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美食食谱:黄焖鸡的做法

四月 10th, 2020  |  菜谱网站

我哥送来一只鸡,是他在仓库放养的,养的时间有点长,叮嘱我不要用来做白切鸡,最好用来焖,而且焖的时间要长些。想了想,我就把大半只鸡用来煲灵芝,天气冷喜欢喝口热汤,再加上我双11又败了个漂亮汤锅回来,煲汤越发勤快。留下鸡腿、鸡翅等比较嫩滑的就用砂锅做了这锅黄焖鸡。用平时做红烧肉的方法炒了个糖色,鸡肉颜色更好看了,显得黄澄澄更符合黄焖鸡名字。还因为两个人吃饭,我懒得再去炒个青菜,干脆把西兰花和红肉椒、鲜菇也一起加了进来,这些蔬菜鲜菇吸收了鸡汁,很是好吃,而且混一锅卖相还非常好看。这鸡平时吃的饲料是玉米,鸡味香浓,焖的时候就已经香气扑鼻,没顾着烫手偷吃了一块。焖了这么久,鸡肉还嫩嫩的,想象不出的滑溜,我准备把这道菜用来做宴客菜,好看好吃还不难做。【黄焖鸡】天气冷只想安静的焖锅鸡吃材料:鸡、冰糖、姜、料酒、豉油、红椒、西兰花、茶树菇、香菇黄焖鸡怎么做好吃1、鸡切块,拌入适量生粉用手抓匀,再加少许花生油一起拌均匀;2、砂锅烧热,加入适量油,加入冰糖炒出糖色再倒入鸡肉和姜大火翻炒,可以看到还没加豉油,鸡的颜色就已经很漂亮了;3、加料酒、豉油炒均匀,加入适量水盖上锅盖焖煮30分钟左右(水以盖过鸡面为宜,我焖这鸡养殖时间长,加的水更多焖的时间也长);4、看着水焖得差不多,加入红椒,我这用的是肉厚的红色彩椒,所以也早点加进去;5、加入茶树菇和香菇稍盖一分钟左右锅盖,(这些菇须提前洗净吹晾干水,要不然煮的时候会出很多水);6、加入飞过水的西兰花,最后加少许蚝油,加盐,撒上一把葱头粒关火。贴士腌鸡的时候生粉不要过多,省得汤汁过于粘稠,炒鸡肉的时候要大火,让生粉附在鸡肉上,这样焖出来的鸡才会更嫩滑。黄焖鸡食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食,有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效关键词:香菇鸡茶树菇茶树菇食谱香菇食谱焖菜菜谱鸡肉的价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很…[更多]

好吃好做懒人餐—黄焖鸡米饭

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1张图片

用料

食材明细

鸡腿3只;泡发干香菇十几朵;土豆1个;莴笋1根;青椒2个;八角1个;香叶2片;花椒10颗;干辣椒适量根据自家口味;盐适量根据自家口味;糖适量根据自家口味;老抽适量根据自家口味;生抽适量根据自家口味;料酒适量根据自家口味;郫县豆瓣酱或黄豆酱可有可无

主料

做法

  • 鸡全翅2个
  • 红甜椒半个
  • 莴笋1根
  • 姜片5克
  • 青椒1个
  • 干香菇30克

鸡腿剁块,可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。

辅料

香菇泡发,切成条。葱切段,姜切片,八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。

  • 老抽半勺
  • 生粉半勺
  • 料酒4勺
  • 冰糖1/3勺
  • 生抽1勺

土豆莴笋削皮切滚刀块,想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋,感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的,没有限制。

锅里加少许油,把鸡块倒进去煸一会,目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来,换一只干净的锅。

  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

锅里倒少许油,把香料倒进去煸一下。

黄焖鸡的做法步骤

倒入鸡块翻炒,这里为了方便就没有炒糖色,最后没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色,这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味,没有也可以不加,不加也很好吃。

