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腊肉烧小土豆的做法

一月 7th, 2020  |  家常菜谱

材料:小土豆500克、腊肉一块(200克左右)、青椒一个,姜一小块调料:油、盐、老抽一匙、糖半匙、胡椒粉少许 做法:
1、小土豆洗净,整个入清水锅煮到可以用筷子扎透,捞起沥干水备用(图1);
2、腊肉提前煮熟,倒去煮肉的水,将腊肉切成片,青椒切块,姜切小片备用(图2)
3、小土豆切成刚好一口一块的大小(也可以切片或者滚刀块)(图3);
4、炒锅烧热,放油,将土豆放入,用中火煎到表皮焦黄发皱,盛起(图4);
5、炒锅留底油,烧热,下姜丝略煸后,将腊肉放入煸香,加入煎好的土豆,加盐和老抽、糖调味,待土豆和腊肉都炒匀上色后,加入一小碗水,大火烧开;
6、再转小火焖制到汤汁将要收干时,加入青椒块,转大火不停翻炒,加入少许胡椒粉,收干汤汁,即可起锅(图5)。
中国菜谱网小贴士
1、如果买不到小土豆,可以用普通大土豆代替,切片或者块都可以,做法相同,煎一下是为了土豆表面焦脆,更香更好吃,也可以省略煎的过程,直接炒制。
2、可以用普通猪肉、牛肉或鸡肉代替腊肉,但少了腊香,风味就有很大不同。
3、可根据自己口味调整咸淡辛辣程度。
4、小土豆的皮挺薄的,也特干净,我就没有去,如果不喜欢带皮或者你买的土豆皮太厚,也可以煮完后把皮撕掉再进行后面的操作。相关文章推荐:吃土豆不会发胖
击破19个最&坑爹”的饮食谣言

  啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴,下面教你怎么制作正宗的啤酒鸭。

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  一、高压锅啤酒鸭

  主料:鸭子半只 啤酒350ml 葱半根 姜4片 八角2个 桂皮、香叶各适量

  辅料:生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 盐1/4小勺

  制作工艺:

  1、准备食材

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  2、鸭子洗净切成小块

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  3、适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出

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  4、将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准

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  5、调入生抽、老抽、糖、盐。

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  6、搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀

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  7、开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可

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  8、小技巧:

  a、出锅时,如果发现锅中汤汁过多,可以不盖盖子,再次开大火收汁。这最后收汁环节十分关键,直接影响了出锅时的色香味的效果

  b、收汁时,在汤汁开始变稠时,要不停用铲子翻拌,直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜,汤汁不一定要全部收干,只要浓稠醇厚即可

  c、鸭肉膻味较重,最好先用沸水焯过,可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美

  d、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味

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  二、正宗川味啤酒鸭

  主料:鸭500克 啤酒1瓶 青蒜20克 杭椒20克 小米辣5克

  辅料:豆瓣酱15克 盐10克 味精5克 大料2个 料酒10ml 花椒3克 鸡粉10克
老抽10ml 干辣椒3克 蚝油15克 胡椒粉5克

  制作工艺:

  1、将鸭切块,葱姜切片,青蒜,杭椒,小米辣切成菱形段

  2、将鸭块焯水去血沫,控水待用,青蒜,小米辣和杭椒煸香待用

  3、炒锅烧热少许油,放入豆瓣酱煸炒出红油,下入葱姜蒜爆香,然后加入干辣椒和蚝油炒香

  4、将鸡块放入锅中翻炒,加入盐,味精,料酒,大料,花椒,鸡粉,胡椒粉,老抽,啤酒和清水炖煮15分钟

  5、然后倒入煸好的小米辣,青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅

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  三、家常啤酒鸭

  食材:洋葱50克 油35克 蚝油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克
大蒜5克 鸭2斤 青椒30克 土豆30克

  制作工艺:

  1、将土豆去皮洗净切片,青椒去蒂,去籽洗净后切块

  2、洋葱去皮洗净后切块,姜切块,蒜切片待用

  3、鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮,捞出控水后切块

  4、炒锅放油烧热,下入青椒块,土豆片,葱头过油,捞出待用

  5、炒锅放油烧热,下入鸭块,豆瓣,辣椒,料酒,蚝油,姜块和蒜片翻炒

  6、接着倒入啤酒,放入土豆,青椒,葱头烧开,小火炖至鸭肉熟烂即可

  四、改良版啤酒鸭

  食材:鸭腿2个(约500克) 土豆2个(约250克) 大葱1/2根 生姜5-6片
干辣椒6个 芹菜1棵 红枣6个 大蒜6瓣 老抽1小勺 生抽1大勺 八角2个 桂皮1段
郫县豆瓣酱1大勺 啤酒1罐 白砂糖1勺 花椒1小勺

  制作工艺:

  1、鸭腿冲洗一下,剁成块,清水浸泡15分钟。放入滚水中汆烫1分钟,捞出备用

  2、芹菜洗净切段,大葱切段,生姜切片,大蒜整粒,干辣椒切段备用

  3、微压炒锅放1勺油烧六成热,放入蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮小火煸香,再加入干辣椒段和郫县豆瓣酱小火炒出香味

  4、放入鸭块中火煸炒2分钟,加入一罐啤酒烧开。放入小枣、生抽、老抽、白糖调味

  5、盖上锅盖,压8分钟(如果是普通炒锅的话,要焖煮3、40分钟左右)

  6、开盖,加入土豆拌匀,盖上锅盖,焖煮15分钟左右

  7、最后开盖,大火收浓汤汁,出锅前放入芹菜段翻炒均匀即可

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  五、秘制啤酒鸭

  主料:鸭肉约600g 小土豆200g 干香菇10个 干海带一大片(A4纸大小) 啤酒
600ml

  辅料:丁香3颗 橙子的皮半个 八角2个 桂皮1小片 香叶 2片 干辣椒5个
拇指大的姜1块 蒜头6瓣 葱4根 生抽3大勺 豆瓣酱2大勺 老抽几滴
香油1大勺 糖1大勺 白胡椒粉适量

  制作工艺:

  1、鸭肉斩块洗净,小土豆带皮洗净,海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花

  2、鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干

  3、锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油

  4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油

  5、下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮

  6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟

  7、等土豆和鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上

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  六、重庆啤酒鸭

  主料:攸县麻鸭1只 土豆1个 水发香菇6个 啤酒1瓶

  辅料:八角桂皮各1个,姜片3片 老姜1小块拍碎 蒜瓣2个 青葱1把 葱白切段
葱叶切末

  制作工艺:

  1、鸭子剁块,洗
净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干

  2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓

  3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火

  4、三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末

  以上就是制作啤酒鸭的工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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