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家里请客吃饭学好这几道菜不用愁

三月 26th, 2020  |  菜谱网站

菜谱及功效:客家菜美食做法熘肝尖原料:猪肝尖300克,净土栗40克,鸡蛋1个,葱末、姜末、生抽、花雕、盐、味素、披垒、蒜泥、矿物质、芝麻油、山茶油、白汤各少量。熘肝尖的做法1State of Qatar猪肝切丝,与花雕、盐、鸡蛋、胡萝卜素拌匀浆好,钱葱切丝。2State of Qatar炒锅置温火上,放人核桃油,待油温至八分之四热时,将猪肝下锅划开,倒漏勺沥油。3卡塔尔锅内留一点点油,放人葱末、姜末、蒜泥、地栗翻搅几下,放人猪肝,酱油、花雕、味之素、玉椒粉、泛酸、高汤对成汁倒人炒锅,干炒几下装盘淋一丢丢香油就能够。特点:鲜嫩可口。

羊肉怎么做好吃?牛肉的做法大全 美食做法大全 天下美味美酒佳肴。 上一页 1 2 3 4 5 6

试想一下,如若家里来客人了,你能够做出一桌子好菜,是或不是很有成就感,前几日本资本享几道猪肉篇美食做法,令你在客人前面大有作为!

茶香羊肉

1咕噜肉

原料:

图片 1

羝肉500克,酒50克,老抽75克,冰糖25克,白茶5克,美枣25克,葱花,姜片,大豆油适当的量。

材料:去皮五花豚肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,杭椒25克,葱花5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿粗纤维40克,干碳水化合物75克,葵花子油750克,洋茄酱。

做法:

做法:

牛肉切小块,下冷水锅煮,将沸时撇去浮沫,置文火上煮三时辰,倒出洗净。

1.将豕肉切成切成菱形块,肉块用食盐,景春日拌匀,腌约15分钟,插手鸡蛋液和湿木质素拌匀,在粘上干血红蛋白。

原锅洗清,放一丢丢花生油,下切碎的葱、姜片及羊肉略加乾煎、加酒、酱油、葡萄糖、黑茶、桂皮香丝菜一些些、美枣、干净的水适当的数量,用温火烧开,改温火焖烧约半小时半,待羊肉熟酥,茶香扑鼻,移温火上收浓卤汁就可以。

2.炒锅放由烧至十分之六热,把肉炸至八成熟,倒入漏勺沥油。

特点:

3.留油小量,投入葱蒜,杭椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随时倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入芝麻油和亚麻籽油炒匀就可以。

无羊肉腹膻气,茶香肉酥,冷餐热吃皆宜。

2.粉蒸肉

梅菜炒百叶

图片 2

原料:

材料:五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角。

牛百叶500克,花雕30克,披垒粉15克,梅菜梗150克,独蒜少量,盐适合的数量,麻油小量,生物素、胡麻油各适当的数量。

做法:

做法:

1.三层肉放入热水中汆烫,去除浮末后,出席葱、姜、黄酒煮20分钟。

1.牛百叶洗净,沥去水分,切片,下盐、酒、玉椒粉各少量调味;贡菜洗净,横断粗条;独蒜去皮拍烂

2.捞出后,几面都均匀的抹上老抽。

2.将火麻油烧热,先炸一下牛百叶,收取,原锅烧热,干炒黄豆酱、贡菜丝,放盐炒香,再扩充牛百叶,温火翻匀,下芝麻油,用水生物素勾芡,就可以上碟。

3.锅入油,中火归入锅中煎。

特点:

4.煎至上色即可。

味浓鲜醇,微咸。

5.梅干菜用热水浸润10分钟,深透洗净后用油入蒜、黄酒、糖、生抽、盐干炒。

汤爆肚仁

6.切成厚薄适宜的片状。

原料:

7.皮朝下排在碗内。

牛肚仁500克,牛奶10克,盐、蒜蓉酱各适合的数量,矿物质10克,菜油50克,黄酒、醋各一丢丢。

8.均匀铺上生煎后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。

做法:

(作者提示:若是蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最棒)

