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正确清洗果蔬的方法

三月 24th, 2020  |  澳门新葡新京手机app下载

  你知道你买的土豆,橘子和西红柿在哪里生长的吗?除非你的水果和蔬菜是有机的,不然它们都是在杀虫剂和除草剂所涵盖的领域成长的。尽管蔬果上的农药残留成分被认为是在人类使用安全标准范围的,但是你真的想要让你的食物有这些多余的化学剂?

食品安问题频传,许多人开始在家洗手作羹汤、或尽量吃天然蔬果。但这并不代表吃下肚的东西就100%安全。最大的挑战在于,我们从市场精心挑选的蔬果,可能带有农药残留。

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  一到蔬果收获的季节,它们就会被在田间和果园的无数双手处理过,然后到了仓库,最后才出现在杂货店里。像李斯特菌,沙门氏菌和大肠杆菌等细菌可能潜伏在水果和蔬菜中,无论它们是有机种植还是常规种植。而这些细菌都会导致食源性疾病,这就要求要将它们冲洗干净。

为维持蔬果产量及品质,农民几乎无法不用农药。虽然采收时,农药通常已消退到安全值内,但蔬果仍有些部位,如蒂头、根部,特别容易聚积药剂。

最近天气热了,市面上各种水果层出不穷。天秤座的小九开始纠结:这么多种类,我的天呐,究竟吃哪种?

  在饮食中,你需要吃的是一些新鲜水果和蔬菜,而非伴随着这些蔬果的昆虫、化学物质和细菌。因此在你食用蔬果之前,请确保清洗干净这些水果和蔬菜。那么,该如何清洗水果和蔬菜呢?

现在坊间流传各种洗菜去农残的方法,从蔬果清洁剂到醋、食盐、小苏打到昂贵的臭氧蔬果清洗机。五花八门洗蔬菜的建议,让人眼花缭乱。到底哪一种洗菜方式才是科学证实正确且有效的?

深思数日,终于找到解决方方案:要吃,就吃水果之王!小九果断点开了百度,于是傻了眼——

  1.首先,必须保证家里厨房台面、冰箱、炊具和餐具都是被清洁过的。

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澳门新葡新京手机app下载,水果之王竟然这么多?

  2.做饭和处理蔬果之前,记得要清洗双手。

冲洗蔬菜须知

漫山遍野都是水果之王,简直就是果蔬界的春秋战国,菜市场的百家争鸣,每个水果档都烽烟四起。

  3.将新鲜的蔬果与未煮熟的肉类分开放,以避免交叉污染。

农药分为接触系农药与内吸式农药,接触性农药,喷在植物表面部位,不会转移到植物其他部分,这种农药通过是脂溶性。内吸式农药,经由植物气孔、水孔、根系等吸收,随着水分吸收均匀散布到植物其他部位,这种农药通常是水溶性。

内事不决问百度,外事不决问谷歌,房事不决……嗯,小九又求助Google和Bing,搜索出来的结果跟度娘大致无二。

  4.当你购物时,请选择看上去健康的,熟透的水果和蔬菜。避免选择食品有擦伤、发霉或呈糊状。

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就跟每个市都有自己的市花一样,每个地区和国家也有自己独特的水果之王。比如,中国的猕猴桃,印度的芒果,巴西的鳄梨,东南亚的榴莲,美国的蓝莓,法国的橘子,英国的葡萄。

  5.
等到你要吃蔬果之前再洗它们。因为蔬菜和水果含有天然的表皮,这层表皮能保持蔬果内的水分不流失,如果提前清洗将会加速它们腐坏的程度。

蔬果清洁剂

还有其他各式各样的奇葩水果王者:像拒绝医生求爱的水果之王苹果,最有内涵水果之王香蕉,不胜枚举。

  6.将你要吃的蔬果的每个部分都清洗干净,即使是你不吃的部分。比方,细菌可以藏匿在任意一个橘子的果皮或黄瓜的表皮中。虽然你可能会将它们的果皮剥离或削去进垃圾桶,但是这些细菌会从蔬果中转移到刀具上,然后再到你要吃的部分。

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不过,其中水果王称号基本得到世界公认的,包括:榴莲、芒果、猕猴桃:而水果之后就是山竹。简称水果界的“三王一后”。

