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美食食谱:蒸薄饼的做法

四月 10th, 2020  |  菜谱百科

亲戚们给了两袋面粉,大约70斤吧,都不知道这么多面粉什么时间能吃完,有听人说,这面粉啊,一过了夏天就不好吃了,做什么都不行,所以就想折腾着吃面粉吧,怎么也不能浪费了,应该能赶在夏天来临之前把它们都吃掉。所以这几天就一门心思研究面食啦,不过还好,老公是一个地道的面食主义者,两天不吃上一顿面食心里就难受,有时候难受的嗷嗷直叫。在山东吃了无数种的饼,现在感觉都数不出来,我吃的时候就在想,我自个是不是也能做出来呢,于是勤奋好学的我就回家查了很多的资料,经过一次实验,感觉这个千层手抓饼还是非常成功的。千层手抓饼原料:面粉250克,接近100°的热水70克,凉水80克千层手抓饼的做法1,面粉放入面盆,用手从中间扒拉开,一边用凉水和面,一边用热水和。先和凉水的,再和热水的,然后把两种面揉到一起。2,和好的面,我称了一下正好401克。3,将和好的面团放入大碗里,盖上一个湿布饧10分钟。4,饧好的面团挪到案板上,案板上要放一层垫粉,以防粘连。5,将面团擀成一个大的椭圆形的薄饼,厚度大约有两毫米吧。6,在薄饼上均匀刷油,撒盐,撒葱花沫。7,薄饼从两边对折,刷一层油8,再对折上一页
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“北方人喜欢吃面食,今天我带来的这道面食就是“人见人爱、花见花开”的蒸薄饼。这薄饼最讲究的是在“立春”那天吃,有“立春吃薄饼”的说法。但好吃的东西是不分四季的,平时想吃就做。
蒸薄饼讲究的薄而软。我试过用烫面和冷水面蒸饼,从外观上看没有两样。从操作上来说,冷水面的饼可塑性更强,可用力抻拉而不破;而烫面饼的延展性略差些,不要过度揉面,否则会越揉越粘手,而在擀的时候也不要太用力,那样很容易擀破;在口感上,冷水面饼更加筋道有弹性,凉了之后容易断裂;而烫面的要稍微柔软一些,没有那么筋道,即使凉了,也依然柔软。”

食材明细

主料

  • 中筋面粉500克
  • 热水适量

辅料

  • 植物油少许

  • 清淡口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

蒸薄饼的做法步骤

  • 图片 21中筋面粉和开水准备好,开水晾几分钟,温度在80-90度最好;
  • 图片 32将适量的开水转圈倒入面粉中,用筷子不断搅拌成絮状;
  • 图片 43待手温能接受时,手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧20分钟;
  • 图片 54将饧好的面团取出放在案板上,搓揉成长条;
  • 图片 65分成大小均匀的剂子;
  • 图片 76取两个剂子,按扁后在其中一个上面刷一层植物油;
  • 图片 87将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面,先用擀面杖随意按压几下,再擀成薄薄的面片;不介意模样到这一步就可以去蒸了,如果想要每张饼都一样大小,可以多出下一步;
  • 图片 98将几张擀好的饼皮摞一起,取一个碗,碗口扣在饼上,用刀丸沿着碗边将多余的饼划掉;
  • 图片 10910张一摞,入开水蒸锅中,蒸5分钟左右即可,看饼的大小薄厚来调整;
  • 图片 1110蒸好的饼从锅里端出来,趁热将其一张张分开,用湿布盖上可防止水份蒸发;吃时可卷上菜或肉,美味又开心。
  • 图片 1211肘子去骨,清洗干净,同大葱1棵,姜1块,大蒜1头,陈皮1块,八角4颗,花椒1撮,干红辣椒3个,桂皮1条,香味5片,砂仁4颗,盐、酱油、料酒、老抽,加入足够量的清水,放入电锅煲;水开撇去浮沫,盖上盖子,启动煲汤程序,炖至酥烂;肘子熟后,在汤中浸泡4小时以上,便于入味;
  • 图片 1312捞出后放在保鲜袋,置入冰箱冷藏,吃时切片装碟,肘子切粗条,淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌,卷薄饼非常棒!

小窍门1.
揉面可做烫面的或者凉水的,前面已经对比过两者的操作和口感;如果用开水,水温要在80度以上;面用筷子搅打成絮状后,散散热量再揉成团;
2.
擀饼皮时,可两张或者3张摞在一起擀,饼坯之间一定要刷油,这是保证不粘的前提;但不要很多张一起,一是操作不方便,薄厚不一致,更主要的是蒸好后不易分层。

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