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澳门新葡新京网络网址【糖醋鱼的做法大全】糖醋鱼的家常做法

四月 14th, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

所需主料:去掉鱼刺和皮的鲷鱼肉400克(也可以用任何去骨的鱼肉)腌鱼调料:料酒少许、盐2克、花椒粉少许面糊原料:淀粉120克、色拉油5克糖醋汁调料:料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、盐2克说明:这勺子就是我们平时喝汤的那种小勺,调料的量可以根据所做糖醋菜原料的量来根据上面的比例增加或减少,酱油不要用颜色太重的,成菜颜色不好看其它:葱段20克、生姜3片具体做法:1、如果是冻鱼就自然化冻,洗净,如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺;2、将鱼切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳;3、将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒、盐和花椒粉拌匀腌制5分钟;4、将干淀粉放入一个干净的小碗中,慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊,然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀;5、锅烧热放入植物油烧至5成热(就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡),将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中;6、中大火将鱼柳炸到定型,然后捞出,将锅里的油再烧热,放入炸过的鱼柳大火炸1分钟,上色后马上捞出控油;我用豆油炸的所以炸好的鱼柳是黄色偏重的金黄色很漂亮,不像色拉油炸出来的发白;7、可以提前将糖醋汁中所需要的调料都放入一个小碗中搅匀;8、将锅中的油倒出去,只留一点,也可以另取一个锅放入少许油,将葱段姜片爆香;9、倒入调好的糖醋汁,倒之前一定要再搅拌一次,以免糖没化开淀粉沉淀,将糖醋汁烧开微微变浓稠;10、倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了。

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糖醋汁的酸甜口味就好像“酸酸甜甜就是我”,俗话说酸甜苦辣咸,这排头的两个就是酸与甜,可见这是一对好搭档。也确实是这样,在技艺精湛的大厨们手中绽放。糖醋汁不仅在糖醋鱼的做法大全中有使用,在很多各种糖醋菜油中都会用到。

说到东北菜,很多人第一个想到的可能就是锅包肉。作为东北大众美食的代表,锅包肉的确是颇受欢迎,老少咸宜。它口感酸甜,外酥里嫩,闻起来就叫人垂涎三尺,吃起来更是唇齿留香。锅包肉怎么做呢?下面小编为您收集了各种锅包肉的做法大全,只要你想得到的,我们都一网打尽!

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东北老式锅包肉

关于糖醋

猪里脊肉200克,胡萝卜适量,料酒1匙,土豆淀粉3大匙,玉米淀粉4大匙,糯米粉4大匙,盐1/3小匙,鸡精1/2小匙,鸡蛋1个,白糖2大匙,白醋2大匙,米醋5大匙。

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1、猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用;

糖醋在我国是一种混合型调味料,是由糖和醋按比例配成,还可以加入其它一些东西。用糖醋汁能做出很多糖醋口味的菜肴,在夏季,糖醋这一种酸酸甜甜的口味能让人胃口大开,米饭也能多吃几碗。

2、切好的里脊放入大碗内,依次加入鸡蛋、料酒、土豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉、盐、鸡精拌匀,腌制10分钟;

糖醋鱼的做法大全—糖醋黄花鱼

3、再取一个小碗,加入糖、白醋、米醋调成汁待用;

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4、开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出;

食材准备

5、待油再次烧开后,再次入锅炸成金黄色捞出待用;

黄花鱼1条,鸡蛋1个,淀粉少许,面粉少许,葱,香菜,胡萝卜,糖,醋,料酒,生抽,盐,鸡精。

6、炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香,倒入糖醋汁;

方法步骤

7、待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。

1、将黄花鱼洗净去鳞,从嘴去除内脏洗净;

小贴士:

2、将鱼肉片开,但与鱼身相连;

1、用三种粉抓糊。土豆淀粉能起到粘合的作用;玉米淀粉提到香脆效果;糯米粉能让肉质更软嫩。

3、鸡蛋清中加少许面粉,淀粉搅成面粉糊,然后裹上鱼身;

2、用豆油炸出的肉更香更好吃。

4、锅中油烧热80度左右,转小火,放入鱼炸至金黄后捞出摆盘,并是撒葱花,香菜,萝卜丝;

3、炸好的肉再入锅炸一次能更好的让肉片定型,而且口感香脆可口。

5、锅中加入适量水,倒入糖,醋和料酒,加生抽,调入盐,鸡精,搅匀,开锅后加水淀粉勾芡;

4、汁不要熬的时间过久,起泡后就发肉片。

6、最后将烧好的味汁淋在鱼身上即可。

家宴版锅包肉

糖醋鱼的做法大全—糖醋鱼柳

原料:猪里脊肉150克,葱姜丝适量

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腌料:蛋清1/2个,料酒1小勺,盐1/2小勺

食材准备

粉浆:干淀粉3大勺,面粉1大勺,清水适量

鱼1条,料酒少许,盐适量,花椒粉,淀粉120克,油适量,酱油,白糖,醋,葱姜。

糖醋汁:白糖2大勺,白米醋1大勺,味极鲜酱油2.5大勺,老抽1点点,盐少许,鸡精适量,清水6大勺,水淀粉1大勺

方法步骤

1、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片;

1、将鱼去掉鱼骨,切成手指条状的鱼柳,加入料酒,盐,花椒腌5分钟;

2、把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了;

2、淀粉加少许水化开,加入少许油搅匀,然后倒入鱼柳中拌匀;

3、锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了);

3、锅中烧热植物油,转中火,下入鱼柳炸定型后捞出,然后再大火炸1分钟,捞出沥油;

4、待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来;

