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豆腐蒜薹炖鲅鱼

四月 10th, 2020  |  家常菜谱

对于青岛来讲鲅鱼是春天最应季的鱼,青岛的习俗就是春天第一波出海的鲅鱼一定要孝敬&老丈人”也就是岳父,现实中春天送礼送鲅鱼的的概念已经非常宽泛了,送亲戚、送朋友送所有想送的人。鲅鱼因为无法养殖,全部都是野生的,营养更胜一筹,成为广受欢迎的台面鱼。今年的鲅鱼丰产,价格很公道,前一周在20元一斤,五一节后降到15-18元一斤了,大的一条十几斤,小的三、五斤,大小都很美味,只是太大,一顿吃不完,俺就买了一条小的,因为孩他爹出差去了,小的我们妇孺也一次吃不了,就吃了一大半,剩下的明天再做煎的吧!蒜苔炖鲅鱼是青岛百姓家喻户晓的传统吃法,鲅鱼炖豆腐也是很受欢迎,今天就一锅做豆腐蒜台炖鲅鱼。#时节#豆腐蒜薹炖鲅鱼——解密舌尖舌尖上的中国材料:鲅鱼1条,豆腐500克,蒜苔100克,生抽、老抽、花雕酒、食用油、葱、姜适量。豆腐蒜薹炖鲅鱼的做法1、准备原料2、鲅鱼我特意提前在冰箱冷冻了半天,又放到0度冷藏层里,晚饭就直接拿出冲洗净表面。3、0度冷冻的鲅鱼很好切成段,断面又光滑又整齐。4、带内脏的鲅鱼段用筷子轻易就把整个内脏捅下来。5、用水冲洗两边遍鲅鱼段。6、葱、姜切成丝。7、豆腐切丁,蒜苔切段。8、取一姜片擦拭锅内壁和底部,这样炖的鱼不粘锅壁和锅底,锅预热加入食用油下入葱姜爆香。上一页
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鲅鱼是一种他海鱼,它的营养价值高、味道鲜美,因其脂肪含量低,蛋白质高,深受人们的喜爱。蒜薹和鲅鱼搭配在一起,简直就是美味!将鲅鱼和蒜薹完美的融合,用最少的调料,做出最美味的食物。通过厨师的精心烹饪,这就是一道完美的深受人们喜爱的健康美食!鲅鱼炖蒜薹每年春天新鲜的鲅鱼一上市,青岛的女婿都会给丈母娘送鲅鱼,家家户户常吃的做法之一,只加一点盐做出的鱼汤鲜美,蒜苔没有辣味清香十足。肥美鲜嫩的鲅鱼配上鲜香的蒜薹成就了一道青岛名菜——鲅鱼炖蒜薹,今天就来分享一下鲜美的鲅鱼如何炖蒜薹。许多方式的烧鲅鱼要有油煎的步骤来防止鱼肉在烧制时散掉,其实不事先过油也完全可以,也更加健康!新鲜的鱼肉软嫩鲜香,只有中间一根主刺,可以放心像吃肉一样大口咀嚼。烧过的蒜苔吸收了鱼肉的香气,长时间的烹调让它软烂入味,非常好吃!食材备料:主料:鲅鱼、蒜薹配料:油、盐、八角、大葱、姜、啤酒、生抽、白糖、老抽1、首先处理鲅鱼。将新鲜的鲅鱼剪去鱼鳍,剪刀从泄殖孔插入,一直剪到腮部,不要剪断。从开口中取出内脏,抠去鱼鳃,并将脊骨下面的一大条淤血(图中鱼腹中间的那一大条,很明显吧)洗净。鲅鱼要单条2斤以上的才好吃,太小的口味要差许多。我这次用了两条鲅鱼,一共5斤重。2、洗净的鲅鱼斜刀切成3厘米宽的段。3、加入少许盐,翻拌均匀,腌10分钟。盐可以使鱼肉中的蛋白质凝结,不容易散。4、蒜薹摘去头尾,洗净,切成5厘米长的段待用。蒜薹有天然的辛辣味,炖煮之后,味道鲜香,即可去除鲅鱼的腥味,又能解腻增香,简直就是鲅鱼的绝配。5、不粘锅烧热,加入20克植物油。6、下入鱼段,切面朝下,中火煎制。7、煎到两面金黄,盛出待用。油煎过的鱼肉,炖的时候不容易散,肉质也更加紧实。8、炒锅烧热,加入40克植物油,下入八角煸香。9、下入葱姜煸香,再倒入60克生抽爆香。10、倒入鱼块,加入一瓶啤酒,再加入一些水,刚刚没过鱼块即可。啤酒可以去腥增香,更能保持鱼肉的鲜嫩,实乃炖鱼神器也!11、加入盐12、加入糖13、加入少许老抽调色,加盖儿,转小火炖30分钟。14、下入蒜薹,转大火,再炖10分钟即可出锅。15、大火收汁,别太少汁了鲅鱼鲜香酥烂,蒜薹软烂入味,最适合配着米饭吃,简直太美味了!相信通过上述的介绍,大家都学会了这道鲅鱼如何炖蒜薹更美味了吧!鲅鱼炖蒜薹的因其肉质鲜嫩,味道鲜美,汤汁浓郁,入口醇香,营养丰富。鱼汤的鲜美,蒜薹的清香,肥嫩鲜美的鲅鱼和县乡的蒜薹搭配在一起,这一道鲅鱼炖蒜薹简直就是美味,让人们欲罢不能!

