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澳门新葡新京网络网址老成都的碎肉豇豆

三月 25th, 2020  |  家常菜谱

老成都的碎肉豇豆——下饭就是这么彻底四川人对烂肉豇豆(标题的碎肉二字是因为有粉丝说烂肉不好听我可以改的)爱是由来已久了,新鲜豇豆经过老坛的泡制特别香脆可口,加点烂肉和干辣椒花椒一炒更是回味无穷!喜欢、我是真心喜欢、超级喜欢啊!呵呵老成都的碎肉豇豆的做法1、泡豇豆、烂肉(猪肉碎肉)、干辣椒、花椒2、辣椒花椒下五成油温锅中炒香3、加入烂肉4、烂肉煸干水汽后加入料酒和酱油继续煸炒出香味5、加入切细的泡豇豆炒几下就起锅(不要炒太久,加不加各种精自便)这道菜由于泡豇豆本身有盐所以就不加盐了,或许有人要问泡豇豆是怎么泡的,这个不急,等新鲜辣椒上市以后我会教大家四川泡菜的简易版做法的!关键词:豇豆豇豆食谱豇豆的营养价值
豇豆,又称长豆角、豆角等,是夏季人们经常食用的蔬菜。豇豆的颜色多为绛紫色或淡绿色,其营养较瓜菜、叶菜丰富。还可以干制后食用。豇豆的吃法较多,可荤可素,如拌豇豆、豇豆烧肉等。豇豆还可以腌、酱、制成泡菜、…[更多]

排骨豆角焖面

泡豇豆,就是腌制过的豇豆。泡豇豆原料在市场上随处可见,很容易就买到了,腌制的做法也很简单,是天然绿色的菜肴,开胃下饭。泡豇豆,具有酸、甜、辣、脆,不不同的口味,可以健脾开胃调理,深受大家的欢迎。;老少咸宜,一般人群都可食用。

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用料

泡豇豆的做法大全

豆角500g;鲜面条300g;排骨500g;蚝油;生抽;盐;姜;蒜;花椒;八角

泡豇豆炒肉末

做法排骨凉水下锅,大火烧开后再煮5分钟利用煮排骨时间,豆角摘去筋,用手掰成4cm长的段蚝油和生抽用1:1的比例调均匀,姜蒜切片用勺子将水面上的浮沫撇干净将焯好的排骨捞出,控净水分重新起锅,烧热油,放姜蒜花椒八角爆香放入焯好的排骨快转中火,炒至表面微焦淋入调好的生抽和蚝油翻炒均匀放入豆角和排骨一起翻炒均匀加水,水要没过豆角和排骨,同时加盐调味盖上锅盖大火烧开后转中火炖5分钟把面条均匀的铺在豆角上盖上锅盖,中小火焖20分钟左右汤汁收干后,把面条和豆角排骨拌匀

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肉沫豆角

用料:泡豇豆(酸豆角),肉末,泡红辣椒,泡姜,泡白菜梗,生姜,少许生粉,料酒,盐,鸡粉,干红辣椒段,花椒粒

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做法:先吧肉末用料酒、生粉、生姜末、少许盐腌上。注意生粉不要放太多;把泡豇豆(酸豆角)、泡包菜梗、泡姜、泡辣椒切碎备用。炒锅放油,烧热下花椒粒、干辣椒段爆香,下肉末煸炒至肉末微黄,香味出来。倒入泡豇豆等翻炒均匀,下鸡粉调味起锅。

用料

泡豇豆炒土豆丝

姜沫;新鲜长豆角;猪肉沫;干红椒;花椒;香葱碎;蒜碎;酱油;绵白糖;盐

材料:土豆2个、泡豇豆3根、青红椒各2根、盐、鸡精

做法把新鲜长豆角去两头的蒂,洗净切小粒待用;干红椒切小段备用油5成热放入猪肉沫,倒少许酱油翻炒均匀,肉变色盛出备用炒锅留少许底油,爆香花椒、干红椒后滗出,继续爆香蒜碎、香葱碎,倒入豆角粒翻炒豆角稍变色,加少许清水盖上锅盖焖2分钟,加少许绵白糖和盐调味,就ok了,开动吧~~

