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澳门新葡新京大全【红烧大黄鱼的做法大全】红烧大黄鱼的家常做法

四月 14th, 2020  |  菜谱网站

今天的菜是浇汁黄花鱼,传统做法,胶东人宴客的必备家常菜,看过我以前博文的人也都道,这也是我们家过年餐桌的压轴好菜,鱼要用大个的黄花鱼,实在没有的,黄瓜鱼次之,用淡水鱼的就是那啥充数了,本菜师承俺家太后,祖师却是俺奶奶,所以是家传古法制作,某些孩纸就不必追着我吐槽,讨论正宗与不正宗的区别,但有一点肯定,俺这版本不用番茄酱,您想啊,有番茄酱才多少年啊~胶东人家传统宴客菜–浇汁黄花鱼原料:黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等浇汁黄花鱼的做法1、黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉2、在鱼身两面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉,喷一小勺白酒,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时3、面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊4、热一锅油,油六七成热时放入鱼,转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出,再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵,葱姜切碎,蒜剁成末,将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油,将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油,烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可小贴士1、给鱼拉花刀的手法要注意,不要将鱼肉切断2、撒盐时要均匀,刀口处和鱼肚都要撒,保证入味3、炸鱼时,第一遍时要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生4、调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1图来了~~~~上次谁说一张张发看得比较清楚,但今天图实在太多,还是做成了组合上一页
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前一段时间我们了解过清蒸大黄鱼的做法,这里继续介绍大黄鱼的相关烹饪方法。红烧作为我国烹饪中最为常见也是最受欢迎的方法之一,红烧大黄鱼当然是不能够错过的一道美食。

鱼肉不仅营养价值,而且味道鲜美,是一种很好的食材。而做鱼的时候很多时候都要用到醋,醋不仅能有效的遮挡鱼腥味儿,还可以让鱼肉吃起来更加鲜美。其实,用醋可以做成多种不同美味的鱼肉大餐。

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糖醋鱼段

红烧大黄鱼

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首先先将鱼去除鱼鳞,鱼腮,去除内脏,清洗干净后切成宽度适中的小段,放入盆中加入料酒,盐,酱油等腌制20分钟左右,加入淀粉和白面,加入鸡蛋清,适量的清水调成面糊。然后将腌好的鱼段儿在面糊里滚动让鱼全身被面糊覆盖,将鱼段放入热油锅中煎炸至全身呈现金黄色时捞出。

食材准备

另起锅锅中加入少许油,油热后放入葱姜,快速翻炒炒出香味,放入番茄酱,加入适量的水,加入两勺白糖,一勺醋,大火煮开。水沸腾后将炸好的鱼放入锅中大火翻炒,使其快速入味,最后收汁即可出锅装盘食用。

大黄鱼适量,葱姜蒜少许,干辣椒,香醋,白糖,番茄酱,老抽适量,蚝油适量,料酒适量,盐,胡椒粉,水淀粉适量,高汤少许。

醋酥鲫鱼

方法步骤

食材:鲫鱼,胡萝卜,海带,香叶,陈皮,葱,姜,蒜,香醋,酱油,盐。

1、鱼打上花刀,均匀的抹上盐,腌15分钟左右;

做法

2、将部分葱切碎,部分切段,姜蒜切片待用;

1.先将鲫鱼去除鱼鳞鱼鳃,去除内脏,清洗干净后沥干水分,然后在鱼身两面各划几个花刀,将鱼身的里外抹上盐腌渍40分钟左右。胡萝卜洗净后切成小块儿,海带在清水中泡发。

3、锅中少许油烧热,放入姜片下入鱼煎,两面煎黄后放入辣椒和蒜;

2.锅中放入切好的姜片,然后锅底铺一层胡萝卜块儿,再放入海带,上面放入香叶、陈皮、葱段,最后把腌制好的鲫鱼放在上面,加入半瓶香醋,少许酱油,少许盐和水。大火炖煮一个小时左右,然后改用小火继续慢炖半个小时左右,撒上少许香菜、葱花,即可出锅。

4、然后再放葱段炸香,加入适量高汤,少许老抽,料酒,蚝油,番茄酱和糖;

