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澳门新葡新京大全食谱笔记:冬天吃一碗这样的面条, 味道鲜美, 还能补充抵抗力, 真好!

四月 15th, 2020  |  菜谱网站

用新鲜的海鱼煮面,是我们文登泽库的渔家特色吃法。选用肉多刺少的扒皮狼、鮟鱇鱼、镜鱼等海鱼,和手擀面条煮在一起,起锅的时候撒上应季的绿叶菜即可。手擀面是一遍煮在鱼汤里,所以煮出的面条软烂入味,汤汁浓稠鲜美。因为选材讲究,虽然做法和调味都极其简单,但尤能凸显出食材的本真味道,也因此,鲜鱼面在沿海,有大批的拥趸者。在泽库海边的饭店,店家都喜欢用盆直接把煮好的鱼面端上桌来。一人一碗分吃后,尤其好这口的,自可以一碗接一碗地续添。很多男人喝完酒后几乎不吃饭,但有不少人,即便是喝高了,一听说新鲜的鱼面上来了,仍要强打精神喝上两碗的。他们说,鱼面(也叫糊涂汤),就数海边的最正宗,最好喝。我做的鱼面不敢称正宗,面条不是手擀的,图省事儿我用的鲜切面,但因为鱼新鲜,煮出的汤汁鲜美,加上自家阳台上现割的韭菜,吃起来自感觉味道也毫不逊色于店家。做好鲜鱼面的六个要点,欢迎南海沿儿的老乡们补充,指正。1、用鱼煮面,鱼必须新鲜;2、选用鮟鱇鱼、扒皮狼或是镜鱼等鱼多刺少的鱼做鲜鱼面最合适;3、手擀面最好,机器鲜切的面条也可,尽量不用挂面,挂面煮出来的口感还有汤汁都不地道;4、用鱼煮面,取的就是鱼汤的鲜美滋味,所以调味尽可能简单,以免掩盖了鱼汤和鱼肉本身的鲜美;5、出锅之前可以随自己的喜好,加点油菜、茼蒿、菠菜、韭菜等任意一种当季绿叶菜;6、煮好的鱼面最好是搁置一小段时间,等面和汤充分混合再吃,效果最佳。6个要点煮出胶东沿海风情—鲜鱼面原料:新鲜的鮟鱇鱼肉、鲜切面、生姜、小葱、韭菜鲜鱼面的做法1、起油锅,爆香葱姜;2、下入沥干水分的鮟鱇鱼肉煎制;3、沿锅边烹入料酒;4、添加适量的热水,大火煮滚,撇净汤面浮沫;5、添加鲜切面条,大火煮开,转中火慢煮;6、添加盐、白胡椒粉(可以省略)鲜味酱油调味儿;7、煮至面条无硬芯,关火,撒入切好的韭菜碎。美食小提示1、用鱼煮面,鱼必须新鲜;2、选用鮟鱇鱼、扒皮狼或是镜鱼等鱼多刺少的鱼比较合适;3、手擀面最好,机器鲜切的面条也可,尽量不用挂面;4、用鱼煮面,取的就是鱼汤的鲜美滋味,所以调味尽可能简单,以免掩盖了鱼汤和鱼肉的鲜美;5、出锅之前可以随自己的喜好,加点油菜、茼蒿、菠菜等任意一种绿叶菜;6、煮好的鱼面最好是搁置一小段时间,等面和汤充分混合再吃,效果更佳。

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一、鸡丝汤面

晚餐想吃的简单,但又不能失营养,做什么好了?来上一份财鱼面如何,浓浓的鱼汤,似牛奶一样,财鱼的刺又少,吃起来方便。鱼肉鲜嫩,面好吃,汤更好喝。特别是女人和小孩子可以多喝这样浓浓的鱼汤,非常养生的。
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食材