做法:土豆削皮切细丝,用水浸,捞出沥干水份。泡豇豆切1厘米的段,辣椒切丝。热油锅里先放泡豇豆炒香,再放土豆丝和辣椒一起翻炒至熟,起锅时放点盐和鸡精即可。

干煸豆角

空心菜炒泡豇豆

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材料:空心菜,泡豇豆,烂肉,味精,油

用料

做法:把空心菜去掉叶子,只要杆儿。豇豆和空心菜杆儿切成粒。空心菜和泡豇豆的比例5:2。油7成热时倒入烂肉炒熟,接着倒入准备好的粒翻炒几下就行了。空心菜很容易熟的,泡菜不能炒久了,久了就会酸。关火,放入味精调味即可。

豆角300克;干辣椒10个;大蒜1头;葱姜适量;油适量;盐1勺;花椒1把;生抽1勺

泡豇豆的腌制方法

做法菜豆角择一下,然后用水洗干净,切成6-7厘米长的段,不要切的太短大蒜、葱、姜都切成末,大蒜一定要多放,我用了一头蒜,辣椒切成小段,籽不要锅里放入油,油温7成热的时候,放进切好的豆角,炸至表面呈虎皮状捞出,一定要大火,大火豆角不会太吃油炸到这样子就可以了,不要炸的时间太长,那样豆角的口感就不会清脆了,捞出控油锅里留一点底油,放入之前切好的葱、姜、蒜末还有花椒和辣椒,小火微微炒出香味,注意看着不要炒糊。倒入炸好的豆角,用锅铲翻炒加入少许生抽和盐调味大火快速继续翻炒几下,关火出锅,装盘上桌便可以吃了

泡豇豆腌制的方法很简单易做的。大家一起来学学吧。

干煸豆角

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首先,要选购购买新鲜的长豇豆,一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。以及选用一个腌制的容器,切记盛装的容器一定要清洗干净,否则,腌制的东西会很容易坏。然后将长豇豆清洗干净,放在太阳底下晒干爽柔软。时间约为一个半到两个小时左右。将晒好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。

用料

然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。选用洗米水腌制是因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。最后把将装好了豆角的容器用盖子密封好,容器一定要密封好哦,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。

豆角;蒜;姜;干辣椒;盐;生抽;油

泡豇豆的食用效果

做法首先呢,锅内热油,油热后放入豆角煸炒,煸至豆角表面起皱,捞出豆角。豆角起皱的样子。如果喜欢比较焦的口感,也可以煸炒更久一点。煸炒豆角的时间会比较久,这段时间里可以准备佐料。将蒜和姜切成末,将干辣椒切成小段。锅内热油,可以用煸炒豆角时剩下的油。油热后炒香蒜蓉、姜末和干辣椒。然后放入煸好的豆角快速翻炒,加盐,炒匀。接着淋入一些生抽。炒干以后就可以出锅了。豆角经过煸炒已经熟了,所以回锅炒的时候时间不用太久。

泡豇豆,就是腌制过的豇豆。泡豇豆原料在市场上随处可见,很容易就买到了,腌制的做法也很简单,是天然绿色的菜肴,开胃下饭,因为泡豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中含有的B族维生素能维持人体的正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,从而达到可帮助消化,增进食欲的功能。

蒜泥长豇豆

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而且泡豇豆味道鲜美、香脆、嫩滑,不仅可以单独食用,又是上好的炒、煮、烤、炖配菜。营养丰富,美味又可口哦。

用料

泡豇豆的禁忌人群

长豇豆;蒜;盐;鸡精;糖

泡豇豆深受大家的欢迎,无论是大人下酒或是小孩下饭,清口、开胃,腌好后,可以随吃随取,十分便利。豇豆的成分中含有较多的胡萝卜素,还含有维生素B、维生素C以及钙、磷、钾、植物纤维等对人体有益的成分。

