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武昌鱼怎么做好吃?武昌鱼的做法大全(2)

四月 10th, 2020  |  菜谱百科

今天我没有用炖的方式因为鲽鱼肉质很鲜嫩清蒸的也很美味看好了我选用的也是大鲽鱼盘子是29厘米的大圆盘这样吃才算过瘾哈蒸好的鱼肉肉质嫩的吹弹得破入口即化无论配饭还是配酒都无可挑剔还等什么呢开吃吧吹弹得破入口即化的——清蒸鲽鱼尾材料:鲽鱼尾巴、葱姜丝、红椒丝、青花椒花、生油、麻油、蒸鱼豉油清蒸鲽鱼尾的做法1、将鱼尾去鳞洗净用厨房纸擦干水分2、表面划伤几刀用适量盐均匀的涂抹鱼身3、取适量葱丝和姜丝抓匀腌制约10分钟以上4、将腌制好的鱼放入锅中开火蒸8-10分钟5、捡去表面的葱姜丝倒掉汤汁备用6、另取一些葱姜丝铺在鱼身表面再放红椒丝7、锅中加花生油和麻油放入花椒炸出香味8、将花椒油泼在鱼身上最后淋上蒸鱼豉油即可关键词:清蒸鱼食谱清蒸鱼鳙鱼的营养价值
鳙鱼肉质与鲢鱼相似,但稍粗疏,腥味比较重,外腥多在鳃边、鳍根、尾棱,内腥多在积血、鳃瓤,需治理彻底。其烹调方法参见“鲢鱼”条。每餐摄入量200克…[更多]

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如何做清蒸鱼?各种清蒸鱼的做法 菜谱大全 天下美食。 1 2 3 4

清蒸武昌鱼

清蒸鱼

准备材料:

原料,鱼600克,葱10克,姜10克,红椒10克,调料,蒸鱼豉油2茶匙,醋1茶匙,,色拉油1茶匙,料酒2汤匙

武昌鱼一条(重量一斤左右,不能太大)、红椒半只

做法

准备调料:

1,准备材料,将鱼清洗干净

小葱一把、姜一块、盐少许、食用油一小匙、蒸鱼酱油两小匙

2,锅中放水烧开

制作过程:

3,鱼放在一个盘子中,在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒,放上葱丝,姜丝,和红椒丝蒸8分钟

1、武昌鱼买的时候请鱼贩去鳞破肚收拾好,回来用水略冲洗干净,记住鱼腹内也要洗净;

4,将油热后,加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙,醋1茶匙,色拉油1茶匙,料酒1汤匙搅拌好

2、小葱取葱白部分,切成小段或细丝,姜切成细丝、红椒切丝(红椒仅为配色用,可以省略不用);

5,鱼蒸好后,淋上调味汁,放两颗香菜点缀即可。

3、用刀在武昌鱼腹部上两面各斜切三个浅浅的刀口,将半小匙盐倒在手心里,用手将盐均匀的抹在鱼身上和鱼腹中,腌制10分钟;

图片 1

4、取一底部较大较平的盘子,将部分葱丝和姜丝铺在盘底,将抹了盐的鱼放在上面,在鱼腹中也放上少许姜丝,再将部分葱丝姜丝撒在鱼身上;

清蒸鲳鱼

5、蒸锅烧水,水开后,将鱼连盘一起放入蒸格,盖盖大火猛蒸7-8分钟,即可关火,将盘子取出,滗去蒸出来的水,用筷子拣去蒸软的葱姜丝,再蒸好的鱼上铺上新切好的葱丝、姜丝、红椒丝;

材料:鲳鱼 1条,葱 2根,姜 40克,红辣椒 1根调料A料:盐
1小匙B料:白胡椒粉 1小匙,米酒 2小匙C料:酱油 1小匙

6、炒锅烧热,将一匙油放入锅中,烧热,然后,均匀的淋在鱼上,再淋上蒸鱼酱油即可上桌食用。

做法

图片 2

1、姜洗净,切片;鲳鱼切开腹部,去除鳃及内脏,洗净。

操作提示:

2、用刀在鱼身两面轻划2刀。

1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜,最好现杀现做。

3、两面均匀抹上A料。

2、在鱼身上斜切花刀是为了让鱼更好腌制入味,同时也是为了让鱼更易熟更好入味。

4、放如盘中,加入姜及B料腌30分钟。

3、蒸鱼盘子中的水有较重的腥味道,所以一定要倒掉。

5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟,取出。

4、通常一条一斤重左右的武昌鱼,大火蒸7-8分钟是绝对足够了,时间稍长一分钟也会造成鱼肉过老,不过如果你买的武昌鱼过大(我觉得一斤二两以上就算过大了),可以切花刀的时候适当的切深一些,让它更容易受热变熟,或者适当的延长1-2分钟的蒸制时间,不过我建议最好还是换做其它做法,太大的武昌鱼清蒸来吃味道也没有那么细嫩了哟!

6、倒掉盘中多余汤汁。

孔雀开屏武昌鱼

7、葱洗净,切段,红辣椒去蒂,洗净,切细丝,铺入鲳鱼盘中并淋上C料。

材料

8、锅中放入2大匙油烧热,淋入盘中即可。

武昌鱼一条,大葱,生姜,青椒,小红椒,小香葱,胡椒粉,蒸鱼豉油,料酒,盐

清蒸鲤鱼

做法

材料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙 盐1/2茶匙 料酒1茶匙 水发香菇3朵 冬笋50克
青葱3根 姜10克

1 杀好的武昌鱼清洗干净。 用其他鱼也可以哈。

做法

2
把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟;

1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。

3 准备其他辅料。葱切段,姜切片;

2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。

4 小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段;

3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。

5 盘子底部铺上葱姜;

4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

6
将切好的武昌鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;

5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。

7
摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;

6)取出撒上红椒丝即可。

8
鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食。

清蒸草鱼

小诀窍:

材料:葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺

1,每段鱼条要宽度一样,用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。

做法

2,清蒸鱼非常简单易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅,旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文:清蒸鱼制作秘决。

先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

3,酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油,可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。

豉香鲳鱼

加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉,注意,一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。

材料

上锅继续蒸5分钟。

鲳鱼1条 红辣椒个 黄辣椒个 香葱1棵 大蒜3瓣 料酒6克 豆豉30克 精盐3克
味精小匙

把锅加入油,烧热,加花椒少许,花椒变黑后,关火。

做法

在蒸好的鱼身上,放香菜少许,然后把热油浇上面,就ok。

1.红、黄辣椒洗净切成环状;葱洗净,切花;大蒜洗净切末;把豆豉、精盐、味精和料酒放入碗中调匀成酱料;

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2.鲳鱼去除内脏,洗净,两面各划两刀,并均匀地抹上盐,放入盘中,淋上酱料,撒上辣椒、蒜末后放入蒸锅中,用大火蒸熟,取出,撒上葱花即可。

注意

豉香味浓,鱼肉滑嫩。新鲜鲳鱼的肉质细嫩鲜美,适合清蒸或盐烤;冷冻鲳鱼的腥味较重,适合油煎,可减少鱼腥味。

油焖武昌鱼

原料
鲜团头鲂一尾,肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜

武昌鱼末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤。

制法

将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。

在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。

炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟。

待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。

此菜黄色有光泽,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味。

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