  • 澳门新葡新京大全 31备好图中材料
  • 澳门新葡新京大全 42鸡肉切块
  • 澳门新葡新京大全 53青红椒切三角
  • 澳门新葡新京大全 64莴笋切片,放在砂锅底部
  • 澳门新葡新京大全 7澳门新葡新京大全 ,5香菇洗净用开水泡发,泡香菇的水不要倒
  • 澳门新葡新京大全 86香菇切条状
  • 澳门新葡新京大全 97锅内烧水,放入两片姜,鸡肉2勺料酒,煮开
  • 澳门新葡新京大全 108煮开后捞出冲冷水备用
  • 澳门新葡新京大全 119锅内下油,冷油放入冰糖,化成糖油
  • 澳门新葡新京大全 1210放入鸡肉,炒糖色
  • 澳门新葡新京大全 1311倒入香菇,加入料酒,蚝油,生抽,老抽,适量盐,翻炒均匀
  • 澳门新葡新京大全 1412倒入泡香菇的水,焖10分钟
  • 澳门新葡新京大全 1513焖好后,倒入青红椒,翻炒均匀
  • 澳门新葡新京大全 1614把鸡肉装到装有莴笋的砂锅里(这步可以不用,放青红椒稍微勾芡就可以出锅了,但是一个人吃饭,不想炒青菜,所以一锅端啦哈哈)
  • 澳门新葡新京大全 1715焖3分钟后。勾芡即可
  • 澳门新葡新京大全 1816成品图
  • 澳门新葡新京大全 1917一个人吃饭也可香可香啦
  • 澳门新葡新京大全 2018成品图

加入香菇翻炒

倒入没过鸡肉的开水,水再次开后倒入土豆。开水不必过多,鸡肉很好熟。

土豆八成熟倒入莴笋继续煮。

我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁,吃的时候还可以持续保温,就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。

汁收好了加青椒块,青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样,是黄焖鸡米饭的灵魂,尽量不要省略哦。

盛一碗米饭,开吃吧!

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用料

鸡腿肉适量;干香菇适量;料酒适量;生抽适量;姜片适量;红椒末适量;蔬菜适量

做法

干香菇热水泡开,同时保留香菇水。

鸡腿肉加入料酒和生抽,腌制20分钟。

姜片、红椒末下锅爆香,再加入腌制好的鸡腿肉翻炒2分钟左右起锅。

倒入砂锅内,加入香菇水、香菇片、生抽、冰糖、盐、加盖焖煮15分钟。

再次加入土豆、洋葱、青椒、金针菇、百叶、干红椒、蒜瓣,焖煮五分钟。

开盖,撒葱末,完成!三汁闷锅

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用料

鸡翅600g;青椒3个;红椒3个;土豆一个;洋葱适量;红萝卜适量;蒜2个整蒜剥皮;蚝油2勺;番茄酱2勺;海天黄豆酱2勺;海鲜酱油2勺;糖1勺;鸡精1勺;淀粉1勺;辣椒油适量;胡椒适量;辣椒粉适量

做法

先腌制鸡翅,鸡翅用刀划几个口子。加盐,料酒,生抽,姜腌制半天。

青红椒切块,蒜剥皮

洋葱,土豆,红罗卜准备好。配菜可以按自己喜欢添加。

调酱汁,蚝油两勺

番茄酱两勺

海天黄豆酱两勺

海鲜酱油两勺

糖一勺

鸡精一勺

淀粉一勺

把所有配菜放一起,放适量盐,盐不要放太多,小勺子两勺就行,酱料有盐份。辣辣粉,油,搅拌均匀。

准备个平底锅,锅底放牛油或者黄油,没有放菜油,比平时炒菜的油放多一些,把菜铺平,把鸡翅码上去,放胡椒,辣椒油。盖锅盖焖12分钟。记得用小火,电磁炉600就行了,锅底太薄会糊,12分钟后加酱料继续焖十分钟就可以吃。加香菜黄焖鸡米饭

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用料

鸡腿三只;青椒两个;香菇几朵;胡萝卜一根;葱姜少许;食盐适量;鸡精少许;生抽两勺;老抽一勺;蚝油一勺;冰糖少许

做法

准备材料

鸡腿洗净,切成4cm大小的块

焯水控干备用

葱切段姜切大片,香菇洗净去蒂切片,青椒切块,胡萝卜切片

盐一勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放进小碗里,加点清水搅匀

油热下冰糖炒糖色,炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多

下葱姜片爆香,再下鸡块,小心溅油

加入碗里的香菇

炒匀后加入调料

加沫过鸡块的清水,大火烧开小火慢炖

等到汤汁收到二分之一,加入胡萝卜和青椒

收汁即可

配一碗米饭,惬意!永不失败之

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用料

鸡腿2个;香菇4个;尖椒1-2个;新鲜小红椒2-5个(根据个人能吃辣程度);洋葱半个(不喜欢洋葱可以不放);葱段一小段;姜片4-5片;酱油两勺;料酒两勺;白糖一小勺;白胡椒粉适量;清水适量