1.洗净肚仁,撕去外皮,用刀子去肚皮内油,只要肚仁,将肚仁切成厚块,每块约5克重;将蛋白质、盐、蒜蓉辣酱、牛奶、黄酒、醋同放一碗内,搅和成芡汁。

3.木须肉

2、将锅在小火上烧热,倒入油,油热时,下入肚仁,稍炸片刻捞出,待油热时再炸贰遍,见肚仁三头略卷起那时候倒入漏勺内,趁热再将控净油的肚仁和对好的汁倒入锅内,颠翻出锅即成。

图片 3

特点:

资料:豚肉150克,鸡蛋2个,勤瓜50克,木耳5克,葱段、姜末、盐、黄酒、芝麻油、鸡精、甲状腺素各少量。

外脆里嫩。

做法:

牛肝炒豌豆尖

1.将鸡蛋打入碗中,先取小量蛋清放入三个绝望的碗中,再用铜筷将剩余的鸡蛋搅打均匀。

原料:

2.豨肉洗净切成薄片,用刚刚留下的蝇头蛋白,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。

牛肝200克,豌豆尖100克,菜油100克,葱花15克,蒜末15克,酱油10克,精盐1克,辣椒末10克,白糖5克,料酒5克,湿淀粉15克,味精1克。

3.唐瓜切斜片,木耳事情发生以前泡水发好,撕碎成小块。

做法:

4.锅中放油,烧至5成热,归入肉片滑散,捞出控干油分。

1.将牛肝切成薄片,盛入碗内,出席湿纤维素、花雕、老抽拌匀;豌豆尖择洗干净。

5.将先行打好的鸭蛋倒入锅中,清炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。

2.炒锅置温火上,加油烧热,放入切碎的葱、黄椒末略炒片刻,出香味,归入牛肝炒散,下入蒜蓉辣酱、豌豆尖同炒,再放精盐、原糖乾煎均匀,下味之素混炒出锅,装盘即可。

6.锅中留一些些底油,开小火烧热,下入切碎的葱、姜末,炒出香味。

特点:

7.烹入黄酒、下入肉片混烧均匀,用盐、味之素调味,再下入青瓜片和木耳,混炒均匀。

牛肝细嫩,光后清爽。

8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一齐清炒均匀。

平常牛肝

9.出锅前,淋上点麻油就能够。

原料:

4.鱼香肉丝

鲜牛肝200克,水发木耳15克,净地栗50克,火麻油100克,葱15克,川盐2克,姜片10克,泡杭椒50克,蒜片10克,花雕15克,白生抽10克,原糖1克,醋2克,湿泛酸25克,鸡精1克,花椒粉1克,芝麻油5克,鲜汤适合的数量。

图片 4

做法:

材质:猪里脊肉300克,绿朝天椒1根,胡萝卜50%根,冬笋四分之二根,黑木耳6朵,腌肉调味品(老抽5ml,黄酒5ml,水三磷酸腺苷20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,黄砂糖45克,盐1克,水脂质20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜茸辣酱适合的量,河南泡杭椒4-5根。

1.土栗切块;泡黄椒去蒂、去籽,改成小片;将白老抽、醋、调味精、湿胡萝卜素同盛一碗内,加一些些鲜汤对成芡汁。牛肝撕去外皮,切成柳叶形的片,盛于碗内待用,加川盐、白砂糖、湿硫胺素、一些些鲜汤拌匀上浆,泡杭椒、姜片、蒜片归入牛肝碗内。

做法:

2.炒锅置大火上下油,待油烧到百分之二十热时下牛肝,炒至散开拓白时,烹黄酒,放马蹄、葱、木耳混煮,倒入芡汁,清炒起锅,盛入盘内,淋麻油,撒花椒粉即成。

1.猪里脊肉切细丝,加腌肉调味品熏制十几秒钟。

特点:

2.绿黄椒、红萝卜、玉兰片分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

鲜嫩微辣,味浓可口。

3.调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡黄椒切末备用。

炒颗粒羊肉松

4.锅中放足量油,油六十几分七热时纳入肉丝大火异常快滑散至变白,盛出备用。

原料:

5.锅中放小量油,归入葱、姜、蒜蓉酱炒香,归入泡辣辣末炒出红油。

消瘦牛肉500克,葡萄酒10克,食糖75克,味之素1克,老抽3克,炒熟面粉50克,葱10克,肉蔻1颗,豆油75克,黄姜10克,小香丝菜1克,红曲5克,川白芷1克,花椒5克,独头蒜5克,八角5克。

