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冰鲜鱼如何选

三月 28th, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

在选购冰鲜鱼时,应该先观察其眼睛和鳃,然后检查其全身和鳞片,并同时用一块洁净的吸水纸慢吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻,鉴别黏液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中,拔出后立即嗅其气味。
  看眼球:新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性;次鲜鱼眼球不突出,眼角膜起皱,稍变混浊,有时眼内溢血发红;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂。
  看鱼鳃:新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味;次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭;腐败鱼鳃呈褐色或灰白色,有污秽的黏液,带有不愉快的腐臭气味。
  看体表:新鲜鱼有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外);次鲜鱼黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而混浊;腐败鱼体表暗淡无光,表面附有污秽黏液,鳞片与鱼皮脱离殆尽,具有腐臭味。
  按肌肉:新鲜鱼肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽;次鲜鱼肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽;腐败鱼肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。

新鲜鲜鱼的眼球:饱满突出,角膜透明,弹性。
鱼鳃:鳃丝清晰,鲜红色,粘液透明。
具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。 …

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新鲜鲜鱼的眼球:饱满突出,角膜透明,弹性。
鱼鳃:鳃丝清晰,鲜红色,粘液透明。
具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。
体表:有透明的粘液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落〈鲳鱼、大黄鱼、
小黄鱼除外〉。
肌肉:坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,切面有光泽。
腹部:腹部正常、不膨胀,肛孔白色,凹陷。
次鲜鲜鱼的眼球:不突出,角膜起皱,稍有混浊,眼内溢血发红。
鱼鳃:鳃色变暗呈灰红或灰紫色,粘液轻度腥臭,气味不佳。
体表味:粘液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,粘液粘腻而混浊。
肌肉:稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
腹部:腹部膨胀不明显,肛门稍突出。
腐败鲜鱼的眼球:塌陷或干瘪,角膜皱缩。 鱼鳃:
鳃呈褐色或灰白色,有污秽的粘液,有腐臭气味。
体表:体表暗淡无光,表面附有污秽粘液,鳞片与鱼皮脱离贻尽,具有腐臭味。
肌肉:松散,鱼骨易分离,指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。
腹部:腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。

如何辨别含瘦肉精羊肉

肉质颜色:一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。

肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

肉的味道:正常羊肉有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

肉的肥镖:有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。

如何挑选优质鲜鱼

观眼球

新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。次鲜鱼眼球不突出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂。

嗅鱼鳃

新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色,有污秽的黏液,带有腐臭气味。

摸鱼体

新鲜鱼有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光,表面附有污秽黏液,鳞片与鱼皮脱离贻尽,具有腐臭味。

掐鱼肉

新鲜鱼肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复,或手指可将鱼肉刺穿。

看鱼腹

新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显,肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。

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