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“在威海,谷雨到了,新鲜的春鲅鱼就上市了,有女婿给丈人丈母娘送鲅鱼的习俗,所以在每年春天这个节气里,总会使得新鲜鲅鱼身价倍增。女婿不论资历深浅,大都会买几条新鲜的鲅鱼给岳父岳母家送去,那些还没转正的准女婿更会积极表现,买来新鲜大个儿的春鲅鱼送到岳父岳母门上,还有“鲅鱼跳,丈人笑”的俗语。

习俗中送鲅鱼关键是要突出一个“早”字,这样才能体现晚辈的重视程度。于是,鲅鱼刚刚下来的时候,经常会出现供不应求的情况,而且价格明显见涨。其实鲅鱼不只是送丈人,晚辈们孝敬老人都要送的,尤其是现在生活好了,老人们并不缺一条鲅鱼,这其中所传递的是一种亲情,是一种尊老敬老的风尚。

鲅鱼在我的记忆里自然也是一种美味,小的时候虽说物质匮乏,还是记住了春天鲅鱼炖蒜薹的美味,那时候没有反季节的蔬菜,鲅鱼上市的时候刚好蒜薹也下来了,自然就有了这样的美味,现在威海的很多海鲜小馆还保留了这种传统的民间吃法,很亲切的感觉。鲅鱼的肉很鲜嫩,刺又少,吃起来满口鲜香,值得回味。至于吃法就多了,可以包成鲅鱼饺子、汆成鲅鱼丸子、烩苞米饼子,也可以做成熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等,这些都可以算是威海当地的名吃了。小时候过春节,菜店会供应冰冻的鲅鱼,鲅鱼是做熏鱼的最佳选择,所以小时候家里每到春节都会做一点熏鲅鱼,成为我童年味觉记忆里面不可或缺的一部分。

要说好吃,还要是新鲜的鲅鱼,在谷雨前后,鲅鱼新上市的时候,汆丸子、包饺子是很好的选择。做鲅鱼丸子要把鲅鱼肉剁得很细,放在盆里慢慢地加上葱姜水和花椒水,顺着一个方向搅拌上劲,然后加剁好的肥肉末和调料,胡椒面是必不可少的。锅中加水烧开后,下成直径2厘米左右的圆丸子,等丸子汆熟以后,再加上盐、醋、胡椒粉、香菜末之类的就可以了。滑嫩、松软的鲅鱼丸子总是这个季节的诱惑之一。调鲅鱼饺子的馅儿也是很有技术含量的,和做鲅鱼丸子有些像,肥肉是必需的。还有一种做法叫“一卤鲜”,是把鲅鱼沿着背脊剖开,取出内脏稍微放一点盐卤一下,晾上一两天以后切成段,煎着吃蒸着吃都好,也是人间美味。

鲅鱼不光是山东有,从南到北都有,到了南方就称作马鲛鱼,其实就是我们说的鲅鱼。现在正是鲅鱼上市的时候,可千万不要忘了买条鲅鱼送给老人尝尝鲜,比口腹之欲更重要的是一种记挂和一份情感,百善孝为先,孝敬老人是最不可等待的。”

食材明细

主料

  • 鲅鱼2条

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 鸡蛋2枚
  • 猪肥肉200克
  • 20克
  • 白胡椒粉15克
  • 花椒粒适量

  • 咸鲜口味
  • 氽工艺
  • 三刻钟耗时
  • 神级难度

鲅鱼丸子的做法步骤

  • 图片 21主料:鲅鱼2条
  • 图片 32配料:姜、葱各适量,鸡蛋2枚、猪肥肉200克调料:盐20克、白胡椒粉15克、花椒粒适量
  • 图片 43新鲜鲅鱼去内脏洗净,沿背部开刀取下鱼肉,取鱼肉皮面朝下,摁住尾部,用刀顺鱼刺,把肉刮下来,放入容器中
  • 图片 54鸡蛋取蛋清备用
  • 图片 65猪肥肉切成小丁
  • 图片 76将鲅鱼肉、猪肥肉丁放入搅拌桶中
  • 图片 87再依次将蛋清、盐20克也放入搅拌桶中
  • 图片 98葱、姜、花椒用清水泡开,将泡好的水适量倒入搅拌桶中
  • 图片 109搅拌机调成搅拌档位,将食材打散,搅拌过程中,要不停的加入泡作料的水,一次少加,次数要多,直至搅拌成肉泥很稀的状态即可
  • 图片 1110将搅拌好的鱼肉糊取出
  • 图片 1211锅中烧水,水开后,左手抓馅,将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内,丸子飘起来后用漏勺全部舀出,再入下一批丸子。直到所有丸子汆好后,向锅内水中加入少许盐、再撒点白胡椒粉,味道会更好,将水全部倒进盛丸子的盆内

小窍门1、将鲅鱼内脏去除,洗净后,斩其头、尾,头尾与片出来的鱼刺留待做红烧鱼。将两面鱼身用刀面拍几下,用刀贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来,鱼刺不用片得很干净,与头尾一起红烧了,又香又鲜。;
2、搅拌鱼肉加调料水时一定掌握一个原则,加进去的水完全被鱼肉吃进去了,才能继续加水,要顺同一个方向搅。搅到鱼肉很嫩了,用勺子一按,颤巍巍的,鱼馅就成了。除了做鱼丸子外,还可以用它包饺子,也很美味;
3、有的喜欢加入韭菜段,我个人不是很喜欢加韭菜,韭菜加热后会有韭臭的味道,因人而宜。

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