财鱼又称为黑鱼,因为全身是黑色的,因此得名。是湖北的特产,湖北以莲藕和财鱼有名。财鱼的营养价值非常丰富,含有大量的氨基酸。最显著的功效就是收缩伤口,很多动个手术的人,都会喝财鱼汤,以帮助伤口更好的愈合。财鱼汤非常的浓郁,像牛奶一样。直接喝很好喝,如果用财鱼汤煮面条,煮出面条味道非常鲜,一大碗财鱼汤面,一会就吃完了。

挂面70克、鸡腿1只、鸡蛋1个、枸杞5克、葱3根、蒜2瓣、生抽1汤匙、盐适量、油适量。

主料:财鱼1小条,挂面适量,红椒1个

做法

配料:油,盐,料酒,生姜,蒜片,鸡精

1、鸡腿和鸡蛋放锅里,加水和一些姜片葱段,煮熟鸡蛋熟了可以先捞出来。

1.财鱼先让别人杀好,回来之后洗干净,放少许的盐腌制一下。
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2、鸡腿肉稍凉后撕成丝,煮熟的鸡蛋去壳切半。

2.红椒切丝,生姜,蒜片,都洗净切片。
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3、枸杞洗净;蒜切片葱切末 。

3.锅里烧热,放油,放入姜片,蒜片爆香。
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4、热油锅,放入蒜片葱白炒香。

4.再把财鱼块放进锅中,中火煎,兑上一点料酒去腥。
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5、加适量水煮开后下入挂面,轻轻搅拌。

5.煎一两分钟后,翻面,每个块都要翻到。注意不要煎糊了。
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6、面煮熟后加盐、生抽、枸杞和鸡丝,搅拌均匀。

6.再把红椒丝倒入锅中。
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7、盛入碗中,放煮熟的鸡蛋就可以了。

7.再兑上冷水,水要淹过整个鱼身,盖上盖子煮。
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二、鱼汤面

8.鱼汤要到浓浓的白白,像牛奶一样,再加点盐。
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食材

9.煮鱼汤的时候,另起一锅,烧水,煮面。这时面也煮好了,再把面条捞出放在碗里。
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鲫鱼1条、面100克、青菜2颗、生姜1片、盐2克、料酒少许、大蒜叶1根、胡椒粉少许。

10.再把鱼块,鱼汤盛在面条上面。
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做法

12.营养美味的财鱼面条就煮好了,喝上一口鱼汤,那叫一个鲜啊。
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1、锅一边加热一边用生姜片擦一下,再倒入食用油滑锅,放入鲫鱼,中火煎至二面微微发黄。

生活小花絮:财鱼的鱼刺非常大,小刺很少,吃的时候不容易卡到了,不会吃鱼的人,也不用担心被鱼刺卡到。但是财鱼是属于发性食物,若是不能吃发性食物的朋友,不建议大量的吃财鱼,以防发作。
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2、锅中直接加开水、盐和少许料酒,并大火烧开,转小火炖十分钟即可。要想鱼汤白,一定要加开水。