  7.在流水下轻轻揉搓水果和蔬菜,不要使用任何肥皂、洗涤剂、漂白剂或其它有毒的化学清洁剂。因为这些化学用品的残渣会留在留在你的食物上。

蔬果清洁剂的成份大多是化学合成的表面活性剂,它可能号称天然,因为它添加了一些“天然的”成分如椰子油或是橘子精油。

热带水果之王:榴莲。叶片长园,顶端较尖,聚伞花序,花色淡黄,果实足球大小,果皮坚实,密生三角形刺,果肉是由假种皮的肉包组成,肉色淡黄,粘性多汁,酥软味甜,吃起来有雪糕的口感。榴莲果肉中含淀粉11%,糖分13%,蛋白质3%,还有多种维生素等,营养相当丰富。

  8.用商业喷雾剂和洗涤液清洗蔬菜,并没有比通过普通的水彻底清洗它们更好,所以千万不要浪费你的钱买它们。

蔬果清洁剂的原理就是使用表面活性剂,去有效溶解脂溶性的农药。但它有可能造成第二个问题,就是没有把蔬果清洁剂洗干净,造成二次污染。当然各家的清洁剂成分不同,所以请检查成分,再酌量使用,并确保最后流水清洗乾净。

印度水果之王:芒果。原产地就在印度,现在印度仍然是世界上栽培芒果历史最久、产量最多的国家。芒果的营养成分包含有糖、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪等,具有抗癌,美化肌肤,防止高血压、动脉硬化,防止便秘,止咳,清肠胃的功效。

  9.比较坚硬的水果和蔬菜,如苹果和土豆,可以用蔬菜刷擦洗,然后用清水冲洗清除污垢及残余物。

而美国缅因大学的研究,针对有机蔬果清洁剂品牌Fit的实验,清洁剂和蒸馏水的清洁效果其实是差不多的。
美国FDA(食品药品监督管理局)也是不推荐使用任何蔬果清洁剂的。

中华水果之王:猕猴桃。果形椭圆近球形,皮黄褐色或黄绿色,表面有细绒毛,皮薄。果肉淡绿色,半透明,细嫩,汁多味香,酸甜可口。猕猴桃营养价值很高,含有糖类、脂肪、蛋白质、氨基酸,和磷、钾、钙、铁、镁等矿物质,而且含多种维生素。尤其是维生素C,每百克鲜果含量达100~400毫克,为柑橘的5~10倍,为梨和苹果的20~28倍。

  10.去除和丢弃生菜的外叶和白菜头,并彻底冲洗剩余叶片。

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水果之后:山竹。和热带水果之王榴莲是一对官方CP。原产于东南亚,一般种植10年才开始结果,对环境要求非常严格,因此是名副其实的绿色水果,非常名贵。它含有一种特殊物质,具有降燥、清凉解热的作用,这使山竹能克榴莲之燥热。

  11.将浆果和其他小水果一个个彻底洗净,并用漏勺将它们捞起沥干。

小苏打或醋来洗菜

真正的水果之王 要满足这五个条件

  小贴士:清洗所有预先包装好的蔬菜和水果,即使标签上生命它们是预先洗好的。请记住,你在杂货店挑选的水果和蔬菜也许看似干净,但其实有你你看不到的细菌或化学成分。不论是你自己吃,或者款待客人,还是给家人吃,都要先将这些水果和蔬菜冲洗干净。这对于生吃蔬菜和食物的人来说,是尤其重要的。

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在小九看来,这水果界就好比诸国乱战,你方唱罢我登场,各家诸侯轮流称王。或者如星爷《食神》中所言,每只水果都可能成为“水果之王”,只要符合以下几个标准,就有可能。

台大农业教授颜瑞泓出版的《正确洗菜摆脱农药阴影》提到过小苏打化学名称是碳酸氢钠,具有弱碱性,常用于食品中和酸性。酸性农药,在碱性环境中,降解速度会变快。

一、新鲜

像是常用在十字花科蔬菜或叶菜类的杀虫剂马拉松(马拉硫磷),在pH7环境中半降解周期为六天,pH9时半降解周期需半天。但是一般洗菜通常都是十几分钟就完成,因此短时间使用小苏打清洗的效果未必比清水冲洗来得好。

新鲜水果含水分85%-90%,是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。除新鲜蔬菜和水果外,其他食物不含或极少含有维生素,故人体所需的维生素C主要从蔬菜、水果中摄取,因此一旦长期不吃新鲜蔬菜、水果,就很容易发生坏血病。