糖醋鲤鱼

5、盖锅烧一会后去掉葱段,加入少许胡椒粉,适量的水淀粉勾芡收汁,最后加少许醋和葱花即可。

食材:鲤鱼,淀粉,面粉,番茄酱,醋,白糖,酱油,料酒,葱,姜,蒜,盐。

小贴士

做法

黄花鱼打花刀的时候间隔稍微远一些,肉才不易碎。

1.先将鲤鱼去除鱼鳞内脏等清洗干净后,在鱼身的两面各划几个花刀,撒上胡椒粉,生抽和少许的盐,腌制半个小时左右。

家常红烧大黄鱼

2.取一个小碗,碗中加入生抽、糖、醋,料酒,番茄酱,清水等调成糖醋料汁,将淀粉、面粉调成糊,均匀的抹在腌好的鱼身上。

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3.锅中加入适量的油,油热后,提起鱼尾,将鱼头放入热油锅中煎炸,然后用勺子将热油不断的淋在鱼身上,当面糊凝固的时候将鱼慢慢的放入油锅中,煎炸至鱼身两面都呈现金黄色时捞出沥干油。另起锅,锅中加入少许油,放入葱花,姜末,蒜末等爆香,然后将调好的料汁倒入锅中,加入少许的湿淀粉,大火收汁。然后将调好的酱汁起锅浇在鱼身上,撒上少许香菜末即可。

食材准备

糖醋脆皮鱼

黄鱼500克,葱姜蒜适量,白酒,白糖,盐,醋少许。

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方法步骤

食材:鱼,面粉,番茄酱,葱,姜,胡椒粉,盐,料酒,生抽,淀粉,白糖,醋。

1、将鱼去鳞,内脏洗净后打上花刀;

做法

2、锅中倒入油,放入鱼煎至两面黄,炸好后盛出待用;

1.先将鱼去除鱼鳞鱼鳃,内脏清洗干净后,在鱼头和鱼尾各切一刀,取出鱼腥线。取一个小碗,碗中加入糖、醋、清水,调成料汁。面粉,淀粉加入少许水调成浆糊。

3、小碗中放入醋,酱油和蒜碎调匀然后倒入锅中,放入鱼焖煮片刻;

2.将切好的鱼块儿放入生抽,盐,料酒,胡椒粉等腌渍使鱼肉入味。将淀粉、面粉调成的浆糊均匀的抹在鱼身上。油烧热后提起鱼尾,先将鱼头放入油锅中煎炸,然后用勺子不断的浇热油,淋在鱼身上。当面糊凝固后,慢慢将鱼放入锅中,炸至两面金黄色时捞出。

4、然后加入开水,放入葱姜,白糖和白酒,小火慢炖至汤汁渐少,加盐调味即可。

3.另起锅,锅中加入少许油,放入葱姜蒜爆香,倒入调好的料汁,加入番茄酱、淀粉等大火收汁,然后将锅中的糖醋汁均匀的浇在鱼身上即可。

私房红烧大黄鱼

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食材准备

大黄鱼1条,泡发冬菇适量,泡发木耳适量,胡萝卜少许,葱姜蒜适量,料酒,生抽少许,盐,糖,八角1个。

方法步骤

1、将大黄鱼清理干净,打上斜刀待用,冬菇对半切开,木耳撕小朵,胡萝卜切片;

2、炒锅中少许油,放入鱼,小火煎至两面黄,捞出待用;

3、再起锅,少许油爆香八角和葱姜蒜,放入冬菇,木耳和胡萝卜翻炒;

4、然后放入煎好的鱼,加入料酒,生抽,盐糖和半碗水,盖锅烧开,转为小火煮15分钟;

5、最后大火收汁,略微调味即可出锅。

特色红烧大黄鱼

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食材准备

大黄鱼,姜蒜适量,豆豉,红椒,白酒,香葱,花椒,高汤1升,油5克,盐5克,烤肉酱6克,味精2克,辣椒油5ml,蒸鱼豉油5ml。

方法步骤

1、将大黄鱼清理干净,两面打上花刀,用少许盐,白酒和姜片腌半小时;

2、姜切丝,蒜切片,豆豉泡发,葱切花待用;

3、平底锅中少许油,鱼吸干水分后放入锅中煎至两面黄出锅待用;

4、炒锅中适量油放入姜蒜,豆豉和花椒爆香,然后下入烤肉酱,辣椒和红油炒香;

5、接着倒入高汤,大火煮沸,然后下入大黄鱼,煮沸后转为小火慢慢煮1小时;

6、然后下入味精,盐煮10分钟,大火收汁后加入豆豉,出锅是撒些红椒丝,葱花,淋上一勺热油即可。

小贴士

打花刀的时候不用切太深,不然鱼肉易碎。

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