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澳门新葡新京手机app下载椒麻鸡

三月 26th, 2020  |  菜谱百科

川菜,在我们印象中总是离不开麻辣二字,虽然川菜也不乏香卤味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、蒜泥味等等,总不如麻辣味更深入人心。椒麻味,算是川菜麻辣味中颇具小清新范儿的一种味型。椒麻鸡没有辣,以醇厚的麻香味为主,辅以清爽的葱香。其配料主要是葱花和花椒,细碎的葱花铺在鲜嫩的鸡肉上,一片嫩绿,夹杂着星星点点的花椒碎,如小草破土发芽,给人带来春天般清新的感觉。椒麻鸡与广东的白切鸡有异曲同工之妙,都是用刚刚断生的鸡肉搭配小料吃。鸡皮爽脆,鸡肉紧实,鲜香味浓,越嚼越香。别看这道菜烹制过程和调配料都很简单,做的好却能让人了上瘾。连我们家对吃鸡肉精益求精的老鼠都吃了还想吃,要求连续吃。很多美食故土难离,主要是因为取材不易。比如这道椒麻鸡,主要配料是花椒,而高质量的川椒在外地并不容易买到,所以做的时候总是稍嫌麻香味不够浓郁。我借鉴水煮菜的方法,加多了一个泼热油的步骤,瞬间最大限度地激发了花椒和葱花的香气,为这道菜增色不少。通常做椒麻鸡是把各种调料拌好后直接浇在鸡块上拌匀就行了,我觉得这样做出来的味道不够香,采用了水煮菜泼热油的办法,就是把剁碎的葱花、花椒和盐铺在鸡肉上后,浇少量热油泼在调料上面,充分激发花椒和葱花的香味,再调入少量蒸鱼生抽,麻醇咸香,回味无穷。椒麻鸡主材:新鲜土鸡配料:花椒、葱、姜、红辣椒(装饰)调味料:盐、蒸鱼生抽、料酒椒麻鸡的做法1、整鸡(我喜欢剁大块)冷水入锅,加少量料酒煮至水开后,加葱、姜和数滴香醋,调最小火煮约12分钟。2、鸡捞出过凉开水,完全冷却后沥干水切成小块备用。冷油放入花椒炸出香味,把花椒捞出放凉,油待用。3、葱切碎,加入盐和凉后的花椒,一起剁成碎粒,铺在鸡块上面。步骤2中的油烧至冒烟后浇在调料上面,加入少许蒸鱼生抽和鸡汤即可。美食贴士1、鸡可以整只入锅煮,我为了方便取肉,斩成大块。2、如果你不煲鸡汤,连骨剁块,可以参照下面的做法:白切鸡。3、鸡肉过冷后,皮更爽脆,肉更紧实。4、花椒炸出香味更好吃,但注意不能炸糊,否则会发苦。5、葱和花椒剁碎就行了,我图中剁的过烂,口感反而不好。6、蒸鱼生抽本身有甜味,如果没有蒸鱼生抽就用普通生抽,加点白糖。7、注意控制盐和生抽的量,最后一步加入少量鸡汤是为了中和咸味。关键词:土鸡土鸡食谱

用料主料

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    鸡1只

澳门新葡新京手机app下载 ,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

调料

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用
鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 姜适量
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 小葱适量

椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。今天我就给大家分享一下麻椒麻鸡的具体做法吧!

椒麻鸡的做法

椒麻鸡:

1.整鸡冷水入锅,加少量料酒煮至水开后,加葱、姜和数滴香醋,调最小火煮约12分钟

食材:鸡一只,葱,姜,蒜,小米辣,花椒油,花椒粒,料酒,盐,辣椒粉,芝麻,生抽,美极鲜,糖,鸡精

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制作方法:

2.鸡捞出过凉开水,完全冷却后沥干水切成小块备用。冷油放入花椒炸出香味,把花椒捞出放凉,油待用

1、首先我们要将所有的食材都准备好。鸡一定要清理干净,准备好葱姜蒜和小米辣,将它们切成碎备用,生姜一部分切成片,一部分切成碎。

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2、在锅中倒入足量的清水,加入适量的料酒、姜片,还有清洗干净的鸡,开大火烧开之后转成小火煮15分钟左右,直到能用筷子轻轻的戳进鸡肉里面就可以了,撇去锅中的浮沫,然后将鸡捞出来,过一遍凉水控干水分备用。

