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澳门新葡新京大全茼蒿鲅鱼水饺

四月 11th, 2020  |  菜谱网站

鲅鱼饺子是威海特色美食,可以只鱼肉做馅,适量添加花肉,口感更润泽味道更鲜香。可以添加韭菜搭配,也可以用茼蒿搭配。茼蒿喜腥气,和鱼馅味道很搭。无论是用韭菜还是用茼蒿加入鱼馅,都需要等鱼馅彻底搅拌好,调味料全部加入之后,最后一步加上切碎的蔬菜,微微搅拌,然后马上开始包。这样出来的鱼馅饺子无论是口感和味道,都是一流的。不喜欢蔬菜加入鱼馅的,也可以只用葱姜泡水或者打成蓉,加入到馅料中即可。粉丝点名要的——茼蒿鲅鱼水饺原料:鲅鱼、花肉、茼蒿、花椒、生姜、蛋清茼蒿鲅鱼水饺的做法1、面粉分次加冷水,先用筷子搅成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置;2、花椒冲洗一遍,然后用温水浸泡备用;3、茼蒿掰去硬的菜梗,洗净,沥干水分备用;4、鲅鱼半冷冻状态,用利刀从尾部入刀,贴紧脊骨,向头部片去,至鱼头部位,纵切一刀,翻面如此操作,就可以去掉一整根脊骨;5、切好的两整片鱼肉,先去掉内脏,然后摘掉腹部的大刺,清洗掉脊血和脏东西,沥干水分备用;6、处理好的鱼肉鱼皮向下,两边向下对折,可以把大的鱼肉整条撕下来,直接去钓鱼皮,粘在鱼皮上的小的鱼肉,可以用勺子铺在菜板上刮下来;7、所有的鱼肉取好以后,把花肉切成小丁,生姜剁成碎末,和鱼肉一起,剁细,中间分次添加花椒水;8、剁到鱼肉细腻,盛出,添加料酒、盐、味精、花生油,搅拌,感到筷子有阻力时,可以分次再加水,直到稀稠度自己满意,最后添加蛋清和香油搅拌均匀;9、茼蒿细细切碎,轻柔拌进馅料;10、取出面团再次揉匀,分割成等大的面剂,然后擀成厚薄均匀的饺子皮;11、包入适量馅料,捏成自己喜欢的饺子形状;12、坐锅烧水,水开后下入水饺,煮开后加入一点凉水,继续盖盖煮,三点三开后,盛出。关键词:茼蒿鲅鱼水饺水饺菜谱茼蒿食谱水饺食谱面粉的营养价值
面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。…[更多]

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“鲅鱼水饺是一道地方特色主食,主要材料为新鲜的鲅鱼、韭菜和面粉。其皮薄馅大、口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。鲅鱼肉厚刺少可以用来烹制熏鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺等等。”

“现今饺子的馅料多种多样,但鲅鱼饺子仍然是威海的一大特色。鲅鱼饺子作为威海的饺子的代表,具有馅大皮薄、弹牙多汁的特点。地道的鲅鱼水饺是比包子还大的“饺子”,有两个就装满了一碗的说法。
威海人对鲅鱼似乎有特殊的情结,我们只认威海本地鲅鱼。每年在谷雨这个节气之后,大批的鲅鱼就在威海近海海域集结,这时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。
每到这个时节,妈妈总喜欢用新鲜的鲅鱼包鱼饺子。妈妈说,鲅鱼饺子的馅料,必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼,饺子面应当和得软一点,皮擀得大一点,煮出来的饺子,晶薄剔透的皮内,饱含着白绿相间的的大鱼丸子。
这样鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起,鲜香不腻、弹牙多汁,仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出,令人回味无穷。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鲅鱼适量
  • 猪肥肉适量
  • 韭菜适量
  • 面粉适量
  • 鲅鱼肉350克
  • 五花肉150克
  • 韭菜30克
  • 料酒1大勺
  • 蛋清1个
  • 牛奶40克
  • 香葱10克
  • 8克

辅料

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 鸡蛋清适量
  • 适量
  • 香油适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 香油2大勺
  • 白胡椒粉适量
  • 花椒1克

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

鲅鱼饺子的做法步骤

鲅鱼饺子的做法步骤

  • 澳门新葡新京大全 31容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水,搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团,醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。
  • 澳门新葡新京大全 42新鲜鲅鱼一条约1000克左右,剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉,剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
  • 澳门新葡新京大全 53猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
  • 澳门新葡新京大全 64锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿,盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿
  • 澳门新葡新京大全 75韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。
  • 澳门新葡新京大全 86把剁好的两种肉泥放入一个容器中,分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐,加入葱、姜、花椒水。
  • 澳门新葡新京大全 97用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿,使肉泥吃透水分,这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
  • 澳门新葡新京大全 108最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
  • 澳门新葡新京大全 119案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状,揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。
  • 澳门新葡新京大全 1210放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大,这样吃起来才过瘾。
  • 澳门新葡新京大全 1311饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。
  • 澳门新葡新京大全 1412盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。
  • 澳门新葡新京大全 1513成品!
  • 澳门新葡新京大全 1614配上饺子醋开始享用吧!
  • 澳门新葡新京大全 1711、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。
  • 澳门新葡新京大全 1822、鲅鱼洗净去内脏后,顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉,顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
  • 澳门新葡新京大全 1933、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉,把五花肉剁成肉泥。
  • 澳门新葡新京大全 2044、鱼肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉。
  • 澳门新葡新京大全 2155、加入盐和泡好的一碗葱姜水,边加水边朝一个方向搅。
  • 澳门新葡新京大全 2266、倒入泡好的一碗花椒水,边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
  • 澳门新葡新京大全 2377、加入蛋清和香油,继续朝一个方向搅上劲。
  • 澳门新葡新京大全 2488、加入切碎的韭菜拌匀,饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子馅。
  • 澳门新葡新京大全 2599、锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。

小窍门1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。
2、不要鱼皮,只要鱼肉,否则会发腥。
3、片下的大块鱼肉剁碎就行,不用直接剁太碎,鲅鱼饺子馅主要是用筷子和,用筷子朝一个方向一个劲地搅,最后把鱼肉搅成细泥状最好。
4、韭菜的用量不能太多,否则影响鱼饺子的口感。
5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉,为了健康用了五花肉,口感也不错。
6、葱姜不要直接加在馅里,要提前用清水泡出葱姜水。
7、这个份量是普通一家三口一顿的份量,用不了一条鲅鱼,如果要多包可以按比例增加。

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