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澳门新葡新京大全最受欢迎的10道湘菜,道道是经典,好吃上手快,干净卫生不油腻

四月 7th, 2020  |  菜谱网站

湖南菜源自民间,菜式丰富,而且很多红遍大江南北的大菜背后都有一个故事或美丽的传说。像大家去湘菜馆里必点的:毛氏红烧肉,左宗棠鸡,东安子鸡,剁椒鱼头,将军鸭,湖南的腊味合蒸。真是每一道都极度诱惑。美味不是在菜馆里才能吃到,其实只要掌握湖南菜的几个精髓,在家里复制湖南菜,真的是非常容易的一件事。无需掌握江南菜优雅细致的刀工;无需川菜复杂层次的调料口味;也不需要粤菜里鲜活美味的海鲜。只要一把辣椒,几颗蒜瓣,几勺剁椒,豆豉,掌握好火候,一盘风土人情的湖南菜即刻拥有。在我的老家湘西,烧辣椒几乎是每家每户常备的家常小菜,胃口不佳或者打算快速对付一餐时,一碟放在明火上直接烧熟的辣椒,配上一碗米饭,就是很好的一餐。每到落日黄昏炊烟袅袅的时候,总是能在空气中嗅到一丝丝被辣椒烧烤的香味。湖南风味的蔬菜,也是超级下饭的。空心菜的嫩叶嫩茎大家都很喜欢吃的,但是下面比较粗壮的梗基本都扔掉了。这些梗其实可以斜切成小段,用盐水略微泡爽脆,然后在热油里面爆香大蒜碎,黑豆豉,尖椒丁,再将菜梗放入,快手爆炒。一道豉香浓郁,开胃下饭的家常小炒就轻松出炉啦:)家里只要有几样腊味,一块昭县豆干,切一盘放在大碗里蒸熟,上面醮点豆豉辣椒,腊肉的油脂将所有食材侵润得喷香,香浓软糯。这香味,怎一个妙字了得。对我这个地道的湘妹子来说,湘菜,代表的是乡土浓厚的人情;热辣豪爽的态度;更是一份无以替代的脉脉温情。。。还有几天就要回家乡了,在这里先推荐30道最具有浓厚乡土人情的湖南菜哦:)这道香辣猪手如果在菜馆里点,几乎是一上桌就马上被人抢光的啊,湘菜里的香辣小花生一般都是自己炒制的。茜子在这里推荐一个超简单的方法,不需要这么麻烦。只要一个秘密武器,&万人迷”的香辣猪手轻松拥有啦香辣猪手主要食材:猪手一斤(最好选前脚,口感比较劲道),姜丝,大葱段,高汤一碗。料酒,六月鲜。香辣猪手的做法1.先将猪手洗净,放入水中汆烫,水中可以放一片姜,去掉异味。2.将烫好的猪手放入小号的煲锅,倒入几碗高汤,汤最好没过猪手。高汤的制作简易方法:请点击这里3.接着放入干辣椒,花椒粒,姜丝,大葱段。4.倒入料酒。5.倒入六月鲜酱油。6.调味好后,开始调中火煮猪脚。(煲锅最好一开始开中火,慢慢加温,否则很容易爆裂)上一页
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最受欢迎的10道湘菜,道道是经典,好吃上手快,干净卫生不油腻

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湘菜是湖南地区菜系的主称,是一种以辣为主的菜系,多数的湘菜都是热辣辣的,并且十分好吃的。在湘菜中就是简单的一个炒白菜,都能给你整出一点辣椒来,不然就吃不下饭。并且湘菜不仅辣、好吃,同时湘菜中多数的菜都是下饭好吃,能够上手比较快的菜。尤其是今天跟大家说到这10道最受欢迎的湘菜,它们道道是经典,大家不妨学上几道,自己在家做,这样不仅干净卫生,同时也没有外面卖的那么油腻。那下面小编就将这10道地道的湘菜的做法给大家说说。

  1. 红炖甲鱼

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红炖甲鱼是湖南湘潭的传统名菜,烧热锅放入猪油,投入葱姜煸后,放入甲鱼块、肉块烹入花雕酒,加入酱油冰糖精盐,炒匀后,加入适量水,先用大火烧开,加盖即转小火,熟烂即成,颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。

湘菜-香辣火焙鱼

甲鱼 辅料:猪里脊肉 香菇 冬笋 调料:姜 小葱 酱油 料酒 冰糖 淀粉 味精
香油 花生油

食材:火焙鱼100g、油、盐、青辣椒、红泡椒、姜、蒜、豆豉、料酒、鸡精、生抽

制作程序:

1、青红辣椒
洗净姜蒜、青红辣椒切末。2、锅内放入适量花生油,小火将小鱼干煎一下,煎至两面金黄,香味给煎出来后盛出备用。3、留底油,下姜蒜末煸香后放入辣椒末翻炒均匀。4辣椒炒的差不多了,再放入之前煎好的小干鱼,下豆豉、适量盐、鸡精翻炒均匀后,放入适量料酒、生抽,煸炒几分钟即可出锅。

  1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3
    厘米的块,甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

  2. 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;

  3. 冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;

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5.
锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;

湘菜-擂辣椒皮蛋

6.
锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

食材:青椒若干个、菜椒3个、皮蛋1个、大蒜2瓣、生抽、醋、香油。

  1. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;

  2. 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。

1、把辣椒洗干净,沥干水放锅里煎,放一点油,小火煎。2、皮蛋用开水过一下,准备两瓣大蒜。3、辣椒煎软了以后放到碗里,菜椒不容易熟,多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起,倒点生抽、醋、香油、少量的盐,然后捣碎。4、因为没有钵和擂锤,所以我用的大碗代替,用勺子捣碎的。

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2.干锅肥肠

湘菜-糖油粑粑

干锅肥肠是一道传统名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带比较流行,肥肠劲道十足,色泽鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长,味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。

食材:糯米粉100g、油、红糖1块。

肥肠1000克,红、青椒,各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。

1、倒出糯米粉,糯米用温水调好,注意不要太硬。2、团子搓圆压扁成饼状。3、锅里放油烧热放入片糖转小火,不停的划动片糖。4、直到片糖完全融化,放入整好的坯子,不时的翻炒。5、开小火慢慢煎,轻轻用铲子压,炒到粑粑中间鼓胀就熟了。

制作程序:

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将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。

湘菜-金钱蛋

锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

食材:鸡蛋3个、青杭椒3个、红尖椒3个、油、盐、酱油适量。

锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。

1、鸡蛋煮熟,在凉水里冰一会,然后刀上粘点水,将鸡蛋剥去壳切成片,表面撒少许生粉。2、锅内放比平时炒菜稍微多点的油,将鸡蛋推入大火煎炸,表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。3、青红椒切段。4、锅内留底油,将青红椒大火翻炒半分钟。5、倒入炸好的鸡蛋片翻炒均匀,加入适量盐,几滴酱油,翻炒均匀即可。

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  1. 剁椒鱼头

湘菜-剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的一道菜,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口,吃过的人都想在吃一次。

食材:雄鱼头750g、花生油、盐、红椒50g、大葱1根、料酒2汤匙、油豆腐80g、姜10g。

主料:胖头鱼头1个,湖南特制剁椒,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

1、鱼洗净,先用盐,料酒涂抹鱼头,腌制15分钟。2、豆豉切碎,姜、红椒、大葱切碎。3、油豆腐一分为二,大葱切段垫盘底,鱼头放在油豆腐和大葱上面。4、将爆香的红椒、姜、大葱、豆豉碎放入。5、锅内烧开水将鱼盘放入,大火蒸12分钟。6、出锅,再在鱼头表面铺上香葱碎,淋上烧热的花生油即可。

制作程序:

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1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

湘菜-外婆菜

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

食材:猪肉150g、萝卜干60g、芽菜60g、干豆豉20g、油、盐、酱油1勺、香油1勺、椒油1小勺、鸡粉1小勺、白胡椒粉1小勺、干辣椒2个。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

1、萝卜干和芽菜用温水泡20分钟后挤掉水份备用。萝卜干切细碎。青红尖椒切成圈。猪肉切肉末。冬菇泡发后切细丁。葱姜蒜切末。干辣椒切小段。2、油锅烧热,放入肉末煸炒至肉色变白。3、放入干辣椒段、葱姜蒜末,炒出味。4、倒入干豆豉,翻炒出豆豉香味,倒入萝卜干碎,翻炒均匀。5、再放入芽菜,翻炒均匀。最后再放入青红尖椒,翻炒,至辣椒圈有点变软,调味即可。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。

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5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

