澳门新葡新京手机app下载

澳门新葡新京网络网址美味青菜怎么吃

三月 30th, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

烹饪蔬菜的方式,不外乎生食、水煮、汆烫、水炒、清蒸、油炸。若依照我个人经验,生食是最能保持酵素完整的方法了。其次,若依酵素营养消失的程度来评估,用“水炒”的方式,酵素营养消失较少,再来是“清蒸”,而“水煮”、“汆烫”的方式,酵素营养耗损最大。
  水炒
  最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等,加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒,并于食材都放入锅内后加入适量清水,帮助蔬菜熟成。
  清蒸
  是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸,但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的。
  汆烫
  就是直接将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器,并置于煮滚的大锅水中,快速至熟,但营养素会蒸发得很快。
  水煮
  少许的水放入炒锅中烧开,先下葱、姜、蒜、辣椒等配料,再放入切好的蔬菜一起用水煮,把水当油用;可是用水煮,蔬菜的营养素容易蒸发,用少许的油来炒,反而可以保留营养素。蔬菜用油炸的,营养素会流失,根茎类会比较适合。
  烹饪好的蔬菜要尽快吃掉,若吃不完,等下一餐再回锅热过,营养素会流失更多、风味也会不好。

“锁住”营养 冬季多喝蔬菜汤既营养又抗感冒
进入冬季后,气温的下降和干燥情况都会夺走我们身体里的水分,加之来回出入暖气室内和寒冷室外,很多人容易患上感冒,这时候,暖暖一份蔬菜汤就成了上上之选,既补充身体水分,还能补充营养,降低生病可能。

蔬菜保留的养分多寡,跟烹调方式有很大的关联,若加热愈久、烹煮过程使用的水量越多,都会使得营养素加倍流失。因为蔬菜中富含的维生素及矿物质多属于水溶性,在水煮的过程中,蔬菜的营养容易渐渐溶解并流失在水中。建议可改以其他烹饪方式,能够保留更多蔬菜的营养唷!

进入冬季后,气温的下降和干燥情况都会夺走我们身体里的水分,加之来回出入暖气室内和寒冷室外,很多人容易患上感冒,这时候,暖暖一份蔬菜汤就成了上上之选,既补充身体水分,还能补充营养,降低生病可能。

牢记两个保留蔬菜养分的烹调秘诀:水量要少、加热时间不过久!

冬季生病喝蔬菜汤营养抗感冒

清爽的蔬菜料理,怎么做比较好?

感冒了、尤其是发烧了以后,由于消化吸收能力减弱,人们会因为各种症状而食不下咽、毫无食欲,同时消化系统的能力也会大打折扣。感冒的病人应当多吃富含维生素A、维生素B的食材,尽管一些人更愿意从保健品中获得营养素,但能够自然地从食材中获取就更好了,而喝汤就是一种兼顾了补水和补充营养的好办法。

汆烫

因此,难以消化的食物、刺激性的食物和生冷的食物都应该尽量少吃。为了补充营养,将蔬菜煮成汤是不错的选择。可以尽可能多选择几种蔬菜,然后慢慢地熬煮软后再饮用。

汆烫是将蔬菜放入滚烫沸水中快速煮过后马上取出,避免因高温让食物口感、外观变差,或让养分流失。因此汆烫的关键便是「掌握好入锅时间」,在水滚后放入蔬菜,短时间内起锅。

蔬菜汤的做法:

澳门新葡新京网络网址 1

将包菜、南瓜、洋葱、胡萝卜切块后,加入生姜片混合放入水中慢慢熬煮直至南瓜、胡萝卜等煮软,最后再放一些胡椒调味,即可慢慢饮用。

根茎类等需要较长时间烹煮的食材,煮过的水可以当作酱汁、汤汁。

这份汤不仅维生素丰富,加入生姜和胡椒等从中医原理上来说也能驱寒保暖,促进风寒感冒的痊愈。

澳门新葡新京网络网址 2

喝蔬菜汤的注意方法:

短时间内就能煮熟的蔬菜较适合汆烫,减少养分流失。

1、煮蔬菜汤必须使用不锈钢锅或耐热玻璃锅。不可使用搪瓷锅或涂有聚四氟乙烯膜的锅因为蔬菜汤会奖珐琅,电饭锅涂层溶解掉。要用玻璃杯或不锈钢杯喝汤,不要用塑料杯或陶瓷杯。

在水未煮滚时就放入蔬菜,会拉长烹煮的时间,营养素更容易流失至水中。

2、汤渣同吃。因为更多的营养素仍留在“渣”中,所以汤里的“干货”不要扔掉。

清蒸

澳门新葡新京网络网址 ,3、汤不宜太烫,喝汤不宜太急。温度高会造成消化道黏膜烫伤,日久甚至发生黏膜恶变,以50℃以下的汤较为适宜。

待蒸锅中的水沸腾后,立刻放入蔬菜,便能利用瞬间的高温蒸气快速煮熟蔬菜,因为蔬菜并没有直接与水接触,且烹调时间较短,能够保留较多的营养素;但注意必须要掌握好入锅时间,否则会让青菜过于软烂。

