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澳门新葡新京手机app下载美食推荐:万三蹄、鲜椒牛蛙、玫瑰腊牛肉制作方法

四月 14th, 2020  |  菜谱百科

菜名:冰糟肘子所属菜系:鲁菜菜谱特点:色泽红亮,肉香味浓,质地酥烂。冰糟肘子原料:猪肘(带皮骨)750克。酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。冰糟肘子的做法将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时,放入温水中泡透)用刀刮净焦皮,用刀顺骨劈开至露骨,放入汤锅中,煮至六成熟时捞出,趁热用净布擦干肘子皮面的浮油,抹上糖色,晾干,放入八成热(约200℃)的油锅中炸至微红,肉皮起皱纹成小泡时捞出,用刀剔去骨头,从肉的内侧切成核桃形的块(深度为肉的2/3)取大碗一个,将肘皮朝下放入碗内,然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出,扣入盘内,将汁入锅内,加入清汤,用湿粉勾芡,加入花椒油,淋在肘子上面即成。关键词:猪肘

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大肘子

万三蹄

材料:

万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋,万三野鸭等已成为周庄美食的代表。它起源于明代沈万三家,是用来招待贵宾的必备菜肴,当地叫万三肘子和万三蹄。尤以“万三蹄”为最,相传江南巨富沈万三“家有筵席,必有酥蹄”。随着时间的推移,酥蹄成为苏州特产,而万三蹄则成为周庄本土特产。万三蹄以猪腿为原料,佐以调料,做法是用大号砂锅,经过一天一夜的煨煮,火候极为讲究,要经数旺数文,以文火为主。煨煮熟烂要适度,过烂了易碎,破坏原形,经过蒸焖,皮润肉酥,汤色酱红,肥而不腻,咸甜适中,肉质酥烂,入口即化。煨煮好后皮色酱红,它的吃法更是特别,在两根贯穿整只猪蹄的长骨中,将一细骨轻抽而出,蹄形纹丝不动。以骨为刀,蹄膀被顺顺当当地剖开,让人们分而食之。

肘子一个,生抽适量,香叶适量,冰糖适量,味精适量,盐适量,料酒适量,食用油适量,干辣椒适量,八角适量,葱适量,姜适量,淀粉适量

食材:带皮猪肘1250克、酱油400克、葱段20克、精盐8克、姜15克、味精2克、花椒4克、白糖25克、大料3克、绍酒25克、桂皮2克、

做法:

糖色5克、砂仁1克、湿淀粉20克、豆蔻1克、花椒油15克、丁香1克、清汤750克、草果1克、花生油100克、小茴香2克

1.首先起锅烧热水

制作:

2.将肘子放入水中焯水

1、.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块。

3.加入料酒去腥味

2、锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香,制成一个药料袋放人锅内,用慢火炖至八成熟时,取出猪肘,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,上展蒸至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内。

4.煮5到10分钟出锅

3、将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。

5.锅中放入食用油,加入冰糖,熬糖浆

鲜椒牛蛙

6.熬成糖浆后倒出来备用

材料

7.准备好香叶、干辣椒和八角

主料:牛蛙、鲜花椒、泡灯笼椒、香葱、姜、蒜。

8.重新烧水,把肘子放入水中

配料:生粉、盐、料酒、味精,鸡精、胡椒粉、白糖、红辣椒油、小米椒、茶油。

9.放入生抽、香料、糖浆、味精、食盐、干辣椒、葱姜。

制作方法:

10.盖上锅盖炖两个小时

1、牛蛙洗净斩件,加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟,用生粉上浆。

11.从锅中捞出来,另起锅汤汁勾芡

2、锅中放茶油5成热,放入牛蛙 滑7成熟捞出。

12.汤汁淋到肘子上面

3、锅内加茶油,放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出香味,下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟,放鸡精调好口味,淋红油放小米椒翻炒放炸好的藕片装盆。

13.一盘色香味俱全的肘子出锅了

玫瑰腊牛肉

冰糖肘子

特点:家常口味,腊味浓香。

材料:

原料:玫瑰酱萝卜400克,腊牛肉120克,大蒜叶3克。

去骨500克,酱油、料酒50克,葱、蒜各5克,姜片10克,冰糖100克

调料:色拉油100克,味精5克。

做法:

制法:

1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;

1、玫瑰酱萝卜洗净切米状,腊牛肉切片状。

2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;

2、锅下油100克,大火烧至七成热时放入玫瑰酱萝卜米炒香。

3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。

3、再将腊牛肉放入锅中翻炒1分钟炒熟,放味精、大蒜叶翻匀装盘即可。

红烧猪肘

材料:

猪肘750克,枣50克,陈皮5克,生姜15克、绍酒10克、精盐3克、酱油5克、胡椒粉2克、味精2克、花生油20克、花椒、肉桂、肉蔻、丁香、冰糖、小葱

做法:

1、先将猪肘处理干净后,往锅内加水煮至四五成熟后捞出,擦干皮面水分,趁热抹上糖色。(可以用酱油涂抹在肉上;也可以用白糖或红糖炒出糖色。)

2、将煮过的猪肘略凉后,下入八九成热的油锅炸成枣红色,捞出控净油。

3、将过好油的蹄膀上锅蒸。这个就比较费功夫了,因为这玩意实在是太大,要找个合适的蒸锅有点点麻烦,用能装得下的铝锅什么的代替也行的。将生姜块,绍酒、酱油、盐,和装入料包的调料放入锅中(花椒、丁香、肉桂、冰糖),用大火烧开转慢火焖烂。

4、待焖的酥烂时(时间大概需要2-3个小时),捞出装盘。将原汤浇上,撒上点切好的小葱花,色泽诱人、肥而不腻、咸香宜人的美味红烧猪肘就大功告成啰。

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