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10道鲜美贝类,竟然好吃到让我想舔壳!

四月 10th, 2020  |  菜谱百科

有些时日没正经做饭了好在还有些存货前些日子做的蚝汁竹节蛏不知道是不是渤海湾的特产在写这篇博文时临时百度了一下原来我国南北沿海均有分布所以也算是稀松常见的海产品了因为其味道极其鲜美深受老餮们喜爱也是我国重要的经济贝类据说其通乳有奇效所以那些个奶水不畅的准妈妈们多吃些吧高蛋白好吃不长肉——蚝汁竹节蛏材料:竹节蛏、青红椒、蚝油、料酒、生抽、水、香油、淀粉、糖、葱、姜丝、油、盐蚝汁竹节蛏的做法1、竹节蛏洗净备用2、锅中烧水煮开倒入竹节蛏煮至蛏子张口即可捞出3、焯蛏子的水留用将蛏肉扒下来(此时蛏肉会有沙)4、将蛏肉倒入汤里用筷子顺一个方向划圈搅拌片刻5、捞出蛏肉将汤沉淀倒入另一个容器中6、再将蛏肉倒入划圈搅拌7、如此几次后蛏肉就很干净了8、葱姜切丝青红椒切长条备用9、调碗汁:将蚝油生粉料酒适量水香油糖调匀成碗汁备用10、起油锅爆香葱姜丝下入青红椒和蛏肉翻炒片刻11、加盐倒入碗汁炒匀即可出锅美食小提示1、买贝类海产品一定要跟商家确认是缓沙的,看好了不是浣纱哈,2、因为贝类东西多长在泥沙中,所以买的不好都会带些沙子,这样就要多清洗几次。

贝类一向以唇齿留香的滋味被人们视为珍馐。若要用一个字形容,那就是鲜!两个字鲜美!三个字鲜美甜!贝类的甘甜来自于它们储存的能量物质——肝糖。

夏天正是吃海鲜的季节,有人要鸡冻了吗?平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!

肝糖本身无味,但能缓慢转换成甜味分子,并且带来结实弹牙的口感。提到贝类最美味的吃法,生吃一定排得进前三。

1.扇贝粉丝

在海边就地取材,撬开了壳连着汁水囫囵吞入;加热烹饪虽然会失去部分鲜味,但一些独特的香味却在烹饪过程中得到强化进而让食客流连忘返哦!喜欢美食的小伙伴别忘了点击关注我们哦!~香酥扇贝肉

图片 1

图片 2

食材:

主料

扇贝6只、粉丝50 g、海鲜酱油1小勺、蒜50 g、盐2 g、料酒3 ml、香葱15
g、油10 ml、老抽适量、红椒适量

扇贝肉一袋

做法:

辅料

1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

玉米淀粉120克,料酒8克,盐适量,胡椒粉适量,葱适量,姜适量

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

做法

3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

1准备扇贝肉。

4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更香。

2解冻处理干净,然后加适量的料酒,盐,葱姜,胡椒粉腌制20分钟入味,去腥。

2.油焖大虾

3将葱姜去除,多余的水分倒出去,加适量的淀粉。

图片 3

4拌匀备用。

食材:

5锅里加适量的植物油,七成油温将扇贝放油锅中炸。

鲜虾300
g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5
g、料酒适量

6炸两边金黄就可以。

做法:

7捞出控油(吃的时候,配点蘸料,可以用适量生抽,米醋和蒜末,辣椒油调一下,边吃边蘸。也可以直接食用。)

1)将新鲜大虾用凉水洗净。

泡椒金针菇蒸扇贝肉

2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

图片 4

3)葱姜切丝备用。

主料

4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。

扇贝肉450克,金针菇200克

5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。

辅料

6)下入葱姜丝炒香。

油200克,盐3克,料酒15毫升,蒜末10克,生姜片5克,泡椒5克,小葱5克,蒸鱼豉油20毫升

7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。

做法

8)中火焖至汤汁浓缩即可。

1金针菇去根洗净,扇贝肉洗净沥干水分

3.麻辣小龙虾

2准备调料

图片 5

3用盐,黄酒,生姜片加入扇贝肉里拌匀腌制20分钟

材料

4锅内水开后倒入金针菇焯水后捞起

小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量

5把金针菇放入盆底上面加入扇贝肉,把蒜末和泡椒加上

做法

6锅内水开后加入蒸熟后熄火出锅

1
用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;