4、锅中烧热少许油,放入葱姜爆香,然后倒入糖和醋,搅匀,加入淀粉水,酱油,料酒,盐搅匀;

5、然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次;

5、汤汁浓稠后,将鱼柳倒入锅中,翻匀,裹上糖醋汁即可。

6、待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用;

糖醋鱼的做法大全—糖醋鱼排

7、将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁;

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8、用小火将糖醋汁煮至粘稠;

食材准备

9、开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中;

鱼排适量,香菜,红椒,蒜,面包屑,油炸粉,白芝麻,醋,糖,料酒,胡椒粉,酱油。

10、放入葱姜丝。

方法步骤

11、快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火。

1、鱼排洗净后加入胡椒粉,盐腌10分钟左右;

12、装盘即可。

2、面包屑鱼油炸粉加清水调好,然后放入鱼排拌匀,使之裹上;

小贴士:

3、锅中烧热较多的油,约7成热时放入鱼排,炸熟待用;

1、肉片要切的薄一些,如果对自己的刀工没信心,可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右,等里脊肉变硬实就很好切了,切里脊肉的时候尽量斜着切,可以使肉片的面积大一些。

4、锅中余油放入蒜末,红椒末爆香,然后加入清水,酱油,白糖,熬煮片刻后加入鱼排;

2、炸肉片时一定要一片片的放入热油中,以免黏成一坨,粉浆也不要挂的太厚,影响口感。

5、然后放入醋,淀粉勾芡,最后撒上芝麻,香菜末即可。

3、肉片需进行二次复炸,成菜口感才是最佳,千万不要省略这一步哦。

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4、糖醋汁可以根据个人口味适当调整,喜欢甜的多放点糖,喜欢酸就多放醋,这个要灵活运用。

5、最后的挂汁动作要快,翻炒个2-3下就立刻出锅,如果会颠勺就最好,炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。

正宗东北锅包肉

猪里脊肉355克,鸡蛋1个,葱、姜、香菜、蒜、糖、盐、鸡精、酱油、淀粉、料酒、米醋、胡椒粉各适量。

1、将里脊切5毫米厚片;

2、姜、葱切成丝,蒜切成片;

3、将里脊肉里放入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、一个蛋清,用手抓匀,使肉入味;

4、将肉先抹上一层干淀粉,这是最关键的一步,可使肉外焦里嫩;

5、水淀粉糊的制作:淀粉+水搅拌匀后放几滴色拉油,使肉更嫩滑;

6、调味汁:盐、鸡精、料酒、糖、酱油、淀粉各一勺,醋二勺;

7、锅放油烧至6成热,逐片放入肉炸至金黄色,捞出;

8、锅放油烧热,放入葱丝、姜丝、蒜片、放入炸好的里脊,迅速地放入调味汁,香菜炒匀即可出锅。

1、步骤如制作方法中的1、2、3、4、5、7相同,关键在于最后一步调味汁的做法不同;

2、锅内放底油,放入蕃茄酱打匀,再放入葱丝、姜丝、蒜片、加入适当的水,然后放肉,香菜翻炒后出锅。

传统锅包肉

新鲜猪里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊,另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁;

2、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油;

3、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

改进版锅包肉

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。

番茄酱750克,冰花酸梅酱3瓶,OK汁半瓶,李派林汁200克,番茄沙司1瓶,糖1500克,白醋2瓶,胡萝卜3根,西红柿2个,鲜柠檬1个,胭脂红、柠檬黄色素各少许。

1、胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片;

2、锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火;

3、将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

简单家常版锅包肉

里脊肉、淀粉、醋、糖、少许,生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜适量。

1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;

2、按照糖:醋=3:2的比例混合均匀;

3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;

4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;

5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;

6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2步的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可。

番茄酱锅包肉

猪里脊肉300克,番茄酱、油、盐各适量。

1、猪里脊肉洗干净,改刀成大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟;

2、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;

3、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片;

4、中火炸熟,捞出,将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色;

5、锅内留少许油烧热,加入调好的番茄酱炒红;

6、放入肉片翻炒数下,至汤汁粘匀;

7、出锅喽,酸甜酥脆,别具风味。

黄桃锅包肉

猪里脊肉100克,黄桃罐头60克,胡萝卜30克,姜10克,蒜3瓣,淀粉60克,料酒1勺,米醋4勺,糖4勺,盐适量,植物油适量。

1、里脊肉切3毫米厚大片,黄桃改刀成条,胡萝卜切菱形片,蒜用刀压扁切碎,姜切丝;

2、里脊肉片加少量淀粉、料酒、盐抓匀腌15分钟;

3、加入较多的淀粉调入清水、少量植物油调成比酸奶更粘稠的糊状,用手抓肉片,使面糊均匀的挂在肉片上;

4、锅内倒入较多的植物油,量以没过肉片为宜,油烧至8成热时,逐一展开肉片下油锅炸,油温以肉片下到锅中能够迅速浮起为好,捞出沥油,直到炸完所有肉片,再将肉片重新下入油锅中复炸一遍,快速捞出沥油;

5、取一只小碗,倒入米醋、糖、盐、2勺黄桃罐头汁、2勺淀粉搅拌均匀备用;

6、锅内留少许底油,下蒜、姜爆香,在下胡萝卜翻炒,淋入调味汁烧开形成透明的芡汁,迅速倒入炸好的肉片翻炒,将芡汁挂在肉片上,再加入黄桃即可装盘。

小贴士:

1、炸肉时用黄豆油成品更漂亮,第一遍炸熟,第二遍炸酥脆。

2、做此菜火候很重要,直接影响到菜品的酥脆度与外形。

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