

  制作工艺:

  1、将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片

  2、放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟

  3、平底不粘锅中倒入油,大火加热至7成热时,把鱼块放入

  4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中

  5、用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁

  6、另起一锅烧热,倒入少量的油,把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向搅拌

  7、后淋上水淀粉勾芡,将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上,后撒些熟白芝麻,点缀一下即可

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  六、糖醋黄鱼

  食材:黄鱼一条(750克左右) 什锦果脯75克 葱、姜、蒜、盐各3克
白糖、醋、料酒、酱油各10克

  制作工艺:

  1、黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净,在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好

  2、鱼身两面都剞上同样的花刀

  3、淀粉加入水、盐,调成糊,把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色,见发焦时就可以的了捞出摆放在盘子里

  4、在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油,烧开打去浮沫,淋入水淀粉烹制成糖醋汁,浇在鱼身上就可以的了

  以上就是糖醋鲤鱼的家常做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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