6.放入红萝卜、玉兰片、木耳生煎2分钟,放入朝天椒生煎均匀。

做法:

7.放入炒好的肉末急速乾煎均匀。

1、将精瘦羊肉洗净,切块。

8.倒入鱼香汁快速乾煎均匀就可以。

2.锅发性格,放清澈的凉水、羊肉块、黄姜,小火煮1时辰,撇去浮沫,捞出肉块晾凉。同一时候将原汤澄清后去渣,加葡萄酒、酱油、葱、肉蔻、豆油、黄姜、小怀香、川白芷、花椒、独蒜、八角,温火将汤煮沸,归入羊肉块,煮2钟头,待肉汤全体煮干,出锅,冷却后用孔眼直径2-3分米的绞肉机绞碎。

5.江苏东坡肉

3.将绞碎的羊肉颗粒放锅中,取炒熟面粉和豆油各四分之一放肉粒中拌匀,用温火焙炒,并暂缓参与剩余的炒熟面粉和豆油,约炒40分钟,再下味之素、原糖、红曲拌匀,使成品呈松散油润的颗粒状就能够出锅,晾凉,过筛后的细粒即为产物

图片 5

天性:色红油润,颗粒松散,味道咸鲜略甜。

材质:里脊肉350克,包心大白菜100克,青笋茎150克,香洋美芹80克,老葱花20克,香辣酱1茶匙,姜蓉1茶匙,黄豆酱2大匙,砂糖1茶匙,葡萄酒花椒适合的数量,花椒少量,腌料:老抽2大匙,黄酒1大匙,清澈的凉水1大匙,鸡蛋清1颗。

香面炒羊肉

做法:

原料:

1.里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。用腌料将肉类烟熏约拾玖秒钟。

嫩羖肉300克,面条40克,湿矿物质30克,盐2克,葱5克,沙拉酱5克,生抽3克,清汤25克,浮椒粉、调味精各少量,菜油750克。

2.结球黄芽菜,美芹,青葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

做法:

3.将白酒花椒和花椒放锅内先炒香,待凉后巴椒切成小段。

1.先将面条切为4毫米长的段,随用菜油起锅,将面条翻炸至脆,倒在笊篱里,滤去油。

4.锅内倒冷油,先放入干南椒和花椒炒出香味,再放入蒜茸辣酱,姜蓉炒出香味。

2.炒锅上火,倒油烧至二分之一热,将羖肉过圆滑至熟,控去油后,倒回锅中,加盐、葱、豆瓣酱、生抽,白汤、胡椒粉、味素,用湿类脂和匀勾芡,放入炸面,淋明油,炒匀上碟即成。

5.参预沙拉酱2大匙,炒至出红油。

特点:

6.投入白汤或是清澈的凉水,砂糖1茶匙及小葱花。

香脆而滑。

7.煮至开后,放入腌好的肉类,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾将在煮好的肉片捞出。

羖肉炒飞龙菜

8.剩下的汤锅内归入黄芽菜茎略煮。

原料:

9.再放入大白菜叶及芹菜煮至断生就能够。

牛肉400克,菠柃600克,姜汁、盐各一些些,食油、糖、老抽、蛋白质各少量。

10.备选一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

做法:

11.再铺上煮好的肉类。

1.鹦鹉菜洗净切长段;牛肉横纹切薄片,将姜汁、盐、玉米油少量、糖、生抽、糖类加适当的数量水调匀,下入羝肉片拌匀备用。

12.锅内烧热2大匙油及2大匙红黄椒油。

2.炒锅上火,倒油烧热,下入红根菜段,加盐生煎片刻,盛入碟中备用。3.用净锅温火烧热油适合的数量,下牛肉炒至变色,抽取盛于飞龙菜上即可。

13.乘热淋在肉类上就可以。

特点:

6.京酱肉丝

色清爽,味清淡。

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萝卜炒牛肉

资料:猪里脊300克,青葱2根,鸡蛋1个,黄酒2调羹30ml,干蛋白质1茶匙5克,洋茄沙司2汤勺30克,香油1调羹15克,甜面酱2调羹30ml,香油四分之二茶匙1ml。

原料:

做法:

熟羊肉150克,芦菔600克,芝麻油少量,葱、盐、蒜、湿类脂各少些。

1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入黄酒,倒入半个鸡蛋的蛋白,和弄均匀,再调入干果胶搅和均匀,盐渍10分钟。

