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坛子肉

四月 10th, 2020  |  家常菜谱

坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜,在鲁菜,川菜,湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。坛子肉”原为四川传统名菜,富有乡土风味。据传,此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多,粮多猪多,猪多肉多。栽插收割季节,农忙人少,既想吃肉&打牙祭”,又怕烹肉误农活。于是在忙碌中,以坛代锅,匆匆将大块猪肉投入坛内,加盐加水加些葱姜调料,密封坛口,用&子母火”(柴灰火)煨起,待收工回家时,启开坛口,香味四溢。这一食法也流传入肆市不过我今天用的不是子母火,而是用的炉火,大火煮开,细火慢煨,效果也是一样地不错。坛子肉食材:五花肉,鸡肉,葱,盐,姜,蒜,红枣,冰糖,大料,花椒,生抽,黄酒,枸杞。坛子肉的做法1.切成大块2.备好红枣和枸杞3.备好葱姜蒜大料花椒4.坐锅烧水,把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。5.鸡块也下锅煮出血水捞出6.把冰糖放坛子底下,倒入温水化开7.把鸡块放入坛子里8.把肉块铺在鸡肉上面上一页
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用料

茶香猪蹄

五花肉700g

图片 1

鸡肉100g

材料:猪蹄、葡萄酒、茶叶、红糖、白糖、葱、姜、盐、鸡精

葱20g

做法:

盐适量

1、猪蹄去毛洗净剁成小块,入冷水锅烧开,撇去浮沫,捞出备用。

姜20g

2、葱切段,姜切成,锅内放油,放红、白糖炒成糖色,放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄。

蒜15g

3、大火烧开,改小火炖煮,待猪蹄七八成熟时放盐调味,煮至汤汁快收干即可出锅。

红枣30g

红烧肉

冰糖50g

图片 2

大料1个

食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml

花椒适量

做法

生抽30g

1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

黄酒30g

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

枸杞适量

3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

坛子肉的做法步骤

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

1.五花肉一起洗净

台式三杯鸡

2.切成大块

图片 3

3.备好红枣和枸杞

用料:带皮鸡腿肉、葱、姜、干辣椒、大蒜头、老抽、麻油、冰糖、料酒、罗勒

4.备好葱姜蒜大料花椒

做法:

5.坐锅烧水,把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。

1.葱切段,姜切片,蒜头去皮用整颗,干辣椒用整颗,将鸡腿割开去骨,鸡肉切块,去除血块,鸡皮油留着(鸡皮油可以让鸡肉更香~~)

6.鸡块也下锅煮出血水捞出

2.清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起,沥水

7.把冰糖放坛子底下,倒入温水化开

3.锅中放芝麻油

8.把鸡块放入坛子里

4.先将姜片爆香,再放入整颗的大蒜头放入炒软

9.把肉块铺在鸡肉上面

5.加整个的干辣椒、葱段爆香

10.放入葱姜蒜花椒大料

6.放入鸡肉拌炒,炒出香味

11.放入红枣和枸杞

7.放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖2汤匙,炒匀,冰糖化开即可

12.倒入30g生抽

8.转小火,盖上锅盖焖,这个是为了将鸡肉里的水分逼出来

13.倒入差不多三十克黄酒

9.在这个间隙,将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀,可保持它的原汁原味

14.加上食盐

10.鸡肉焖至收汁变深红色,倒进热砂锅,加少许麻油

15.加水,没有过肉块,比坛子顶部少一寸即可.

11.放适量九层塔,盖上锅盖焖8到10秒中即可

16.然后把坛子放在炉火上大火炖开

酱牛肉

17.中火慢慢地炖,中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。

图片 4

18.三个多小时了,肉已经很软烂啦,可以开吃啦。

用料:牛肉、盐、桂皮、香叶、花椒、料酒、葱姜蒜、冰糖、茴香、干辣椒、老抽

19.把肉挑出来,看里面的汁好浓好浓的了。

做法:

小贴士

1.切大块泡水3个小时,每一个小时换一次水。

把五花肉先在开水锅里煮五分钟,这样把多余的油会煮出去。

2.起锅,冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。

大火开后,一定要小火慢慢地煲,太急了没有那么香,而且冰糖在底下容易糊锅。

3.准备调料。香叶,茴香,冰糖,葱姜蒜,花椒,桂皮

在底下还可以放些萝卜香菇之类的,这样吸了肉汁的菜也很香。

4.冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽,盐,料酒腌制一个小时。

5.高压锅内倒入所以的食材,中火炖1给小时

6.炖好的肉在锅里面泡一晚上。自然放凉。

7.切片,放上香菜点缀。

红烧鸡块

图片 5

食材:鸡腿3个,姜白糖2勺,酱油5勺,香油,小红椒

做法:

1.鸡腿切块,锅里加入适量的香油。

2.倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色,随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀。

3.改小火,把小火辣椒段放在鸡块上面,焖10分钟,最后炒匀出锅就好啦!

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