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超美味的家常菜,鲜香入味,可能你还没吃过呢!用来待客倍有面子

三月 23rd, 2020  |  菜谱网站

川香麻辣的干锅系列,一直是我的最爱。偶尔,我就想整个干锅,让自己过过瘾。但我的这个干锅鸡,纯属南方人吃辣,诚如我们去川菜馆吃饭点餐时,人家问——辣不?微辣?中辣?辣?很辣?我的这个干锅鸡至多只能称为微辣,我们这由于水土的问题,偶尔吃辣是可以的,但天天吃辣,估计身体是无法承受的。好在我天生体质甚寒,对于吃辣是没有任何问题的。不过,这种干锅只有家庭聚餐的时候可以解解馋,一只土鸡,我们小家是吃不完的啊。干锅鸡原料:土鸡一只(净重约800g)、鲜香菇250g、木耳20g、姜1块、花椒1茶匙、干辣椒5个、玉米油2汤匙、郫县豆瓣2汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、葱段适量干锅鸡的做法1、挑选放养的土鸡,请师傅帮忙将鸡料理干净,切成块。2、将鸡块洗净。3、与冷水一起下锅,大火煮开。4、将鸡块取出,沥干水分备用。5、挑选新鲜的香菇。6、洗净,切成香菇片。7、木耳提前用清水泡发,沥干水分待用。8、姜洗净,去皮切成片。9、准备好花椒。上一页
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糖醋排骨

香菇炖鸡

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食材:猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜
半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克

材料:鸡腿3个、香菇8-10朵、红萝卜1根、料酒适量、姜片适量、大葱适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、蚝油适量、油盐适量

做法

做法:

1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

1、准备好材料, 鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块;

2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

2、烧热锅, 放少许油, 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒;

3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

3、煸炒出香味后下入鸡腿块;

4、炒锅烧热,倒入调料汁

4、继续翻炒,直至鸡块变色,表皮微微发黄, 加入料酒和酱油;

5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

5、翻炒鸡腿块上色后, 再加入香菇、少量的蚝油和水;

6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

6、大火煮开,转为小火,加盖煮上十分钟;

7、大火煮沸后调至小火炖煮

澳门新葡新京大全 ,7、加入红萝卜块继续煮上十分钟;

8、待锅中汤汁收浓稠即可

8、加入盐和胡椒粉等调味料;

茄子豆角

9、搅拌均匀后,大火收汁;

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10、盛入碗中即可。

食材:豆角;茄子;姜;蒜;干红辣椒;生抽;蚝油

茶树菇炒肉片

做法

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1、豆角择去老筋,洗净切段

用料:新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml;

2、茄子洗净,切长条

做法

3、干红辣椒切段

1、准备好所有原料;茶树菇洗净去掉老根部,放入淡盐水中浸泡片刻,五花肉切成0.3厘米厚的片;

4、锅中热油,先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出

2、浸泡后的茶树菇,用清水冲洗后沥干,用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开,放入茶树菇,待水再次烧开时,将茶树菇捞出,沥干水分;

5、再放入茄子炸透后盛出

3、热锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后,放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味,放入五花肉片,中大火煸炒至肉色变白;

6、爆香姜、蒜、干红辣椒

4、放入茶树菇炒至断生,放盐、糖炒入味,倒进老抽上色;最后淋入;香油,撒一小把黑芝麻,盛盘

7、放入茄子和豆角翻炒一会儿

口水鸡

8、最后调入生抽、蚝油,即可

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五香猪蹄

材料:鸡肉、盐适量、料酒、葱、姜、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油

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做法:

做法

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

1.猪蹄洗净对半切(买的时候让卖家搞定,也可以不切)热水焯一下

2、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。

2.电压力锅准备好,放入猪蹄加入桂皮

3、然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟
利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

3.加入花椒

4、鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

4.加入香叶

5、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

5.加入八角

香辣干锅鸡

6.依次加入盐、糖、味精、老抽、喜欢带点辣口感的还可以加入几个干红辣椒。

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7.电压力锅选合适的功能闷上,时间到了之后便大功告成,可热吃,滑嫩柔和,可冷吃有嚼劲口感不错!

