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澳门新葡新京网络网址学会这几种红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨

一月 10th, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

主料:猪里脊肉;淀粉;胡萝卜半根;色拉油;食盐;醋;鸡粉;葱;姜;蒜;料酒;生抽;香油;白糖;香菜  3.再复炸一次,喜欢焦一点的就多炸会,我可不怕炸太干,吃的就是嘎嘣脆;蒜剁碎、葱姜切丝,胡萝卜切丝;  5.锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝;放胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁,放肉片,撒香菜颠几下,让每片肉都裹上料汁即可。  4.加水至至少没过2/3的豆腐,然后依次加入一勺生抽和老抽,和两勺豆瓣酱。待水开以后轻轻摇动锅子,让调料汁均匀,尝一下味道再适量加入盐和糖;  2、沥水纳碗后,加盐、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和盐的沸水锅,汆熟便捞出来待用。  4、锅里放入化鸡油烧热,先下蒜米炒香,放入蜜豆稍微炒几下后,倒入掌中宝并加盐、味精和鸡粉调味,待炒匀出锅装盘后,撒入琥珀桃仁即成。  材料:胡萝卜2根
青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克)
花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml)
味精1/4茶匙(1克)。  1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。  2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。  2、炒锅加菜油,烧成7成热,下撕碎的干辣椒,炒至略微发焦,放入姜末和白菜,油稍微大一点把白菜煎一下,很香。  3、旺火快炒,加醋,酱油,盐,白糖煸炒至白菜呈金时,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,颠翻均匀即可出锅。  材料:鸡翅10个
大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片
生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。  1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。  2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。  3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,梦见家里被盗盖上盖子煮10分钟。  材料:鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量  材料:牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升  4.
锅内倒油,油量要大,烧至七成热,把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊,大火炸至表面脆硬出锅,再复炸一下至酥脆。  5.
锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开,放入中等浓度的水淀粉,倒入少许炸牛肉的热油搅开。  材料:猪肉300g、青椒50g、油适量、盐适量、干淀粉适量、糖适量、番茄酱适量、水淀粉适量、味精适量  4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。  材料:牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗、泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水淀粉、油30克  1.
牛肉顺横纹顺片,越薄越好,加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀,再加入10克油一起搅拌,腌制30分钟。  3.
锅烧热,倒油,把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香,倒入泰式甜辣酱炒匀,腌制好的牛肉倒入锅内,翻至变色,并使酱汁均匀地裹住牛肉,关火,用余温将牛肉浸熟即可。  材料:猪肝350克、干辣椒段适量,青椒适量,花椒粒适量,白糖适量,盐适量,料酒1勺,淀粉适量,生抽1勺  1、猪肝清洗干净后切成薄片,用料酒,盐,生抽,味精,淀粉抓均匀腌制;干辣椒切成段,青椒洗净切成圈  材料:豆腐2块;猪肉100克;剁椒20ml;葱1棵;盐1ml;生抽20ml;生粉10ml;清水10ml;  1豆腐冲洗干净,横竖各切三刀,不要切到底,只需切到豆腐的2/3处即可,这样即可保持豆腐整块的完整性,又可以让豆腐更容易入味;猪肉剁成肉末,把葱的葱白部分切碎后放入肉末中,加入调味料A(盐1ml;生抽5ml;生粉10ml;清水10ml;);  3烧一锅水,水开后,把豆腐放进锅里,大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟出锅;(肉有点多,肉末太厚,所以要蒸的时间长点,如果肉末铺得比较薄的线把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里,跟调料B(油5ml;生抽15ml;)一起煮开,淋在剁椒肉末豆腐,撒上葱花即可。  