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28种牛里脊肉做法,牛肉的另一道美味

四月 15th, 2020  |  家常菜谱

谓实对吃饭的人来说是一种煎熬反倒是一些清粥小菜最熨帖胃口新闻说山东各省年夜饭消费属烟台最高看来烟台作为鲁菜之乡绝非虚名烟台人果然是很热衷于吃的年后叫醒胃肠爱上他——黑椒牛肉炒彩椒材料:牛里脊、青红黄彩椒各一半、蚝油、糖、盐、现磨黑胡椒、生抽、生粉、红酒、姜末水淀粉黑椒牛肉炒彩椒的做法1、牛肉切薄片放入容器中家红酒蚝油生抽生粉抓匀腌制约10分钟2、彩椒洗净控干水分用手掰成小片备用3、腌制好的牛肉中加入一勺花生油抓匀4、热锅凉油放入腌制好的牛肉片快速划开翻炒至变色后盛出备用5、锅中留底油爆香姜末后放入彩椒翻炒至断生6、加入适量生抽炒匀倒入炒好的牛肉加盐调味炒匀7、加入现磨的黑胡椒碎炒匀最后加入适量水淀粉炒匀出锅黑椒牛肉炒彩椒食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食关键词:牛肉黑椒食谱牛肉食谱黑椒菜菜谱牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生…[更多]

香芹小炒肉

选择杏鲍菇、胡萝卜来搭配牛肉,让每颗牛肉粒上都沾满黑椒酱汁,营养又下饭~

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尤其是杏鲍菇,它更能吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁!

材料:

这样一道简单的食材搭配,用中式炒法也可以轻松做出饭店口感的黑椒风味菜肴,吃着比牛排还要过瘾呢!

牛里脊肉适量.香芹一把、小米辣4个、郫县豆瓣酱一勺、酱油少许、蚝油一勺、玉米糖浆少许、玉米淀粉一勺.葱少许.香菜少许、油适量

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制作过程:

<食材>

  1. 准备食材,牛肉切成约0.5厘米的条,香芹切段,葱一部分切段
    一部分切碎,香菜切段,小米椒切段

  2. 牛肉放入碗中 加入少许酱油

  3. 加一勺玉米淀粉搅拌.

  4. 锅中放入适量的油.

  5. 放入牛肉

  6. 翻炒几下,将牛肉炒熟.

  7. 放入香芹

  8. 翻炒均匀

  9. 放入1勺郫县豆瓣酱.

  10. 一勺勺油

  11. 淋入少许玉米糖浆.翻炒均匀

  12. 放入小米椒炒匀

  13. 放入葱段

  14. 放入香菜

  15. 翻炒几下即可

  16. 出锅装盘,撒少许葱花.

黑椒牛肉杏鲍菇

牛里脊肉、杏鲍菇、胡萝卜、

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盐、黑胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、水淀粉、

材料:

食用油、蒜粒、白糖、酱油、现磨黑胡椒粉。

牛里脊300g.杏鲍菇300g.杭椒.朝天椒、黑胡椒碎、黑胡椒酱、耗油.生姜.蒜、料酒、生抽、老抽

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制作过程:

<步骤>

  1. 牛里脊肉切成2cm方的小块。

  2. 加入蚝油、生抽、少许老抽、黑胡椒碎和一点油提前进行腌制半小时入味。

  3. 杏鲍菇切成2cm方的小块。

  4. 蒜拍碎切末。

  5. 杭椒、辣椒切小圈。

6.
起锅锅内放比较多的油,倒入杏鲍菇粒翻炒至四面金黄色,放少许生抽盛出待用

1.先把牛里脊肉切成2厘米左右的方块装入碗中;

  1. 锅烧热放油,小火下牛肉丁翻炒至八成熟,此过程全程小火。

  2. 倒入蒜末炒出蒜香,倒入杏鲍菇块一起翻炒。

  3. 加入杭椒和辣椒翻炒。

  4. 倒入黑胡椒酱翻炒均匀即可出锅。

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黑椒牛肉粒

2.再依次放入少量的盐、黑胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、水淀粉,拌匀之后腌制10分钟;

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材料:

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牛里脊肉200g、黑胡椒碎适量、黑胡椒汁适量、蚝油少许.黄彩椒适量、水适量、油适量

3.把杏鲍菇、胡萝卜切成块备用;

制作过程:

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1.
牛里脊肉切约2厘米小方块,放人黑胡椒碎、蚝油、水,最好用手抓均入味,腌制30分钟左右。

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  1. 黄彩椒洗净,籽去筋切成约2厘米方片备用。

  2. 煎锅中倒入少许黄油,中小火煎制两面变色,稍有焦色即可。

  3. 放入黑胡椒汁,不停翻炒,汁收至浓稠,放入彩椒即可。

  4. 装盘,有些造型很赞噢……记得一定要再撒上一些黑胡椒碎。

  5. 黑椒牛肉粒完成。黑胡椒与牛肉简直绝配,味道鲜美,无语伦比

4.在锅中多倒一点食用油,六成油温时将牛肉倒入快速滑炒,变色就沥油捞出;

杭椒牛柳

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5.锅中留少许底油,继续加热后下蒜粒爆香,然后下杏鲍菇炒变色后,加入适量的盐炒匀;

材料:

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牛里脊300克.杭椒50克、盐1茶匙、生抽1勺、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1汤匙.葱1段.蒜2瓣.姜3片

6.下牛肉多翻炒一会儿,再下胡萝卜炒匀,

制作过程:

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  1. 牛肉切成粗条

  2. 加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖、干淀粉,抓匀腌制15分钟

  3. 腌制好的牛肉入锅将炒至断生

  4. 盛出备用

  5. 杭椒切长段,葱、姜、蒜切末

  6. 起锅热油,下葱姜蒜炒出香味

  7. 下杭椒炒出辣味

  8. 加入牛柳和少许盐

  9. 迅速翻炒均匀即可

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滑蛋牛肉

7.加入适量的白糖,酱油炒匀,

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材料:

8.起锅前加入少量现磨黑胡椒粉,炒匀之后就可以出锅装盘啦!

鸡蛋3个.牛里脊100克.小葱2根、腌料:、黄酒5毫升、酱油2.5毫升、盐1克.鸡蛋液2茶匙、玉米淀粉1茶匙、调料、盐1~2克、胡椒粉少许、黄酒2毫升、食用油适量

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制作过程:

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  1. 主材都在这里。

汁浓味美的黑椒牛肉粒就做好啦!

2.
牛肉切薄片,用腌料(黄酒、盐、蛋清、酱油、玉米淀粉)抓匀,腌制一会儿。怕牛肉不够水嫩的可以加少许清水一起抓匀。

  1. 利用腌制牛肉的时间我们将香葱切成葱花,尽量用颜色绿的部分。

  2. 锅子加热,放少许底油。

  3. 倒入腌制好的牛肉片。

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6.
快去翻炒牛肉片至开始变色。不要炒熟,因为还要和鸡蛋一起滑炒,现在炒的太熟滑炒时容易过熟。

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  1. 牛肉盛出备用。

  2. 3只鸡蛋放在一个小盆里。

  3. 将鸡蛋打散。

  4. 放入黄酒、白胡椒粉、盐。

  5. 加入香葱混合均匀。

  6. 将炒过的牛肉也放在鸡蛋液里,稍稍搅拌,让所有的牛肉片都粘上蛋液。

  7. 再次在炒锅里加入少许底油,加热。

  8. 将牛肉和蛋液倒入锅里,将火力改为中火。

  9. 不停翻炒至鸡蛋呈半熟状态即可。

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干炒牛河

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材料:

河粉300克.牛里脊肉100克.青蒜2根.绿豆芽30克、食用油适量、生抽2耗子、老抽适量、黑胡椒适量

制作过程:

  1. 青蒜洗净斜切5cm段备用,豆芽去尾洗净备用。

  2. 牛里脊肉切丝,调入少许生抽、黑胡椒,搅拌均匀腌制20分钟。

  3. 锅中适量食用油烧至7成热,下入牛柳煸炒3分钟左右,变色后盛出。

  4. 锅洗净烧热,倒入少许食用油,下入青蒜和豆芽炒香。

  5. 然后倒入河粉炒散,全程大火。

  6. 最后倒入刚刚炒好的牛里脊肉。

  7. 调入生抽,少许少抽上色,炒干水分即可。

秘制香辣牛肉酱

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材料:

牛里脊肉1000克、
鲜辣椒500克.蒜头1000克、海天黄豆酱500克、花生碎60克、熟芝麻20克、菜籽油500克.
姜末40克、白糖10克、盐16克、香料适量

制作过程:

1.
准备花生碎。生花生放入锅里小火不停翻炒,炒到花生颜色变深,拿一个试试看能不能很容易把花生皮搓下来,能搓下来就熟了,然后晾凉把花生皮全部包下来,放入料理机打成花生碎,没有料理机就切碎,不要打成粉末,还是有颗粒的花生碎放到牛肉酱里好吃。白芝麻也同样放到锅里小火不停翻炒,炒熟备用,或者直接买熟芝麻就好了。

  1. 牛肉提前用清水浸泡出血水,然后洗干净,切成牛肉粒。

  2. 切蒜末。

  3. 切姜末。

  4. 辣椒切碎。所有准备工作就做好了。

6.
炒锅烧热,锅里放入适量植物油,放入牛肉粒翻炒至变色,把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。

7.
不用刷锅,锅里再放入适量植物油,放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味,然后把香料滤出去,留着炒香料的油。

  1. 放入蒜末爆香,炒至蒜末微微发黄。

  2. 放入辣椒。

  3. 炒出辣椒的香味以后,再把牛肉放进去翻炒均匀。

  4. 放入适量酱油翻炒均匀。

  5. 再放入海天黄豆酱翻炒均匀。

  6. 放入适量白糖炒匀。

  7. 然后盖上盖子转小火焖10—15分钟,中间打开盖子翻动一下,防止糊锅。

  8. 出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。

水煮牛肉

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材料:

牛里脊1斤、3勺淀粉和3勺水混匀一小碗.黄豆芽适量.莴笋适量、百页适量、盐适量、香姜蒜末适量、京葱段适量、去籽干辣椒段100g、花椒粒35g、郫县豆瓣酱2大勺、生抽3勺、辣椒油2勺、花椒粒15g、辣椒面适量、白胡椒粉适量

制作过程:

1.
1斤牛里脊肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉(3勺淀粉和3勺水混匀),加适量盐,腌制15分钟。

2.
黄豆芽洗净掐尾,莴笋去皮切片,百页洗净切丝。起锅烧沸水,下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生,捞出滤水,铺在碗底。

3.
另起油锅烧至五分热,爆香姜蒜末,下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱,炒至油色变红。

4.
倒入高汤没过所有食材,大火煮沸后放入腌好的牛肉片,加3勺生抽、2勺辣椒油,再煮5分钟至肉熟。

5.
加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡,收汁后盛盘,撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末,锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,水煮牛肉完成!

麻辣牛肉干

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材料:

牛里脊500g、红酒30ml、蚝油20g、生抽30ml、糖2g、蜂蜜适量、盐3g、桂皮1小段、八角2颗、香叶3片、花椒粉适量、辣椒粉适量、黑胡椒粉适量

制作过程:

1.
500g牛里脊洗净,切成约15cm长的条状(我觉得条状吃起来比较爽,当然你也可以按照自己喜欢的来切),放入冷水中浸泡30分钟,中途换2次水,取出后用厨房纸吸干多余水份。

2.
处理好的牛肉条加30ml红酒、3g盐、2g糖、30ml生抽、20g蚝油、1小段桂皮、2颗八角和3片香叶拌匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜。

3.
取出,倒去多余水份,将牛肉条平铺在可微波的盘子上,放入微波炉高火5分钟(要是喜欢硬一些且有嚼头的,可多叮个1-2分钟)。注:本次我们用的微波炉功率为700W,如果家里微波炉功率大于700W,可降为中高火。

4.
取出,倒去盘中多余水份,撒上适量花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食用油和蜂蜜一同拌匀。

  1. 再放入微波炉高火5分钟,麻辣牛肉干完成!

