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火锅底料怎么做火锅

三月 21st, 2020  |  菜谱网站

麻辣鲜香的幸福火锅【腊排骨麻辣火锅】火锅难做么?要说难,可我们从读书起就能经常三五舍友围着功率很低的电饭锅吃个热火朝天;但要说简单,同样一包火锅底料,烹制的滋味浓郁程度却又千差万别,别说火锅店家之间风味各有差异,就连小家庭打火锅也是有的味道麻辣鲜香,有的就只有个底料的麻辣咸,别的鲜与香都品尝不出来了……今天这篇作为年前送给大家的最后一个大礼,分享的是有了底料之后,火锅汤的精细做法:熬高汤、炒香底料、另下入新鲜香料……不要小看这一个个附加的步骤,团圆的日子您真的可以试试看,说不定厨艺高超的你一不小心就做出了直追火锅店的味道了。我自己是在熬制好火锅底料后就迫不及待的准备在家打火锅了。刚巧第二天阴雨绵绵,坐在阳台上吃着火锅看着风景,那种惬意的感觉,一下子就让我懂了&吃着火锅唱着歌”这句台词是多么的传神。我这次做的是腊排骨火锅,但同云南原味腊排骨火锅不同,这是纯纯的川式麻辣型腊排骨锅。川式腊排骨微微烟熏的气息把麻辣火锅渲染出了一份神秘味道,更让你欲罢不能,所以专门分享。当然你可以选用各种你喜欢的,或方便获取的其他荤食材代替腊排骨,只要熬出鲜美的高汤,再配上自制的底料,咱这火锅就没有不霸道的理由。当然尽管是这样的准备,我这个火锅距高标准还有一些差距,别如配菜的准备,没有买到上好的毛肚,更别提店里招牌的水牛毛肚或牦牛毛肚,肉类码料也很潦草,嘿嘿,好火锅到底不是一件简单的事情,即便我这样算有耐心的,也只能做到这一步了。腊排骨麻辣火锅材料:腊排骨1斤,自制火锅底料150g(或市售底料按包装说明适量),干辣椒按个人口味30g,干花椒8g,高汤一斤,醪糟50g,料酒30g,葱、姜和部分香料适量配菜:毛肚、黄喉、鸭肠、千张、豆腐、西兰花、莴笋、土豆、肥牛、猪里脊、莲藕、茶树菇、折耳根、杏鲍菇、生菜、芍粉(依你喜爱,在四川毛肚、鸭肠、肥牛啥的总是大受欢迎)小料:香油、蒜泥(这两种为标配,其次还可准备切碎的二荆条和小米辣,葱末和香菜末,盐)腊排骨麻辣火锅的做法1、腊排骨洗净,冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫;2、捞出洗净后,重新加水,葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右,待排骨汤炖至发白可以关火保温;3、锅中倒入足量的油,下入姜片和葱段先煸炒出香味,再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒;4、倒入自制的火锅底料(或市售底料),炒化,炒出香味;5、加入醪糟充分翻炒;6、倒入熬制好的腊排骨高汤,大火煮开;7、后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中;8、再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的,冻成冰块保存了,可用作中途添水);9、将整锅火锅汤料煮沸;10、炖高汤的时候就可以准备各种配菜,洗净,切片,码料,装盘备用;11、整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮,若咸度不够还可补盐;12、常见的重庆火锅小料很简单,因为汤锅调味足够,就是蒜泥加香油,能降温提味即可,此外可按口味加少许盐,一点香菜或者葱花,喜辣的再加点剁碎的小米辣和二荆条都可。美食小贴士1、高汤与调味:底料熬制好后,如何熬制符合个人口味的火锅是比较灵活的,如辣椒和花椒的分量可按你的喜好,再比如我用了腊排骨汤和以前制作的冷冻高汤打底,而您还可用鸡汤、骨头汤打底。够美味的火锅制作,需底料配高汤而非清水,可使火锅鲜上加鲜。高汤通常是牛肉、牛棒骨、整鸡或鸡架,小家制作时烹调一个普通肉汤就行。实在不想准备高汤,那就加水吧,若是像我这样自制底料记得补一点盐增加咸度。2、细节:火锅汤倒入火锅中时,讲究的还要过滤一下汤渣,以防久煮的香料粘在烫涮的食物上影响口感,我省略了此步。3、涮煮:正式涮火锅时,不同原料下锅有的煮,有的烫,有的涮,时间各不相同,这个就各自把握啦。4、油脂比例:在店里吃牛油火锅时表面的油脂不但把汤全部覆盖住,且用筷子一试,表层的油还有一定厚度。自家火锅底料如果牛油比例多些,浮油也会厚些,我在上篇也做了说明,我的底料版本油脂比例低些。此外店家还有&老油”帮忙,自制火锅往往不能比。传说好吃的火锅店都会回收&老油”,就是食用结束后火锅降温表层凝固的厚厚一层油脂,这层油脂回收起来,而且是反复回收,反复使用。经过不知多少回的熬煮和不知多少鲜料的滋润,老油的味道据说就越来越鲜,就像卤菜用的老卤一般,但是食品健康和安全的问题也会成为食客的心结,这里是顺便一说。关键词:火锅菜谱火锅食谱麻辣菜菜谱

