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双色剁椒鱼头

四月 2nd, 2020  |  家常菜谱

剁椒鱼头没有任何高难技术,即便是零厨艺也能做出好好味道。剁椒鱼头用的是蒸制方法,这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!这次我用到了海南的黄灯笼辣椒,感觉比之前做的味道还要好!双色剁椒鱼头食材:花鲢鱼头1个、盐3小勺、蒸鱼豉油2勺、白酒20毫升、剁椒、黄灯笼椒、葱姜少许双色剁椒鱼头的做法1、准备食材2、花鲢去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下,鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。3、鱼头翻面,取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。4、浇上蒸鱼豉油。上一页
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剁椒鱼头这道菜,也被称作”鸿运当头”。鱼头肥而不腻,咸鲜微辣。通常剁椒鱼头是采用水蒸的

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剁椒鱼头以花鲢鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”

用料

食材明细

胖鱼头 1个

主料

剁椒 半罐

  • 花鲢鱼头1只

姜 10片

辅料

香葱 2根

  • 剁椒酱3勺
  • 野山椒15个
  • 姜末5g
  • 蒜蓉5g
  • 葱末适量
  • 料酒1勺
  • 白糖2匙
  • 蒸鱼豉油适量
  • 食盐适量
  • 色拉油适量
  • 高度白酒1勺
  • 胡椒粉适量

蒸鱼豉油 5勺

盐 2勺

  • 原味口味
  • 未知难度

料酒 2勺

剁椒鱼头的做法步骤

做法步骤

  • 澳门新葡新京网络网址 31鱼头剖开洗净,加一勺白酒和适量的盐和胡椒粉腌制20分钟。
  • 澳门新葡新京网络网址 42将野山椒切碎备用,准备好剁椒酱、蒜蓉、姜末、葱花。
  • 澳门新葡新京网络网址 53油温8成,倒入剁椒酱、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒,加入蒸鱼豉油和两匙白糖炒成酱汁备用。
  • 澳门新葡新京网络网址 64用老姜片、大葱段、大红椒铺底。
  • 澳门新葡新京网络网址 75将鱼头放姜片大葱段上,进锅里大火蒸约8分钟左右。
  • 澳门新葡新京网络网址 86倒掉盘中的汽水,淋上酱汁继续蒸8分钟左右。
  • 澳门新葡新京网络网址 97撒上葱花,淋上热油。就可以装盘出锅了。

鱼头洗干净后摆在盘中,倒入2勺盐、2勺料酒、,抹在鱼头,腌制20分钟左右

小窍门吃完鱼头,再加入一丢丢面条,简直是美味至极。

剁椒酱中加1勺高度白酒

盘子中放入葱姜,将鱼头放在上面,鱼头上铺上一层剁椒,放锅中蒸10分钟

将蒸好的鱼头拿出,倒去盘中的水撒葱花,倒适量的蒸鱼豉油,淋热油即可

剁椒鱼头就做好了,味道特别鲜美浓郁

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