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爱吃鱼的请收藏,精选家常鱼最好吃的15种做法,大厨秘制配方!

四月 14th, 2020  |  菜谱网站

菜名:豆豉烧鲫鱼所属菜系:鲁菜菜谱特点:色泽红润光亮,质地细嫩,酱香浓郁,回香悠长。原料:鲫鱼750克。生猪板油100克、豆鼓150克。葱15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面酱100克、酱油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、绍酒20克、清汤250克、淀粉50克、花椒油100克。豆豉烧鲫鱼的做法鲫鱼去鳞宰杀,掏净鱼鳃、内脏、洗净。葱切成3厘米长的段,姜、蒜切成片。炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,将鱼下锅,烧至黄色,捞出沥油。炒锅内留油置旺火上,加甜面酱、豆鼓炸透,再加入酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、白糖、绍酒、清汤、煮沸放入炸好的鱼。生猪板油划成麦穗花形放锅内,开后移小火上烧之,汤耗一半时,将鱼翻个身,待汤稠浓,将鱼盛出装盘。炒锅内原汤上火,用淀粉勾芡,见沸后加入绍酒、花椒油,浇在鱼身上即成豆豉烧鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼关键词:鲫鱼豆豉豆豉食谱多吃豆豉可以预防老年
豆豉是用黄豆或黑豆为原料,利用毛霉、曲霉等微生物,发酵分解成大豆蛋白,达到一定程度时,再加盐干燥,就成了豆豉。美国的一位营养学家最近宣称:经常吃豆豉可以预防老年性痴呆。因为豆豉中含有大量的能溶解血栓的…[更多]

爱吃鱼的请收藏,精选家常鱼最好吃的30种做法,大厨秘制配方!

什锦虾仁

1、糖醋鲫鱼

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食材:虾仁 300克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、淀粉 1/2汤匙、色拉油 适量、食盐
1/2茶匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小块

材料:鲫鱼400克,姜片5片,大葱2小段,醋1勺,老抽1勺,糖1/2勺,料酒1勺,盐1小勺,蒜瓣6瓣,香葱1根,淀粉1勺,油1勺

做法:

做法:

1、虾仁清洗干净,去掉虾线,加入盐、料酒、白胡椒粉,少许淀粉抓匀让虾仁上浆,腌20分钟左右

1、鲫鱼处理干净,蒜瓣拍碎,姜切丝,大葱切段,小葱切末

2、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁,姜切成末备用,锅中加入色拉油,油热后下入姜末爆香,下入虾仁滑炒

2、锅热油,放入鲫鱼,煎至两面焦黄

3、虾仁变色后盛出,锅中留底油,油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生,放入事先炒好的虾仁

3、在煎好的鱼锅中加入姜丝、葱段、醋、老抽、糖、料酒、盐等,再加开水漫过鱼身,放一半蒜瓣碎,中火慢炖20分钟

4、放入黄瓜丁翻炒均匀,出锅前淋入香油,即可

4、放剩下的蒜瓣、淀粉,开大火收汁,关火,撒上香葱末即可

红烧茄子

2、豆瓣鲫鱼

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食材:茄子 2条、柿子椒 1个、西红柿 1个、蒜 4瓣、食盐 适量、白糖
适量、花生油 适量

材料:鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤1.5碗、油1勺、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

做法:

做法:

1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟

1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃,洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎

2、青椒和西红柿清洗干净后切块

2、锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸

3、大蒜若干一部分切片,一部分切末

3、锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油

4、加入肉汤,加盐、糖、醋

5、平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香

5、放入炸好的鱼,烧几分钟

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软

6、将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可

7、放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁

3、家常烧鱼

8、出锅前撒上切好的蒜末即

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口水鱼

用料:黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒

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做法:

食材:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,夏天想要瘦的健康美的自然?料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干

做法:

2、锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

3、煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

4、洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、

5、煸炒透身出香味再放入鱼

花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

6、烹入醋、随后是料酒、酱油,也可以调在一碗里一起放

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

7、放入开水,大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味

5、捞出沥干油后装入碗中。

8、烧开后转中火,慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

9、烧5分钟后即可开大火收汁,出盘

7、拌匀即可。

4、鲫鱼萝卜煲

番茄炒鸡蛋

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图片 8

材料:鲫鱼2条、中白萝卜1/2根、姜2片、盐1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香葱末5克