做法长豇豆洗净先过水.(水烧开,锅里放盐,油,烫豇豆)锅里放油,蒜炒出蒜香味.倒入过好水的豇豆,放盐,鸡精,糖,翻炒出锅

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豆角丝炒肉

但腌制过程中营养大量流失,而且钠的含量比较高,所以大家食用泡豇豆要适量,虽然食用泡豇豆不会上火,但不建议大家多食哦。千万要注意,因为腌制的食品往往是钠盐过多,腌菜含硝酸盐成分是致癌物,高盐还极易导致高血压心脏病等。所以有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃泡豇豆。

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泡豇豆过量食用的弊端

用料

泡豇豆,具有酸、甜、辣、脆,不不同的口味,可以健脾开胃调理,深受大家的欢迎。;老少咸宜,一般人群都可食用。

豆角适量;猪肉适量;盐适量;老抽;生抽;葱花;姜

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做法豆角切丝就是普通的云豆角肉切丝加入少许老抽腌一会上色就可老抽不要放多锅里倒入油爆香姜片和葱花放入肉丝翻炒放入豆角丝翻炒均匀并加入少许生抽和盐盐要少放因为老抽本身就咸中途可适量点些水水可以少量多次不要一下放多炒至豆角熟透就可以出锅了拌米饭还挺下饭的

但是,要注意豇豆在腌制的过程中,维生素C被大量流失或者破坏。泡豇豆制成后,维生素C的成分所剩无几。如果大量食用泡豇豆,很容易导致人体维生素C缺乏。因此,适当吃点泡豇豆可以调节胃口,增加食欲,但是如果大量食用泡豇豆,甚至上瘾,那是不可取的。如果长期食用,就容易引起各种疾病。还有,腌制的豇豆中含有较多的酸度高的草酸和钙,食用后容易被大量吸收,形成的草酸钙就会在泌尿系统形成结石。

蒜香培根炒豇豆

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用料

豇豆15根;培根2大片;蒜1头
;盐根据自己口味加;生抽1大勺约15ml;料酒1大勺约15ml

做法豇豆切段,培根切小丁,蒜切碎。炒锅倒一点油,将培根碎下锅,小火煸炒至培根出很多油。倒入一半的蒜末,豇豆,加料酒和生抽,根据自己口味加盐,大火翻炒直到豇豆熟了(如果干锅了,可以倒一点点水,继续炒)。出锅前倒入剩下的一半蒜末,翻炒几下即可出锅。

肉末泡豇豆/烂肉豇豆/酸豆角炒肉末

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用料

泡豇豆250g;瘦猪肉150g;泡红辣椒2个;泡姜一小块;盐;酱油;菜油;料酒

做法瘦猪肉剁碎,放入少许盐、酱油和料酒腌10分钟;泡豇豆切成粒,泡红辣椒和泡姜切碎锅烧热,放入油,烧热,放入泡辣椒末和泡姜末,炒香后,倒入腌好的肉末,炒至7成熟倒入泡豇豆,混合均匀,大火炒2分钟就好了(根据个人口味决定这一步是否加盐)

西红柿炒长豆角

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用料

长豆角;西红柿;蒜末;盐;糖

做法锅热油,倒入蒜末,炒出香味。倒入西红柿,略微翻炒。倒入长豆角段,翻炒。倒入少许清水,盖盖儿,中火,焖几分钟,至变软变熟。中间适时翻炒一下。出锅前,调入盐、少许糖,翻炒均匀。

包子馅之豇豆猪肉馅

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用料

豇豆3:1;猪肉糜1:3;盐花椒粉料酒生抽蚝油少许;葱姜末适量;香油少许

做法准备材料1、猪肉糜。闲人是买的一块前腿肉回来洗干净去筋膜搅碎。不要特别碎,有点颗粒有嚼劲(我家大头牙齿不好却喜欢这种风格2、将肉糜和成肉酱。往肉糜中分少量多次加水,顺一个方向搅打直至肉糜成有弹性肉酱。注意⚠️:不要加太多的水否则没办法和成馅了。如果肉是没被水泡过的,一般和水的比例是500兑200克的水。尤于是和蔬菜馅用我建议500兑120-130g的水。3、调入盐、五香粉、料酒、姜末、蚝油,家中木有糖友的可加点糖提鲜,按一个方搅拌均匀1、豇豆沸水汆烫时水中撒一些盐,烫好后晾凉切碎加入拌好的肉馅中拌匀2、加葱末,拌匀。3、最后调入适量香油,按同一方向搅拌均匀大功告成啦