3、碗中放入蒜叶和少许白胡椒粉,倒入半碗鱼汤搅拌均匀备用。

4、锅中放入青菜烫熟。

5、锅中放入面条,大火煮一二分钟即可捞出。

6、碗中放入鱼汤中,上面铺上青菜即可。

三、番茄浓汤面

食材

方便面1包、番茄1个、鸡蛋1颗、油1勺、清水1大碗。

做法

1、番茄去皮,表面划十字纹,用开水煮2分钟可轻松去皮。

2、锅内少量热油,打入鸡蛋,煎个蛋备用。

3、去皮番茄切小碎丁。

4、锅内少量油,下刀切丁不停翻炒,炒成泥状。

5、加入稍多清水,烧开。

6、下面饼,用筷子不停搅拌,煮散。

7、将方便面内所有料包倒入锅内,搅匀。

8、煮至面无硬芯即可。

四、牛肉丸汤面

食材

牛肉丸6粒、牛杂50g、面条150g、白菜适量、黑胡椒适量、盐1g。

做法

1、东菱早餐机的煮锅放入适量的水,加入牛肉丸和牛杂,大火加热。

2、水开之后下面条,记得用筷子把面条打散。

3、再次水开之后放入白菜,一样大火加热。

4、最后加入调味,拌匀即可。

5、盛到碗中,就可以开始享用啦。

五、菌菇汤面

食材

金龙鱼发酵空心挂面200克、杏鲍菇1个、香菇5个、番茄半个、小葱1棵、生抽2勺、盐1勺、食用油适量、鸡精1勺。

做法

1、杏鲍菇洗干净切片,香菇洗干净切片,香葱切碎,番茄切片。

2、炒锅里倒入食用油,放入杏鲍菇。

3、干煸至杏鲍菇的四面金黄,盛出备用。

4、锅里再到一点油,倒入香菇。

5、香菇干煸至变色,倒入杏鲍菇一起翻炒。

6、加一点食盐和生抽,翻炒均匀,倒入清水。

7、这个面条特别的吸收汤水,这个面条采用活性酵母发酵工艺,空心面体,更能吸收汤汁,需要多放点水哦。

8、烧开之后,放入面条,放入番茄片。

9、面条煮至没有白芯,放一点鸡精,放入葱花,关火。

六、韩式泡菜风味汤面

食材

金龙鱼活性发酵空心面1把、韩式辣白菜4片、洋葱1/2个、猪肉糜100克、娃娃菜1棵、西葫芦1/2个、北豆腐1小块、黄豆芽50棵、香菜1根、盐适量、香油适量、蒜泥10克。

做法

1、白菜洗净切段,西葫芦切片,豆芽摘干净,豆腐切片。起油锅烧热,放入猪肉糜炒香,放入洋葱炒至变软变透明。

2、炒好后加满水,将泡菜剪小段,煮开。

3、依次放入豆芽、豆腐、白菜、一半的西葫芦,煮开。

4、放入盐、香油、蒜泥调味。

5、另起锅烧开水,放入金龙鱼活性发酵空心面,煮至面条稍微有点点硬心的时候,捞起。

6、放入冷水里过一下,捞起控干水。

7、放入煮好的面条,稍微滚一下,尝试味道,增加盐的多少。放入香菜段和剩下的西葫芦片煮一下。还可以打入一个鸡蛋。

七、酸辣汤面

食材

金龙鱼活性发酵空心挂面120克、酱油1大勺、陈醋1大勺、辣椒油1勺、鸡精适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、芝麻油适量、葱花适量、香菜适量、油菜适量。

做法

1、先煮一锅沸水,然后将空心挂面放入煮一分钟关火,盖上盖子略闷制。别看这个挂面比较粗,但因为它是空心的,吸水性非常好,不用煮太久,喜欢筋道的,锅开后略煮即关火盖盖焖一会,开盖面条即没有硬芯变软,火候刚刚好。且汤不浑,面不坨不断,非常的棒。

2、将煮好的面条捞出盛入冷水中过一下水,即捞出备用。这样做,面的口感更滑爽一些,且能保持筋道的口感。

3、将洗好的油菜对切,放在煮面的锅中略烫一下即可。面汤有余温,因为菜嫩,所以略烫即可。您也可以在煮面关火时放进去一起焖一下。我喜欢青菜爽脆的口感,所以是后放的

4、接下来,我们要快束的调一个汤汁了。在煮面时,就提前把调味料放在一起,然后面条关火时,取几勺热面汤,浇到调料碗中。调味料一定要提前放在碗中,这样才能快速完成调味,以免时间过久品尝不到面条的最佳口感。

5、用勺子搅匀,尝一下味道。这个汤要酸一点,辣一点,咸淡还得适合自已的口味,您根据自已的喜好调整一下。胡椒粉、花椒粉都要放,它们具有不同的味道,芝麻油也必不可少,鸡精您如果介意的话,可以省略。

6、最后,在汤汁中撒上葱末香菜末。如果不喜欢其中的一种,可以不放,但是两种总要放一种提味,切记。

7、接下来,是最后一步,将面条捞碗中,摆上油菜,再撒上点葱花和香菜末,就可以开动了!