3.葱切碎,加入盐和凉后的花椒,一起剁成碎粒,铺在鸡块上面。步骤2中的油烧至冒烟后浇在调料上面,加入少许蒸鱼生抽和鸡汤即可

3、在碗中加入适量的葱花,姜末,花椒油,蒜末,花椒,小米辣,美极鲜,糖,生抽,鸡精,然后再倒入适量的清水,搅拌均匀之后料汁就制作好了,然后另准备一个小碗,加入适量的辣椒粉和芝麻,然后在锅里烧一勺热油,烧到八成热的时候浇在辣椒粉里面。一边倒热油,一边搅拌,一定要搅拌均匀,将辣椒粉做成辣椒红油放置一旁备用。

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4、将煮好的鸡剁成小块放在盘子中,倒入最初调制好的料汁,再加入熬好的红油,均匀的浇在鸡块上就可以食用了,美味的椒麻鸡就制作好了。

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温馨提示:

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1、鸡可以整只入锅煮,方便取肉,斩成大块。

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3、鸡肉过冷后,皮更爽脆,肉更紧实。

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4、花椒炸出香味更好吃,但注意不能炸糊,否则会发苦。

烹饪技巧

5、葱和花椒剁碎就行了,剁的过烂,口感反而不好。

1、鸡可以整只入锅煮,我为了方便取肉,斩成大块。

7、注意控制盐和生抽的量。

2、如果你不煲鸡汤,连骨剁块,可以参照下面的做法:白切鸡。

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3、鸡肉过冷后,皮更爽脆,肉更紧实。

提示:图片来源于网络,如侵权,请联系!

4、花椒炸出香味更好吃,但注意不能炸糊,否则会发苦。

5、葱和花椒剁碎就行了,我图中剁的过烂,口感反而不好。

6、蒸鱼生抽本身有甜味,如果没有蒸鱼生抽就用普通生抽,加点白糖。

7、注意控制盐和生抽的量,最后一步加入少量鸡汤是为了中和咸味。

菜品特色

川菜,在我们印象中总是离不开麻辣二字,虽然川菜也不乏香卤味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、蒜泥味等等,总不如麻辣味更深入人心。

椒麻味,算是川菜麻辣味中颇具小清新范儿的一种味型。椒麻鸡没有辣,以醇厚的麻香味为主,辅以清爽的葱香。其配料主要是葱花和花椒,细碎的葱花铺在鲜嫩的鸡肉上,一片嫩绿,夹杂着星星点点的花椒碎,如小草破土发芽,给人带来春天般清新的感觉。

椒麻鸡与广东的白切鸡有异曲同工之妙,都是用刚刚断生的鸡肉搭配小料吃。鸡皮爽脆,鸡肉紧实,鲜香味浓,越嚼越香。

别看这道菜烹制过程和调配料都很简单,做的好却能让人了上瘾。连我们家对吃鸡肉精益求精的老鼠都吃了还想吃,要求连续吃。

很多美食故土难离,主要是因为取材不易。比如这道椒麻鸡,主要配料是花椒,而高质量的川椒在外地并不容易买到,所以做的时候总是稍嫌麻香味不够浓郁。我借鉴水煮菜的方法,加多了一个泼热油的步骤,瞬间最大限度地激发了花椒和葱花的香气,为这道菜增色不少。

再跟大家分享一个一鸡两吃的私家小窍门,我做类似做法的鸡,通常会在鸡刚熟的时候先捞出,把需要用到的肉尽量完整的拆出来,再把骨架等扔回汤锅继续煲汤,这样就即可以吃到鲜美滑嫩的鸡肉,又能喝到原汁原味浓郁的鸡汤了。而且还不用挥舞砍刀,避免了剁骨时渗出血水之虑。

以下是改良时间,不喜者敬请跳过。

通常做椒麻鸡是把各种调料拌好后直接浇在鸡块上拌匀就行了,我觉得这样做出来的味道不够香,采用了水煮菜泼热油的办法,就是把剁碎的葱花、花椒和盐铺在鸡肉上后,浇少量热油泼在调料上面,充分激发花椒和葱花的香味,再调入少量蒸鱼生抽,麻醇咸香,回味无穷。

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