材料:猪耳朵1只、八角3个、桂皮1小块、生姜(卤制用)3片、香叶3、4片、大葱3段、蒜瓣3片、朝天椒2个、生姜(调味用)3片、葱1棵、香菜1棵、辣椒油适量、生抽、香醋各适量、老抽一小茶匙、盐适量、白糖少量(约4克)、熟白芝麻随意;  2.将步骤1中的所有材料丢入锅中,加适量冷水和少量料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右,用筷子能猪耳朵,就证明已经差不多了,煮太过的话,猪耳朵脆脆的口感就会打折扣!中途记得将煮耳朵翻面哟;  4.将步骤3中的材料放入调味碗中,加适量的盐、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀;  6.将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合,再加入适量熟白芝麻拌匀即可~小贴士:买回来的猪耳朵一定要自己再清理剔除下猪毛哦。  材料:新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml;  1.准备好所有原料;茶树菇洗净去掉老根部,放入淡盐水中浸泡片刻,五花肉切成0.3厘米厚的片;  2.浸泡后的茶树菇,用清水冲洗后沥干,用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开,放入茶树菇,待水再次烧开时,将茶树菇捞出,沥干水分;  3.热锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后,放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味,放入五花肉片,中大火煸炒至肉色变白;  4.放入茶树菇炒至断生,放盐、糖炒入味,倒进老抽上色;最后淋入;香油,撒一小把黑芝麻,盛盘;  材料:排骨500克、蒜10瓣、姜2片、淀粉(地瓜粉/木薯粉)适量、生抽适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量;  2.加蒜蓉,糖,盐,生抽,一点胡椒粉(没有可省),姜片,抓匀后腌制半个小时;加适量淀粉;抓匀,是这样的状态。  3.热油锅,油温升高后,下排骨炸制;转中火(一定要注意調整火候,中火!!!油溫太高容易糊哦!),稍微定型后再翻动排骨;捞出沥油;  4.转大火,待油温升高后转中火复炸一次。(这个时候一定要快速翻动,不然蒜容易焦哦);四五十秒后捞出即可。装盘。  2.热锅上油,油热后,下葱姜片,八角,桂皮,干红辣椒,香叶炒香;倒入猪蹄,炒至表面微微发黄;  3.加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色;倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可  材料:干黄花菜适量200克、瘦猪肉丝适量50克、葱适量、姜适量、小辣椒适量、花椒粉1/2小匙、盐1小匙、生抽2大匙、老抽1/2匙、清汤1小碗;  1.用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中;  材料:鲜豇豆150克、泡豇豆100克、猪肉100克、生抽1茶匙、料酒1汤匙、葱、姜、蒜适量、干辣椒适量、盐少许、糖1茶匙、花椒粉2克、鸡精少许或者不放、油适量;  1.选肥瘦适宜的猪肉,剁成猪肉馅。嫌麻烦的话也可以直接购买现成的肉馅,只不过口味不如自己制作的。取一小碗,放猪肉馅,加少量淀粉、生抽调匀腌制5分钟。  2.泡豇豆洗净(若过于咸可在清水中浸泡半个小时),切碎备用。新鲜豇豆洗净切碎丁,干辣椒剪成段,放一旁待用。炒锅烧热,放入食用油后,加入葱、姜、蒜末和干辣椒段爆香。  3.将腌好的猪肉馅倒入锅中炒散煸干,加入少许料酒、生抽和白糖。等到肉馅全部炒至变色后,倒入切好的鲜豇豆碎和泡豇豆碎,大火翻炒。根据实际情况选择加少许盐或不加盐,再加少量花椒粉、鸡精,炒匀后关火,即可  材料:酸菜180克、草鱼片150克、红辣椒4个、麻椒1把、红油1勺、葱1棵、生姜4克、蒜头4粒、盐适量、鸡精少许、香菜1棵、白芝麻少许  1.鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水。把鱼的尾部片开一点,让鱼趴在盘中,放上姜片和葱段(这里用的是葱芯)。  3.锅里加水烧开后,将鱼盘放入,盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右,熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟。  材料:大白菜叶5片、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋1只、盐1/2小勺、香油2小勺、生抽1大勺、糖1/2小勺、油5ml;  2.胡萝卜去皮,切成细丝,热锅热油煸炒约1分钟;鸡蛋打成蛋液,热锅热油摊成蛋皮,冷却后切成细丝,黄瓜洗净切丝备用;  1.准备好需要用的食材;嫩豆腐打成均匀大小的方块;剥出咸鸭蛋黄并捣碎;基围虾剥去外壳清洗干净,也可以加点盐腌渍下;  2.热锅注入油,将蛋黄倒入翻炒;加入一碗开水熬半分钟;放入豆腐块煮几秒钟;再加入虾仁煮开咸;  3.加少许的盐、胡椒粉调味再煮半分钟,注意盐要少一些;加入淀粉水勾芡;煮开撒入葱花;关火装盘,美美的食用啦!

