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澳门新葡新京大全酸菜海鲈鱼

三月 26th, 2020  |  菜谱网站

知道俺是个好吃不懒做的主儿,还经营着一个美食博客,所以亲戚朋友们经常送俺些新鲜的好食材。这不,本周末朋友又送俺了两条新鲜的大海鱼,别的俺可不敢夸口,口福咱还是有的。这条鲈鱼几斤我没数,长度大概有两个鱼盘长吧。新鲜的鲈鱼最适合清蒸,可鱼太大了,一是没有特大号的盘子和锅子盛,再者鱼肉太厚,也不适合整条清蒸。后来想趁新鲜分成两段炖了吧,做的过程中,想起冰箱里存的四川泡青菜来,于是临时改主意做了一锅酸菜海鲈鱼,结果是鱼肉细腻,汤汁鲜美,酸辣的滋味特别的开胃。酸菜鱼,是用四川泡青菜和鱼烹煮而成,一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。用新鲜的海鱼不是不好,按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。他的意思我明白,无非是说新鲜淡水鱼,泥腥味大,鲜味不足,需要在烹饪的过程中,巧用调味料,才会烹出好味道;而鲜活的海鱼,哪怕只用盐调味,也会鲜味十足。用太多的调味料,反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。这种说法有一定的道理,但我不能完全赞同。用川菜的手法烹海鱼——酸菜海鲈鱼原料:鲈鱼、四川泡青菜、野山椒、干红辣椒、葱姜蒜酸菜海鲈鱼的做法1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏,一分为二,然后横切花刀;2、葱切段,姜切片,蒜头拍扁,能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎;3、起油锅,锅热后,爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒,出香味后,烹入少许野山椒汁;4、把鱼段放入,烹入料酒;5、添加适量的热水烧开,转中火慢炖;6、酸青菜冲洗净,切碎,清洗,浸泡一会儿;7、尝尝到自己喜欢的酸咸程度,捞出,攥干;8、另起油锅,油热后,下入酸青菜爆炒;9、炒至干爽,蒜香味飘出,倒入鱼锅;10、继续炖制10分钟,用盐、糖调味,起锅前撒青蒜苗。酸菜海鲈鱼食材搭配小提示
海鱼和南瓜不能一起吃:同食会中毒关键词:酸菜鱼食谱酸菜鱼鲈鱼的营养价值及功效
宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差),宜蒸、焖,糯韧腴美;还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克…[更多]

  酸辣鱼是一道四川的特色名菜,主要是以酸辣为主,味浓厚,泡菜味突出,具有浓郁的四川民间家常风味,酸辣鱼主料为鲫鱼,主要烹饪工艺是炒。成品酸辣鱼辣中带酸,酸里回甜,可谓美味至极。

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做法一

  一、正宗酸菜鱼

制作主料:草鱼1只、酸菜100克

  原料:草鱼1条 酸菜半颗 葱1根 姜一块 蒜几瓣 干红辣椒1小把 八角1个
花椒1撮 野山椒几颗 盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量

辅料:野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量

  制作工艺:

做法:

  1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;

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2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;

  2、在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;

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4、鱼片处理好以后,开始制作酸菜鱼;

  3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分

5、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎;

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澳门新葡新京大全 ,6、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开;

  4、锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐

7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。鱼的做法大全;

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8、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上

  5、等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

即可。

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做法二

  6、1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成

食材主料:草鱼1200g、四川酸菜400g

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辅料:葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、

  二、正宗酸菜鱼做法二

水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量

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做法:

  原料:黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量
青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量

1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。四川酸菜冲洗一下切成小段;

  制作工艺:

2.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状;

  1、准备好所需要的原料。酸菜切块

3.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味;

  2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉

4.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味;

  3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片

5.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水;

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6.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精;

  4、片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片

7.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段;

  5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍

8.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可;

  6、用手抓拌均匀,腌制20分钟

9.油的多少自己调节 。

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做法三:

  7、鱼头鱼骨洗净血污备用

用料主料:鲈鱼1条

  8、酸菜焯水,捞出备用

辅料:酸白菜1袋、鸡蛋白(鸡蛋清)1个

  9、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片

调料:食盐半勺、姜1小块、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10个、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3

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勺、泡红椒6个 。

  10、锅里放油,炒香葱姜蒜

1.将鲈鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用

  11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟 ;

  12、放入酸菜继续炒一两分钟

3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;

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4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

  13、放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味

5.待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;

  14、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底

6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内;

  15、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入

7.将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。

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  16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤

  17、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥

  18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可

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  三、酸菜鱼的制作要领

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  1、制作酸菜鱼的酸菜能买到四川正宗的泡青菜为好

  2、鱼骨,鱼头先煎一煎做出的汤才白

  3、做酸菜鱼一般用黑鱼,草鱼比较多

  4、鱼片易熟,下锅一般无需2分钟就可熟,过久就不嫩了

  以上就是正宗酸菜鱼的制作要领,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

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