湘菜-口味虾

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

食材:小龙虾500g、油、盐、红干椒、新鲜辣椒、姜、料酒、大蒜、蒜苗、八角、花椒、桂皮、香叶、紫苏叶。

小诀窍

1、我买虾的时候,就让海鲜档的人帮我把虾的黑线处理掉了,回家后用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,尤其是头部与身体连接处。2、把所有材料都洗干净切好备用,八角、花椒等香料可以用水先泡一两分钟,一会比较好出味。3、热油,把洗干净的小龙虾倒入锅内过一下油,看见虾的表面呈红色,即可马上捞起备用。4、热油,把除了蒜苗以外的配料倒入爆香。5、接着倒入水和紫苏叶,加入盐和酱油、料酒一起煮。6、等汁烧开的时候,就倒入小龙虾一起煮,盖上锅盖煮大约五分钟左右,如果喜欢重口味的,可以再加些豆瓣酱。7、打开锅盖后,放入蒜苗翻炒一两分钟,最后打个欠汁,加入葱花即可上菜啦

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以免盐分太重。

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湘菜-辣椒炒肉

4.干蒸鸡

食材:五花肉250克、油、盐、辣椒200克 。

干蒸鸡,选用的是无污染的山间放养“河田鸡”,加上客家酒和老姜蒸制而成,鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美,营养丰富

1、猪肉洗干净,切片,用生抽将肉腌制一会儿,辣椒切片。2、起锅,烧热食用油,下五花肉片煸炒至出油,盛出待用。3、锅留底油,下入辣椒片,撒入食盐,煸炒至辣椒开始爆皮。4、下入肉片,炒匀出锅。

主料:母鸡1000克,调料:桂皮5克,大葱25克,姜25克,醋15克,八角5克,盐10克,花椒5克

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制作程序:

湘菜-水煮黄鸭叫

1.将母鸡剁去头,爪,翅膀尖,以背部开膛,掏去内脏洗净,用精盐把鸡的外皮擦匀,膛内撒入精盐腌好;

食材:黄鸭叫500g、高汤250g、菜籽油150g、辣椒酱50g、大蒜50g、生姜50g

2.茴香,花椒,桂皮用布包扎紧,与葱段,姜块一起装入鸡膛内,上屉用旺火蒸烂;

1、清洗漉湖黄鸭叫,拔腮,不要被刺到手,将拔腮后黄鸭叫两边各自切三刀,以便入味。2、把锅加热,倒入菜籽油,将黄鸭叫倒入热油锅中爆1分钟。3、加入由鸡、排骨、蛇等炖好的原汤,煮3-4分钟,并加入大蒜、辣椒酱、生姜等配料。4、准备好紫苏锅底,将黄鸭叫出锅盛入紫苏的碗中。

3.取出去掉茴香,姜块,等料不要;

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4.鸡晾凉拆去骨,再切成5厘米长,1厘米宽的条,码在盘里即成。

湘菜-农家一碗香

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食材:猪肉100g、鸡蛋100g、青辣椒150g、油、盐、味精、老抽、大蒜、姜。

5.小炒肉

1、鸡蛋加少许盐,打散待用。2、辣椒切段,在无油无水的热锅中,煸炒,可加少许盐,小火。3、炒出水分的辣椒盛盘待用,锅中加适量油,煎鸡蛋圆饼。4、鸡蛋煎熟后,用锅铲划成块,块不要太小了,煎好的蛋盛出待用。5、在原锅中再加适量油,滑入姜丝蒜沫爆香,滑入肉片煸炒变色。6、加入老抽着色,下入炒好的辣椒,翻炒几下,调入味精,出锅后码在事先炒好的鸡蛋上面。

小炒肉是湘菜中一道常见的特色传统名菜,制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等,麻辣鲜香,口味滑嫩,做好这道菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。

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用料 尖辣椒 250克 猪肉 200克 豆豉 10克 姜蒜 各5克 酱油 5克十5克盐 2克
味精 1克 生粉 适量

最受欢迎的10道湘菜就说完了,是不是好吃上手快的,所以小编觉得大家不妨可以自己在家动手做上一下尝尝,不仅干净卫生,而还不油腻,很好吃。再者上面的菜也都是做法很简单的,很容易上手的菜谱。

制作程序:

1、五花肉洗净薄片待用。

2、干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,盛出待用。

3、热锅下油(建议五花肉中的肥肉部分煸炒出油),让大蒜、姜爆香,然后放入五花肉翻炒,煸出油汁,炒至变色。

4、放入煸好的辣椒翻炒,放盐调味,翻炒几下,倒入蒸鱼豉油,翻匀出锅即可。

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6.腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成,做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。食材腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

  1. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7.装盘撒葱花食用。

制作技巧:

1.腊鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。

2.做腊味合蒸前,要将腊鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。

3.应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。

4.腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。

5.用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。

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