材料:鸡肉半只、黄豆芽200克、鸡蛋1/4个、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、姜20克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙

香菇蒸鸡

做法:

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1、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)

食材:鸡翅300g、鲜香菇120g、泡发木耳100g、火腿200g、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙

2、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部

做法:

3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟

1、鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二,泡发的木耳撕成小朵。

4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用

2、锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干。

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热,
放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)

3、将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟。

6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来

4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四块。

7、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净

5、按鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅的顺序在深碗里将所有食材排好

8、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味

6、大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右。

9、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干

7、取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可。

10、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生

清蒸鲈鱼

11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃

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干锅排骨虾

食材:鲈鱼1条;生姜丝3勺;香葱2条;香菜10g;菜籽油40g;水40g;食用盐1/4茶匙;酱油30g。

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做法:

食材:猪小排 400克、基围虾 300克、土豆 1个、莲藕 1节、莴笋 1根、花菜
1小颗、洋葱 1/2头、蒜 1头、香菜 适量、花椒 20粒、盐 3茶匙、料酒
2汤匙、老抽 1.5汤匙、白糖 3.5茶匙、醋 1/3汤匙、黑胡椒粉 适量、椒盐
适量、孜然粉 适量、豆瓣酱 1汤匙、豆豉辣酱 1汤匙、食用油 适量

1、洗鲈鱼,先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开,用剪刀将鱼鳃的根部剪断,掏出鱼鳃,再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净,再开水龙头彻底冲洗鱼身。

做法

2、锅中烧开水,准备耐热的的长形菜盘装鱼,将它放在蒸架上,大火蒸9分钟后,关火,用刀切开一点,若鱼肉与鱼骨能轻易分离,鱼骨呈透明色即已熟透。

1、腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;
腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;
酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;
其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。 准备好所有材料

3、倒掉蒸后盘中的水,撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。

2、基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)

4、将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中,烧热。再淋在蒸好的鱼上。开吃!

3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上

干锅香辣鸡翅

4、土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵

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5、洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用

做法

6、锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)

1、鸡翅七个用清水浸泡,多冲洗几遍

7、炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)

2、鸡翅两面打花刀,好入味

8、排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底

3、鸡翅放碗里,加生抽 老抽 蚝油
料酒各一勺,盐少许用手抓拌均匀,放冰箱冷藏腌制四十分钟

9、虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩

4、准备洋葱半块,青红椒各半个,芹菜两根一起洗净

10、1另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒

5、红青椒
洋葱切块,芹菜切斜段6.准备干辣椒六个,花椒二十粒左右,八角一个,桂皮两块,香叶两片,姜五片7.锅中放适量花生油

11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀

红烧鸡块

12、倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)

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肉馅豆腐

食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

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做法:

食材:嫩豆腐1块、瘦肉1两、香菇1个、葱花少许

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

做法:

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

1、将瘦肉、香菇剁碎,加盐拌匀;

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

2、将豆腐切成两条,在每条豆腐中间挖个洞但不要穿过底,将香菇肉末填入洞中;

香菇烧豆腐

3、放入碗中撒少许盐,滴几滴香油;

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4、放入锅中蒸15~20分钟即可。

材料:北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量

做法:

1.香菇切去伞柄,投洗干净,香菇伞盖有褶皱,先泡一下,再投洗,就能洗干净了

2.将香菇用刀片成两片待用,将豆腐切成小块,尖椒切成圈

3.锅加油烧热,下入豆腐块炸制,将豆腐块炸至金黄,浮起,捞出控油待用

4.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇片翻炒,将香菇翻炒出香味,稍变软

5.下入炸好的豆腐块,淋入半碗水,再加入生抽,烧开,小火烧制入味,待烧制剩少许汤汁时,下入尖椒圈翻炒均匀

6.下入蚝油,少许盐,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒均匀,待汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可

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