其实,烧菜煮饭一点都不难,难的是手中心中无谱,现在给大家推荐27个,希望总有一道是你喜欢的。

1红烧牛肉

泰酱脆皮虾

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食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

材料

做法:

虾,菠萝,青红椒,姜,蒜,泰式甜辣酱,糖醋淀粉

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

做法

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

  1. 虾剪去虾枪虾须,从背上第二节挑去虾肠,沥去水分后加淀粉拌匀待用。

  2. 菠萝去皮取肉切小块,可用盐水浸泡一下,青、红椒切小片,蒜、姜切末。

  3. 把虾下油锅中炸至外皮酥脆,捞出控油。

  4. 盐、糖、醋加2汤匙清水和1汤匙水淀粉调均匀。

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

5.
锅中加油烧热,放入蒜姜末爆出香味,加入泰式甜辣酱,倒入调好的糖醋汁烧开。

2红烧鸡翅

  1. 加入虾、菠萝和青红椒炒匀就可以了。

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懒人版糖醋排骨

食材:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

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做法:

材料

1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

猪小排500克;料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);盐3克;酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);姜片;

2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

做法

3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

1.猪小排冼净,晾干水份备用

3红烧肉

2.锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

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3.放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦就可以放入调料,先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。

食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

4.20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦!)

做法:

辣子鸡丁

1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

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2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

材料

3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

鸡腿;大葱;生姜;大蒜;干辣椒;花椒;白糖;胡椒粉;鸡精;盐;生抽;料酒;淀粉;

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

做法

4红烧排骨

1.带皮鸡腿去骨,切大丁。放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。

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2.葱姜蒜切块,干辣椒切段。

食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

3.锅中放宽油烧热,中火放入鸡丁,炸制鸡肉缩紧盛出。转大火,放入鸡丁复炸至表面金黄,盛出。

做法:

4.锅中放少许底油烧热,放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

5.放入鸡丁和白糖,大火不断翻炒让鸡丁入味即可。

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

肉沫豆角

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

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5红烧茄子

用料

食材:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

豆角500克;猪肉碎200克;小米椒5克;大葱大蒜适量;生抽1勺;糖1勺;老抽适量;淀粉1勺;料酒1勺;盐适量;植物油适量;

做法:

做法

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

1.1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟。

2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

2.豆角切成丁,葱蒜小米椒切成丁。

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

3.锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色,然后盛出备用。

4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

4.锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味,把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水,一定要一点一点的放一定要少量多次加入,这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。

5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

5.豆角成熟之后加入之前炒好的肉沫加适量的盐翻炒均匀即可出锅。

6红烧鱼

PS,豆角换称酸豆角味道也不错。

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黑椒牛肉粒炒杏鲍菇

食材:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

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做法:

材料

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

牛里脊;杏鲍菇;青椒;蒜;蚝油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油;

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

做法

3.放入五花肉翻炒。

1.牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

2.杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

3.锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

4.炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

5.牛肉炒熟后,放入切成小段的青椒,即可出锅。

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

私房大盘鸡

7红烧猪蹄

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材料

食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

鸡;土豆;洋葱;青椒;干红辣椒;花椒;八角;豆瓣酱;姜;蒜;酱油(老抽也行啊~;盐;料酒;啤酒;味精;

做法:

做法

1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

1.鸡肉切块,土豆削皮滚刀块,青椒切块,洋葱切块。

2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

2.锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出。

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

3.另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒。

4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

4.加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒,再倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮。

8红烧狮子头

5.炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)汤汁控制在你需要的程度即可。

食材:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个,生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g,高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

PS,如果怕炖时间长土豆太烂可切完土豆过过水,洗掉上面的淀粉,土豆就不会烂了。

做法:

红烧排骨

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

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2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

材料

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

排骨400克;清水400ml;冰糖15克;油1大匙;香葱2根;姜片5片;桂皮2小块8克;八角2颗;细盐1/2小匙;生抽1大匙;花雕酒1大匙;

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

做法

9红烧土豆

1.锅内烧开水,放入排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。

食材:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色加入排骨,炒至均匀上色。

做法:

3.锅内注入清水400ml加入所有调味料。

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

4.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟。

2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

5.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。

3.锅烧热,加油。

6.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度再大火将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

油焖大虾

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

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6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

材料

10红烧大排

老虎虾500g;姜;葱;大蒜1瓣;干辣椒5个;盐;淀粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣酱1勺;花椒;

食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

做法

做法:

1.虾洗净,剪掉胡须,开背去泥线。

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

2.姜切丝,葱切段,蒜切末,干辣椒切段。

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

3.处理好的虾,加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌制30分钟。

3.在大排两面拍上干淀粉。

4.锅烧热,倒入油,烧热,放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味,再加入一勺豆瓣酱,翻炒出油。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

5.把腌制过的虾倒入锅中,翻炒至虾壳变色,加入一勺料酒,两勺生抽,半勺老抽(喜欢颜色深的可以多加半勺老抽),一勺半糖,炒匀,倒入热水至虾三分之二处。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6.不时翻炒,防止粘底,至汁收干,即可出锅。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

油焖青椒

7.盖盖大火焖煮10分钟。

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8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

材料

9.大火收汁即可。

青椒;生抽;盐;

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

做法

11红烧口蘑

1.青椒洗净去根蒂去籽,用刀背压扁。

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2.炒锅烧热放油,转小火放入青椒微煎,上盖焖2分钟左右,翻面继续焖,直到青椒皮起皱变软,放适量盐,生抽,加少量水上盖焖至青椒入味熟透即可。

食材:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

土豆烧排骨

做法:

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1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

材料

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

土豆3个;猪排500g;干辣椒若干;大葱段若干;豆瓣两勺;酱油少许;料酒少许;大料若干;花椒少许;姜片少许;白糖一勺;盐少许;蚝油少许;

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

做法

4.加入蚝油炒匀。

1.土豆切块备用,水中放入姜块,倒入排骨煮沸去血泡,捞起备用。

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

2.锅内多倒点油,加热后倒入土豆块,炸至金黄,捞出滤油。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

3.用锅中剩余的油继续加热,倒入排骨翻炒,炒至金黄色,捞出滤油。

12红烧冬瓜

4.利用剩余的油,倒入花椒,姜片,豆瓣炒香,倒入排骨,再加入酱油和料酒,继续翻炒。

食材:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。

5.倒入开水,莫过排骨,加入大料,葱段,中火煮十五分钟左右。

做法:

6.倒入土豆,加入盐,白糖,蚝油,大火收汁,出锅。

1.冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

7.最后可以撒上葱花点缀。

2.干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。

糖醋鱼

3.小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。

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4.炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。

材料

5.放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

鱼一条;番茄酱两大勺;葱花;姜末;蒜末;料酒;醋;白糖;淀粉;

6.调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。

做法

13红烧日本豆腐

1准备好所有材料,将鱼洗净并在鱼身两侧划口子

食材:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

2.干淀粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。

做法:

3.锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

4.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

5.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒再放入番茄酱略炒。

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

6.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

7.淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

8.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

三汁焖锅

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

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14红烧带鱼

材料

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配料:鸡翅250g;虾150g;胡萝卜2根;红薯1个;紫圆葱1个;芹菜或莴笋1把/1根;大蒜好多好多;

食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

做法

做法:

1.鸡翅,虾洗净。用盐料酒生抽黑胡椒腌好。24小时。蔬菜放在一起橄榄油、黑胡椒粉、辣椒粉拌匀。

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2.调酱汁:蚝油,番茄酱,蒸鱼豉油,糖,淀粉,东北大酱和甜面酱!根据自己的口味可以适量增加减少

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3.黄油化开,放大蒜,煸香。放入所有蔬菜,炒到半熟的时候,加一点儿水。上层码上鸡翅和虾,表面微微抹点老干妈加锅盖焖大概10多分钟!

