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澳门新葡新京网络网址如何做土豆烧牛肉

四月 4th, 2020  |  家常菜谱

如果以土豆和牛肉作为烹饪原料,中国人大半会将其做成一道土豆烧牛肉,而西方人则往往会将其演变成牛排加薯条的组合,这就是中西方饮食文化的差异。做为一个中国人,你是选择一盘血淋淋的三成熟的牛排呢,还是一碗中国式的土豆烧牛肉?俺,作为一个正宗地道的中国银,一定毫不犹豫地选择——土豆烧牛肉!毛主席他老人家曾经指示:”土豆烧熟了,再加牛肉。不须放屁,试看天地翻覆&。哈哈,怎么听起来都像是他老人家外行指挥内行,土豆烧熟了再放牛肉,那得炖多长时间牛肉才能熟啊,等牛肉熟了,土豆还不成了泥?  土豆烧牛肉,如同豆腐之类的原料一样,因地域的不同,烧制的方法也不尽相同,因着调料的各异而具有各种风味。有东南亚风格的咖喱土豆烧牛肉,有上海本帮的浓油赤酱土豆烧牛肉,著名的老莫土豆烧牛肉以加了番茄酱而近乎罗宋汤。至于我的土豆烧牛肉,当然是带有山茶特色的东北味的土豆烧牛肉啦!经典却备受争议——土豆烧牛肉原料:牛肉、土豆、胡萝卜调料:料酒、大料、葱段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、盐土豆烧牛肉的做法1.牛肉洗干净切成小块。2.凉水下锅。3.烧开后撇去浮沫。4.捞出来冲洗干净。5.将牛肉放进电压力锅,加料酒、大料、葱段、姜片、适量清水加压20分钟。6.将牛肉连汤一起倒入汤锅内。7.加入土豆块。8.再加入胡萝卜块。9.放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖,大火烧开。10.转中小火炖至土豆、胡萝卜软烂即可,加点盐调味后出锅。炖制的过程当中接了一个美食杂志小编的电话,时间稍长了一些,再回到厨房发现汤汁都炖没了,还差点糊锅,幸亏用的的锅是那种不沾锅,否则后果不堪设想!要不这道菜还是有点汤汁更好,用那汤汁泡饭,滋味真是不用言说。不过,因为炖的时间长,汤汁都浸到了土豆跟牛肉里了,吃起来口感醇厚多汁,看看牛肉的色泽就知道多入味了。其实,烧肉的万能秘笈,就像苏东坡老先生说的那样&慢著火,少著水,火候足时它自美&,土豆烧牛肉也应该是这个样子滴。土豆炖牛肉本事一道非常经典的老百姓家庭大炖菜,估计从咱老祖宗开始不知道这样吃了多少年了,可是近年来随着养生学的兴起,人们都很注重科学的饮食搭配,对于食物相克与相宜也有了很多说法,这道土豆烧牛肉也被拎出来研究了一番,有人得出的结论是:牛肉富含蛋白质,要求酸性条件消化;土豆富含淀粉,要求碱性条件消化,土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,久之导致肠胃功能紊乱。所以,土豆烧牛肉一时被有些人认为是不适宜搭配在一起食用的。那么,这种说法到底对不对呢?土豆跟牛肉能不能搭配在一起吃呢?如果按照上面的说法,含蛋白质的食品很多,含淀粉的也不少,还有很多同时含有蛋白质和淀粉两种成分,问题就不仅局限于土豆跟牛肉了。这样的话,人们只能一餐吃牛肉,一餐吃土豆;一餐吃鸡蛋,一餐吃米饭……主食和菜肴是没法一起吃了,连蛋炒饭、饺子、包子、馄饨、馅饼、炸鱼虾、做蛋糕、制蛋卷之类的做法都必须取消。想想如果真是这样的话,生活将会变得多么恐怖乏味啊!对此,专家和营养师给出的答案是这样的:土豆所需的胃酸浓度低于肉类,但任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。只要酸度降低,胃酸就会再分泌出来,而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化,说土豆跟牛肉一起吃会紊乱消化系统纯属无稽之谈!牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨,止消渴,民间有&牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品,堪称&门当户对”。所以因为如此,这么好吃的土豆炖牛肉,咱就放心大胆的吃吧!土豆烧牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食关键词:牛肉土豆牛肉食谱土豆食谱土豆的吃法
土豆又叫马铃薯或洋芋。是一种是茄科茄属植物。我们是世界上最大的生产国。,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。…[更多]

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QQYY小编讯:近日,一条名为“十大有毒家常菜”的信息在网上被疯狂转发,土豆烧牛肉、小葱拌豆腐、豆浆冲鸡蛋、茶叶蛋等人们爱吃的家常菜被一一点名。这引起了不少朋友的恐慌,难道我们吃了那么多年的家常菜都是不安全的?带着疑问,记者采访了相关营养学专家。

澳门新葡新京网络网址,常吃土豆烧牛肉会导致肠胃功能紊乱?小葱拌豆腐能在体内形成草酸钙,导致人体对钙的吸收困难?近日,一条名为“十大有毒家常菜”的信息在新浪微博疯狂转发,土豆烧牛肉、小葱拌豆腐、豆浆冲鸡蛋、茶叶蛋等人们爱吃的家常菜被一一点名。

营养专家反驳四大传言:

然而,受访营养专家表示,这些说法以体外实验的结果,想当然地代入人体消化过程,以为“影响消化就是有毒”。实际上,体外实验要在精确条件控制下、采用一定剂量反应物才能完成,而人体消化过程和天然食物本身都很难具备上述条件。就像近年流传的“虾和橘子同食会吃出砒霜”论一样,“十大有毒家常菜”又成为一出以营养学之名上演的“伪科学闹剧”。

1、土豆烧牛肉引发胃肠紊乱?