豆角烧茄子

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用料

豆角半斤(去豆角线后并掰成两半儿);长茄子2个(圆茄子就用1个就可以啦);肉末少许;蒜2个;生抽1大勺;老抽1大勺;鸡精1小勺;糖1小勺;蚝油1小勺;盐可有可无看当时的味道

做法将茄子洗净切成5cm左右的长条将豆角焯水后沥干水分备用锅内少许油放入肉末炒8成熟后放入蒜末炒香放入茄子条炒微软放入焯好的豆角煸炒3分钟左右,放入生抽,老抽,鸡精,糖,蚝油继续煸炒加入4大勺水转中火慢慢炖至收汤(其过程中时不时翻炒一下)即可

酸豇豆炒肉末

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用料

酸豇豆;猪肉馅;干辣椒段;姜葱碎;料酒;老抽;淀粉;盐;糖;香油

做法把酸豇豆放在清水中浸泡15分钟左右,再充分洗净,用手攥干后切成小粒肉馅放入碗中,调入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均匀后腌制片刻锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入豇豆粒,改成中火煸炒3分钟左右,捞出备用油再次烧热后,放入姜末、葱白末炒出香味,之后放入辣椒段,炒出味后,放入肉末炒散待肉末炒至断生后,放入炒过的酸豇豆粒,再调入盐,糖,翻炒均匀后淋入少量香油即可

豆角炖肉

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用料

豆角;肥肉;五花肉;盐;酱油;蒜末

做法把豆角两头的尖掐掉,清洗干净,掰成小段。五花肉切厚片,还要切一些肥肉,豆角是喜油的菜,遇油则软先把肥肉下热锅里炸出油,然后下五花肉煸炒,待肉变色后下豆角炒豆角这步特关键,一定不要添水,开着锅盖反复翻炒,炒成翠绿色,把豆腥气炒出去,这样炖出来的豆角颜色好看,而且没有豆子味加盐和酱油,少添些水,把豆角炖软炖烂为止。出锅前撒点蒜末味道更香

耗油豆角

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用料

豆角;猪肉;鲜味耗油;干辣椒;葱姜蒜末

做法切好的豆角焯水,焯水时可以滴入少量食用油,这样可以使蔬菜更油绿,放入少量的盐焯好水的豆角捞起沥干水分备用起油锅,爆香葱姜蒜末放入肉丝翻炒放入豆角翻炒,放入适量料酒和白糖放入适量海味耗油,添加少量的盐翻炒入味即可出锅

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用料

豆角;面条;五花肉;老抽,生抽;白糖;葱蒜

做法五花肉切厚片,入油锅炒至变色,盛出。原锅再加一点油,爆香葱蒜末,倒入切段的豆角炒至皮起褶皱,再倒五花肉、适量老抽、一勺白糖炒匀,加入没过肉的水,大火烧开,小火慢煮五分钟。盛出一半汤汁备用。浆面条均匀铺入锅中,把之前盛出的汤汁浇入,加盖,小火焖至收汁。加适量盐和生抽调味,拌匀。盛出,加点辣酱拌着更好吃~

自制酸豇豆泡菜

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用料

主料豇豆;配料辣椒花椒盐

做法准备工作:豇豆洗净晾干表面不能有水盘豇豆:将豇豆盘成小花状泡制豇豆时容器可盛放的更多去豇豆一根从尾部绕成一个圈将豇豆头从圈中穿过并拉紧盘时注意拉紧但不要拉折按此方法将豇豆盘成一个小花状尾部从前面盘好的豇豆缝隙中穿过拉紧完成将盘好的豇豆依次码入瓶中倒入准备好的泡菜水盖盖密封辣椒花椒均倒入瓶中如果用的器皿不自带密封可以封上一层保鲜膜或者保险袋再拧紧盖子泡菜水做法:将干辣椒、花椒及盐煮水,水的量已可以没过泡菜为宜。煮好的水晾凉后,方能使用。注意,水中切勿沾染生水和油,否则泡菜将会长毛。

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