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肥肠粉,肥肠爱好者一定不能错过的美食

三月 24th, 2020  |  菜谱网站

情有独钟的—酸辣粉丝酸辣粉的制作过程一、主要配料包括:辣椒油、花椒面、芽菜、大头菜粒、油酥花生米和黄豆、芹菜花、葱花.二.红苕豆粉做的水粉(干粉条泡在50度到60度的水中
,泡软后捞出备用)三.在碗里兑好调料:依次是1.大王酱油2小勺;2.醋1小勺;3花椒面1小勺;4.大头菜粒1勺;5.芽菜少许;6.葱花;7.芹菜花;8,红油辣子2勺(不能只要红油,要连着辣椒面一起才香哦);9,油酥花生,油酥黄豆(锅里放入调和油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米和黄豆小火慢慢炸香,捞出晾冷备用)。四:1.冒粉:兑好调料后,烧开水,将粉丝用漏勺烫半分钟左右即可。2.调料碗里加入鲜汤。3.将冒好的粉条放入调料碗里。4.用筷子将粉丝在调料中搅拌均匀,就可以慢慢享用啦!温馨小提示:1.干粉不用泡得太软,10分钟左右就可以了,这样吃的时候才有劲道。2.红油一定要搅拌均匀了再舀,不能只要面上的红油,这样香味不够。3.油酥花生和黄豆的时候一定要用小火不要急,注意安全不要烫到了!3.一定要备好鲜汤。我这里是另外做回锅肉的时候,煮肉的汤水。(回锅肉的做法请点击进入我的博客&川菜回锅肉制作全过程”)如果是棒子骨熬的高汤更好哦!棒子骨炖汤用高压锅只要20分钟就可以了。不能捡懒只要清水,这粉丝的味道会差很多的哦!关键词:粉丝粉丝食谱酸辣菜菜谱

酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

作为一名土生土长的重庆人,肥肠粉一直深得我心。在重庆的街头,卖粉面馆的早餐店几乎每家都会有肥肠粉,每一家都会有自己对于肥肠粉的烹饪方法。肥肠作为猪的下水,本身会有很浓烈的异味,那么我们要怎样处理才能做出一碗地道好吃的肥肠粉呢?肥肠粉一、主料及辅料主料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料。辅料:肥肠粉的汤底是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。佐料:花椒粉、花椒油
、葱花 、贵妃香脆豆、 榨菜(或宜宾芽菜)、 姜水蒜水适量
、鸡精、生抽、白糖、 辣椒红油、 醋
、香菜、盐、猪油。二、做法肥肠粉不是简单的加入调料即可,而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条,在煮的过程中鲜香亦浸入粉内,而后分别有精致的系列佐料,辣椒红油、酥黄豆、猪油、榨菜等,再加上鲜蔬,一碗香气袭人,营养丰富的地道好吃的肥肠粉方才制作成功。肥肠粉还分为红油味和清汤白味,辣味麻辣爽口,白味清香宜人,在肥肠粉底碗中,加入香醋辣椒油,则是一碗上好的酸辣粉,食之鲜香泌入心脾,食后满口余味让人离之恋恋
。步骤1、红薯粉泡发。肥肠用香醋、面粉、盐等分别揉搓冲洗干净后再把肥肠反面撕掉多余的肥肠油后再用清水多次冲洗干净。2、大葱切段、姜切片棒子骨凉水下锅焯水。3、大火把骨头煮开,捞出冲洗干净,同样的方法将肥肠焯水冲洗干净。4、棒子骨、肥肠放入砂锅,砂锅内放入姜片、八角、葱节、花椒倒入冷水。5、水开后倒入料酒,加胡椒粉小火炖煮两个小时。6、芽菜洗净切碎,入锅炒出多余的水分。7、棒子骨、肥肠捞出晾凉,捞出汤渣。8、将肥肠切成小段。9、料碗:猪油、白糖、生抽、红油辣椒、盐、鸡精、花椒面、姜末、蒜末、芽菜、葱花、香油、高汤。10、汤里捞粉。11、烫豆芽、加香菜、花生米、肥肠、葱花完成。肥肠粉的制作要领:1、肥肠要炖至软烂。2、红苕粉不宜烫制时间过长,以免粉丝断节,失去滑爽的口感。重庆、四川等地的人经常会把肥肠粉作为一天的早餐食用。因起本身作为猪下水的难易处理的特性,所以很多人都不会自己在家里进行处理烹饪。经过以上几点的认识,其实肥肠粉也是很容易在家里制作的,不妨自己动手试一试,做出一碗干净、放心美味的肥肠粉。