做法

准备辅料随心改刀

鸡腿肉洗净切合适大小

锅里加少许油冷油放入白糖

小火炒出糖色

加入鸡腿肉加两勺料酒翻炒至变色

加入姜片红辣椒段葱花酱油两勺

翻炒均匀

加入洋葱翻炒

如果喜欢颜色深一点可以加一滴老抽上色

加入没过鸡肉的清水

放入香菇片加少许白胡椒粉

小火炖15-20分钟

注意不要干锅

收汤后尝咸淡可用少许盐调味

再加入尖椒断

翻炒2分钟断生就可以啦家常黄焖鸡

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用料

三黄鸡1只干香菇30克;干木耳25克姜、葱、蒜;蚝油酱油;八角2只青红椒各1只;绍酒盐;冰糖胡椒粉;陈皮盐;水淀粉

做法

将三黄鸡斩成小块,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍

干香菇干木耳用清水泡开

姜切片,蒜头红葱头稍拍一下,青红椒切片

锅中放油,煽香姜葱蒜

放入腌好的鸡块煸炸出香味,紧实

放入酱油将鸡肉炒上色

倒入热水,放入香菇、蚝油、八角、陈皮、冰糖、盐,煮开改用小火焖15分钟

开盖放入木耳、青红椒、鸡精略炒

最后用水淀粉勾芡,出锅就行了

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用料

鸡全腿2只;土豆1个;青椒1个;干香菇10朵;八角2颗;花椒10粒;生抽2勺;老抽1勺;料酒1勺;冰糖少许;姜5片;葱5根

做法

10朵干香菇冷水泡发至软,一切为二,香菇水备用;1个土豆洗净去皮,切滚刀块;1个青椒洗净,去蒂去籽,切块;2个鸡全腿洗净切小块,入冷水锅焯水,撇去浮沫,备用。

(鸡肉焯水这一步我是用锅子做的,没有煤气灶的同学,也可以用烧热水壶解决。)

鸡腿块和泡好的干香菇放入电饭煲中,倒入香菇水没过鸡腿块,加2颗八角、10粒花椒、5片姜和葱结,再倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许冰糖,关盖按下煮饭键。

煮至40分钟左右时,开盖加入土豆块和青椒块,关盖继续煮10分钟。

开盖盛出,电饭煲黄焖鸡完成!黄焖鸡

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用料

主料:土鸡或仔鸡1只;生姜几片,大蒜仔几个、;八角桂皮香叶各少许;豆瓣酱一勺;红尖椒和青尖椒各2个切圆筒型;葱花几根切末;盐,鸡精,料酒,生抽;老抽,耗油,各少许;菜籽油:比平常炒菜多一点

做法

1、将所有配料材料洗干净切好备用,

2、将鸡切成小块,洗干净备用,

3、烧一锅开水,待水开后立马将鸡块倒入锅中,大约2.3分钟去除鸡中血水,表面不停冒出白色泡沫状后捞出,切记锅中煮太久,肉会老的

4、准备好一个干净菜蓝子,直接将鸡块开水一起倒入马上过冷水洗干净沥干水分备用

5、洗干净沥干水分是这样子的

6、锅中倒入比平常烧菜多一点的水

7、等油烧热后,倒入大蒜,生姜,八角桂皮香叶等爆香,油温控制不能糊了

8、倒入豆腐酱爆炒一两下

9、将沥干水分的鸡倒入锅中,进行快速翻炒

10、待鸡差不多炒干水分,就可以开始放调料了

11、将料酒先放入翻炒几下,再放入生抽,老抽,盐少许进行翻炒,此时颜色就越来越漂亮了,有类似糖色的感觉

12、将整个颜色炒好的鸡,再加入适量的耗油进行翻炒,加入尖红椒和青椒,加入少许水,可将鸡块盖住就行,开始煮

13、记得大火将鸡煮开后大约15分钟,再小火焖20分钟。如果用陶瓷炉之类的锅具小火慢慢闷最好,在快收汁时加入鸡精少许。完了撒上葱花就可以上桌。汤汁特浓的黄焖鸡米饭

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用料

三黄鸡1只;香菇250g;青椒3只;料酒3大勺;蚝油3大勺;生抽2大勺;老抽1大勺;郫县豆瓣2大勺;姜1块;土豆2只

做法

准备好所有原料:鸡肉斩件去骨(去骨是为了吃的时候口感更好,不介意的话也可以不去),香菇净水冲去浮尘后切片,姜切斜片,青椒去籽切片,土豆去皮切丁;蚝油、老抽、生抽、郫县豆瓣按3:1:2:1的比例混合均匀