杭椒牛柳

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材料:

牛里脊肉200克.杭椒5~7根.圆葱四分之一个.蒜2瓣、料酒1匙、黑胡椒粉少许、生抽半匙、蚝油1匙、老抽1匙尖、白糖1小勺、淀粉适量

制作过程:

  1. 牛里脊肉逆着纹理切成条。

2.
在肉里加生抽,老抽,蚝油,料酒,淀粉,黑胡椒粉,糖抓匀,都抓一会儿,让汁水充分进入肉里面,然后加入一匙油拌匀,腌制十分钟备用。

  1. 杭椒去蒂切段。

  2. 圆葱切丝,蒜切片,切一点小米椒圈配色。

  3. 热锅凉油,升温至六成热。

  4. 倒入牛柳用筷子划散后盛出沥油备用。

  5. 锅留底油,下洋葱丝炒一下。

  6. 倒入杭椒,蒜片,米椒圈翻炒一下,烹进一点汤让配料充分入味。

  7. 倒入滑好的牛柳翻炒,淋一点水淀粉,炒匀,出锅。

黑椒牛柳炒意面

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材料:

意大利面250克.牛里脊100克.青椒1个.洋葱半个.西红柿1个、黑胡椒酱少许、食盐少许、料酒5克、
淀粉10克、生抽10克、老抽少许、水适量、黄油或植物油50克

制作过程:

1.
牛里脊肉切丝,加入生粉、盐、料酒、食用油少许、生抽抓拌匀,腌渍10分钟。

  1. 西红柿去皮切小丁,青椒、洋葱切丝备用。

3.
锅中注入清水煮沸,下入意大利面。大火烧开后转小火,中途加入三至四次冷水,反复煮沸,直至面条完全煮熟无硬芯时,(意面上一般都写有煮制时间)捞出,过凉水冲洗一遍,加少许食用油拌匀防粘。

  1. 炒锅入黄油化开,下入肉丝滑熟后盛出备用。

  2. 重新加入黄油化开,先下入西红柿炒匀再下青椒、洋葱翻炒至断生。

  3. 下入煮好的意面

7.
加入盐、黑胡椒汁、少许老抽提色、加少量水,炒匀下入牛肉丝,翻炒均匀即可出锅

营养家常菜牛柳杏鲍菇,你值得拥有!

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材料:

杏鲍菇60g.牛里脊100g.红椒50g.青椒50g、干辣椒2个.葱1根.姜5g.蒜3瓣、蚝油5g、老抽1g、料酒2g、盐1g、糖3g、味精2g、水
20g、水300g、水淀粉3g、食用碱2g、油8g

制作过程:

  1. 将牛里脊先逆着纹路切片再改刀切条。

  2. 水中加入食用碱2g,将牛里脊条浸泡30分钟软嫩肉质。

  3. 红椒改刀切条,青椒改刀切条,杏鲍菇对半切开后改刀、
    蒜切片,姜切片,葱切段,干辣椒切段以备用。

4.
锅内倒油,待油温升至4成约120℃时放入杏鲍菇、牛肉轻轻拨散,再倒入青红椒滑油1分钟捞出。

5.
热锅冷油,煸香葱姜蒜和干辣椒、用蚝油5g、料酒2g、老抽1g,盐1g、糖3g、味精2g调味,加水20g后倒入牛肉、青红椒、杏鲍菇翻炒均匀。

四川香辣水煮牛肉

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材料:

牛里脊300克、郫县豆瓣酱25克、辣椒酱10克、盐1克、鸡精1克、鸡蛋清1个、淀粉1汤匙、清水3汤匙、香油5毫升.姜丝10克.葱末15克、花椒3克、干红辣椒10-12个、生抽15毫升、鸡精2克、香葱末5克、白糖2克、辣椒面1汤匙、花椒粉3克.白芝麻3克、香菜碎5克、色拉油30毫升、花椒油5毫升.青笋200克.大蒜3瓣

制作过程:

  1. 牛里脊洗净切0.5厘米薄片

  2. 切好的薄片用硬器敲打几下

  3. 对比:左边是敲打过的肉片,右边是没有处理过的肉片

  4. 肉片处理好后,加入1克食盐

  5. 1克鸡精

  6. 一个鸡蛋清

  7. 1汤匙淀粉

  8. 3汤匙清水,顺时针搅匀(清水分三次加入,边搅打边加水)

  9. 最后加入5毫升香油拌匀,腌制20分钟

  10. 青笋去皮洗净切片

  11. 焯水后铺在碗底备用

12.
花椒3克、大蒜切末,香葱叶切末,干红辣椒剪段,香菜切末,大葱切末,姜切丝备用

  1. 热锅,中小火倒入花椒干焙片刻

  2. 倒入色拉油,继续翻炒

  3. 煸炒出香味后盛出花椒备用

  4. 放入干红辣椒段

  5. 煸炒出香味盛出

  6. 煸炒好的干红辣椒段和花椒备用

  7. 继续锅中倒入葱末

  8. 倒入姜丝煸炒

  9. 加入25克郫县豆瓣酱

  10. 10克辣椒酱

  11. 翻炒出香味

  12. 倒入适量清水

  13. 加入2克白糖

  14. 2克鸡精

  15. 15毫升生抽调

  16. 水煮开后,转小火,一片片下入腌制好的牛里脊片

  17. 全部下入后,轻轻推散

  18. 牛肉片变色即可

  19. 盛出,铺在青笋上

  20. 倒入汤汁

  21. 步骤18的花椒擀压碎

  22. 在牛里脊肉片上放上1汤匙辣椒面

  23. 倒入擀压碎的花椒

  24. 撒上3克花椒粉

  25. 3克白芝麻

  26. 倒入蒜末,香葱末

  27. 倒入步骤18煸炒过的干红辣椒段

  28. 锅中倒入30毫升色拉油和5毫升花椒油加热,浇碗中

  29. 最后撒上香菜碎即可

牛肉滑蛋

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材料:

牛里脊200克.鸡蛋4个.小香葱三根、酱油少许、料酒1勺.蛋清适量、淀粉少许、食用油适量、白胡椒粉适量、蚝油适量、糖少许

制作过程:

  1. 把牛肉顺着横纹有多薄切多薄。

2.
将蛋清,糖,酱油,蚝油,料酒,白胡椒粉,淀粉,食用油下到牛肉里手抓腌一会。

  1. 鸡蛋打匀,加一点盐。

  2. 热锅下油,等油温到八成下牛肉,炒至八九成熟,基本上全变色了。

5.
把牛肉倒进蛋液,洗锅热油再下锅,这步忘记了拍了。反正炒到看到蛋熟放入小葱炒一会就可以了。

香芹牛肉蛋饺

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材料:

香芹2-3棵.牛里脊1小块.香菇1朵.生姜2片.jpg”>鸡蛋2个、淀粉适量

制作过程:

1.准备好食材,牛肉提前从冰箱拿出来解冻。

  1. 2.将生姜放入水中,牛里脊切片放入姜水中去腥。

  2. 3.香芹洗净切碎,香菇切片,放入开水中焯一下。

4.
4.将牛里脊放入料理机中打泥。小月龄的宝宝一定要拿刀剁一下,确保没有肉筋。

5.
5.将牛肉馅里,放入芹菜碎,香菇碎和少许淀粉向一个方向搅拌均与。大月龄的宝宝可以加入少许盐和酱油。

6.
6.将鸡蛋打散以后,加入少许水搅拌成蛋液。月龄小的宝宝可以拿2个鸡蛋去掉蛋清,留蛋黄。

  1. 7.平底锅涂油,加热后倒入蛋液,待蛋饼煎熟后,就可以出锅了。

8.
8.待蛋饼晾凉后,用模具刻出蛋饺皮。将肉馅放入蛋皮上,依靠肉馅的粘性,对折包成一个个的小蛋饺。

  1. 9.蒸锅加热,待水开了,放上小蛋饺蒸15-20分钟左右。

  2. 10.待小蛋饺放凉了以后,就可以喂宝宝吃了,一口一个很好吃。

水煮牛肉

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材料:

牛里脊500克.圆生菜1棵.黄豆芽300克、花椒十几粒、藤椒十几粒、郫县豆瓣酱2勺、盐1勺.蛋清1个.姜8片.大蒜5瓣、生抽2勺、胡椒粉少许、五香粉少许.香葱3根

制作过程:

1.
一整块牛里脊肉放冰箱冷冻2个小时变硬。硬硬的牛肉会更方便讲肉切得十分薄。牛肉片切得越薄,煮的时间越短,牛肉的口感越嫩!