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如今吃火锅不仅是冬季,一年四季不管什么时候吃火锅都算是家常了。去超市买上一包火锅底料,回家自己搭配各种青菜涮肉,方便又省事。特别是一家人团坐在火锅周围,来一顿温暖滋补的火锅实在是美味享受。如果是冬日在家里煮火锅的话,冬日火锅带给我的不仅仅是那一刻全身的暖意,更重要的是,全家聚在一起的那份幸福感。

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火锅底料怎么做火锅步骤

爆锅材料:郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、大葱、生姜、青花椒、八角香料包。

煮汤材料:浓汤宝,老母鸡汤的那种很好用
(或者自己熬制鸡汤、大骨汤也行)

油碗蘸料:香油、蒜泥、香醋、海鲜酱油、耗油、香菜碎、辣椒碎、各种喜欢的酱(按个人口味调配)。

菜品准备:荤菜:肥牛、猪五花肉、羊肉、毛肚、火腿肠、脆皮肠、鸭肠、鹅肠、午餐肉、香肠、腊肉、鸡胗、鸭掌、鲜牛肉、肉丸、蟹肉棒、虾、鱿鱼、武昌鱼……等等(按自己喜好买菜品)。

素菜:萝卜、藕片、土豆、冬瓜、香菇、金针菇、莴笋、豆芽、豆腐、腐竹片、海带、生菜、黄瓜、白菜、青菜…..等等(按自己喜好配菜)

步骤一、底料的炒制

炒锅中倒油,普通炒菜的3倍用油量这样,烧热之后把爆锅材料放入,炒香。然后将火锅底料整包倒入,翻炒,炒至底料完全融化,爆锅材料变软和底料融合,并有香味逸出即可。(注意:干辣椒炒过后有点糊味儿,接受不了的也可以不放进去炒,最后把干辣椒放到汤锅里即可)图片 2

步骤二、汤锅的准备

火锅(电饭锅、汤锅、不锈钢盆、电火锅都行能持续加热即可)烧大半锅开水,可以用电热水壶烧好倒进去比较省时间,煮开,放入浓汤宝。浓汤宝化开之后,倒入底料,烧开就能涮菜了。(我觉得最方便的就是电磁炉+不锈钢盆)。

步骤三、油碗的准备

基本上是依个人口味和喜好自己来配搭蘸料。秘诀是等锅第一次开,舀一点火锅汤进油碗,吃起来很美味。

步骤四、需要准备的东西

电磁炉1个,不锈钢盆1个,然后就是各种盘子盛菜,小碗装蘸料,长柄的小汤勺和配套的漏勺必不可少,然后就可以享受美味啦!~

最后一点、心得分享下

1、吐血推荐毛肚和肥牛,丸子可以尽量少买,如果丸子质量不好很容易剩下,最重要的是太占肚子。

2、蔬菜叶片很大的那种(大白菜、菠菜、生菜之类的)比较吸油,要注意。

3、薯类尽量不要久煮,容易糊汤,最好放在最后来煮。

4、吃到最后下点龙须面,哪怕就捞几根,最舒服最有感觉了好吗!

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就火锅底料怎么做火锅的问题就到这里啦!另外对于火锅来说,调味品也是必不可少的,读者们可以尝试香油拌入大蒜末、葱末和香菜末。然后倒入适量的蚝油提鲜。如果还嫌味道不足可以在适当加点盐糖味精。这个油碟吃麻辣火锅的时候真是绝赞!

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