八、菌菇汤面

食材

松茸5棵、金龙鱼活性发酵空心挂面120克、酱油1大勺、香葱适量。

做法

1、松茸洗净后去根,竖起对切开,对切就行,不要切得太薄,我试着将松茸分成了四份,结果把顶部的菌盖给切掉了,得不偿失,而且下一步煎制时,太薄也不好看,吃起来口感过干。

2、锅中放适量油,油要比平时炒菜多,把松茸放进去慢火煎制。煎到松茸微微变软。

3、将空心挂面放进沸水中煮软。别看这个挂面较粗,但因为它是空心的,所以吸水性非常强,且煮起来不浑汤,非常的筋道,因为面条是经过发酵而制成,更易于人体的消化和吸收,所以吃起来更健康。

4、面条煮到没有白芯即关火,取一个大碗,里面放上煎过松茸的油,然后再加入一大勺酱油,最后加入几勺煮面条的汤汁,放入一半的煎松茸。尝一下汤汁的味道,如果感到味道淡,即可再加一点酱油。酱油不要放老抽哦,放生抽或者鲜味酱油都行。

5、将面条捞到碗中,注意,汤汁要没过面条,因为面条还要吸收汤汁,在汤汁中捞面吃,味道更好。

6、再将剩下的松茸摆上,撒上香葱花即可。

九、番茄蘑菇汤面

食材

金龙鱼优+活性发酵空心挂面80g、番茄1/2个、蘑菇2~3朵、油菜1~2棵、葱1根、姜2片、生抽2勺、鸡汁调味料1勺、蚝油1勺、盐1小匙、清水适量、食用油少许。

做法

1、把番茄切块,蘑菇切丁,小葱白切段,姜丝也切好。

2、开火,锅中加入少许食用油,加入蘑菇丁炒至变色,加葱姜翻炒片刻。

3、加入适量的清水。

4、加生抽、蚝油和鸡汁调味料。

5、接着加入切好的番茄。

6、待水开后加入金龙鱼优+活性发酵空心挂面。

7、煮6~7分钟至熟,最后加入盐调味。

十、茄汁汤面

食材

香菇面120克、鸡蛋1个、瘦肉80克、番茄1个、油菜1棵、番茄酱1勺、葱2根、盐适量、油适量。

做法

1、瘦肉切小片,番茄切块,葱切末。

2、油菜摘洗干净。

3、锅中加清水煮开,放入油菜焯烫后捞出待用。

4、炒锅中加点油,把番茄块炒出汁后加番茄酱炒匀。

5、加2大碗水烧开后放入面条和瘦肉片煮熟,加盐调味。

6、另外煎好鸡蛋。

7、把面条装入小锅中,放上鸡蛋和油菜,撒点葱花就好了。

十一、鲜虾清汤面

食材

金龙鱼优+活性发酵空心挂面60克、基围虾5只、香菜适量、生菜5片、生姜1块、料酒1小勺、生抽1小勺、陈醋1小勺、盐0.5小勺。

做法

1、基围虾用牙签在尾部挑去虾线。

2、烧一锅水,水沸后下入金龙鱼优+活性空心发酵挂面。

3、水沸后加入冷水,反复三次将水烧沸,大约耗时7分钟。

4、另外一个小锅加入清水,料酒和生姜一起煮沸。

5、加入基围虾,大约煮2分钟。

6、大碗中加入香菜,盐,生抽和陈醋。

7、加入煮基围虾的汤汁,沸水中将生菜烫15秒。

8、清汤中加入面条,加入生菜和基围虾即可。

十二、臊子面

食材

猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克、辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、盐适量、食用油适量。

