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美食食谱:北方戗面馒头的做法

四月 10th, 2020  |  菜谱网站

厨娘完全手工业版青海北大学馒头未来饭量好些个没那么大,由此馒头、花卷,甚或汤饼,都往Mini、秀气的作风上协同奔去,可是,粗鄙如小编,比超多时候依然中意蒸一锅天下一家、壮硕实在的大馒头,一如吉林北大学汉之&大块吃肉,大碗吃酒”的豪放,给本身以扎实之感。此馒头,直径约12CM,26CM的蒸锅,一层只可以抑遏容下4个,算不上太大,相对来讲,也算可观了。话说回来,还是力气单薄,再大也揉不动了,免强算得吉林北大学馒头呢:揭发锅盖瞬间的香气氤氲,让你认为付出的马力是值得的:内部,不算很壮细腻,但丰硕好吃耐嚼。远远不足结实细腻的来头是,笔者,实在揉不动了:新疆北高校馒头的做法1、500克面粉,约250ML水,6克酵母,开揉:2、直到揉成相当的细腻的面团,当时不一点也不粗腻尚未什么,下一步还要下大力气揉:3、归入容器,作者把它放不粘锅里盖锅盖发酵,发酵到2倍大小左右。4、抽取,起始频频的揉面历程,最少要揉进去200克的干面粉,若是有力气,就尽恐怕揉吧,揉进去的干面粉越来越多,面越硬,出来的包子则越结实有后劲。小编大致揉进去220克干面粉,就揉不动了:5、大面团均分4块,先揉1块,剩下3块也许放在不粘锅盖上锅盖保持湿度:上一页
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教您做戗面馒头—档案的次序显著口感好,学会了友好也能做

“在南边的粉条里,新疆的”戗面馒头”很有特点也很有信誉,这种馒头蒸好出笼后很美丽貌,个头儿大、光芒洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十二分香甜。所谓”戗面”正是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸取部分发面里的水分,那样蒸出来的包子吃着筋道。戗面馒头按守旧做法都以用面肥做为引子举办和面、发酵,发酵后还需求兑入合适的碱水,再通过插足势必比例的干面粉举行多次的揉面。小编不太会揣碱水,也平素不备选“老面”,所以用了干酵母来发面。
蒸出来的包子配上自制的白芷蒜蓉,棒棒哒!”

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食物的材料明细

在我们北方首要以面条为主,在面食之中,聊到“青海戗面大馒头”,那也是声名远扬,亚马逊河戗面大馒头,以面香味浓,内部布局档案的次序明显,吃上去口感好,劲道有嚼劲的特色而十分受我们的热衷和应接,刚出锅的戗面大馒头不用就着别的的下饭菜就能够吃上多少个,而且是越吃越愿意吃,越嚼越香,特别是“扒着馒头皮”一薄薄的吃,更是吃的兴致勃勃。假若是配上沙拉酱只怕向往吃的下饭菜,可能是“油焖蒜”,那味道,差非常的少没有办法用言语来描写。

主料

既然如此戗面馒头这么好吃,大家能或不能够友好做吗?答案是足以的,并且味道是十分的屌的。

  • 面粉500克
  • 纯牛奶250克
  • 干酵母5克

做戗面馒头,首先要把握许多少个主要:1:面必得醒发到位。2:不要吝啬你的马力和耐心。3:二遍醒发时间要足。

戗面用

掌握好这几点,您就能够做出好吃的戗面馒头,最重大的是你根本无须担忧出锅的包子现身“死面烫面发不起来”的场景,因为这种情景在戗面馒头的身上根本不会发生。

  • 面粉约60克

白面包车型客车发酵分为酵母发酵和老面发酵几种办法,老面发酵的详实进程和手续我们能够参见一下笔者发的一篇作品,里面有详尽介绍,在那不做赘述。明日以酵母为例来讲一下,但是想要告诉大家的是,真正的戗面馒头正是用老面发酵做的。

防粘

平常面粉500克放入盆中,出席3-5克酵母粉,用热水徐徐倒入面粉之中,用竹筷和弄成絮状,入手揉成面团。用化开的酵母粉水和成面团,面团偏硬一些。

  • 面粉适量

粗粗3个时辰左右,当您看看面团发至两倍大,里面表现拉长的蜂窝状时,表达面团发好了,发面包车型大巴这一个手续特别主要,直接调节你做馒头的品质。别心急,应当要把面发好。