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

4.鸡翅已经变色了但还没熟透,把我们秘制的酱汁均匀的倒在上面!加盖3分钟左右。如果有好熟的菜可以现在放进去,例如芹菜之类的,如果没有可以忽略。

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

5.焖好了就可以加点儿香菜出锅。

15红烧鸡块

锅包肉

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食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

材料

做法:

里脊肉,200克;土豆淀粉100克;白糖50克;米醋50ml;植物油600ml;料酒5ml;盐1克+1克;葱姜蒜各5克;葫罗卜,香菜各10克

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

做法

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

1.把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

2.把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。

16红烧大虾

3.胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。

食材:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

4.二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。

做法:

5.将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。

1.将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

6.坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

2.炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

7.把炸好的肉放入碗中

3.炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

8.炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

17红烧鹌鹑蛋

9.将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

食材:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

10.开大火,倒入肉块快速挂汁出锅。

做法:

11.出锅,装盘。

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

PS,12、这道菜用9度白醋做出来的色泽比较好看。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

番茄白玉菇

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

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4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

材料

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

小西红柿,白蘑菇,青椒,酱油,盐。

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

做法

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

1.把白蘑菇泡在清水里。把青椒洗净,切成条。

2.把西红柿洗净,切成两半。

3.让水在锅里排放。打开水后,将白蘑菇放入锅中冷藏3分钟。

4.火锅油,将白蘑菇放入锅中煸炒,倒入少许酱油,然后倒入小番茄炒匀。

5.番茄烧烤后,将青椒炒至粉碎,再用盐调味。

红烧丸子

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材料

猪肉馅儿、生菜、葱、姜片、姜粒、老抽、盐、淀粉、鸡蛋清、花椒油

做 法

1.把香菜剁碎,与淀粉、鸡蛋清和入猪肉馅儿中,加点花椒油,再撒点盐

2.把猪肉馅儿和匀以后,用小勺子做成丸子形状。

3.把洗干净生菜,沥干后,摆盘备用。

4.倒油入锅,待油有七分热的时候,把准备好的丸子下油锅炸成金黄色,捞起来并沥干多余的油,盛碗备用。

5.炸完丸子后锅中剩余用来炒料,其实也很简单了放姜片爆香后,把炸好的丸子再次倒入锅中,倒入适量老抽,加入适量水大火煮直至收汁儿,把丸子倒入用生菜铺好的盘中,再撒点葱,就大功告成。

蒜泥五花肉

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材料

猪五花肉500克。葱,姜,料酒,精盐,味精,肉蔻,香叶,丁香,大料,小茴香。精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各适量。

做法

1.将五花肉洗净,浸泡半天去血水,中间换2-3次清水,捞出,放入沸水锅内煮,再次煮开后将五花肉捞出;

2.另起锅置火上,将五花肉放入,加清水漫过五花肉,将配料中的葱、姜、料酒、精盐、味精,肉蔻,香叶,丁香,大料,小茴香放入锅中,用大火烧开,撇去浮沫,改用小火煮,煮至肉用筷子一插,便能插透五花肉即为煮熟;

3.将煮熟的肉捞出,控干水分,放在案板上,用刀切成片,蘸料汁吃,或卷上黄瓜与洋葱细丝,放置盘中,将料汁淋上,撒上香葱配色,便是一道颜色高味道好的硬菜。料汁是将上面所给的料汁食材混在一起搅拌成汁。

豆角烧茄子

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材料

茄子200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许

做法

1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

4.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。

5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可!

辣椒炒肉

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材料

五花肉、青椒、酱油、盐、大蒜、油

做法

1.将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。

2.准备好辣椒并洗净,将尖椒和青蒜切段。

3.起油锅,下五花肉煸香出油。

4.待五花肉八成熟时盛起待用。

5.将辣椒,青蒜入锅煸炒。

6.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。

7.待猪肉熟透后,加入盐调均,就可以出锅了。

云耳蒸鸡

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材料

三黄鸡半只、黑木耳、盐、油、生粉、耗油、白酒、姜丝、生抽

做法

1三黄鸡剁成小块备用,木耳用水泡发,记得不能泡的时间太长。

2.将剁好的鸡块和泡好的木耳放入碗中,放入姜丝,适量盐、耗油、生抽、生粉、少许白酒抓匀,腌制十分钟备用。

3.腌制好的鸡肉放入盘子里,锅中烧开水,放入蒸架,将鸡肉放入锅中蒸个15分钟就可以食用了。

糖醋咕噜肉

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用料

猪肉;菠萝;鸡蛋;小番茄;青椒;番茄酱;白醋;盐;生粉;糖;料酒;

