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美食推荐:风尾鸽蛋,红扒鱼翅,姜汁凤爪的做法

四月 9th, 2020  |  菜谱网站

菜名:红扒鱼翅所属菜系:鲁菜菜谱特点:汤汁浅红发亮,鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。原料:水发鱼翅250克。净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。红扒鱼翅的做法将鱼翅用开水氽一遍,捞出用清水洗净;整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅内,将母鸡,猪肘肉剁成大块,下锅用开水氽过,捞出洗净,火腿洗净与母鸡肉,猪肘肉同放锅内,加入清水,以浸过原料为宜,加姜片、葱段,用中火烧热,撇去浮沫,移至微火上焖2一3小时,将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热(约175℃),加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸,撇净浮沫,用小火煨10分钟,用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅,盛入盘中即可。关键词:鱼翅

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现),分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念,儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。下面就跟小编一起来领略中国饮食的博大精深吧

鱼翅怎么吃?鱼翅的做法大全 菜谱大全 天下美食。 1 2 3

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干烧鱼翅

风尾鸽蛋

干烧鱼翅,是川菜的一种基本的做法

主料:豆腐500克,鸽蛋150克

一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内炖烂。

辅料:鸡蛋70克,香菇50克,胡萝卜50克,油菜50克

二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中,加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味,最后下菱粉,烧到汁干时,再滴少许鸡油即好。

调料:胡椒1克,味精3克,盐5克

白扒鱼翅的做法

制作方法:

〔主料辅料〕水发鱼翅 700克 菜心.2个绍酒 .25克 湿淀粉15克 净母鸡肉 500克
葱片 25克 味精 2克 鸡油 15克 肥鸭肉 750克 姜片.25克 清汤 300克 熟猪油
75克 猪时肉 250克 精盐 .3克 奶汤 250克

1把豆腐捣烂,打入鸡蛋,加胡椒粉、味精、盐等调味搅拌成馅料。

〔烹制方法〕

2将鸽蛋蒸熟剥皮后对开切两半,香菇、红萝卜、油菜叶切成丝,作凤尾用。

1.将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内掉过捞出,洗净血沫待用。

3取十只净汤匙,分别涂上少许花生油,每只舀上半匙馅料,然后放入半边鸽蛋,粘上各式菜丝于尾端,上蒸锅蒸熟。取出脱匙滑入汤碗内,注入烧热汤汁即成。

2.炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅,烧开后捞出沥净水分;再把菜心放入锅内氽过捞出;将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪时肉块和葱、姜片、精盐、绍酒,倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用。

澳门新葡新京大全,功效:此菜对治疗营养不良、益智补脑、骨质疏松有效。

3.炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热时,放人葱、姜片,炸出香味,再加精盐、奶汤、绍酒,捞出葱姜不要,放入鱼翅、菜心,烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩1/3时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。

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蟹黄鱼翅的做法

红扒鱼翅

主料辅料:水发鱼翅100 克,精盐4 克,活螃蟹2 只,味精1 克,白菜心3
棵,酱油5 克,葱白段5 克,鸡清汤200 克,姜片3 克,湿淀粉25 克,葱花3
克,熟咸鸭蛋黄2 个,胡椒粉1 克,熟猪油50 克

主料:水发鱼翅250克

烹制方法:
1.活螃蟹洗净,用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉,在旺火上蒸熟取出,用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150
克,将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄,再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用,熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
2.将加工好的鱼翅盛碗中,加鸡汤、精盐2
克、葱白段、姜片,上笼用旺火蒸至扒软入味取出,白菜心焯水上味待用。

辅料:净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克;姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克

3.炒锅置旺火上,下入熟猪油25
克烧热,放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁,加酱油、精盐、味精,轻轻晃动,淋入芡汁,用勺边推边晃动锅,淋熟猪油起锅装盘,撒上胡椒粉,把菜心镶在四周衬色即成。

制作方法:

工艺关键:

1将鱼翅用开水氽一遍,捞出用清水洗净;

1.翅沙要去净,翅身保持完整。

2整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅内;

2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。

3将母鸡,猪肘肉剁成大块,下锅用开水氽过,捞出洗净,火腿洗净与母鸡肉,猪肘肉同放锅内,加入清水,以浸过主料为宜,加姜片、葱段,用中火烧热,撇去浮沫,移至微火上焖2一3小时,将鱼翅取出;

3.蟹黄、鱼翅要体现色艳,翅要脆柔,味道突出鲜美。

4炒锅内放上花生油,用中火烧至七成热,加姜片、葱段炸至金黄色捞出;

椒盐老板鱼翅的做法

5烹入绍酒、酱、清汤、精盐;鱼翅烧沸,撇净浮沫,用小火煨10分钟,用湿淀粉勾成溜芡;

主料 老板鱼翅 配料 青红尖椒末调料:盐、味精、料酒、椒盐粉、淀粉、花生油

6加花椒油、味精、鸡油翻锅,盛入盘中即可。

做法

功效:此菜对治疗高血压、高脂血症有效。

1、老板鱼翅洗净,改小块,腌制入味。

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2.鱼翅拍粉,入六至八成热油中炸熟后捞起。
3.炒尖椒末,烹料酒,加椒盐粉。

姜汁凤爪

4.加入鱼翅炒匀即可。特点:外焦里嫩,香辣适中。提示:鱼翅拍粉不宜太厚,炸时注意油温。

主料:

凤凰鱼翅的做法

鸡爪800克,辅料:黄瓜100克,调料:盐8克,味精2克,白酱油5克,碱20克,香油10克,醋3克

原料:主料:水发鱼翅200克、净雏鸡200克。

做法:

配料:净冬笋30克。

1。鸡脚刮剥粗皮,洗净,放入沸水中氽煮透;

调料:葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克。

2。放凉后用小刀由爪背剖开,抽去筋骨,剁去爪尖,改刀成3厘米段。黄瓜切成筷子段;

做法:

3。姜宜选老一些的,去皮洗净,捣碎,用少许凉开水调开,用白纱布将姜汁沥入小碗内,加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀;

1、将雏鸡冲洗干净,从脊背劈开,胸部相连,拍断骨骼,鸡的表面抹上酱油,放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出。

4。黄瓜铺在盘底,凤爪放在上面,浇上对好的汁水即可上桌。

2、将鸡皮朝下放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油,放入笼内蒸烂,滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅、腿伸开,鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵香菜叶。

功效:此菜具有延缓衰老之效。

3、冬笋切成标枪头型。将鱼翅放入开水中氽一下,捞出沥净水,摆成蓑衣状放入平盘内。

4、汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒,将码好的鱼翅原样推入锅内,加入冬笋,微火扒透,用湿淀粉勾流芡,淋葱椒油,起锅顺披在鸡身上。
5、汤锅内放入清汤、精盐烧开,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋葱椒油,浇在鱼翅和鸡身上即成。

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