7倒去多余的汁水加入蒸鱼豉油再把葱花加入

2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;

8锅内油烧到冒烟 9淋上即可享用

3
锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;

微波生蚝

4
加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;

图片 6

5
适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。

主料

4.花蛤蒸蛋

生蚝6个

图片 7

辅料

材料

蚝油1勺,糖0.5勺,油3勺,啤酒2勺,辣椒1个,蒜米50克,生姜10克,葱花1克

鸡蛋2个,花蛤10个,盐3
g,料酒1/2勺,姜片2片,葱1根,植物油1勺,蒸鱼豉油1/2勺,胡椒粉1 g

做法

做法

1生蚝洗净,备用。(在市场买现成,已经清洁干净的)

1、花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。

2配料备好。

2、把花蛤用水煮开,捞出。

3姜,蒜,葱白,一起剁碎,放入碗中备用。

3、把蛋打匀,放些盐、料酒、生姜水、葱花、胡椒粉、植物油、煮花蛤的水,搅拌均匀,上锅隔水蒸5分钟左右。

4锅内热油,油温要高一些,轻微冒烟。

4、放花蛤进去,再蒸3分钟左右。

5油热后,倒入剁好的配料中,加入耗油,糖和啤酒,搅拌均匀。

5、最后倒些蒸鱼豉油即可。

6生蚝放入微波炉中,高火1分钟。

5.辣炒花蛤

7生蚝拿出后,沥干净生蚝中的水分,在生蚝上加入调好的调料,放上辣椒,放入微波炉中,高火2分钟,即可。(不喜欢吃辣的,可以不放。)

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8出炉后放入葱花。

材料

生蚝鸡蛋饼

蛤蜊,青红椒,葱姜蒜,生抽,料酒,糖,香油

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做法

主料

1、材料用刀处理好;

生蚝400克,鸡蛋4个,香菜少许,葱两根,地瓜粉适量

2、活蛤过水,开口即可捞出;

辅料

3、热油锅,放入葱姜蒜煸香;

盐适量,面粉少许,胡椒粉适量,鸡精适量,料酒适量,清水适量

4、放入青红椒翻炒,烹入料酒、生抽、盐、少许糖;

做法

5、倒入蛤蜊快速翻炒;

1准备材料:超市里直接买的桶装蚝肉,鸡蛋,地瓜粉,香菜,青葱

6、关火,淋香油,装盘。

2先清洗生蚝,倒在玻璃碗中,用清水清洗(桶装蚝一般比较干净)

6.清蒸鲈鱼

3为了洗的更干净,吃的更放心, 我加了一点面粉进去搓洗生蚝

图片 10

4洗净的生蚝

食材:

5烧一锅水,水开后把生蚝倒进去

鲈鱼400 g、蒸鱼豉油
适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

6加一勺料酒,去腥,注意:焯生蚝大概25–30秒左右,不宜过长,时间长蚝肉容易缩紧。

做法:

7准备好地瓜粉

1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

8加一些盐、鸡精、胡椒粉混合一下

2)淋入料酒,身上抹上盐。

9倒入适量清水,搅拌成糊状

3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

10把切好的葱花和小香菜倒入地瓜糊里

4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

11再把焯好的蚝肉倒进去

5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

12搅拌均匀,就可以开始煎面饼了

6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

13热锅倒油,舀几勺生蚝糊,像摊饼一样

7.酱香螺蛳

14打好一个鸡蛋

图片 11

15把鸡蛋液倒在锅里

食材:

16煎至底面呈金黄色时,把生蚝饼翻转过来(技术不过关,翻转的时候把面饼弄碎了)