做法

1、黑木耳用温水泡发,猪肉切成小薄片备用。

2、炒锅烧油,油热下肉片中小火煸炒,炒至肉变色,调十三香继续炒。

3、炒至肉中水分蒸发完,调生抽和老抽,倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

4、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面,拌匀后继续小火至肉熟。

5、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

6、土豆、胡萝卜、豆腐切丁,泡发的黑木耳切小,韭菜切小段,鸡蛋饼切菱形小片。

7、锅里烧一点油,下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下,至变色盛出。

8、做好的肉臊子加入适量开水,下炒好的菜,还有木耳一起煮至熟。

9、最后放入蛋饼和韭菜。

10、汤锅烧水,水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出,浇上做好的臊子汤即可。

十三、蛏子鲜虾汤面

食材

鲜虾200克、豆腐鱼3条、蛏子250克、挂面150克、玉米油适量、生姜适量、细盐适量、料酒适量、胡椒粉适量。

做法

1、锅里加油将姜下锅爆香。

2、再将鲜虾下锅,煸炒至虾壳发红出味。

3、然后再将豆腐鱼改刀下锅,微煎一下就可以加入清水。

4、蛏子用刀将蛏壳后面的黑点去掉,这样子煮熟也不会开壳。

5、汤锅里的食材出味,加入细盐料酒调味。

6、然后将蛏子葱段下锅,微煮半分钟就成鲜汤底。

7、然后另起锅加水将面煮好,与煮好的鲜汤配在一起就可以,最后加后适量现磨的胡椒粉就可以了。

十四、牛肉菌菇汤面

食材

牛肉500克、萝卜1个、金龙鱼挂面1捆、菌菇1份、细盐适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、姜适量。

做法

1、将牛肉切块过水,然后菌菇泡水,萝卜去皮改刀加入姜。

2、将洗切好的食材都入电饭煲里。

3、然后配入细盐,冰糖,料酒,生抽及适量的清水。

4、预约好炖煮的时间,这样子汤底就完成啦。

5、锅里另加水煮开,将金龙鱼挂面下锅煮至熟透。

6、然后将汤头及煮好的挂面配在一起就可以啦。喜欢其它时蔬的可以跟我一样,烫一点西兰花在面更好。

十五、菠菜裤带面

食材

菠菜面团适量、蜜薯适量、小米椒适量、香菜适量、花生油适量、葱适量、花椒适量、八角一个、辣椒红油适量、生抽适量、老抽一点、盐适量、姜适量。

做法

1、蜜薯切小丁,葱姜。

2、锅内适量油烧热,葱姜,花椒,八角放入炒香。

3、蜜薯丁放入。

4、一碗开水,适量草原红太阳红油火锅汤料,开锅青红椒放入,盐,生抽,一点老抽调味。

5、葱姜,香菜,几个菠菜芯放入。关火。

6、冰箱里冷藏的菠菜面团,揉光滑。

7、擀成薄片,折叠,切二指宽,散开。

8、煮锅内适量水烧开,菠菜裤带面放入煮两滚儿。

9、捞出过凉水,放入容器内,盛入卤即成。

十六、川辣牛肉丸汤面

食材

牛肉丸适量、面条适量、鸡蛋适量、水东芥菜适量、红萝卜适量、葱适量、香菜适量、川辣酱适量、盐适量、麻油适量、鸡粉适量、糖适量、蚝油适量。

做法

1、备材料,水东芥菜、葱、香菜切段,红萝卜切丝。

2、面条煮开过凉备用。

3、另用适量的水下点盐、糖、鸡粉煮牛肉丸10分钟。

4、投下水东芥菜与去壳的初生鸡蛋煮一下,不喜欢吃窝蛋的人就把蛋划开吧。

5、煮至蛋白凝固。

6、下红萝卜丝、葱、香菜,关火。

7、装碗,拌进川辣酱、蚝油,淋下麻油即可食用。

十七、红薯原汤面

食材

红薯三个、挂面一小把、油菜适量、盐适量、香油适量。

做法

1、将红薯去皮处理,切成一厘米见方的块状,油菜摘洗干净。

2、将切好的红薯块倒进煮锅里,加适量清水开火煮。

3、锅沸腾后煮转中火煮。

4、红薯煮大概十分钟后,将手打面放进锅里煮,搅拌一下。

5、锅再次沸腾后将油菜倒进去。

6、加一勺盐进去,最后淋入适量的香油关火就可以了。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!

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