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云雾肉

三月 27th, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

(资料图)·原 料:猪肋条肉(五花肉) 750克。锅巴(小米) 100克。小葱
10克 姜 10克 酱油 30克 醋 20克 盐 5克 八角 3克 茴香籽[澳门新葡新京网络网址,小茴香籽] 5克
花椒 5克 茶叶 15克 赤砂糖 15克 香油 15克 各适量。·特
色:成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,散发出浓郁茶香,肉质酥烂,肥而不腻。·操
作:1.选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15分钟,刮净焦皮,用水洗净;2.锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;3.将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;4.用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;5.上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;6.肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。贴士:1.铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观;2.肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化;3.肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形;4.熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。5.饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。

云雾肉的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做云雾肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道云雾肉吧

云雾肉 徽菜 天下美食。

菜系及功效:徽菜 滋阴食谱 贫血食谱 工艺:熏

云雾肉的原料

云雾肉的制作材料:主料:猪肋条肉750克

小葱结 10克

辅料:锅巴100克

姜片 10克

调料:小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克

酱油 40克

云雾肉的特色:成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,散发出浓郁茶香,肉质酥烂,肥而不腻.

醋 20克

云雾肉的做法:

精盐 5克

1.
选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15
分钟,刮净焦皮,用水洗净;

八角 3个

  1. 锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;

小茴香 10粒

3.
将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;

花椒 15粒

  1. 用铁锅一只,放入碎锅巴、茶叶、红糖,并拌匀;

茶叶 15克

5.
上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;

饭锅巴 100克

  1. 肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6
    厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。

红糖 15克

云雾肉的制作要诀:1.
铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观;

清汤 150克

  1. 肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化;

  2. 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形;

烹制方法

4.
熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。

1.选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15分钟,刮净焦皮,用水洗净。

5.
饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。

2.锅内放入清汤及肉,烧开后撇去浮沫,将八角、小茴香、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用。

3.用铁锅一只,放入碎锅巴、茶叶、红糖,并拌匀,上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至

烟散尽。肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。

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