螺蛳500
g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量

17再打一个鸡蛋,倒入翻转的这一面,煎至两面金黄即可出锅

做法:

浇汁鲍鱼

1)把螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净

图片 12

2)把生姜和辣椒切碎

主料

3)起油锅加入生姜和辣椒

小鲍鱼适量,葱一根

4)然后倒入螺蛳

辅料

5)稍加翻炒后加入料酒

油适量,蚝油适量,生抽适量,水适量,淀粉适量,糖适量

6)再加入适量的酱

做法

7)加点生抽,再加入漫过螺蛳的清水,加入适量的糖,煮五分钟,然后加入适量的生粉水,加入芹菜根提香,即可。

1小鲍鱼放入清水浸泡备用。

8.紫苏田螺

2处理干净装盘。

图片 13

3放入开水锅蒸八分钟。

材料

4取小碗加入生抽,糖,蚝油,水,淀粉搅拌均匀调制料碗。

500
g田螺、适量油、适量盐、适量干辣椒、适量蒜、适量姜、适量紫苏、适量香菜、适量老干妈、适量料酒、适量胡椒粉、适量生抽、适量葱

5取出蒸好的鲍鱼。

做法

6炒锅入油加热,倒入料汁熬成糊状,淋入鲍鱼上。

1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净

7撒上葱花即可享用。

2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来。

鲍鱼炖小土豆

3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒

图片 14

4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会

主料

5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅

鲍鱼200g,小土豆200g,葱10g,姜5g,蒜10g

9.椒盐皮皮虾

辅料

图片 15

一品鲜酱油1匙,蚝油1匙,糖0.5匙,盐0.5匙,味精0.2匙

材料

做法

皮皮虾,花椒,盐,五香粉,料酒姜片蒜末,糖葱花

1在市场买到鲜活的鲍鱼回来用软刷子将外壳刷洗干净再将鲍鱼肉肉洗干净备用

做法

2葱姜蒜洗净切好

1、椒盐的制作:花椒用油炸一下,然后用擀面杖擀碎加到盐中。

3锅中放入适量底油放入花椒和大料炸香再放入葱姜蒜爆香

2、皮皮虾洗净,洒上料酒,花椒和姜片腌15分钟,然后控干水分。

4放入去皮洗净的小土豆

3、锅中倒油,7成热,慢慢逐个下皮皮虾,炸1分钟后翻个继续炸,来回几次,看到壳变白,与肉脱离。

5放入糖、一品鲜酱油、蚝油大火翻炒均匀

4、锅中倒油,下蒜末炒香,然后下皮皮虾,放椒盐、五香粉、糖,翻炒均匀即可。

6添加清水开始炖喽

10.剁椒皮皮虾

7炖至小土豆发面汤汁不多时放入鲍鱼盖上锅盖中小火焖5分钟

图片 16

8汤汁收到浓稠时即可出锅享用哦

食材:

爆炒蛏子

皮皮虾500 g、红剁椒30
g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量

图片 17

做法:

主料

1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出。

蛏子1100g

2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油

辅料

3)放入葱蒜炒香,倒入皮皮虾肉,快速翻炒,调入蚝油和糖、盐调味,然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

植物油300g,老姜1块,大蒜30瓣,小米辣10个,小葱2颗,香菜2颗,料酒1大勺,生抽3大勺,蒸鱼豉油2大勺,鲜椒酱3大勺,啤酒1罐

11.豆豉烧鳕鱼

做法

图片 18

1备好食材:蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱;蛏子提前浸泡清水2小时,让它们吐沙;可在清水里滴几滴香油,可帮助蛏子吐沙

食材:

2老姜切丝;小葱切断;香菜切断;小米辣切圈;大蒜切粒

鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30 g、料酒20 ml、生抽15 ml、糖5
g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量

3炒锅烧热,倒入植物油烧热

做法:

4放入蛏子,大火快速翻炒

1)准备好所有的食材。

5观察蛏子出水后,关火;
6将蛏子捞出,倒掉汁水;这一步可帮助蛏子去除腥味;

