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厨房里不可不知的10个常识

四月 2nd, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

1、烧肉不宜过早放盐:
  盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
  2、油锅不宜烧得过旺:
  经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。
  3、肉、骨烧煮忌加冷水:
  肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
  4、未煮透的黄豆不宜吃:
  黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。
  5、烧鸡蛋不宜放味精:
  鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。

1、烧肉不宜过早放盐;2、油锅不宜烧得过旺;3、肉、骨烧煮忌加冷水;4、未煮透的黄豆不宜吃;5、烧鸡蛋不宜放味精;6、酸碱食物不宜放味精;7、反复炸的过油不宜食用;8、冻肉不宜在高温下解冻;9、吃茄子不宜去掉皮;10、铝铁炊具不宜混合。

我们上海地区很多消费者由于工作繁忙的缘故,很多人没有时间做饭,所以就通过上海餐饮配送公司来为自己送餐。不过上海餐饮配送公司小编认为,食堂中的厨师们在给客户们做美味佳肴时一定要注意厨房里的几个细节,下面就让小编给厨师们讲述一下这些细节!
第一,上海餐饮配送公司小编给厨师内部说的细节是烧肉不宜过早放盐。盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂,而放盐太早的话口感也不会太好。
第二,上海餐饮配送公司小编给厨师们讲的细节是油锅不宜烧得过旺。经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变,所以厨师们一定要记清。
第三,上海餐饮配送公司小编给厨师们讲述的细节是肉、骨烧煮忌加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪随即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响,所以煮肉或者煮排骨汤时全万不可加冷水。
第四,上海餐饮配送公司小编给厨师们讲的细节是未煮透的黄豆不宜吃。黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题,所以煮黄豆的话一定要煮熟才可以食用。
第五,上海餐饮配送公司小编给厨师们介绍的细节是炒鸡蛋不宜放味精。鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,厨师们在炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然放味精在我们上海许多消费者看来了是很大的多余动作。
第六,上海餐饮配送公司小编给厨师们说的细节是反复炸的过油不宜食用。反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏,所以为了我们配送公司利益这种油一定要杜绝使用。

1、烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。

澳门新葡新京网络网址,2、油锅不宜烧得过旺

经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

3、肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

4、未煮透的黄豆不宜吃

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。

5、炒鸡蛋不宜放味精

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。

6、酸碱食物不宜放味精

酸性食物放味精同时高温加热,味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。

7、反复炸的过油不宜食用

反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

8、冻肉不宜在高温下解冻

将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

9、吃茄子不宜去掉皮

维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。

10、铝铁炊具不宜混合

铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。

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