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手撕包菜怎么做 手撕包菜的做法大全

三月 24th, 2020  |  家常菜谱

包菜,各地叫法不一,也叫圆白菜,莲花白,上市的时间特别长,富含膳食纤维,是北方夏季的当家菜。以前很喜欢去一家餐馆吃他们的手撕包菜,每次必点,回家尝试做了几次,用一般炝炒的方法,总是达不到餐馆的麻辣爽脆。炒的时间断了,脆度有了,没有断生,也不入味,时间长了,出水入味,没有样子,软塌塌的。家庭的火力不如餐馆有力,手法不如如厨师熟练,做的时候手忙脚乱,想达到色香味俱全的水平真是有难度。改变一下烹调方法,由炝炒改为白灼,这些困难迎刃而解,即使厨房白丁也可以做出媲美川餐馆的手撕包菜!这道菜已经成了我家的保留菜,去外面也很少点这道菜了!手撕包菜材料:包菜500g,干辣椒3个,花椒10粒,盐1T,味极鲜酱油1T,油3T。手撕包菜的做法1、包菜洗净,斯成小片。2、水放盐烧开,放1T油放水里,放入包菜,默数30秒捞出装盘。3、油烧热,放入辣椒花椒,出香味。4、过滤花椒,辣椒浇到包菜上。5、浇上生抽。6、稍搅拌开吃。特别提示1、包菜手撕比切的好吃。2、生抽要用好一点的,是这道菜的精华所在,我习惯用味极鲜,和蒸鱼豉油。3、去掉硬梆子,叶子的口感好。4、爆香辣椒花椒的油温不要高,要不容易焦。关键词:包菜

主料:包菜500g

手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。此菜红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。

辅料:花椒10粒,油3T,味极鲜酱油1T,盐1T,干辣椒3个

做法一

媲美川菜馆的手撕包菜的做法步骤:

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  1. 包菜洗净,斯成小片。

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  1. 水放盐烧开,放1T油放水里,放入包菜,默数30秒捞出装盘。

  2. 油烧热,放入辣椒花椒,出香味。

  3. 过滤花椒,辣椒浇到包菜上。

  4. 浇上生抽。

  5. 稍搅拌开吃。

制作材料

家常美食网温馨提示:

1包菜手撕比切的好吃。
2生抽要用好一点的,是这道菜的精华所在,我习惯用味极鲜,和蒸鱼豉油。
3去掉硬梆子,叶子的口感好。 4爆香辣椒花椒的油温不要高,要不容易焦。

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澳门新葡新京网络网址,主料:圆白菜300克

调料:大蒜5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克

步骤

包菜手撕成大片过水备用;

下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒;

续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。

做法二

制作食材

小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋。

制作流程

包菜手撕成大片过水备用。

下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。

做法三

手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。

制作食材

包心菜、干辣椒、花椒、蒜末、香菜

油、鸡粉、生抽、盐

制作流程

1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。

2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末。

3、烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。

4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。

5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。

6、将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。

做法四

主料:包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、

辅料:精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油

1.
整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

  1. 炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。

3.
油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;

  1. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

5.
沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。

做法五

主料:卷心菜

辅料:葱、蒜、红尖椒

调料:五香粉、植物油、食盐、蚝油、生抽、水淀粉

做法:

1、将卷心菜撕成大块。

2、洗净,沥去水。

3、葱切碎粒。

4、蒜切碎粒。

5、炒锅烧热后倒入适量油,待油温升高。

6、放入葱、蒜、红尖椒、五香粉,小火,翻炒至出香味。

7、大火,放入卷心菜,翻炒。

8、炒至菜变软后放入盐,翻炒。

9、放入生抽,翻炒。

10、放入蚝油,翻炒。

11、淋入水淀粉。

12、翻炒均匀后,盛出装盘。

温馨提示:

炒卷心菜之类的蔬菜,炒到最后会出现菜汤,如果不收汁在装盘以后会渗出更多。视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡,收浓汤汁。

做法六

主料

  • 包菜

  • 蒜粒

  • 干辣椒

调料

  • 食用油

  • 味极鲜酱油

  • 鸡精

厨具

  • 炒锅

步骤

  • 准备好食材

  • 包菜清洗干净,用手撕成小块

  • 炒锅烧热,下油,下蒜粒辣椒段炒香

  • 下包菜一起翻炒

  • 炒至包菜8成熟,加盐,味极鲜,醋,鸡精炒匀即可起锅

小窍门:

1、包菜最好用手撕成小块

2、全程大火爆炒

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