2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

7另起油锅,放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香

3)中小火煎至两面微黄即好。炒锅倒油爆香葱姜蒜。倒入豆豉炒出香味。放入煎好的鳕鱼块。

8放入蛏子,大火爆炒;再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油,鲜椒酱

4)加入料酒。再加糖和生抽。加入适量的清水大火炖煮。煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。翻炒均匀关火。

9迅速翻炒均匀

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10淋入适量啤酒,漫过食材,上盖煮几分钟

12.辣炒蛏子

11食材熟了之后,大火收汁,撒入香菜段,翻炒均匀,关火

图片 19

韭黄炒蛏子

食材:

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蛏子800 g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量

主料

做法:

韭黄200克,蛏子700克

1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。

辅料

2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。

油25毫升,生姜8克,黄酒15毫升,蒜末10克,彩椒20克,盐3克,葱花5克

3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

做法

4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。

蛏子吐净泥沙后洗净,韭黄洗净

5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。

2备好黄酒,葱姜蒜,彩椒洗净后切丝

13.姜葱爆鲜鱿

3韭黄切成均匀的段

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4锅内水开后把蛏子入锅烫约30秒捞起

食材:

5去壳后把蛏肉边上的黑线去掉

鲜鱿鱼500
g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量

6热锅倒油,油温5分热下入姜,蒜爆出香味

做法:

7再把蛏肉倒入翻炒均匀

1)鱿鱼清洗干净。鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。在鱿鱼表面改花刀,然后切片。

8加入黄酒后炒匀

2)姜葱尖椒切好备用。锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。鱿鱼焯水后盛起待用。起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

9再把韭黄倒入炒匀

3)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。

10加盐炒匀

14.清蒸多宝鱼

11把彩椒丝倒入翻炒均匀

图片 22

12撒入葱花熄火出锅葱爆海螺片

食材:

图片 23

多宝鱼350 g、精盐2 g、蒸鱼豉油15 ml、白酒10 ml、葱50 g、姜30 g

主料

做法:

海螺500克,葱20克,姜10克,香菜梗20克

1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用

辅料

2)在鱼身上切出菱形花刀,盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底,用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟。

花椒5克,盐1匙,味精0.2匙,料酒0.5匙,糖0.5匙

3)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。

做法

4)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

1准备好材料

15.宫保虾球

2新鲜海螺砸碎取出海螺肉肉清洗干净
海螺肉片成薄片(这个步骤是最辛苦费力的需要耐心更要小心不要片到手)用盐反复搓揉搓出大量的粘液用清水多冲洗几遍冲洗干净

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3锅中烧开水下入片好的海螺肉片翻滚一下立即捞出放入冷水中冲凉

食材:

4沥干水份的海螺肉肉备用

大虾500 g、腰果仁200
g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量

5香菜取梗、葱、姜洗净切成丝或段

做法:

6锅中放入底油加热再放入花椒炸香后把花椒捞出

1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

7放入姜、葱香菜梗爆香

2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

8放入海螺片肉肉同时放入料酒和糖翻炒

3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

9放入盐和味精

4)放入虾仁炒散;炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;加入调味汁炒匀;最后起锅前放入腰果仁拌匀即可;

10调味料翻炒均匀入味即可出锅享用

16.鲜奶虾海参汤

辣炒花螺

图片 25

图片 26

食材:

主料

干海刺参3个、虾干20 g、干香菇10 g、海珍汤10 g、牛奶250 g、
蔬之鲜适量、盐适量

花螺300g,青尖椒一个,红尖椒二个,嫩姜一小块,大蒜六瓣,葱白一小段,花椒一小撮

做法:

辅料

1)准备的材料,将海参泡12小时,将香菇泡半天,适量的清水煮开

香辣酱适量,料酒适量,老抽适量,盐适量,糖适量

2)放虾干,放浸泡好的香菇,汤煮开后,放入海珍汤,煮开后,放入牛奶

做法

3)放发好的海参,适量的盐,适量的蔬之鲜。煮开就可以起锅了。

1准备好材料,葱白忘记放在图里了;