而醋是酸性的,用醋清洗使用杀虫剂马拉松(馬拉硫磷)的蔬果,反而会延长农药降解的时间,去除农药效果适得其反,同时醋的味道会留在蔬果上,影响食物的风味。

不新鲜的水果,本身维生素已损失很多,加之细菌的滋生,会对肠胃造成不必要的伤害。有时候买回来的水果放久了,还会有地方腐烂。很多人都习惯把烂掉的部分剜掉再吃,以为这样就健康了。殊不知,在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉,它们产生的展青霉素会产生胃肠道功能紊乱,肾脏水肿等病症,并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的,会对细胞造成长期的损伤,甚至有可能致癌。

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因此,水果的新鲜绝对是第一位的。

盐水洗菜

挑选新鲜水果的4个妙招

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1.望:大小、形状、色泽

坊间传言盐水可以清除农药,但台大农业化学系教授颜瑞泓认为,许多农药是脂溶性物质,盐水解度的效果不佳;且盐水只能使用浸泡方式清洗,清除农药效果不会比在水龙头下清洗更好。

好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良,而且偏酸的多;太大的则生长过度,可能有些不该长的地方也长过头了。好的水果一定色泽均匀。水果上出现差别太大的两种颜色,这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩,也有可能是甜过头了。若水果上有黑斑、褐斑,最好还是放弃。

同时,盐水的浓度不好掌握(非官方的美国环境保护局建议是使用2%浓度的盐水),如果用过浓的盐水清洗蔬果,渗透压过高,造成反效果,钠离子与农药进入食材中。主妇们又通常会在烹调过程再加入食盐,不知不觉中摄取过多钠离子。

2.闻:香气

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成熟的水果会散发出特有的香味,可闻闻水果的底部,香气越浓表示水果越甜。

臭氧蔬果净化机?

3.问:生长期

对自己常吃的几种水果进行资料收集,了解其生长期和生长条件、环境等,在挑选水果时能提高辨别能力。

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4.切:触、压、水试

目前的果蔬解毒机主要是依靠臭氧来工作的。臭氧是一种很不稳定的气体,降解蔬菜农残的主要理论依据就是依靠强氧化能力切断农药分子的强极性键,进而生成小分子成分,再逐步降解成更小分子而挥发掉或溶解到水里。分离的氧能够杀死细菌与部分农药。虽然能够去除部分有机磷农药,但同时食物的营养也会降低,如类胡萝卜素就会被破坏。

主要针对一些需要去皮的水果,比如柑橘类和西瓜要用手仔细触摸。过于粗糙的表面代表着皮厚,因为粗糙是果皮组织增生所致,但过于光滑说明果子可能还没成熟。挑选时可轻压水果,一方面可以判断皮的厚薄,一方面可以判断成熟的程度。

臭氧处理也是一把双刃剑。它强大的氧化能力可以降解农药,也会对一些营养素造成损害。蔬菜和水果中有很多营养素都很怕氧化,如维生素C。中山大学曾有研究发现,用臭氧水处理小白菜后,小白菜中的维生素C损失了近30%,这提示我们,臭氧处理对营养造成的损失也不容忽视。

二、应季

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尽量选择应季节的水果,不要选择反季节的水果,因为反季节的水果不仅价格更高,而且在人为的生长条件和运输条件下,容易添加一些激素和不安全的因素。

洗菜有诀窍

比如,5月可以吃已经成熟的草莓,7月可以吃已经成熟的西瓜,而秋天出售的草莓,春天出售的西瓜,其营养成分肯定会降低不少,还多了些消费者不明的物质在里面。

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另外,建议大家尽量选择本地的水果。本地的水果或者距离近的水果更加新鲜、应季,外地水果由于长途运输的原因,一般都要提前落果,然后销售环节添加增熟剂出售。而本地水果一般没有此类问题。

(一) 蔬果清洗秘诀:一般叶菜类

干净

① 先稍微冲洗一下蔬果,把泥土灰尘去掉;

吃水果有利健康,但是如果清洗不干净的话,其上残留的农药或细菌会伤害人们的身体。

② 浸泡蔬果三到五分钟;

世界卫生组织报告指出,现代蔬果被污染的几率高达83.11%。看似干净的蔬果,表面可能残留着大量农药。实验证明,蔬果不清洗干净的话,将有1/3的农药残留,长期在体内积累会造成不可逆转的伤害,尤其对孕妇、小孩等免疫力低下人群更有极大威胁。

③ 以流动的清水冲洗干净;