做法

1.猪肉切成小方块,放进大碗。加入1小勺盐,1小勺生粉,1小勺料酒搅拌均匀,腌15分钟。

2.菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起,小番茄和青椒切成小块备用。

3.腌好的肉里磕进一个鸡蛋,加入2大勺生粉搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。

4.锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟,捞起沥油。

5.肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油。

6.倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖。

7.倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀,青椒变软后即可倒入炸好放凉的肉快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。

麻婆豆腐

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材料

豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克
姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

做法

1.锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

2.锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

3.加一碗高汤,放豆腐、肉末煮5分钟。

4.放入蒜苗,翻炒几下,勾欠。

5.起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)。

爆炒鸡胗

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材料

鸡胗500克,辣椒300克,料酒适量,盐2克,酱油3勺,葱姜蒜适量

做法

1.鸡胗先用盐水洗净并浸泡半小时左右,切成薄片。加入料酒,姜丝腌半小时左右。

2.辣椒切段,葱姜蒜多切一些。

3.锅中放油,油热后放入葱姜蒜煸香,倒入辣椒翻炒。

4.倒入鸡胗,大火翻炒。

5.加入盐和酱油翻炒2分钟左右即可。

鱼香杏鲍菇

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材料

杏鲍菇2个,胡萝卜半根,青椒1个,水发木耳8朵,剁椒半勺,郫县豆瓣酱半勺,蒜3瓣,姜丝适量,米醋1勺,生抽1勺,蚝油半勺,白糖1勺,水淀粉1勺

做法

1.将杏鲍菇用手撕成丝,不用特别细。

  1. 锅中放水,水开后放入杏鲍菇丝,焯2分钟。捞出沥干。

3.胡萝卜切丝,水发木耳切丝,青椒切丝,姜切丝,蒜切片。

4.调碗汁。碗中放一勺生抽,一勺米醋,一勺白糖,半勺蚝油,半勺老抽,一勺水淀粉混合均匀。

5.热锅凉油,放入蒜姜爆香。

6.放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺炒出红油。再依次放入胡萝卜丝,木耳丝和青椒丝炒匀。

7.放入杏鲍菇翻炒匀。

苦瓜炒肉

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材料:

猪里脊,苦瓜,蒜头,盐

做法:

1.苦瓜去籽,怕苦买稍微黄一点的,切片泡盐水里,半小时挤去苦水。

2.肉片薄,抓下淀粉。

3.热油下少许盐。

4.下肉片,稍后翻炒。

5.翻面推开,下蒜头碎。

6.倒下苦瓜,炒熟。

香菜酱拌牛肉

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材料

牛腱肉;香菜;蒜瓣;

配料:盐;干红辣椒;八角;香葱;花椒;蒸鱼豉油;蚝油;辣椒油;麻油;食用油;

做法

1.牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水,大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透。

2.煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用。

3.取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用。

4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟。

5.取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟。

6.把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成。

茶树菇炒腊肉

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材料

茶树菇300克、腊肉5片、蒜4个、辣椒干2个、香菜2根、花生油30克、食盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽5毫升

做法

1.茶树菇洗净切段,准备少许香菜洗净;

2.茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用;

3.将培根片切成适当大小,起油锅,放少许油下培根煸炒,逼出少许油后盛起;

4.再放入少许油,下大蒜头,辣椒干煸香;

5.大蒜激发出香味后,倒入绰烫过的茶树菇,大火翻炒;

6.加入适量生抽,盐、糖调味、上色。

酸冬瓜烧猪手

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材料

猪手,酸冬瓜,葱,姜

做法

1.泡好的酸冬瓜300克切成重约10克的菱形块;猪手600克剁成4厘米左右的方块,放入冷水锅内,加入A料(葱段、姜片各10克,料酒15克),大火烧开,捞出冲净血水。

2.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入小料(姜片、干辣椒各10克,八角、桂皮各3克)煸香,倒入辣妹子酱、红油豆瓣酱各10克,继续小火炒香,放入猪手、清水500克,大火烧开,用B料(盐、味精各10克,糖色5克)调味,出锅倒入高压锅内,上气后压10分钟,离火散气。

3.锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入青、红美人椒各20克和泡冬瓜,小火炒香,倒入猪手和100克压猪手的原汤,小火烧开,用蚝油、味精各5克调味,出锅装盘。

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