食材:西红柿 2个、鸡蛋 3个、葱 1段、水淀粉 1汤匙、水 适量、食盐
1茶匙、菜籽油 3汤匙、白糖 2茶匙

做法:

做法:

1、将鲫鱼去除鱼鳞,鱼鳃和内脏,并将腹内的黑膜彻底去掉,冲洗干净后,用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干

1、西红柿洗净后切滚刀块,切好葱花

2、把白萝卜刮去外皮,切成细丝备用,汤锅倒入清水加热

2、将鸡蛋打入碗中,将鸡蛋打散

3、煎锅烧热后再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色,放入已经煮沸的汤锅中

3、锅里放入2大勺油,油热后倒入蛋液,我用菜籽油炒的,好香

4、水烧开后放入姜片,转中小火煮30分钟

4、将鸡蛋炒散后盛出,再倒入一点油煸香葱花

5、放入萝卜丝,再煮15分钟,调入盐和白胡椒粉,撒上香葱末即可

5、倒入西红柿块翻炒,直至西红柿炒软,汤汁溢出

5、红烧鱼

6、分别根据自己的习惯加入盐和白糖

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7、倒入鸡蛋一同翻炒,稍微倒入一点水

用料:海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙

8、淋入一点水淀粉,将汤汁收浓就可以关火盛盘享用了

做法:

糖醋排骨

1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;

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2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味

食材:猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜
半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克

3、放入五花肉翻炒;

做法:

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油;

1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;

2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒;

3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟;

4、炒锅烧热,倒入调料汁

8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅;

5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰

6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

6、口水鱼的做法

7、大火煮沸后调至小火炖煮

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8、待锅中汤汁收浓稠即可

原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

五味黄瓜条

做法:

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1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

食材:黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽
5克、香醋 5克、植物油 少许

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

做法:

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

1、黄瓜洗净,切条,用盐拌匀,腌制半小时,控干杀出的水分

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

2、添加糖、生抽和香醋拌匀,花椒粒洗净晾干,干辣椒切丝

5、捞出沥干油后装入碗中。

3、起油锅,小火炸香花椒和干辣椒,趁热浇在拌好的黄瓜条上,吃时拌匀

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

番茄疙瘩汤

7、拌匀即可。

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7、香菇豆腐鲫鱼汤

食材:面粉 100克、圣女果或番茄 200克、小青菜 20克、鸡蛋 1个、葱
5克、花生油 适量、盐 2克、十三香 1克、生抽 1汤匙、水淀粉 2汤匙、鸡精
1克、水 适量

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做法:

用料:鲫鱼1条、鲜香菇4朵、豆腐1块、葱1根、枸杞1小把、盐2小勺、生姜4片、植物油1大勺

1、番茄、小青菜和葱洗净,鸡蛋打入碗内搅匀备用

做法:

2、面粉放入盆中,一点一点加水,边加边用筷子搅拌,搅成小面絮状

1、鲫鱼杀好以后拿回家,肚子里面的黑膜洗净,外面要用刀逆着多刮几遍,刮去表面的脏东西,香菇跟豆腐准备好

3、大葱和小番茄切一下

2、煎锅烧热,倒入适量油,放姜片爆香

4、起油锅,油热放入葱花炒香,放入小番茄翻炒几下,放入适量盐

3、放入鲫鱼大火煎

5、放入十三香,适量生抽翻炒至番茄软烂出汁

4、一面煎好以后翻面继续,煎到两面金黄

6、加入适量水烧,开后倒入面絮搅一下

5、豆腐切片,香菇两朵切片,两朵打十字花刀

7、面絮煮熟后放水淀粉勾芡,再倒入蛋液,边倒边搅

6、鱼煎好以后倒进另外一个深锅里,加足开水,没过鲫鱼的一半以上,加盐,盖锅盖大火烧

8、放入小青菜搅拌均匀,最后放入少许鸡精搅匀出锅

7、大火煮3-4分钟,汤色变白以后放入豆腐

红烧冬瓜

8、再放入香菇同煮5分钟

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9、出锅前放入葱花跟枸杞,再焖一分钟即可装盘

食材:冬瓜 300克、细香葱 1根、生抽 5克、老抽 5克、食盐 3克、白糖
3克、植物油 2汤匙

8、麻辣鱼

做法:

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1、冬瓜去皮去瓤,切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些,最好把绿色的茎去掉,否则硬硬的影响口感)

用料:草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻

2、植物油锅烧热后,下入冬瓜翻炒

做法:

3、炒到冬瓜的边角微黄

1、把蒜切丁,生姜切片,小米辣切段截
,干辣椒切节节,干花椒一小把,想吃麻点就多放点,四川特产的酸菜包一包就够了,切成一条一条,把芹菜和香葱切节,另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

4、调入生抽、老抽、盐和白糖,以及适量水,盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多,冬瓜本身也会出水)

2、鱼切片放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量,去腥味,喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

5、冬瓜煮烂入味后,大火收汁,出锅前撒上葱花

3、锅里面多放点油 烧到八十度放入之前备好的材料炒香然后放入水
(水的多少根据鱼的多少放)
,水开了之后煮两分钟熬汤喂,放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼,煮一分钟翻鱼煮一分半就好了
!!关火放入芹菜和葱和味精盐巴!倒进碗里。

杏鲍菇炒肉

4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面在洒点芝麻,放点葱段,锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面,完成

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9、雪鱼的做法

食材:猪肉 100克、杏鲍菇 2个、尖椒 2个、豆瓣酱 1小勺、生抽 少许、料酒
适量、植物油 适量

图片 18

做法:

第一种做法:

1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片

1、雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。

2、瘦肉切薄片、青椒切片

2、特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。

3、平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出备用

第二种做法:

4、另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀

1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。

5、放入葱姜蒜炒出香味

2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。

6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻

3、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。

7、加入青椒炒至断生即可

试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!

家常红烧肉

第三种做法:

图片 19

1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;

食材:五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒
1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖
1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个

2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;

做法:

做法:

1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净,切成小块

1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。

2、热锅倒入冷油,小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后,将五花肉放入一起翻炒至裹色

2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;

3、加入料酒、生抽、老抽,然后加水没过食材,烧开后转小火炖1个小时左右,之后加入去皮切块的土豆,继续煮15分左右,最后加点食盐,收汁就好了。

3、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。

10、豉椒清蒸鱼片

图片 20

用料:白鲢鱼200克、蒸鱼豉油2勺、花生油适量、盐一勺、大葱适量、甜椒适量

做法:

1、鱼切片,用少许盐料酒,胡椒粉腌10分钟

2、姜切丝葱切丝,大蒜切片

3、干豆豉准备适量

4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香),上面放葱丝,姜丝,放一勺蒸鱼豉油

5、上笼蒸7分钟

6、锅里加入2汤匙的油烧热

7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝,在把热油浇在鱼片上即可

11、糖醋鱼块

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用料:草鱼肉、盐1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙、料酒1茶匙

做法:

1、将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟。

2、平底不粘锅中倒入油,大火加热至7成热时,把鱼块放入,中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中。

3、用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁。

4、另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向搅拌,最后淋上水淀粉勾芡。

5、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

6.最后撒些熟白芝麻,点缀一下即可

12、

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原料:鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

做法:

1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

2、油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

13、松鼠鳜鱼

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用料:桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克
、食盐适量、食醋15克。

做法:

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉,在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

3、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

14、清蒸鱼

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用料:鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、蒸鱼豉油、植物油

做法:

1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净,然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处

2、浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟,葱洗净切细长丝待用

3、姜切丝,腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝,鱼身摆上葱段,烧开水,入锅蒸8分钟左右

4、取出,将汁倒掉,然后将葱也去除,淋上蒸鱼豉油,重新撒上葱段,将植物油烧热后浇上即可

15、啤酒鱼的做法

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原料:活鱼、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

做法:

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;

3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

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