做法一

原料

粉条:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”。)

调料:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

制作

1、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类:
“酸辣粉”所用浇绍,如同面条浇绍一样制作,使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等,其中尤以“肥肠绍”最为著名。
“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。

具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、新鲜豌豆尖即可。

做法二

原料

胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖,如果没有,卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜

汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。

忘了说,汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。

汤熬好以后,把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久啊,否则煮烂了),好了就可以出锅了~!记得洒上大头菜。

做法三

原料

宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。

制作过程

1、粉条在温水中泡约10分钟至软,将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用,烧热油锅,花生和黄豆炸酥。

2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均,拌均成调味汁备用。

3、锅中烧热油,下肉末加少许盐炒熟后盛出。

4、锅中倒入高汤煮沸。

5、倒入泡软的粉条大火烧开。

6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟,然后连汤一起盛入碗中。

7、将肉末和调味汁倒入碗中,撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。

做法四

制作原料:

上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。

制作方法:第一步、海带丝100克洗净,蒜仁捣成蒜泥。第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟,过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉,以防粘连。第三步、海带丝入开水焯熟,捞出沥干水,放凉备用。第四步、取一小碗,把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起,将第四步调好的味汁倒入其中,挑拌均匀入味,撒上熟芝麻和香菜末即可食用。第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10–30分钟更爽。

如果在家做凉拌海带酸辣粉,用重庆酸辣粉绝密红油来制作凉拌酸辣粉,风味更加别致,营养更加丰富。

做法五

制作原料:

主料:苕粉

配料:红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 肉汤

调料:花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。

制作方法:

1、将调料里包含的所有调味品拌匀,做成调味汁待用。

2、芝麻炒香,花生米用油炸好备用。

3、锅内放少量油,爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉汤加一点点盐,煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。

4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中,加入蒜茸,葱花,花生米和花生碎,芝麻即可。可以加上些香菜更好。

此款酸辣粉比较简单适合喜欢吃的酸辣粉,又嫌麻烦的人自己动手做。

方法六

材料

红薯粉条,油菜,香菜,花生,黄豆,辣椒油,生抽,醋,白胡椒粉,猪骨汤,水。

方法

1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍,然后泡至无硬心;香菜洗净切碎,油菜洗净控水备用;花生洗净擦干水分备用,黄豆用冷水泡2小时左右。

4-6.平底锅内放一大勺油,放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油;泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水,放入平底锅内,中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油;炸好的黄生和黄豆。

7-9.开始调酸辣粉的汁,碗内放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋,和一点点的白胡椒粉调匀;再放入2大勺的骨头汤调匀(我放的前一天煲的骨头汤,没有的话用水代替也可以),调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡,觉得味道不够的话再酌情加调味料。

10-12.另起锅,开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可;在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟;将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水,然后放进调料汁内,撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。

提示

1.花生和黄豆在炸的时候所需的火不同,时间也不太一样,所以我分开炸了。如果想省事一次炸的话,建议先放黄豆,中小火炸到黄豆差不多变酥的时候再放花生,然后转小火炸至花生变酥脆即可出锅。

2.在调酸辣粉的调味汁时我放了前一天煲的猪骨汤,如果没有高汤的话可以用水代替,但味道会略差一些。

做法七

主料:棒骨、鸡架、红薯粉

辅料:葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐

1.
棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤。

2.
红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油。

3.
炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉。

4.
黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可。

5.
红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。

6.
取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰。

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