澳门新葡新京手机app下载

澳门新葡新京网络网址牛肉抄手

三月 25th, 2020  |  家常菜谱

川东家庭一般把抄手叫包面,买些肉和抄手皮,包一次,吃不完的放冰箱急冻,当早餐很不错。母亲不爱吃甜食,比如汤圆类她吃了一般会泛胃酸,所以包点抄手是不错的选择,用电炖锅预约炖好鸡汤,再配上海米和紫菜,不是重口味,但味道也很香浓。在家也能做出美味无比的—鲜味抄手原料:猪后腿肉250g抄、手皮500g、老生姜1块、香葱5根、鸡蛋清1个、紫菜10克、盐适量、黄酒1/3汤匙、五香粉1咖啡匙、花生油1汤匙、香油2滴、鸡汤500ml、金钩10克鲜味抄手的做法1、将生姜捣烂,加入少许开水浸10分钟,出姜汁。2、香葱切葱花金钩用清水泡泡,再滤水。3、猪肉去皮,剁成肉糜。4、加入鸡蛋、黄酒、姜汁、五香粉和比炒菜咸一口的盐,朝一个方向拌起劲,再放花生油拌匀。5、腌制5分钟后,加入香葱拌匀。6、手拿抄手皮,放少许肉在中间,然后对折,最后交成船形。7、取鸡汤,加入海米稍煮后,放入洗过的紫菜、少许五香粉和盐调味。8、另起锅烧水,水开后加入适量包好的抄手煮熟。9、取碗,放入少许葱花,滴点香油。10、用紫菜鸡汤浇到碗底烫出香味后,把抄手捞在里面即可。美食小贴士:1、抄手可根据自己喜好选择包肉多少,但不宜过多,容易撑破皮,煮出来口感也不太好。2、鸡汤可换作大骨汤,味重者还可放鸡精。3、没煮完的抄手,放冰箱急冻,冻时要注意不要堆得太紧,最好平铺。

澳门新葡新京网络网址 1

澳门新葡新京网络网址 2

川人对抄手的热爱,毫不夸张地说,一日三餐都有人爱吃。小时候我们叫它包面,母亲如今偶尔还会说,冰箱里有包面,自己煮来吃。

导读:牛肉抄手,是在猪肉馅上的变形与升级,里面配上脆甜的马蹄粒,带来层层口感,像迷雾森林里涌出的精灵,让人欣喜。整个味道,麻、辣、烫,而且十分爽口。抄手不宜煮太久,煮至第一次浮起煮1分钟,加入青菜,或者添了少许清水后,两次浮起,就可以吃了,面皮劲道十足。

抄手有人喜欢用夹子肉,也有人喜欢后腿肉,肥三瘦七或者肥四瘦六都可以。过肥则腻,过瘦则柴。

抄手中,数红油抄手最为简单,在碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉,再用滚开的水,把料烫出味来,放入煮好的抄手就成了。原汤抄手,就得提前熬好鸡骨猪骨汤,是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味,当然是用熬过的汤来浸,更让人回味。但是红油抄手,味重又便利,有时候晚饭想不到吃什么,从冰箱里拿出几只稍微加工一下,美味就在当前了。若是骨头汤底外加红油调味,那就是至味了。

做抄手,还是自己剁的肉比机器绞的好吃。面皮就随意了,有时间有功夫的,自己揉面,擀面皮,忙不过来的,自己去市场买现成的面皮就成了。

家里做抄手,是与生姜一起剁成肉糜,再加上葱花、胡椒、料酒、鸡蛋、香油、生粉和一点清水,朝一个方向搅上筋。现在到店里吃,鲜有明显感觉到馅里的葱花和生姜粒,口感较为清爽,用姜葱汁入馅,是一种升级。我见过讨厌吃葱花和香菜的,厨师还没做菜之前,就先打好招呼两样都不放,哪怕碗里有一颗都要剔除干净。也有极喜好的,汤面吃完后,还用筷子一颗颗地把浮在碗里的葱花吃得一干二净。其实,我个人更喜欢有葱的肉馅,不光要有,而且分量要足。