此外,美国多项研究发现,果蔬盒是冰箱中最脏的区域,如冰箱冷藏的长叶莴苣每克带菌多达200万个。

④ 切除不食用的叶柄或根部。

因此,吃水果前有必要彻底清洗,这样可去除绝大部分细菌。

Tips:最后再切蔬菜,避免再未清洗前切蔬菜,不然会有农药污染刀具的风险。

不同果蔬,各有清洗方法。

(二) 蔬果清洗秘诀:西兰花、塔花菜、花椰菜

皮可食用类果蔬:如苹果、梨、桃、李等。清洗方法为在自来水下搓洗30—60秒,注意桃子等较软水果不宜用力搓洗,以免破皮。美国农业部农业研究所指出,自来水冲洗有助于去除果蔬上98%的细菌。有人会问:没洗过的苹果不能吃,没煮开的自来水不能喝,但没煮开的自来水洗过的苹果却可以吃?这是因为,正如一首歌所唱的,“流水它带走了水果的细菌,改变了两个人”。因此,洗净的水果,用纸巾抹干水果,可进一步除菌。

剥皮食用类果蔬:西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等。清洗方法是用蔬菜刷或者未使用过的牙刷,在自来水下刷洗表皮30~60秒。尽管此类水果的皮一般不直接食用,但是水果往往经过多人之手,表皮,特别是褶皱处,难免会染上细菌。而剥皮或刀切的时候,果蔬皮上的细菌就可能趁机而入,进入果肉。

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成串类果蔬:如浆果和葡萄等。清洗方法,去除茎后放入漏勺,然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。

① 流水冲洗辅以手搓洗;

四、适合体质的水果才是最好的水果

② 切成小块状;

跟人的体质一样,水果也分寒、热、平三种,对应自身体质来吃很重要。

③ 热水汆烫农药可随蒸气散去。

水果之所以也是一味“良药”,是食物本身特性使然。同中药一样,包括水果在内的食物也有“性”和“味”之分。其中,“性”是食物具有寒、凉、温、热等不同的性质,或称气质,中医称为“四性”。不同性质的水果,适用于不同体质的人群。寒性或者凉性的水果适合于热性体质者;反之,热性或者温性水果就适合于寒性体质者。

(三) 蔬果清洗秘诀:彩椒、西红柿、小黄瓜

其次,还要根据水果的健康疗效来吃。比如猕猴桃、桑葚、草莓等带籽水果有缩短肠道排空时间的作用,也就是促进排便,如果你经常便秘,那这些水果就适合你,但如果你本来就容易拉肚子,就不能吃太多。又比如说,菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能造成少数人的过敏和不耐受反应,吃后如果发生黏膜肿胀、头疼、胃疼等等不适反应,就应当避免食用。

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五、符合自己的口味

① 浸泡清水三分钟;

有人喜欢苹果的清香,有人喜欢香蕉的爽朗,有人喜欢橘子的酸甜,有人喜欢山竹的淡然。有人几米开外闻到榴莲的味道都要吐,有人恨不得天天抱着啃。一句话,甲之蜜糖,乙之砒霜。

② 流水配合软毛刷洗;

寻找水果之王,让小九明白一个道理:水果要多吃,不能只局限于水果之王。因为红花虽好也要绿叶扶持,只有皇上和娘娘,没有一众后宫妃嫔,也是演不成精彩《甄嬛传》滴!从科学上说,也就是多种水果,营养更均衡。

③ 切除不食用的蒂头。

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(四) 蔬果清洗秘诀:根茎类作物(土豆、胡萝卜)

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① 可存放数天,让农药自然分解;

② 流水冲洗;

③ 削皮。

(五) 蔬果清洗秘诀:可去皮的水果(香蕉、橘子、猕猴桃)

① 流水冲洗;

② 去皮。

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农药大多残留于蔬果表面,除去外皮就已大大减少接触到农药的机会。除去外皮之前,蔬果要清洗过。这些水果会去皮食用,但是为了预防蔬果发霉腐坏时常会打除菌剂,延长蔬果保鲜期,就可降低成本的耗费。

所以建议即使是去皮吃的水果,还是要清洗过再食用,双手才不会沾染到外皮残留的药剂,将农药吃下肚!

清洗并不能完全清除农药

是的,
清洗并不能完全清除农药。研究显示除了其他食品加工(例如烹饪和削皮)外,清洗依种类的不同可以减少10-82%的农药残留。
(Food and Chemical Toxicology,2010)。

不论用什么方式,由存在于植物体内的内吸式农药是比较难去除的。我们也明白不太可能全部的食物都是有机或是自然农法的,仅此提供正确的洗菜方式,供大众参考!

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