做法:

2.青葱去掉洋红部分,只取葱白,洗净后切成4分米长的段,再对半切开后,切成细丝,归入盘中摆好。

1.将牛肉切成小块;芦菔去皮,切成块;葱切段;蒜拍碎备用。

3.锅中倒入油,温火至8成热,有稍许青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子火速度滑冰散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

2.炒锅上火,倒油烧热,炒出香味大蒜,下萝卜片混煮,参预盐,盖上盖煮至将烂,下羊肉块,撒下葱花,调味炒熟,加湿果胶勾芡即成

4.锅中留一点点的低油,调成大火,先倒入洋茄酱,再倒入香油,最后倒入甜面酱,和弄后倒入炒好的肉末回入锅中,改成烈火不慢生煎,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点芝麻油就能够。

特征:色白味鲜,制做简便。

7.家常菜椒肉丝

葱辣牛肉丝

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原料:

材质:青椒150克,里脊肉200克,山茶油50毫升,酱油5毫升,花雕3毫升,盐2克,蛋氨酸3克,味之素少些,水或鲜汤30毫升。

羊肉300克,葱头150克,杭椒50克,鸡蛋清2个,盐、葱、姜、酱油、矿物质各适当的量。

做法:

做法:

1.里脊肉切细丝后码纤维素、盐、老抽、黄酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5秒钟;彩椒去籽,切条。用生抽、调味精、胡萝卜素和水(鲜汤)调成芡汁。

1、羊肉洗净切块;葱头洗净切成条;杭椒切块;用蛋清、纤维素做糊,将切好的牛肉丝在糊中抓匀,将羖肉丝在油锅中滑一下抽取。

2.锅至中火上,倒一些些花生油烧十分之五热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。

2,锅内放油,烧热后,将玉葱丝下入略炒,变软、变黄时收取,黄椒丝下锅炒至七成熟抽出。

3.锅至温火上,倒大豆油烧滚热,下肉丝清炒;下大椒翻搅3分钟后倒入芡汁,乾煎均匀再放入鸡精后就能够出锅。

3.锅内放油,用葱、姜炝锅后,将球葱丝、杭椒丝、羊肉丝倒入,加老抽、盐,略炒几下出锅即成。

8.蚂蚁上树

特点:

图片 8

香辣可口。

材料:植物油150克,粉丝200克,肉沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,汤150克,干辣椒30克

豉汁菜椒炒牛肉

做法:

原料:

1.用冷水将观众提前浸泡半小时。(大概有个别软就可以了)

牛后腿肉300克,大椒250克,豆豉250克,鸡蛋50克,老抽5克,盐5克,糖5克,调味精1克,麻油5克,脂质15克,坡洼热粉1克,葱、姜、蒜各5克,亚麻籽油50克,小苏打3克,白汤25克。

2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜茸辣酱炒出香味,.放入肉沫清炒至熟

做法:

3.放入麻辣酱2/3大匙,黄酒1大匙,炒至出红油,.纳入泡软观众。

1.羝肉切片,用类脂上浆,参与苏打3克、生抽5克、鸡蛋50克、山茶油25克拌匀;大椒洗净切条,用食盐加水焯后控干净的水分;豆鼓用热水洗净,剁碎

4.倒入高汤2/3杯,老抽四分三大匙,中火煮开后,转文火煮至水即干未干的景色。

2.将羊肉下入温油锅中,滑至六早熟时倒入甜椒,速炒片刻捞出。

5.终极临出锅前撒上些胡荽葱花就能够了。

3.锅留底油,下葱、姜、蒜炝锅,入羊肉、大椒生煎,参加老抽、胡椒粉、调味精、糖、白汤和剁碎的豆豉汁,勾芡清炒,淋麻油出锅就能够。

9.白烧狮虎兽头

特点:

图片 9

肉类滑嫩,豉味浓香。

资料:豚肉末,不结球大白菜芯,刺龟儿,全麦土司,葱姜,鸡蛋,黄酒,盐,生抽,黑糖,麻油。

竹芽炒牛肉

做法:

原料:

1.葱姜切末,鸡蛋打散,一齐投入肉末中。

净牛肉300克,冬笋200克,蒜末5克,姜片5克,葱段1克,盐5克,料酒5克,酱油5克,淀粉15克,花生油75克,小苏打2克,味精2克,胡椒粉1克。

2.肉末中出席黄酒、盐同向用力掺和至友粘性。

做法:

3.地栗去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里间),一同入伙肉末中和弄均匀。

1.牛肉顶刀切薄片,放碳酸氢钠、盐、老抽、甲状腺素、芝麻油稍腌;笋片过水,捞出风干水分;取一碗放汤、盐、味之素、披垒粉、生抽、胡萝卜素调好备用。

4.舀一大勺馅在手心,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。

2.炒锅上火,倒油烧热,将沙拉酱、姜片、葱花下入,待炒出清香后,将牛肉、笋片下锅乾煎片刻,烹少量酒,倒入调好的汁,翻匀出锅

5.炒锅烧热后踏向油烧热,将肉丸归入中火煎成表面呈墨铁红滤去多余的油。

特点:嫩滑可口。

6.投入生抽、葡萄糖和适当干净的水,温火煮至入味后收汁,淋上香油装盘。

羊肉末炒西芹丁

7.青菜芯洗净,另取一锅烧开水或白汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮虎兽头边上就可以。

原料:

10.蒜泥白肉

黄羊肉200克,蒜薹50克,姜末10克,西芹250克,郫县豆瓣40克,生抽30克,盐1克,花椒粉1克,湿脂质75克,味之素1克,菜油100克。

图片 10

做法:

材料:肉,料酒,葱,姜,水,酱油,糖,蒜泥,芝麻。

1.西芹去叶洗净,切成约3毫米长的段,再用轻便盐拌匀,自然的干水;蒜毫择洗后,切成约1分米长的短节;豆瓣剁细;黄牛肉洗净,剔去白筋,剁成细粒。

做法:

2.炒锅至温火上,放入菜油,烧至五分之四热时,下羖肉炒干水分,加豆瓣、姜末、盐,使羊肉上色入味,羖肉烧干酥时,相继倒入美芹、蒜毫,一齐炒转,再加生抽、调味精炒匀,用湿甲状腺素勾芡。起锅时,放花椒粉即成。

1.锅中放入少量的水,加姜,葱,黄酒和肉煮透。

特点:

2.将煮烂的肉捞起放凉,切簿片。

脆嫩酥香,麻辣味鲜。

3.将生抽,糖,蒜泥,芝麻,调成汁,淋在切好的肉片上。

橙汁橙皮小牛排

4.尾声淋上几勺红油。

原料:

目的在于对大家有用!

牛排5片 橙子2个

做法:

1.先将牛排每片切成三等分,用小量的盐、糖、酒及老抽腌拌一下。

2.柳丁洗净后,叁个榨汁待用,另二个切成四等分后取下果肉切丝状,用75%的皮切丝状备用。

3.将炒锅放入适当的量的油,先煎牛排3或5分钟,然后参加柳丁汁及橙果肉,快捷炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

4.末段洗净炒锅,入油一丢丢,待油沸时即时将香橙皮爆炸须臾间后,马上捞起,撒在牛排上就能够。

干炒酸甜羖肉

原料:

牛里脊肉500克,麻油15克,青葱350克,花雕15克,老抽50克,姜块10克,调味精2克,黑醋5克,食糖10克,玉椒粉5克,大豆油75克。

做法:

1.将牛里脊肉洗净,剔去筋膜,顶着肉纹切成大薄片;四季葱去根、黄叶,洗净,切成斜片;姜块洗净,去皮,切片。

2.将牛里脊片放碗中,加黄酒、生抽、胡椒粉、调味精、黑糖、姜丝抓匀上劲,再用麻油拌匀。

3.炒锅上慢火烧热,放入山茶油烧至百分之七十热,下牛里脊片、青葱片,急速搅炒至肉片断血色,滴入老鳖一特醋再炒片刻,起锅装盘即成。

特点:

葱香肉嫩,咸鲜可口。

炒咖喱羊肉

原料:

净羝肉400克,咖喱油25克,麻辣酱、姜末、球葱末、黄椒末各5克,味之素1克,糖5克,白汤50克,香油5克,生物素5克,绍兴酒10克,食用盐3克,菜油750克。

做法:

1.将羊肉洗净,切丝。用慢火烧热锅,下油,至伍分一热时,用慢火将羊肉过油至熟,倒在笊篱里控油备用。

2.炒锅上火,倒油烧热,纳入咖喱油、各样调味料、牛肉、绍酒,再放入白汤、味素炒匀,用生物素勾芡,出锅时淋入芝麻油即成。

特点:

味道浓重,口味宜人。

姜葱炒百叶

原料:

牛百叶600克,姜50克,红头葱100克,盐2克,砂糖5克,淀粉10克,白酱油75克,酒50克,花生油150克。

做法:

1.把牛百叶洗净,切成小块,用热水烫过,抽出用清水稍冲,沥去水分;将姜切成块,再切成块;葱切成3毫米长的段。

2.烧热胡麻油,先下姜丝、葱白炒香,然后倒入百叶大火翻匀,下酒,加盐、白生抽、糖,炒片刻,以脂质勾芡,撒下羊角葱叶炒匀上碟即成

特点:

鲜嫩味美。

炒君子花肚

原料:

牛肚仁250克,鸡里脊25克,鸡蛋清3个,糖类50克,黄酒5克,鸡精2克,牛奶75克,姜末5克,唐瓜25克,鸡油75克,食盐适合的数量,葵花子油500克。

做法:

1.将肚仁洗净,切成薄片,参预鸡蛋清、食盐、甲状腺素拌匀浆好;鸡里脊去筋砸成细蓉,参预食用盐、蛋白质?开,再参与鸡蛋清搅打均匀;唐瓜片成小片。

2.将盐、花雕、味之素、姜末、牛奶、盐、王瓜、维生素放一碗内,调成芡汁。

3.炒锅上火,倒入亚麻籽油烧热,放入鸡蓉蛋清轻轻摆荡,浮起成片后,捞出用热水漂洗,控去水分。将肚仁片下入热油中滑散滑透,倒出沥油,将肚仁、鸡蓉放回锅中,倒入配好的芡汁,混煮均匀,淋入鸡油,出锅装盘即成。

特点:

颜色洁白,质脆鲜嫩,味香滑润。

杭椒炒牛心片

原料:

小牛心250克,酱油20克,青椒75克,白糖8克,姜末3克,味精1克,葱末2克,湿淀粉15克,鸡蛋清1只,干淀粉10克,黄酒15克,精盐1克,菜油500克,香醋1克。

做法:

1.将小牛心剖开,去掉此中淤血,洗净,去掉牛心上的油膏,切成柳叶形薄片,越薄越好,将牛心片放在盆中,加精盐拌匀,下鸡蛋清再拌匀,撒入干纤维素抓匀上浆。菜椒去蒂,剖开去籽,洗净,切成菱形片。

2.炒锅上火,倒入菜油烧至百分之五十热,下牛心片滑油至刚熟,起锅倒入漏勺沥去油。炒锅复上火,放菜油一点点,下姜末、葱末炸香,烹入黄酒,放入黄椒片炒片刻,加生抽、饴糖、鸡精,用湿三磷酸腺苷勾芡,倒入牛心片炒匀,淋入老老醋,起锅装盘即成

特点:

牛心细嫩,菜椒微脆,鲜辣甘脆。

鱼香牛肝

原料:

牛肝200克,嫩唐瓜100克,葱段15克,姜末15克,黄豆酱15克,泡红黄椒15克,原糖10克,醋10克,精盐1克,生抽10克,湿氨基酸20克,黄酒5克,肉汤25克,菜油100克。

做法:

1.将牛肝切成薄片,盛入碗内,介入湿维生素、食用盐、拌匀;勤瓜切成菱形片;另取三头碗,放入老抽、食糖、花雕、醋、盐、湿木质素、肉汤对成芡汁。

2、炒锅至大火上,放油烧热,归入牛肝炒散籽,归入泡红黄椒炒出芳香,再放姜末、麻辣酱、青瓜,烹入芡汁,放葱段颠翻即成。

特点:

牛肝细嫩,鱼香味浓。

牛肉酱

原料:

瘦牛肉350克,酱油20克,花生油150克,白糖3克,大葱末150克,精盐9克,大蒜泥50克,黄酒5克,花生酱35克,五香粉2克,味精1克。

做法:

1.瘦牛肉剔去筋皮,洗净,切细烂,参预生抽、食用盐、原糖、五香粉、黄酒拌匀,腌5时辰,然后加水一些些,下锅煮烂,煮至水干肉熟,捞出风干。

2.炒锅上火,归入葵花子油烧热,放入独蒜泥、青葱末炸香,下生抽、食用盐、鸡精、蒜蓉辣酱,用锅铲不停地搅炒,待炒至呈乳白水泥灰时,参加羊肉粒,丰盛炒匀,熬尽酱内的水分,就可以起锅装盘。

特点:

味美香咸,佐粥佳品。

烹调要点:

若在那根底上加10克红蒜茸辣酱,即为黄椒羊肉酱。

广陈皮羝肉

原料:

嫩牛肉350克,菜油100克,香油10克,葱段lO克,辣椒油50克,川盐3克,干辣椒7克,酱油15克,姜片10克,陈皮7克,白糖100克,料酒15克,花椒2克,鲜汤100克,醋5克,味精1克。

做法:

1.羝肉洗净,按横筋切成薄片,入碗中,加川盐、菜油、烹饪用酒、葱花、姜片拌匀,腌浸约半钟头;干花椒去籽切成节;橘皮用热水浸润,10分钟后,切成小方块;将鸡精、黑糖、老抽、鲜汤在碗内对成调味汁。

2.炒锅洗净,置文火上,下菜油烧到十分九热时,放于黄椒,炸成棕淡褐,下羊肉炒到发白,加广陈皮、花椒、姜葱,继续炒至牛肉酥香,烹入调味汁和醋,放花椒油,待汁收干,呈深赫色,起锅入盘内,拣起葱、姜,淋上芝麻油即成。

特点:

色彩草地绿,微苦,酸辣适口。

鹅仔菜炒羊肉

原料:

牛腿肉300克,唛仔菜400克,苏打1克,酒、生抽各适合的数量,糖一点点,菜籽油少量,坡洼热粉、矿物质、麻油、姜、蒜各少量,葱白、水、蚝抽、盐各少量。

做法:

1.羊肉去筋,横纹切薄片,将苏打、酒、老抽、糖、少量山茶油、玉椒粉放碗内调好,下羊肉片拌匀,腌15分钟;将蒲公英洗净,切成大块;葱、姜切成条;蒜拍碎备用;将类脂、芝麻油、盐加入一些些水,放入碗内拌匀,制作而成调味剂汁。

2.炒锅上火,倒油烧至四一半热,将牛肉放油锅滑一下捞出,抽取沥去油分。

3.炒锅上火,倒油烧热,下入唛仔菜,用小火炒约1分钟,调味,抽取放碟中,沥去水分。

4.净锅下油一丢丢,炒香蒜、姜,下调味汁煮开,参加牛肉、蒲公英、葱白,用大火飞快炒好,淋入麻油,就能够上碟。

特点:

光芒鲜亮,汁浓味美。

牛肉炒麻油菜籽

原料:

瘦羊肉50克,麻油菜籽200克,菜油、生抽各15克,糖、盐、类脂各少量,花雕5克。

做法:

1.将瘦牛肉顺横切面切成薄片,用生抽、料酒、维生素泡好;将油麻菜籽洗净分开叶、梗,切成寸段。

2.炒锅上火,倒油烧热,加盐,先炒麻油菜籽梗,再炒菜叶,待四七成熟起出待用。

3.油锅再热后,将泡好的牛肉片倒入,急炒几下,然后将炒过的油莱放入,并投入剩余的老抽、盐、糖,炒匀炒熟即成

特色:肉质细嫩,油麻菜籽香脆。

球葱羊肉丝

原料:

牛肉300克,球葱250克,鸡蛋清1个,胡萝卜素10克,酱油、盐、黄酒、食糖各适当的量,调味精、胡椒粉各一些些,植物油50克。

做法:

1.牛肉洗净,切成竹筷般粗的线形,归入生抽适合的数量,盐一些些腌约10分钟;洋葱纵切两半,再横断片备用。

2.腌好的羊肉用鸡蛋清1个、蛋白质、花雕、葡萄糖、味素、胡椒粉和一丢丢的亚麻籽油拌匀,然后放入文火低温的热油中泡至嫩熟。

3.炒锅上火,倒油烧热,归入玉葱炒至变色,即下羊肉生煎片刻,将酱抽、盐、黄酒、白砂糖倒入,用糖类勾芡,参加味之素、玉椒粉,炒匀就可以出锅上碟。

特点:

肉质滑软,口味清爽,鲜香。

彩椒嫩姜羊肉丝

原料:

瘦牛肉250克,青杭椒80克,嫩姜70克,葵花子油、盐、酱油、果胶、黄酒、味素各适合的量,葱、白砂糖各少量。

做法:

1.将瘦羝肉洗净,切块,用生抽、黄酒、生物素拌匀;青黄椒洗净,去蒂、去籽,切片;嫩姜洗净,切条;葱洗净,切葱段。

2.炒锅置小火上,倒入花生油,待油烧热后,倒入羝肉丝炒片刻,起锅待用。

3、锅内留底油,下入切碎的葱待出香味后,下入青黄椒丝、嫩姜丝同炒。再归入盐翻搅均匀。将炒好的羖肉归入锅内,与青黄椒丝、嫩姜丝同炒均匀,放调味精、蔗糖颠翻几下,出锅盛盘就能够。

特点:

色鲜嫩,味香辣。

巴椒羊肉丝

原料:

腰柳羖肉25O克,大红杭椒150克,蒜苔50克,菜油100克,川盐2克,老抽15克,鸡精1克,湿生物素75克,白糖1克,姜丝5克,芝麻油10克,花椒粉1克,鲜汤适当的数量。

做法:

1.先将牛肉洗净,按膜筋切成粗丝,入碗内放入川盐、适当的数量清水、湿粗纤维搅和均匀;红杭椒去蒂和籽切片;蒜薹尾部切成马耳形,叶子切成寸节;将味素、食糖、老抽、湿粗纤维、鲜汤参预碗内,对成汤汁。

2.炒锅烧热前置慢火上,下油烧至七成热,放羝肉丝、姜丝炒至发白时,加红杭椒丝、蒜薹生煎几下,烹入汤汁,颠转起锅盛于盘内,淋芝麻油,撒花椒粉就可以。

特点:

鲜嫩,微辣,具备家常风味。

羊肉炒莴苣片

原料:

牛肉50克,莴笋200克,菜油15克,酱油15克,淀粉5克,料酒5克,葱、姜各1克。

做法:

1.将羖肉切成薄片,用酱油、血红蛋白、花雕调汁浸透;将青笋削去皮,切成薄片。

2.油锅烧热后略炒葱、姜,即下羊肉片用大火快炒几下,起出待用。用余油再炒莴苣笋片至八长算远略,将炒过的肉片放入,和在同步,出席剩余的生抽再急炒几下即成。

特点:

莴苣菜脆嫩,肉质鲜软。

羖肉炒青豆

原料:

羊肉400克,青眉豆500克,观众25克,葱白5克。姜1克,糖50克,蒜末5克,白生抽30克,泛酸15克,山茶油适合的数量,盐、香油各5克。

做法:

1.牛肉洗净,横纹切薄片,加糖、三磷酸腺苷、山茶油、白生抽,腌约半钟头;将青豆或沿篱豆洗净,撒去筋蒂,掐段。

2.用锅烧适合的量热油,炒出香味海鲜酱,放入羊肉慢火炒至变色时,再下姜、葱白、南豆炒匀,上盖稍煮,最后步入浸软的观者炒熟,以盐、芝麻油调味就能够。

特点:

羊肉滑软,味鲜美。

葱爆羝肉

原料:

牛里脊肉500克,蒜薹50克,葱、姜、亚麻籽油、红杭椒、精盐、老抽、胡椒粉、湿果胶、鸡精、芝麻油、海鲜酱各少量。

做法:

1.将牛里脊肉切成3毫米长、15分米宽的长方形薄片,归入碗内,加湿胡萝卜素拌匀待用;葱、姜、红黄椒切成小象眼片;蒜苔切成3分米长的段;食盐、生抽、调味精、湿胡萝卜素、浮椒粉加适当的量水,对成芡汁待用。

2.锅内放油烧至五分四热,把挂好糊的肉片炸成浅豆沙色捞出,控净余油。

3.锅内留一些些油烧热,归入香辣酱炒香,再归入葱、姜、红黄椒、羖肉片清炒几下,随时将芡汁倒入,再放蒜薹,炒匀后淋上芝麻油,出锅就能够。

特色:

光后酱红,味浓鲜香,甜辣适口。

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