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澳门新葡新京网络网址拔丝地瓜怎么做 拔丝地瓜的做法

四月 15th, 2020  |  家常菜谱

今天的金丝塔,和理想的还是有距离,但是比去年的拔丝好了很多。最想和大家分享的,是不失败的新手操作技巧,爱拔丝菜的亲们快试试吧。山东是拔丝菜的发源地,众多的甜菜肴绝活在民间流传,我这拔丝练手的作业,自然归到山东地域了。薯球金丝塔材料:红薯2个、糖1大勺、油适量、食用油700克薯球金丝塔的做法1、将红薯清洗去皮切块,削成小球形(可以直接切块,方便还不浪费食材)2、五、六成热油温放入红薯球炸至表面发黄盛出,待油温上升复炸一遍,至薯球熟透(低油温下锅是为了红薯成熟、复炸一遍是为了将薯球吸的油脂逼出来)捞出沥油3、锅中留适量底油,放入绵白糖,中小火加热不断搅拌4、至糖融化发黄微微冒小泡5、倒入炸好的薯球,迅速搅拌,使糖汁均匀裹满薯球即可盛出6、为了练下拉丝技术,我又熬了一小锅糖,用几根筷子蘸糖后甩糖丝缠绕到拔丝薯球上,糖丝的粗细均匀程度有待提高,今年再练!制作要点首先:要选用绵白糖,这种糖容易操作。其次:要注意油约6成热后放糖,不必刻意地称重,炸完后红薯球后锅中少许底油就可以,如果糖多的话自然要再加些油。第三:熬糖最好用炒勺,炒到火候后可以方便端离,中小火炒到发黄有黏度,注意观察,开始冒小泡时,立刻倒入炸好的食材,翻炒均匀,使其充分挂糖。盛出即可。最好是保证食材的热度,如果同时开火,炸好的食材沥油后直接放到熬好的糖汁中这样效果最佳。原来我都会用水炒糖,今天试验的用油炒糖,只要按照要点操作一般不会失败的

拔丝烹饪发源于山东,一直是我国传统非常有名的甜品烹饪手法,很多家庭在过年过节或者招待客人时,都会制作这样一份点心。拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝金枣、拔丝香蕉等等,这些都是拔丝烹饪非常有名的菜肴了,今天就教大家做其中之一的拔丝红薯的烹饪方法。

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。

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做法一

拔丝红薯做法一

制作食材

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主料:地瓜500克

拔丝红薯

调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

食材准备

制作过程

红薯、白砂糖、植物油。

地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

方法步骤

勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

1、将所有的食材准备好,红薯去皮洗净,切滚刀状备用。

勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

2、放置平底锅,注入植物油,开中小火,油温烧至油面无青烟冒起。

口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

3、倒入切好的红薯,调小火,煎炸至表面金黄,捞出备用,一定要将油沥完。

贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

4、取一个餐盘,抹上一层植物油,将糖倒入锅内的植物油中熬制金黄色遍粘稠。

做法二

5、将炸好的红薯倒入糖汁锅里面,关火,将其均匀翻炒,让红薯沾满糖汁,即可装入餐盘。

制作食材

拔丝红薯做法二

主料:紫心地瓜、白砂糖、清水、生菜

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调料:油

拔丝红薯

制作过程

食材准备

1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用。

红薯、白糖、色拉油。

2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。

方法步骤

3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。

1、将红薯去皮,洗净沥干切大小均匀的滚刀装,备用。

4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

2、热锅注入色拉油,将红薯块倒入油锅里面煎炸至6层熟,捞出沥油。

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。

3、将白糖放入锅里的底油,保持小火,熬制糖汁至粘稠,期间不停的用勺子搅拌。

6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。

4、将炸好的红薯倒入糖汁里面,让汤汁均匀包裹红薯。起锅装盘即可。

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。

拔丝红薯做法三

做法三

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制作过程

拔丝红薯

将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均匀撒上干淀粉并搅匀。

食材准备

在炒锅内倒入一斤油,当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸

红薯、色拉油、白糖、水。

。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子,防止糖粘在盘底。

方法步骤

将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放入锅内搅化,再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些),中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意,一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时,把炸好的地瓜放入锅内搅匀,再盛入盘底抹满熟油的盘子里,吃时准备一小碗清水即可。

1、红薯洗净外皮,切成滚刀块,白糖小半碗、凉开水。

做法四

2、锅内倒入油,红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜。

制作食材

3、下红薯块小火炸制,炸至表面金黄,内里基本熟时捞出。

地瓜两个 糖100克

4、锅内放入底油,中火加热,加入白糖,用锅铲不断搅动,使糖均匀受热。

制作过程

5、将水倒入锅中,转小火,熬煮糖水由稀变稠,迅速将之前炸好的红薯块下锅。

1.地瓜切块,入油炸为金黄色。

6、用锅铲快速翻动,使糖汁均匀裹满红薯表面,出锅即可。

2.锅里放油,油温适中后,倒入100克左右的白砂糖,用小火,慢慢搅拌,大约搅拌到糖汁变浓颜色变重,用铲子可以提丝为止,将炸好的地瓜块放入,迅速搅拌,出锅。

做法五

主料:红薯

辅料:白糖、油

  1. 锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色

2.
锅里加水,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄,将炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上

3.
将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙

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