17.香菇火腿蒸鳕鱼

2花螺用水多冲洗几遍,配料洗净,青红辣椒切成圈,嫩姜切成椭圆形片,大蒜切片,葱白切成小段

图片 27

3炒锅上火,锅热后倒入适量油,油温5成热下入花椒爆几秒钟捞出

材料

4下入大蒜,生姜和葱白炒香

鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙料酒1汤匙
糖1茶匙胡椒粉1/4茶匙

5调入一勺香辣酱炒香

做法

6下入花螺翻炒,调入适量的料酒和老抽,翻炒片刻

1)将鳕鱼块冲净,用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后,也切成细丝。

7加入一小碗水,加盖焖煮一小会儿;
8汤汁快收干的时候下入青红辣椒圈翻炒至断生,调入适量的盐和糖,翻炒均匀即可~

2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油,料酒,糖,盐和胡椒粉倒入一个小碗,搅拌均匀。

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3)取一个可耐高温的盘子,将鳕鱼块放入,铺上一层香菇丝和火腿丝,再倒入调好的汁,最后放上姜片和葱段。

4)蒸锅内倒入清水,将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上,盖上锅盖,大火加热至沸腾后,继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片,撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。

18.香煎鳕鱼片

图片 28

材料

净鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺。

做法

1把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。

2用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油融化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底。

3等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,动作一定要轻,鳕鱼肉特别容易碎,翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。

19.姜葱花蛤

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材料

花蛤,姜,葱,生抽,料酒,盐,干贝素

做法

1.调汁,用生抽,料酒,盐,干贝素调出一小碟汁

2.油锅烧热,下姜葱爆香

3.再把花蛤倒进锅里,加入调汁

4.等花蛤全部都张开了嘴巴就可以起锅了。

20.炸带鱼

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材料

主料:带鱼500克

调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克

做法

1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分;

2.剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中;

3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味;

4.将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起;

5.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。

14:54:29

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21.香辣蟹

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食材

螃蟹;葱段;姜片;大蒜;香菜;

生粉;五香粉;干花椒;辣椒;豆瓣酱;酒;糖;酱油;

做法

1、螃蟹清洗干净后扑上生粉,抖去多余的。入油锅炸至变色后捞出备用。

2、锅内留底油,放入葱段,姜片,大蒜,豆瓣酱,炒出红油后加入贵州辣椒,花椒。

3、放入螃蟹,拌匀,烹入白酒,加少许五香粉,白糖,按个人口味加少许酱油,炒至水干。

4、加入甜面酱,葱段,拌匀,起锅撒入香菜。

22.辣炒螃蟹

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食材

青蟹3只;青皮辣椒1只;

姜片2片;葱段适量;蒜末适量;花椒10颗;干辣椒1个;豆瓣酱1勺;酱油2勺;黄酒1勺;盐半小勺;水少许;

做法

1、将买回的青蟹洗净,去壳后将肺叶去除,然后切块,辣椒去籽后切块;锅内放油,烧热后先将姜片放入爆香,依次加入蒜末、花椒、干辣椒,翻炒一下再加入青椒和葱段;

2、放入螃蟹,翻炒几下,放入黄酒,再翻炒一下,放入酱油和盐;待香味炒出后,加入少许水,盖上锅盖焖3-5分钟就可以了。

23.香煎螃蟹

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食材

螃蟹数只;淀粉;辣椒;姜片;葱头;白酒少许;

做法

1、买回来的螃蟹先用刷子刷干净。

2、揭去底部的那块,在把螃蟹对半剖开。取适量淀粉再把螃蟹轻轻的沾上一层薄薄的淀粉;

3、锅里放少许油,放入辣椒、葱头和姜片翻炒。待香味出来的时候,倒入螃蟹翻炒。

4、倒入适量白酒,继续翻炒。加少许清水,盖锅焖5分钟即可。

24.香烤三文鱼

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食材

挪威三文鱼一块约200克;

