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湘西擂茄子的做法

四月 3rd, 2020  |  菜谱百科

推荐一道抗衰老,保护心血管的蒸茄子给大家。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子皮里面含有维生素B,可以帮助身体的维生素c代谢。而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养,趁热时,淋上各种调味料,橄榄油,香油,老干妈。是一道很适合家中有老人的开胃健康凉拌菜哦:)容器选择的是我的老家湘西特殊的擂钵,食用时自己用擂棒亲手将茄子擂的软烂,妙趣横生的同时还能享受湘西独有的凉拌茄子诱人的风味哦:所属菜系:湘菜菜谱湘西擂茄子的做法:1、茄子洗干净,切成1厘米粗的细条状,放入煮开的蒸。2、姜,蒜,葱切好备用。锅中蒸10分钟。3、蒸好的茄子放入擂钵,分别将盐,鸡精,六月鲜,醋,糖,辣椒油,麻油,老干妈拌匀,用擂钵擂的软烂,最后在上面淋上橄榄油和香葱即可。茜子私房话:特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的耐热能力相当好,但是它们在加热时会损失一些味道,因此最好还是用于生食。特级橄榄油调和食物中的香料,还有提升食物的味道,增加食物的色泽的作用。

今天给大家介绍的这道菜,擂辣椒茄子,它算是湖南的一道特色菜了。它的整个制作流程非常的简单,刚上桌你可能觉得它长得灰扑扑的,可你别看它长得丑,它的味道确实很好,而且自己上桌的时候还带着擂钵和棒槌,让人不禁疑惑,这难道是要我自己动手吗?下面就为你揭晓答案。

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这要从擂辣椒茄子的做法说起。擂辣椒茄子是正宗的湘菜,所以它的选材也比较讲究。首先辣椒要是湖南的螺丝椒。把辣椒洗净,放入油锅中,煎至表皮略焦时起锅,放进擂钵中备用。接下来就是将茄子洗干净后,切成长条,蒸至软烂,取出晾凉,沥干水分,也放入擂钵。把蒜爆香,放到擂钵中,加上适量的酱油、生抽、醋后,开始擂制。直到把它们捣碎,装盘前淋上少许香油,就可以开吃了。餐馆一般由大厨帮顾客擂制,再连同擂钵一起上桌,并不需要自己动手。记得在家里的时候,妈妈都是把辣椒烧熟,再捣碎。烧熟的辣椒比起油煎辣椒更香一些,不过品相更差。

““擂椒茄子”绝对不雷人,相反,这是一道很有趣的菜。这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜,擂是捶、捣碎的意思。通过擂的这个动作能让茄子更加入味,茄子吃起来香辣可口,是一道开胃健康的凉拌菜,甚是下饭。”

除了擂辣椒茄子以外,擂辣椒皮蛋味道也很不错。擂辣椒皮蛋的制作过程和擂辣椒茄子差不多,只不过由茄子变成了皮蛋。辣椒处理方法与上面并没有什么差异。皮蛋要怎么处理呢?很简单,将皮蛋剥皮,用开水去除异味后,放入擂钵中,再加上盐、白砂糖、醋、蒜、香油,捣碎,即可食用。

食材明细

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主料

但是擂辣椒皮蛋可以拥有漂亮的摆盘,这是擂辣椒茄子做不到的。在你觉得:哇,这么好吃的菜,不能让它被外貌困扰,一定要送它C位出道的时候,你可以做出下述努力。准备好三个皮蛋和事先熬好的辣椒油。将皮蛋的壳去掉,准备一把锋利的刀,把皮蛋放在碗里,快、准、狠地对半切,将它们作为底座摆好盘。然后将擂制好的辣椒皮蛋放在上面,再倒上辣椒油点缀。从上方看,仿佛一朵花绽放,让人不舍得动筷子。

  • 长茄子3根

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辅料

擂辣椒茄子和擂辣椒皮蛋这两样菜简单粗暴,却算得上是天然美味了。它们在制作过程中只是进行了简单的操作,不仅大部分营养得到保存,连味道也是让人回味无穷。这个时候怕只有一碗精心准备的白米饭才配得上它们的美味了。

  • 小米椒5根
  • 青辣椒4根
  • 5粒
  • 香菜适量
  • 花椒适量

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配料

  • 蚝油1/2勺
  • 蒸鱼豉油2勺
  • 白糖少许
  • 少许

  • 中辣口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

擂椒茄子的做法步骤

  • 图片 61茄子洗净撒成条,入蒸锅蒸20分钟至茄子软烂。
  • 图片 72取出茄条,沥汤晾凉。
  • 图片 83青红辣椒切成小段,蒜略拍,香菜梗切细末。
  • 图片 94将辣椒、蒜放入擂钵中,调入少许盐捣成蓉状;加入香菜末,调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐,拌匀。
  • 图片 105锅置火上冷油下入花椒粒,小火炸香,去除花椒粒。
  • 图片 116将花椒油淋在擂椒酱上。
  • 图片 127茄条放入擂钵中略舂几下即可。

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