4、禁忌汤泡饭。汤与饭混在一起,食物在口腔中没经过唾液酶消化就进入胃里,食物不能得到很好的消化吸收,时间久了会导致胃病。

澳门新葡新京网络网址 3

5、煮蔬菜汤时,不可放入其它草药,食物,盐,糖等,以避免产生毒素。

澳门新葡新京网络网址 4

冬季来一份暖暖的蔬菜汤,让它助你赶走感冒吧。

深绿蔬菜用高温清蒸后,色泽会变得较不好看,在100℃的蒸气之下,愈深绿色的蔬菜愈可能变黄。

蔬菜中富含各种营养,这是大家众所周知的。可是,如果你烹饪蔬菜的方法不正确也许就会导致这些营养物质流失,甚至使蔬菜变成没有营养的食物。今天,不如就学两招,看看究竟要如何吃蔬菜才更营养吧。

微波

蔬菜的烹饪方法

微波炉是运用蔬菜本身含有的水分子摩擦生热,让食物快速加热,因此没有养分流失的问题,营养素皆比水煮、汆烫时保留更多。但务必注意盛装容器是否适合放入微波炉,避免发生危险。

水炒:最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等,加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒,并于食材都放入锅内后加入适量清水,帮助蔬菜熟成。

澳门新葡新京网络网址 5

清蒸:是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸,但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的。

微波前可以加一点点油,会让颜色更漂亮。

汆烫:就是直接将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器,并置于煮滚的大锅水中,快速至熟,但营养素会蒸发得很快。

澳门新葡新京网络网址 6

水煮:少许的水放入炒锅中烧开,先下葱、姜、蒜、辣椒等配料,再放入切好的蔬菜一起用水煮,把水当油用;可是用水煮,蔬菜的营养素容易蒸发,用少许的油来炒,反而可以保留营养素。蔬菜用油炸的,营养素会流失,根茎类会比较适合。

微波完毕后淋上调味料即可食用。

蔬菜的烹饪饮食原则

烹饪方式:蔬菜洗净、切成自己喜欢的大小后,放入可微波容器中,在上头洒上些许的过滤水,盖上专用盖或保鲜膜,留一点缝隙透气,再放入微波炉中用中强火加热3~4分钟即可。

先洗后切。蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失。

微波炉最大的缺点就是经常会有受热不均的问题,最好以「渐进式加热」烹煮蔬菜,若蔬菜份量总共需要加热4分钟,加热2分钟后,先取出搅拌一下,再加热2分钟。

10分钟内。蔬菜中含有维生素C,过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解,造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。

水炒

调味料加入要把握时机。油盐等调味料的加入也要把握时机,如果是炒蔬菜,则先放油,油起烟前就要放蔬菜了,否则油温过高则会释放出有害物质。另外,炒蔬菜时放油要适量,不可过多以免摄入过多油脂,越吃越胖。如果是煮,则应在水滚后或起锅前加油,使蔬菜色泽鲜亮。

传统的热炒方式会产生许多油烟,油品也会因高温而变质,吃下肚对健康不益。「水炒法」则不融易产生油烟,且因为只有使用少量的水,保留了蔬菜本身的清甜,也就不需要添加过多的调味料,减少了油、盐的摄取,吃起来更加清爽、健康。

隔夜菜不能吃。据研究,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质,产生亚硝酸盐,吃了易引发食物中毒。

澳门新葡新京网络网址 7

吃蔬菜要适量。蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动,促进排毒,但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类,则容易营养不良,影响身体健康。

加入开水以水炒搅拌的方式料理,更能保留食材的营养与自然鲜甜。

除此之外,以下这些蔬菜的烹饪误区也必须要知道哦。

澳门新葡新京网络网址 8

蔬菜的烹饪饮食误区

最后淋上一些油,加入盐巴。

经常在餐前吃西红柿。西红柿应该在餐后再吃。这样,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张,使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。

烹饪方式:将少量的水放入锅中,待水滚后再将青菜入锅,以一般炒菜的方式持续拌炒,起锅前加入少量的油和盐调味就能享用。

胡萝卜与萝卜混合做成泥酱。不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

处理食材时多注意,也能减少营养流失!

香菇洗得太干净或用水浸泡。香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡,就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。

先切再洗、下锅前再处理

过量食用胡萝卜素。虽然胡萝卜素对人很有营养,但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡萝卜血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实,还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。

有些人习惯先将蔬菜切成小段,清洗起来比较方便,但是蔬菜在切的过程中,营养素便开始渐渐流失,切过后的蔬菜与水的接触面积变大,更会加速水溶性的维生素流失。因此蔬菜必须先以流动的清水洗过,于烹调前再切菜,才能保留住养分。

吃没用沸水焯过的苦瓜。苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。

缩短处理时间

过多地吃菠菜。菠菜中含有大量草酸,不宜过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌,不易吸收排出体外,影响钙和锌在肠道的吸收,容易引起缺钙、缺锌,导致骨骼、牙齿发育不良,还会影响智力发育。

除了溶解于水中,蔬菜的营养素亦会氧化于空气中,所以蔬菜清洗、切段后应该尽快烹煮。

吃未炒熟的豆芽菜。豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

尽可能切大块、减少表面积

韭菜做熟后存放过久。韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引起毒性反应。另外,消化不良也不能吃韭菜。

大块的蔬菜因为与外部接触面积较少,能减少营养素的流失。在不影响入口的状况下,家庭料理时建议蔬菜、根茎类尽量切成大块。

健康营养的吃蔬菜,切记以上几点。

Your Comments

近期评论

    功能


    网站地图xml地图