盐1/2茶匙;罗勒0.5克;豆蔻粉0.5克;牛至0.5克;百里香粉0.5克;姜粉0.5克;黑胡椒0.5克;
小茴香粉0.5克;辣椒粉0.5克;橄榄油1汤匙;

做法

1、将挪威三文鱼用水冲一下,用厨房纸巾吸去表面水分。在鱼肉上撒盐并涂抹均匀,将所有的干香料(罗勒,豆蔻粉,牛至,百里香粉,姜粉,小茴香粉,黑胡椒,辣椒粉)混合在一个容器中。

2、然后将混合好的干香料均匀地涂抹在三文鱼四周,放置1小时使其入味。

3、煎锅中倒入橄榄油,油温4成热时,放入腌渍好的三文鱼,中小火,分别将四面煎至金黄色即可,不需长时间煎制,表面变色即可。

4、然后将煎好的三文鱼放入铺有锡纸的烤盘中,放入预热好的烤箱中层,用180度的温度,中层,烤约4–6分钟(视鱼块大小增加或减少2分钟左右)。

25.清蒸三文鱼

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食材

新鲜三文鱼40克;洋葱适量;姜适量;香菜茎少许;蒸鱼豉油几滴;橄榄油几滴;

做法

1、洋葱、姜切丝,香菜茎切细末;将一半洋葱、姜切丝铺在盘中;将三文鱼放在铺好的葱、姜丝上;再将另一半葱,姜丝放在鱼上面;

2、锅里加水,烧开后把鱼盘放在笼屉上,盖好盖子。看到冒气后,蒸3-4分钟即可;调汁:用小火将锅烧至微热,加几滴橄榄油,油不要烧得太热,烹上几滴蒸鱼豉油,再加一汤勺开水,接着倒入碗中,加上少许细香菜末调匀即可;蒸好的三文鱼轻轻夹到另一个盘中,浇上调好的汁即可食用。

26.爆炒田螺

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食材

田螺;蒜茸;豆豉;紫苏叶;辣椒油;油;盐;料酒;葱;姜;红辣椒;青辣椒;小个红指天椒;

做法

猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟,再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

27.清蒸黄花鱼

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食材

黄花鱼一条;蒜三至四瓣;葱姜;小指椒两三个;

料酒一茶勺;盐适量;蒸鱼豉油两汤勺;

做法

1、黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀;

2、蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟;

3、姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上;

4、蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜;

5、葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上;

6、将一至两汤勺的油加热至八九成热,浇在鱼肉上,即可。

28.红烧黄花鱼

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食材

黄花鱼;京葱白;姜;蒜末;酒;生抽;蚝油;砂糖;水

做法

1、调味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蚝油1大匙;砂糖1茶匙;水半杯;

2、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出;

3、将黄鱼放入用小火煎;煎好一面后再翻面煎至表面金黄色;煎好的黄鱼盛出备用。

4、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香,将调味料A混合均匀备用。

5、将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A,中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。

29.红烧鲍鱼

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食材

新鲜鲍鱼6—8只;姜末1小勺;蒜末1小勺;香菜末1小勺;

酱油1大勺;米醋1大勺;料酒1大勺;白糖1.5大勺到2大勺;盐少许;清水1到2大勺;水淀粉适量;食用油1大勺;

做法

1、将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来,洗净;一定要去掉绿色的内脏;鲍鱼壳洗刷干净,入沸水中焯烫3分钟,捞出控干水分,摆在盘中备用;用利刃在鲍鱼肉正面交叉斜打花刀,方便入味儿;将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗(谨慎加盐,宁少勿多,因为不同的酱油咸度不一样;还可以出锅前尝尝汤汁,再加盐),搅拌均匀成料汁;姜、蒜、香菜切末备用;调匀水淀粉备用;

2、起炒锅,锅烧热后加入1大勺食用油,在锅中晃匀,下入姜蒜末,小火煸炒出香味儿;下入鲍鱼肉,转大火翻炒片刻;加入味汁,大火煮开后转中火煮约5分钟;少量多次加入水淀粉,调出适合的浓稠度;继续略烧片刻,并晃动炒锅,使汤汁均匀挂在鲍鱼肉上;

3、撒入适量香菜末,翻炒均匀,关火;将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中,浇上锅中剩余的汤汁,再撒上几粒香菜末和蒜末,即可!