生抄手一次煮不完,用抄手专用盒或者普通保鲜袋装起来。用保鲜袋装好后,入冰箱急冻前一只手捏紧口子,另一只轻轻往上抬,掂松,下次食用时,就不会结成一团。

【所用料】

澳门新葡新京网络网址 3

牛腿肉250克 抄手皮650克 马蹄5个 生姜1块
花生油1汤匙

抄手皮1000克、猪后腿肉馅500克、生姜1块、香葱8根、

盐适量 花椒粉1茶匙 五香粉1/2茶匙
黄酒1汤匙

鸡蛋1个、盐适量、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蘑菇精1茶匙

红油1汤匙 大蒜末1/4茶匙 花椒油1茶匙
好酱油1汤匙 葱花1/3汤匙 鸡精1/3茶匙

莴笋叶或其它青菜少许

【这样做】

)】

澳门新葡新京网络网址 4

辣椒油1汤匙、花椒面1/2茶匙、蒜泥少许、葱花少许、酱油1汤匙、花椒面1/2茶匙

1、将马蹄去皮,洗净。

澳门新葡新京网络网址 5

2、取5个马蹄剁成细粒,生姜切成末。

1、准备好主材料,葱和青菜洗净。

3、将牛肉去掉筋膜,然后剁成肉糜。

2、葱切成葱花、姜剁末。

4、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水,朝一个方向抓10分钟(中途加2汤匙清水)。

澳门新葡新京网络网址 6

5、放入姜末和马蹄粒,继续朝着一个方向抓到起粘性。

3、肉馅里加入黄酒、鸡蛋、白胡椒粉、姜末、适量盐,朝着一个方向充分拌起筋。

6、在肉末里放1汽匙花生油,朝着一个方向抓匀腌10分钟。

4、放葱花拌匀。

澳门新葡新京网络网址 7

澳门新葡新京网络网址 8

7、取抄手皮,放一点肉馅在中间。

5、取一张抄手皮,中间放同成年女生大拇指一截那么大的肉馅。

8、对折成三角形。

6、对角叠起来,在长边一角粘馅汁。

9、在三角形长边一角粘适量清水,让面皮湿润,将中间肉馅稍推成站立状。

澳门新葡新京网络网址 9

10、将三角形长边的两角相交,用手充分捏紧。

7、顺肉团形状弯一下,把长边的两角粘叠起来,同法包完所有肉馅。

11、逐个包好。

8、取面碗,调入酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、葱花和适量盐。

12、在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。

澳门新葡新京网络网址 10

13、锅里烧能淹没抄手的水,水开后放抄手,用中火煮至它浮起煮1分钟,放入青菜,煮至它再次沸腾关火。

9、煮锅烧水,水开后,放一个人份量的抄手,再次开后,点一点冷水,再煮开,再重复点一次冷水。

14、取占碗底1/3的煮抄手的热汤,冲香所有调料。

10、再次开后,把青菜放入锅,再开后,关火。

15、将抄手和青菜滤到汤碗,吃时拌匀,即可。

澳门新葡新京网络网址 11

【小贴士】

11、快速将锅里的汤取一大勺从佐料上淋下去(用煮开的大骨汤更好)。

1、牛肉馅一定要朝着一个方向抓,不然容易出水,肉馅吃着会老。

12、将抄手和青菜捞在碗里,即可。

2、如果有滚烫的骨头汤底冲香调料,会比抄手面汤更好吃。

澳门新葡新京网络网址 12

3、简易红油做法,用1根大葱和拍破的生姜、八角和香叶煎香,然后淋入辣椒粉里,然后捂盖,焖一晚上。

1、抄手皮比馄饨皮要厚,所以如果你买的若是馄饨皮,肉量要增加。

澳门新葡新京网络网址 13

2、肉馅里加个鸡蛋,肉更细嫩一些,不想加蛋,就适量加点清水。

 >> 去中国菜谱网首页

3、抄手皮包法有几种,按你喜好包的样子就行了。

澳门新葡新京网络网址 14
澳门新葡新京网络网址 15

4、抄手煮开后,点几次冷水,更筋道。

5、蘑菇精可以用鸡精味精或者自制香菇粉、虾粉之类代替。

澳门新葡新京网络网址 16

本文为一点号作者原创,未经授权不得转载

Your Comments

近期评论

    功能


    网站地图xml地图