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澳门新葡新京大全冰糖甲鱼的做法

四月 4th, 2020  |  菜谱网站

冰糖甲鱼用料:甲鱼750克,冬笋100克,冰糖100克,黄酒30克,小葱10克,醋20克,酱油30克,姜20克,淀粉(蚕豆)13克,猪油(炼制)50克,大蒜10克。冰糖甲鱼的做法①甲鱼宰杀后,用90℃热水泡一下,煺去表皮,斩去嘴尖、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去内脏、咽喉,斩去背壳尖骨,每只甲鱼斩成6块,再用冷水洗一下。笋削去外皮,洗净,入沸水焯熟,切成斜刀块。甲鱼在沸水锅中氽一下,捞出用清水冲洗干净。②炒锅置旺火,舀入清水500毫升,将甲鱼落锅,加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克,沸后改用小火,焖煮至酥烂,拣去姜块、葱结。另取一只炒锅置中火,下入熟猪油,投进蒜瓣略煸,将甲鱼连同原汁一起下锅,加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋,烧沸后改为小火焖煮5分钟,改用旺火收浓卤汁。③用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,边铲边转动炒锅,使芡、油均匀地裹住甲鱼块,放入葱段,烧煮。烧至起泡时,出锅装盘,两边缀上冰糖末,装盘即成。冰糖甲鱼食材搭配小提示
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
梨和冰糖能一起吃:梨能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热的作用,具有润肺清热、止咳化痰、生津止渴等功效。梨若与冰糖搭配食用,其营养更加丰富,有润肺解毒功效,主治感冒咳嗽,急性气管炎。关键词:甲鱼雅鱼的营养价值
雅鱼别名:溥氏弓鱼,丙穴,嘉鱼,拙,齐口,细甲鱼,齐口细鳞鱼。…[更多]

用料主料

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    猪大排750克

辅料

  • 红绿丝5克
  • 蚕豆淀粉13克

调料

  • 食盐2克
  • 醋15克
  • 冰糖100克
  • 姜25克
  • 香油25克
  • 小葱25克
  • 腐乳汁50克
  • 猪油25克
  • 黄酒25克
  • 菜籽油50克

冰糖排骨的做法

冰糖排骨的特色:甜酸带咸,油润鲜嫩,兼有肉鲜乳香,风味别致。

1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用;

2.炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸;

3.改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨;

4.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用;

5.另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克红绿丝即成。

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烹饪技巧

冰糖排骨的制作要诀:

1、不要放酱油,重糖;

2、煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨;

3、因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

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