“家常菜有毒”?微博惹惊慌

传言:土豆、牛肉一起长期食用,易导致胃肠功能紊乱。因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。

“营养专家指出,这些都是有毒的家常菜,请转给你身边的每一个人。1.土豆烧牛肉;2.小葱拌豆腐;3.豆浆冲鸡蛋;4.茶叶煮鸡蛋;5.炒鸡蛋放味精;6.红白萝卜混吃;7.萝卜水果通吃;8.海味与水果同食;9.牛奶与橘子同食;10.酒与胡萝卜同食;11.白酒与汽水同饮;12.吃肉时喝茶。”这样的一条信息,由一个名为“全球热门排行榜”的微博发布,原文在短短几天之内被转发七万多次。

专家反驳:土豆烧牛肉有害论纯属无稽之谈。在胃酸的参与下,牛肉所含蛋白质被胃液中的胃蛋白酶初步分解,形成食糜,便于在小肠内被人体吸收。土豆主要成分是淀粉,所需的胃酸浓度低于肉类,但是,任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。因为各种食物在胃里处于不停混合的状态,在胃酸的参与下进行分解,只要酸度降低,胃酸就会再分泌出来,而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。卞华伟指出,不能依据“消化所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃里的滞留时间”,就推论出胃肠功能紊乱,甚至进而推论出土豆烧牛肉“有毒”。如果按照这一逻辑,那么以后所有的食物都不能一同食用,只能吃完一种再吃其他的,而这显然是荒谬的。

据调查,这条信息并非博主原创,相关内容四年前就在论坛流传。里面所说的内容如果都属实,我们吃了那么多年的家常菜岂非很不安全?一起来看看营养学专家怎么反驳

2、小葱拌豆腐致钙难吸收?

专家释疑

传言:豆腐和葱一起食用,易造成人体钙质的流失。豆腐含有丰富的钙元素,而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙,导致人体对钙的吸收困难。

传言1

专家反驳:这一说法夸大其词。几乎所有的植物都含有草酸盐成分,如果按照这一理论,当天只要吃了豆腐,就不能再吃任何蔬菜,否则都有可能导致和小葱一样的“杯具”。草酸与钙在体外实验中确实会生成草酸钙,但问题是,我们做菜时是不是要用一斤小葱去拌一斤豆腐?且植物中的草酸含量极低,用少量小葱拌豆腐,不足以结合成草酸钙。退一万步说,就算在体内生成草酸钙,也是极微量的,并不影响消化,且可以排出来,不会严重到“导致人体对钙吸收困难”。

土豆烧牛肉引发胃肠紊乱?

3、红白萝卜混吃破坏维C?

入选理由:土豆、牛肉一起长期食用,易导致胃肠功能紊乱。因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。

传言:白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合,白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。

专家反驳:

专家反驳:所谓的“红萝卜”应该是指胡萝卜。首先,白萝卜中维生素C含量十分有限,从来没听说过有谁通过吃萝卜来补充维C。其次,胡萝卜中所含抗坏血酸酶,极易被加热分解。所以如果一定要保护白萝卜中的维C,不妨先把胡萝卜加热,煮、炒、焖皆可,再吃白萝卜。再次,胡萝卜的营养价值主要在于所含的胡萝卜素。现在流行喝胡萝卜汁,其实生吃胡萝卜,胡萝卜素的吸收率比较低,由于它具有脂溶性,不妨将胡萝卜炒或者焖后吃,或者先吃肉,再生吃胡萝卜。

土豆烧牛肉有害论纯属无稽之谈。在胃酸的参与下,牛肉所含蛋白质被胃液中的胃蛋白酶初步分解,形成食糜,便于在小肠内被人体吸收。土豆主要成分是淀粉,所需的胃酸浓度低于肉类,但是,任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。因为各种食物在胃里处于不停混合的状态,在胃酸的参与下进行分解,只要酸度降低,胃酸就会再分泌出来,而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。

4、海味与水果同食产生砒霜?

卞华伟指出,不能依据“消化所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃里的滞留时间”,就推论出胃肠功能紊乱,甚至进而推论出土豆烧牛肉“有毒”。如果按照这一逻辑,那么以后所有的食物都不能一同食用,只能吃完一种再吃其他的,而这显然是荒谬的。

传言:海味中的虾,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,也常含有五氧化二砷,这种物质会与橘子等蔬果中的维生素C发生反应,产生三氧化二砷即砒霜,导致人体砷中毒。

专家反驳:海味与水果同吃,要产生砒霜,必须具备两个前提:一是短时间内摄入大量维生素C,一般要几千毫升以上。二是海鲜受到五氧化二砷污染。这两个条件在现实中很难同时具备。人体每天对维C的耐受量为1000毫升,如果一次摄入两千毫升以上,就会出现腹泻,将多余量排出体外。而要通过吃水果摄入两千毫升的维C,至少要吃十几斤水果,胃早就被撑坏了。其次,电池厂排出的工业废水中含有五氧化二砷,通过污染海水进而在海产体内积存。而这种物质吃到一定量就能将人毒倒,并不需要水果来插一腿。

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