锅内倒入2勺食用油,加热后倒入姜片炝锅

倒入鸡块,同时淋入料酒,大火翻炒至变色

将炒好的鸡块和姜片倒入快锅中,并加入香菇和土豆

倒入混合好的酱料

加水直至没过鸡块

设定压力为2档,设定烹饪时间为20分钟

计时结束后,关火排气

大火收汁并不断搅拌,直至汤汁浓稠,此时土豆已基本融化在汤汁里,所以汤汁会显得比不加土豆的浓稠很多

关火,撒入青椒,加盖焖10分钟即可出锅装盘黄焖鸡

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用料

鸡1只;大蒜一头;干香菇20朵;姜;料酒;鸡精;冰糖;盐;生抽;老抽;辣椒

做法

香菇提前冷水泡发,挤干水份。生姜切片,大蒜辣椒略切。

鸡切块,水烧开,放入鸡块,烧开捞出。用凉水洗干净凉干备用。

锅中倒入油,待油温高时下大蒜,姜片干辣椒煸炒出香味。

倒入鸡块翻炒

加入料酒,生抽,盐,老抽翻炒上色。

锅中加水没过鸡块,放入一小块冰糖用作提味。

倒入香菇

这时转中小火焖煮30至40分钟,待鸡块熟时加入少许鸡精调味收汤。家常黄焖鸡

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用料

鸡腿3个;香菇(我是干的新鲜的混用)13个;青椒1个;红椒1个;姜1小块;大葱半段;大蒜2粒;盐1小勺;白糖1小勺;酱油1大勺;蚝油1大勺;料酒1大勺;白胡椒粉1小勺;八角1个;干辣椒3个

做法

我是干香菇和新鲜香菇混用的,大家按自己喜好来。如果是用干香菇,要提前洗干净,用热水泡发,热水可以多加些,一会儿用这个水来焖鸡会很香;

鸡腿剁成块,放入盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制;

青红辣椒去掉辣椒籽,切成小块;大葱切小段;姜切片;蒜可以切块,也可以不切;

锅里放油,爆香姜葱蒜;

放入鸡肉,炒到鸡肉变色;

放入酱油、蚝油、八角、干辣椒、白糖翻炒均匀;

放入香菇、泡香菇的水,水要没过鸡肉,开大火煮开;

煮开后,盖上锅盖,转中小火,焖半小时;

焖好以后,打开锅盖,大火收汁,收到你喜欢的程度就可以了,建议多留点汤,泡饭;

收好汁以后,放入青红辣椒,翻炒到断生,起锅。秒杀饭馆味道的

炒匀。

倒入清水,以能淹住鸡肉为准。

倒入香菇片。

一勺白胡椒粉。

一勺盐。

翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。

待鸡肉软烂,汤汁浓稠后,最后放入青椒。

少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!

大米淘洗干净倒入电饭锅中,加入超过大米一指肚的清水。

按下煮饭键,30分钟后,香喷喷的米饭就做好了。

自己家做的,鸡肉鲜嫩入味,又辣又香!绝对秒杀外面馆子的味道!!家常黄焖鸡

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用料

主料:;鸡肉两斤;配料:;香菇5-10朵;青椒3-5根;红萝卜半根;香料:;姜片几片;蒜几个;葱头几根;调料:;盐适量;生抽适量;蚝油适量;料酒适量;白糖适量;生粉适量

做法

鸡肉清洗干净后斩成块,加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀,腌制20分钟左右;

生姜去皮洗净切片,大蒜去皮,葱头洗净备用;

干香菇提前用水泡发,清洗干净后切小块,青椒洗净横向剖开,去掉里面的籽切块,红萝卜去皮洗净切滚刀片备用;

锅烧热放油,下姜葱蒜,大火爆香;

放入鸡块煸炒,炒到鸡皮微焦收缩;

加入香菇、红萝卜块翻炒;

加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀;

加入没过鸡肉一半左右的开水,大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。

当水快干后,放入青椒;

大火快速翻炒两分钟左右出锅。

出锅了,老板,快上三碗米饭。黄焖鸡

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用料

鸡腿3~4个;香菇3~4个;青椒1个大蒜;大蒜;生姜;生抽~老抽;料酒;醋;盐;鸡精;糖;生粉

做法

超市买来鸡腿~洗净~切一块一块~大概4个鸡腿才不多够一家人吃了

鲜香菇4个洗净切块~青椒一个洗净切丁~大蒜瓣两个切片~生姜切3片

锅里加油烧到七成熟放入大蒜生姜~出味后倒入鸡腿块爆炒变色~然后加入足量的水~最后加入生抽~老抽~盐~醋~料酒……鸡精~香菇等调料~烧至15分钟加入生粉勾芡的水加入青椒~大火烧至汤汁浓时收汁关火

汤汁泡饭很美味

美味出炉

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