我的手机 2019/5/21 14:54:40

30.凉拌海蜇丝

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食材

海蜇250克;黄瓜1根;胡萝卜0.5根;香菜1根;

醋10克;生抽8克;香油15克;蒜泥10克;白芝麻5克;

做法

1、海蜇在清水中搓洗N遍,直到盐味适中,彻底冲洗干净挤干水份,切成细丝。黄瓜,胡萝卜切丝,香菜切段。把醋,生抽,香油,蒜泥根据自己口味调成料汁。

2、切好的海蜇丝焯熟,加入黄瓜胡萝卜香菜,倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。

31.红烧鲅鱼

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材料

鲅鱼;蒜片;香菜;葱;姜片;老抽;生抽;料酒;淀粉;花生油;盐;

做法

1、鲅鱼去头和内脏洗净,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。锅里热花生油,放入葱姜炝锅,倒入腌好的鱼。

2、稍微翻动几下,倒入水刚没过鱼,中火盖盖10分钟。差不多收汁时,加入蒜片翻动几下即可。

3、出锅,点缀香菜。喜辣椒者可在炝锅时加几个干红辣椒,味道非常棒。

32.蜂蜜鳗鱼

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食材

海鳗鱼干350克;

黄砂糖1+1/2大匙;胡椒粉1/2小匙;生抽1+1/2大匙;姜汁1大匙;料酒1大匙;蜂蜜3大匙;白芝麻适量;

做法

1、将鳗鱼干洗净,用温水浸泡2小时;去头尾切成鱼段,加黄砂糖、生抽、胡椒粉、姜汁及料酒,腌制20分钟使其入味;

2、把鳗鱼取出,剩余汤汁以小火煮开,制成酱汁待用;烤箱预热,烤盘铺好锡纸,把鳗鱼段放在上面,大约190摄氏度烤8-10分钟(中间须不时翻面并涂抹酱汁多次);取一大碗,放入蜂蜜,把烤好的鳗鱼倒入大碗中,加适量白芝麻,充分的搅拌后即可。

33.葱油鸟贝

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食材

鸟贝500 g;姜片5片;葱丝适量;辣椒丝适量;蒸鱼豉油30 ml;油适量;

做法

1、鸟贝剖开后去除肠线,洗净备用。锅中放入姜片和适量清水大火烧开,葱切细丝备用。将鸟贝放入烧开的水中汆烫一下,水的颜色刚刚变白,鸟贝表面微微卷曲即可捞出。

2、盘子底部铺葱丝,将鸟贝放在葱丝上,在最上面放上少量葱丝和辣椒丝,倒入蒸鱼豉油,将烧热的油浇在鸟贝上,吃时拌匀即可。

34.九层塔炒青口贝

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食材

青口贝500 g;蒜5-6瓣;九层塔1把;

盐适量;现磨黑胡椒适量;无盐黄油5 g;橄榄油20
ml;白兰地或白葡萄酒1/2杯适量;

做法

1、蒜瓣切成蒜末,九层塔去粗梗摘取叶子洗净;

2、青口贝解冻后用刷子把外壳刷干净,冲洗一下沥干;

3、炒锅烧热,放入橄榄油与黄油,小火加热后,放入蒜末煸香;

4、转大火倒入青口贝,烹入白兰地;接着调入盐和黑胡椒炒匀,盖上锅盖焖2分钟;打开锅盖,放入九层塔叶,翻炒几下即可。

35.白灼虾

图片 45

食材

活虾(基围虾、活海虾都不错);柠檬;

姜;葱;酒;八角;香油;花生油;花椒;蒸鱼豉油;

