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食谱笔记:肥肠香锅的做法

三月 30th, 2020  |  家常菜谱

麻辣重庆——风靡重庆大街小巷的肥肠香锅在重庆,著名美食除了火锅以外,就是各种口味的干锅了。一个大大的铁锅里,红红的朝天椒,层层包裹着菜肴,给人强烈的视觉冲击。有一次请外地的朋友吃饭,她看着满锅的辣椒,小心翼翼的问:&这个能吃吗?全是辣椒。”我笑说:&你尝一口就知道了,呵呵。”结果朋友几乎消灭了一大半锅菜肴。吃完还问我:&米,这满盆的辣椒看起来很吓人,可是吃起来很香,一点也不辣,这些辣椒可以打包吗,我想带回家。”重庆的大排档有很多干锅品种,干锅肥肠、干锅香辣虾、干锅辣子鸡、干锅鱿鱼须、干锅耗儿鱼、干锅鸭舌、干锅排骨。。。。。。其中干锅肥肠点击率最高,一般可以两种食材混合点,比如肥肠鸡、鸭舌排骨,我最喜欢的组合是肥肠虾。干锅里有种食材必不可少,那就是炸土豆条,搭配在肉食里,非常香脆可口。今天做一道家庭版的肥肠香锅,辣椒没有餐厅多、香料没有餐厅多、油脂没有餐厅多,但是更健康、简单、方便,成功率百分百哦。肥肠香锅材料:肥肠,干辣椒,干花椒,蒜,大葱,姜片克,料酒,生抽,糖,郫县豆瓣,香叶,八角,香油、醋、盐、适量。肥肠香锅的做法1、将肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片;2、洗好的肥肠在水中煮开,捞起备用;重新烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干水分备用;3、锅中油7成热后,加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味(辣椒的颜色变深);4、加入肥肠炒干水分,加入生抽、糖、醋;加入土豆条和大葱即可起锅。刚起锅的肥肠香锅,大米,小米喊你回家吃饭。。。。。。干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝;肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干水分备用;上一页
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用料主料

肥肠香锅肥肠香锅 1、干辣椒剪成小节、大葱切成节、姜切丝。
2、肥肠洗净切块放盆中,加醋、盐搓洗;烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干。
3、锅中油7成热,放蒜、姜丝、干花椒、干辣椒爆香。加郫县豆瓣。

  • 图片 1

    猪肠适量

肥肠香锅

辅料

图片 2

  • 土豆2个

1、干辣椒剪成小节、大葱切成节、姜切丝。

调料

2、肥肠洗净切块放盆中,加醋、盐搓洗;烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干。

  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 醋适量
  • 葱1根
  • 姜1块
  • 蒜1颗
  • 八角3个
  • 花椒适量
  • 干辣椒1把
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 香油适量
  • 白糖适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 香叶3片

3、锅中油7成热,放蒜、姜丝、干花椒、干辣椒爆香。加郫县豆瓣。

肥肠香锅的做法

4、下肥肠翻炒,加生抽、糖、醋、炸土豆块和大葱翻炒。

1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝

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2.肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干水分备用

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3.锅中油7成热后,放入大蒜、姜丝炒

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4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味

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5.加入郫县豆瓣炒香

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6.继续熬煮油料

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7.再放入肥肠翻炒,加入生抽、糖、醋

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8.加入炸好的土豆丝

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9.加入大葱炒均匀即可

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炸土豆条的方法:

1.将土豆丝去皮,切成条备用

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2.锅里油7成热后,放入土豆条炸

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3.炸至金黄色变枯即可

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