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山东厨娘豪爽版大葱烧豆腐

四月 15th, 2020  |  菜谱百科

大葱在山东人的日常饮食中所占地位不可或缺。要不只要说起山东人的饮食,不少人的脑海里的第一反应就是煎饼卷大葱呢!也确实如此,多少年来,山东地界很多单位一到冬天,两捆大葱都会是给职工的固定福利。过去,街上总会有后座上驮着两捆大葱的自行车骑行者,在暮色四合的冬日街头匆匆奔家中而去,让人似乎能够看到骑行者家中的晚餐桌上必然少不了的那一盘绿油油的葱叶炒的黄嫩嫩的鸡蛋。现如今,很多人开车,冬日后备厢因为放了大葱,那味道可以绕车三日而仍留有余韵。冬天大葱下来的时节,很多人喜爱生吃。记得有次一同事一脸认真地跟我说,这时的葱生吃比苹果还甜呢。我很错愕,无论如何也理解不了大葱怎么会与苹果相提而并论,甚至与甜的味觉搭不上一丝一毫的关系,即使是最好季节最好产地的大葱,我仍觉辛辣而不曾尝试生吃,但这并不妨山东优质的大葱在我烧菜做饭的过程中是我调味添香的好伙伴。今日这菜,之所以称为山东厨娘豪爽版的大葱烧豆腐,就是因为今日的大葱,不独为配角而登台,不独为衬托主角而存在,同样,它也是主角--与豆腐同为主料而尽显自己的风采。这里的葱段,丝毫没有葱的令人难以忍受的辛辣刺激气息,竟也有一番清香微甜的风韵,一向排斥葱作为调味料以外存在的我,竟也觉出它的妙来。无论豆腐还是葱,咸香而甜,酥嫩油润,非常美味,让人不忍停箸:山东厨娘豪爽版大葱烧豆腐主料:豆腐一块,大葱一棵,要保证切好的葱段的量要至少占到豆腐的三分之一或一半,或许你会发现这道菜先被家人挑拣吃完的是葱而不是豆腐:大葱烧豆腐的做法1、烧开一锅水,视豆腐量撒适量盐(煮好的豆腐稍有咸味),十几粒花椒,加入豆腐煮约7、8分钟:2、豆腐切长约3厘米,宽约1.5厘米,厚约1厘米的厚片,葱豪迈地切与豆腐同等长度的葱段儿:3、锅入油,油量稍多些:4、放入豆腐块与葱段煎,火不要太小,火太小容易把豆腐煎得太干,失去外酥内软的风味:5、重点在葱段也要四周全部煎香哦:6、随时翻动,豆腐块与葱段四周都要煎黄黄香香:7、视豆腐量,加入一大勺素蚝油(或者蚝油)配一大勺水调成的汁儿,再加入半勺无添加酱油(我用的去年感恩季礼品,海天头道鲜酱油),再加适量冰糖碎:8、盖上锅盖稍焖至汤汁浓稠:9、翻动,使入味均匀,关火,点入麻油数滴,再稍行翻动:10、出锅时撒上几粒小香葱碎,提香增色就好了:家常味道,诱惑想回家的人:大葱烧豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效关键词:豆腐食谱豆腐豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜…[更多]

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

“胡萝卜硬、豆腐软,所以二者搭配烹制菜肴的不多,但是这道“胡萝卜烧豆腐”确实不错,二者的口感达到平衡。是一道价格便宜、老少皆宜的家常菜。”

今天为大家分享一道四季家常下饭菜“葱烧豆腐”的做法,豆腐是一种四季都可以吃的到的食材,含有丰富的蛋白质,也是人们获取蛋白质的来源之一,除蛋白质外还含有人体必需的氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高,而大葱具有发散风寒,有发汗解表的作用,这两种食材搭配在一起及营养又美味,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

食材明细

1.首先我们准备一下食材,老豆腐一块先一分为二,再切成四四方方的豆腐块放在盆中,用清水浸泡。

主料

大葱白一段切成葱花,大蒜几粒先切成蒜片再切成蒜末,生姜一小块切成姜末,小米椒两根切成辣椒圈。小葱两根切成小葱段单独放在一个盆中。

  • 豆腐1块
  • 胡萝卜1根

2.把豆腐控去水分冲洗几下,放在锅内煎,锅内烧油,油要稍微多一点,撒上2克食盐,把锅烧热以后再撒食盐,不但可以给豆腐入底味,豆腐还不容易粘锅。

辅料

3.豆腐一面煎黄以后,用筷子夹起翻一下面,把豆腐四面都煎至表皮发硬,色泽金黄时夹出来摆放在盆中。

  • 30克
  • 4克
  • 蚝油15克

4.接下来我们开始烹饪,锅内烧油,油热以后倒入葱姜蒜末和小米椒,加入豆瓣酱5克,蚝油3克,翻炒出红油,淋入一勺清水,开大火盖上锅盖把汤汁煮至沸腾,加入2克鸡粉,1克白糖,白糖主要用来提鲜,白糖的量以吃不到甜味为宜。

5.倒入煎好的豆腐块,开小火盖上锅盖慢炖给豆腐入味,炖1分钟就要为豆腐块翻一次面,豆腐入味以后淋上一点水淀粉,收浓汤汁的同时,还能让使汤汁更好的附着在豆腐上面使豆腐更入味。

  • 五香口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

6.汤汁煮浓以后,倒入小葱段,翻炒至小葱段断生就可以关火出锅装盘了。

胡萝卜烧豆腐的做法步骤

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

  • 图片 31把豆腐切块。
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    胡萝卜洗净、切滚刀块。 。
  • 图片 53
    煎锅热油,放入豆腐块煎制。
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    一面煎好后,翻面再煎。
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    煎好的豆腐块装盘、备用。
  • 图片 86
    锅留底油,放入胡萝卜块煸炒均匀。
  • 图片 97加适量蚝油。
  • 图片 108
    把备用的豆腐块防止上面,先不用翻动。
  • 图片 119
    加适量清水,烧制5分钟。
  • 图片 1210
    烧制到胡萝卜熟透,加盐提味。均匀翻炒。
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    再烧制2分钟,旺火收汁,即可关火。
  • 图片 1412
    出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门1、放入豆腐后,不翻动是先把胡萝卜烧熟,然后再让豆腐入味。
2、水要多放一些,防止干锅。

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