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湘式名菜:蛋卷

四月 3rd, 2020  |  家常菜谱

最近一段时间,工作较闲,得空请了公休假陪母亲回了趟湖南老家湘乡。在湘乡九天,见识不少民风民俗,也尝到不少福建鲜见的美味。因为气候温和湿润的地理特点,湖南人多喜食辣椒,用以提神去湿,与闽南相比,口味较重。在酒店吃了数道菜,最喜欢的还是这款大众口味的蛋卷。蛋卷是湘乡的一道名菜,一般用来招待贵客和喜庆节日宴席。据说毛主席曾在《湖南农民运动考察报告》中曾提到湘乡的蛋卷。看着这美味,就很想把它学回家,可惜几次机会都错过了。这日,为给外公外婆做百年生辰祭,在二舅家操办了一场较为隆重的宴席,家族中能赶回来的成员全都参加了,热热闹闹地摆了八桌酒席。象传统的农村宴席一样,舅舅专门请了村里的大厨上门服务,于是有幸看着大厨亲手制作了这款名菜。回家后,立即操刀上阵,做成了有点神似的蛋卷,带给母亲尝了尝,她说有那么一点的味道。做法其实也挺简单,香醇鲜美的湘式名菜【蛋卷】所需材料:五花肉500克(六瘦四肥)、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒,胡椒粉、生姜、盐、味精些许。蛋卷的做法1、将新鲜五花肉洗净,加入生姜丝,切成小块;2、将肉放入绞肉机绞碎,置于大碗中,加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁,搅拌均匀;3、将鸡蛋(1斤肉3个蛋)破开倒入碗中,掺入半汤匙红薯淀粉水,搅碎成蛋汁,至用筷子挑起,不再有成块的蛋白即可;4、将锅在火上加热均匀,放入少量食用油,转动锅使之布满锅的中间部分,使蛋液之在锅内油面上分布均匀,整体呈长条或圆形,移开锅,将蛋皮掀起,平放砧板上;5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平,把肉馅料均匀铺在蛋皮上,用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平,掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状,接合处涂上少许蛋汁以利粘合。6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内,用牙签扎些许气孔;7、隔水大火蒸15分钟左右(蛋筒做得粗的话时间适当加长);8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后,用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中,即食。关键词:蛋卷蛋卷食谱

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蒸蛋卷,相信大家都吃过,就算现在不吃,小时候应该也吃过。有人说这是回忆的味道,在过年的时候有些人家喜欢一家人围在一起大家一起去做这个有爱的味道的一道美味,怎样去做这道菜?我们一起去看看吧。一、蛋卷怎么做的五花肉500克、胡椒粉少量、生抽一勺、白糖少量、盐少量、香菇三朵、葱一根、生姜一片、鸡蛋三个、淀粉两勺、油少量。1.
将其五花肉搅拌成肉末,之后放入一勺生抽、少量胡椒粉、少量糖和盐,进行顺时针搅拌,切记一定要搅拌均匀,可以稍微耽误一点时间在搅拌上。2.把姜片和葱加水一起搅拌(葱一根,姜一片),然后将其搅拌后分为三次加入肉馅中,切记在第二次加入时一定要保证肉馅不出水之后在此加入搅拌。3.准备三个鸡蛋,打散后需要过筛。4.在此将事先准备的三朵香菇过水洗净,并将香菇捏出水分后切碎放入肉馅里,同样需要均匀搅拌。5.肉馅最后一步就是将葱花放入搅拌均匀。6.肉馅做好后就是要做蛋皮了,这一步是最关键也是最难的一步了,首先将锅中放油,油烧热后降火调成小火,将先前打好的蛋液迅速放入锅中并迅速摇匀,自认为蛋皮的制作可以看出做厨师的天赋。7.将做好的肉馅放入做好的蛋皮上饼卷成卷,在蛋皮上肉馅需要均匀分布。8.上锅大火蒸15分钟左右即可,出锅后切成断,里面的汁也不要浪费,可以倒出来回锅加入一点点生抽和水淀粉,淋在蛋卷上。这就是蒸蛋卷的制作过程,在此过程中用料可以不用一定这样,可以根据个人口味来加减用料,蒸蛋卷的味道简直是美味,希望在烹饪过程中也能做出美味,蛋卷的做法有很多不一样,但大致的做法都是一样的,所以可以根据这篇简单的阐述大家都能学会蒸蛋卷的做法。

做好的“蛋糕花”

“蛋糕花”是湖南湘乡的叫法,有的地方也叫“蛋卷”“蛋卷肉”等等,是很有地方特色的一道美食,在我们家乡逢年过节必不可少的一道美味佳肴,“蛋糕花”可以就这样吃,也可以油炸之后炒辣椒,做火锅等,小时候我们过年就最喜欢吃这道菜,金黄金黄的看着就有食欲,里面满满的都是肉,太过瘾了!

“蛋糕花”可以就这样吃

那么怎样做好“蛋糕花”呢?其实很简单今天我就把制作方法分享给大家,首先我们需要烫蛋皮,把土鸡蛋打在碗中,加入红薯淀粉,生粉盐,胡椒粉调味,用筷子打散拌匀成流水状,热锅烧油,多滑几次锅这样可以有效防止沾锅,下面就可以开始烫蛋皮了,把蛋液倒入热锅中开小火转都锅子,让锅子受热均匀,待蛋皮定型,这样蛋皮就烫好了,

红薯淀粉

五花肉

五花肉选用三线肉最好,肥瘦均匀吃起来不油腻,把五花肉剁碎加红薯淀粉,面粉生粉,加入鸡蛋6个,用手顺时针搅拌上浆,加盐,鸡精胡椒粉调味即可,准备一块干净的干毛巾铺在案板上,把蛋皮铺在毛巾上,用刀把肉泥轻轻的摊在蛋皮上面,刀上要抹点油这样可以防止肉泥沾刀,然后用手轻轻的把蛋皮卷起来,这样“蛋糕花”就做好了,放入蒸锅蒸12分钟既可,拿出切片配点蘸酱就可以开吃了,大家觉得对您有帮助就点个赞哦!谢谢大家!

蛋糕花

元旦快乐

蛋卷肉视频教程 大家还有什么不懂的可以观看视频教程哦!

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