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手撕椒麻鸡,要的就是手撕的快感!

三月 28th, 2020  |  菜谱百科

夏天天气热,做这个真的挺方便的煮鸡前后不到10分钟,调料也简单不复杂。&酸、辣、鲜、香、略微的麻,口感清甜,非常开胃下饭!凉拌手撕鸡主料:土鸡半只配料:葱段、生姜、油炸黄豆、蒜末、香菜调料:生抽一勺、醋2勺、白糖2勺、干辣椒面2勺、川花椒面半勺、盐半勺、味精半勺凉拌手撕鸡的做法1、土鸡半只洗净。2、凉水多半锅,将鸡放进去,丢几段葱白和姜片进去。3、转大火烧开,期间用汤勺撇去浮抹。(如果鸡不大,又足够嫩的话,汤烧开后2、3分钟即可关火,然后盖上锅盖焖上10分钟,保证能熟且肉质鲜嫩。)4、鸡肉捞出,最好过一下冰水,鸡皮嚼起来会更有弹性。5、将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开,呈条状,想吃的过瘾,可以撕的更豪放些。上一页
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到夏天,天气太热的时候,小编家一般不吃大鱼大肉,要吃也选择清爽不油腻的做法,这样更开胃,好消化,不会引起身体不舒服。夏天的餐桌上,凉菜是必不可少的,凉拌菜品很多,我家儿子最爱这道凉拌手撕鸡,上桌比热菜更早光盘,一大盘根本不够吃。鸡的肉质细嫩,口感鲜美,鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和铁,有温中补脾,益气养血,补肾益精的功效。所以说,虽然是道凉拌菜,但营养价值一点不比热菜低,大家跟小编来看看怎么做吧,实用的话要收藏和分享给朋友哦!凉拌手撕鸡

今天带来的这道手撕椒麻鸡,是一道新疆特色凉菜,讲究调料的配置和汤料的熬制。

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By 活家

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配料:

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童子鸡 1000克、姜 25克、葱 10克、蒜 15克、干辣椒面 3克、米醋 30克、生抽
25克、白糖 10克、精盐 3克、花椒油 10克、麻油 10克、西芹 30克、香菜
5克、白芝麻 10克

首先将土鸡洗净,用盐、花椒粉、料酒抹在鸡全身,腌制20分钟。

烹饪步骤:

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1.食材准备

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2.生姜切片,葱打结,葱切末,姜切末,西芹切碎

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接下来煮鸡,将炖锅里的水烧开后,放入腌制好的鸡,然后放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒、适量料酒,翻转一下把鸡肉受热均匀。

3.锅中加凉水没过鸡身,放入姜片、葱结绰水

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4.大火烧开,期间用汤勺撇去浮末

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5.烧开后再转小火,盖上锅盖焖15分钟

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煮到香味出来盖上锅盖焖煮,中间要不时翻转鸡肉,一直煮至九成熟,可以用筷子戳一下,能戳破即可。然后将鸡肉捞出放置在一边,待其凉透。

6.将鸡肉捞出,过冰水,放置半小时

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7.将鸡肉撕成条

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8.将西芹碎焯水,并过冷水

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然后制作椒麻油,要做出好吃的椒麻鸡,调味非常关键。小火热锅放入花椒粒、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油炒出香味捞出装盘凉透即可。

9.将葱末、姜末、蒜末放入小碗中,加入生抽和醋,加入盐、糖、花椒油、麻油、和辣椒面

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10.起锅热少许油,将调料倒入热油中

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11.在鸡丝上淋上调味汁,将鸡丝摆入盘中

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将放凉的鸡肉切大块,用手撕出鸡丝。调味的时候先将鸡丝倒入盆中,加入京葱丝、红椒丝、姜丝、椒麻油、以及少许白糖、生抽、醋、麻油,再加一点鸡汤一起拌匀。

12.洒上白芝麻,饰以西芹碎,拌匀即可

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烹饪小贴士:

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1、鸡肉的营养和功效:鸡的肉质细嫩,口感鲜美,鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和铁,有温中补脾,益气养血,补肾益精的功效。

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2、凉拌手撕鸡做法:生姜切片,葱打结,葱切末,姜切末,西芹切碎;锅中加凉水没过鸡身,放入姜片、葱结绰水;大火烧开,期间用汤勺撇去浮末;烧开后再转小火,盖上锅盖焖15分钟;将鸡肉捞出,过冰水,放置半小时;将鸡肉撕成条;将西芹碎焯水,并过冷水;将葱末、姜末、蒜末放入小碗中,加入生抽和醋,加入盐、糖、花椒油、麻油、和辣椒面;起锅热少许油,将调料倒入热油中;在鸡丝上淋上调味汁,将鸡丝摆入盘中;洒上白芝麻,饰以西芹碎,拌匀即可。

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大家觉得这道凉拌手撕鸡怎么样?

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装盘后放入新鲜的藤椒,淋几勺热油把藤椒的麻味激发出来,吃起来的时候口感更香麻

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我们在鸡的选择上会选择10-12个月的土鸡会比较合适,因为这个时段的鸡它能保持鸡肉质的鲜美,而且吃起来口感不会太老。麻是这道菜一个比较主要的味蕾旋律,所以我们在使用的过程中会加大量的花椒和藤椒,尤其我们在最后油泼的过程中,会把藤椒放在鸡的上面,然后我们再油泼一次,这样会激发藤椒清香而且麻辣的口感,使这道菜吃起来的味觉层次感非常的鲜明。

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