发好的面团那时以为非常软,先别抽出来,在盆子里均匀撒上干面粉,就在盆子里揉,用七个拳头轮换捣面,把干面粉融合面团之中,当您感到哎吆,笔者真揉不动了的时候,表达面团已经停硬了,就盖上盖子,醒面15分钟。您也歇歇,策动“再战”。15秒钟后,您会深感,面团稍稍一揉就能够揉光滑,也不怎么软了一小点,把面团置于案板上,揉成圆形面团,然后依赖擀面杖擀成厚度2毫米的面团,在面团上撒上干面粉,卷起来,再盘成圆形,用擀面杖再擀开,撒上干面粉,卷起来,盘成圆形、、、、、、如此频仍4到5次,那时候面团已经认为非常硬邦邦了,也非常细腻有韧性。

  • 奶香口味
  • 蒸工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 高级难度

终极二回把面饼卷起来,揪成大大小小均匀的剂子。

北方戗面馒头的做法步骤

奉公守法自个儿的招式揉馒头呢。揉好的馒头生胚还要开展贰回醒发,给它盖上深透的布,放在温暖之处醒发1个时辰。

  • 澳门新葡新京大全 31250克牛奶
    倒入碗中,将干酵母撒到牛奶碗里,静置片刻
  • 澳门新葡新京大全 42将酵母跟牛奶搅匀,倒入500克面粉里,边倒边用筷子将面搅成絮状
  • 澳门新葡新京大全 53然后揉成光滑的面团
  • 澳门新葡新京大全 64盖上锅盖
  • 澳门新葡新京大全 75再盖上一块湿毛巾(为了防范面团表面太干)发酵
  • 澳门新葡新京大全 86面团发酵至2倍大,用指尖蘸干面粉或水在面团上戳一下洞,收取手指,洞口没有生成,既不会回弹起来也不会塌陷下去正是发酵好了
  • 澳门新葡新京大全 97台面上撒大致60克干面粉,将面团放在上边不停地用力揉,直至干面粉全体揉进面团里(这样蒸出来的包子可以一层一层地拆穿,很好吃!)切开面团,切面无孔洞才算好。
  • 澳门新葡新京大全 108分成均匀大小的小剂子,小编是分了11个75克一个的
  • 澳门新葡新京大全 119其它剩下大约70克面团留作老面,在干面粉里滚一下沾上干粉,用保鲜膜包好放进三门三门电冰箱冷藏,计划下一次试着用老面做一遍馒头。
  • 澳门新葡新京大全 1210取三个面剂子,单臂按压转圈揉圆,这一步要多费点武功,越揉面团越光滑,蒸出来的馒头也越白
  • 澳门新葡新京大全 1311揉到底面光滑后翻过来,底面朝上
  • 澳门新葡新京大全 1412用手扣住面团滚圆,摆到到蒸笼里,再度发酵
  • 澳门新葡新京大全 1513双重发酵,等到馒头显然变大就足以上锅蒸了。冷水上锅,开温火水开上气后再蒸20秒钟就关火,焖3分钟再展开锅盖。
  • 澳门新葡新京大全 1614白白胖胖、皮肤细腻、水光溜滑、摄人心魄的包子出锅啦!掰开二个寻访,里面未有大的窟窿眼儿,并且是一斑斑的,完美!(嘻嘻,自得其乐一下)

冷水上锅,水开后蒸25分钟,中山大学火蒸制。

小秘技第一次发酵在此之前和面只要基本光滑就行了。馒头整形的时候将要多花些武术来揉圆了。

馒头熟了,刚一掀开盖子就闻到了浓重面香味,因为馒头挨的相当近,都挤了。

刚出锅的包子,瞅着好让人爱,黄灿灿(huáng càn càn 卡塔尔(قطر‎的饹馇,极度摄人心魄。

折中二个我们看一下内部布局,一层一层的。

热馒头干吃就很好吃,抹上沙拉酱,那是一定美味。

自个儿出手做馒头,不仅仅安全卫生,并且口感也比买的水灵,当你吃着面香味浓、自个儿亲手做的“手工业戗面馒头”时,也是一件非常有成就感的专门的学问。

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