做法

1、在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒来煮虾,会祛除腥味。

2、葱姜水煮后,保持大火将虾倒入。虾仁一变色,立刻捞出浸入凉开水中,这样虾肉是脆的。

3、切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。

4、如果没有蒸鱼豉油,则要用酱油、糖、酒自己调兑,酒以味霖或米酒为佳,少倒些即可。

5、大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢烧入浓郁的香味。将热油撇去花椒、八角,趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。

36.清炸牡蛎

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食材

牡蛎肉1盘;鸡蛋1个;花生油适量;食盐适量;料酒适量;淀粉适量;番茄酱适量;面包糠适量;

做法

1、鲜牡蛎肉洗净后,沥干水分放入容器里;

2、加少许盐、料酒腌制片刻;鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用;将牡蛎逐个裹上生粉,然后在鸡蛋液里蘸一下,再滚上一层面包糠;

3、锅内注油,烧至八成热时投入牡蛎肉略炸;

6、捞出控净油,待油温升至九成热时下锅复炸,呈金黄色时捞出控净油装盘即可。

37.香辣鱿鱼须

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食材

鱿鱼须300克;蒜薹10根;干红辣椒5-6个;大葱10克;生姜10克;

玉米淀粉50克;面粉10克;清水适量;食用油少许;酱油8克;白糖3克;料酒6克;盐少许;

做法

1、蒜薹洗干净后,放在案板上控去多余的水分,然后用刀切成3
cm长的段。干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。用剪刀将泡过的辣椒剪成1
cm宽的小段儿。大葱和生姜都切成片备用。

2、在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的清水搅拌均匀,直到面糊呈现糊状。将鱿鱼须洗净,然后切成5cm长的段,放在一旁控去水分。将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里,油热后放进去炸。

3、待鱿鱼须表面的面糊定型后关火,捞出来滤油。锅里留底油,放如葱姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹,简单煸炒几下后放盐调味。最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须,猛火翻炒几下即可关火,香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了!

38.葱姜炒蛏子

图片 48

食材

蛏子1000克;香葱2根;姜适量;干辣椒2个;盐适量;

做法

1、将蛏子放入淡盐水中吐净泥沙。葱切段,姜切丝,干辣椒剪成丝备用。锅内烧开水,放入蛏子至蛏子半张开壳迅速捞出控水。剥开蛏子,去掉蛏肉周围的一圈砂线。

2、将蛏肉剥出备用。锅内放适量油烧至六成热,放入葱白段、姜丝、辣椒丝爆香。倒入蛏肉。

3、加适量盐翻炒均匀。倒入葱叶炒至断生后出锅。

4、蛏子入锅后要快速翻炒,熟后马上盛出,不要翻炒过长时间,保持蛏子的鲜嫩。

39.蒜蓉烤生蚝

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食材

蚝5个;剁椒15 g;蒜半头;姜8 g;葱15 g;

鲍鱼汁15 ml;食用油15 ml;白醋5 ml;生抽15 ml;

做法

1、蚝5个用刷子刷洗干净外壳;用改锥撬开外壳;取出生蚝肉清洗干净后划开几刀;将泡好的粉丝放入贝壳中,上面放生蚝肉;

2、用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、鲍鱼汁、食用油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上,放入烤盘,烤箱预热后,将烤盘放入烤箱底层,烤盘上铺盖锡纸,250烤制25分钟后,将烤盘移到中层,去掉锡纸,再烤5分钟左右即可。

40.凉拌蚬子肉

图片 50

食材

蚬肉;蒜;洋葱;香菜;食盐;生抽;米醋;香油;辣椒油;

做法

1、蒜切末,洋葱切丝,香菜切断;蚬子肉洗干净,锅中放水,水开后放入蚬子肉焯水,捞出淋干水分,放入一大碗中;

2、加盐、生抽、米醋、蒜末、洋葱丝、辣椒油等搅拌均匀;最后加香菜和香油搅拌均匀即可装盘。

3、口感很Q,凉拌后的味道很清爽。

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