2.
切薄片的牛肉里加入一勺盐、2勺生抽、1个蛋清、少许胡椒粉和五香粉抓拌均匀腌制30分钟。

3.
圆生菜和黄豆芽开水里炒熟铺在碗底备用。圆生菜口感甜脆,开水里焯烫半分钟即可捞出。

  1. 开小火,锅里不放油,将花椒和藤椒慢慢爆香!

  2. 再将花椒和藤椒用刀切碎备用。

6.
锅里放植物油,小火炒郫县豆瓣酱、姜片、和大蒜,小火慢炒2分钟左右,炒出香味。如果只吃微辣,郫县豆瓣酱里的辣味就够了,如果喜欢狠辣,在炒郫县豆瓣的时候可以根据个人口感加入适量辣椒!

7.
加入适量清水烧开。煮汤的时候无需再加盐,因为腌制牛肉的时候已经加了盐,郫县豆瓣酱也是含盐的!

8.
底料烧开以后倒入牛肉片,用筷子将肉片扒开不要堆在一起,大火快速再次让锅里滚开!牛肉煮的时间越久越难嚼!锅开后即可关火。将煮好的牛肉和汤一起倒在煮好的青菜上面!

  1. 锅底再放少许植物,油热后放入切碎的花椒和藤椒末以及干红辣椒!

10.
在煮好的肉上撒少许香葱段,将烧热的油和花椒藤椒干红辣椒倒在上面就可以啦!

黑椒牛柳

图片 35

材料:

牛里脊适量.洋葱适量、黑胡椒适量.青椒适量、料酒适量、盐适量、耗油适量、淀粉适量、油适量、生抽适量

制作过程:

1.
牛里脊洗净吸干表面水分,切成条状。加适量料酒、盐、耗油、淀粉拌匀,在表面倒层油,包上保鲜膜放入冰箱腌制半小时以上。

  1. 冷锅热油,下牛柳,炒至差不多六七成熟的时候盛出。

  2. 锅底留油,放入洋葱翻炒出香味,再放入牛柳炒匀。

4.
倒入盐、生抽、黑胡椒炒匀(或直接加黑胡椒酱,更好吃),出锅前加入青椒,炒熟后出锅。

蒜苗炒牛肉片

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材料:

蒜苗400克.牛里脊肉150克.红椒一个、生抽5克、糖5克、盐3克、料酒5克、生粉5克

制作过程:

  1. 红椒洗净切块

  2. 蒜苗洗净切段

3.
牛里脊切片,放入料酒,盐,胡椒粉搅匀后加生粉拌匀再加一勺油拌匀后腌制十五钟,热锅冷油,将牛里脊肉煸炒变色后盛出备用

  1. 再倒入一些油,放入蒜苗大火煸炒变软

  2. 放入牛里脊肉片继续煸炒

  3. 加入生抽,糖煸炒后加红椒继续煸炒即可出锅

  4. 盛盘开吃

黑椒牛肉粒

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材料:

牛里脊250g.青椒1个.红椒1个.洋葱1个.小葱1根.蛋清1个.姜适量、盐1勺+半勺、黑胡椒粉1勺、蚝油1勺、生粉2勺、老抽1勺、黑胡椒粒1勺、糖1勺

制作过程:

  1. 牛肉去筋切粒。

  2. 1勺盐、1勺黑胡椒、2勺生粉、1个蛋清、1勺黑胡椒粒拌匀,腌制30分钟入味。

  3. 洋葱切片。

  4. 红椒、青椒去籽切小片。

  5. 姜切片,葱切段。

  6. 锅内倒油,烧至6成热倒入牛肉粒过油快速成型。

  7. 锅内放入少许油,下葱、姜、洋葱炒出香味。

  8. 加1勺老抽和少许水。

  9. 放入青椒、红椒翻炒、用1勺蚝油、半勺盐适量调味。

  10. 牛肉粒倒入锅中快速翻炒裹上酱汁,最后加1勺糖调节口味。

黑椒牛肉丝

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材料:

牛里脊肉200g.洋葱1/3个、青甜椒半个.胡萝卜1/3个、生抽1茶勺、料酒1茶勺、细砂糖1/4茶勺、食用油1汤勺、现磨黑胡椒1/2茶勺、淀粉1汤勺、蚝油1汤勺、现磨黑胡椒1/2茶勺、水淀粉2汤勺、姜蒜

制作过程:

1.
牛肉用水冲洗干净,擦干水份,逆纹切片再切丝,先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉,抓拌均匀,再倒入一汤勺食用油拌匀,腌制15分钟(腌制时加入食用油,能让牛肉更滑嫩,炒时也比较不会粘成一团);

  1. 洋葱,胡萝卜和青椒洗净切丝备用;

3.
先将锅烧热,我用的是那种丑丑的手工铁锅,不怕烧,我喜欢烧得烫烫的,再倒入油,油量要比平时炒菜多点,然后提起锅转几下,让锅壁粘上油,再放下锅,趁着油温还不怎么高,放入牛肉丝,大火快速拨散,滑炒至变色即可,捞出控油;

  1. 锅中留底油,放入姜丝蒜末;

  2. 再放入洋葱翻炒出香味;

  3. 倒入青椒萝卜丝翻炒几下;

7.
加入一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒均匀,我一般会在炒菜之前,先将蚝油和清水放入小碗兑开备用,这样快炒时,能节省时间,加快速度;

8.
再加入之前滑好的牛肉,大火快炒均匀,如果觉得不够咸,可加入少许盐,我是全程没加盐,因为蚝油够咸了。

9.
淋入水淀粉勾芡,出锅前再磨些黑胡椒进去炒匀即可。(水淀粉我是用2汤勺清水和1茶勺玉米淀粉兑开的,我勾的是较薄的芡,因为我不喜欢牛肉丝炒好后粘粘的,当然喜欢芡汁稠点的,也可用2茶勺玉米淀粉和2汤勺清水兑开)。
制作过程:

1.切牛肉的时候,要逆着牛肉的纹理切片,再切丝。2.我一般腌牛肉时,不会加盐,据说盐会让牛肉脱水变柴,也不知是否如此,反正我腌制时没加,我喜欢加入少许糖腌制,加入糖能让牛肉更鲜嫩,别问其中原理,我也说不来,纯属个人心得,勿喷。3.黑胡椒和洋葱是牛肉的绝配,不可缺,黑胡椒最好用现磨的,其他配菜可根据自己的口味添加或者不加。

宝宝版牛肉香肠

图片 39

材料:

牛里脊200g.胡萝卜40g.洋葱20g.鸡蛋1个、玉米淀粉15g.面粉10g.生姜2片

制作过程:

1.
生姜片剁成细蓉,放入清水中,浸泡出味。生姜水可以去除牛肉的腥味。如果担心生姜的味道太冲,也可以用柠檬汁代替。

2.
胡萝卜切小块。胡萝卜含有丰富的膳食纤维和β-胡萝卜素。β-胡萝卜素需要油脂的参与才能被人体更好的吸收。因此胡萝卜加到牛肉肠里,不仅营养更均衡,还能让胡萝卜的营养得到更好的吸收利用。

3.
洋葱切小块。洋葱有一种辛中带甜的香气,不仅可以去除肉腥味,也会让牛肉更加鲜香。

  1. 牛肉逆纹理切成小块。牛肉逆纹理切断筋膜,做出来的肉肠会更软嫩易嚼。

  2. 将切好的牛肉块倒入料理机中,加入胡萝卜块,洋葱丁,倒入生姜水。

  3. 一起搅打成细腻的泥糊。

7.
将搅打好的肉泥放入搅拌碗里,加入鸡蛋、面粉和玉米淀粉。加入鸡蛋可以让肉质更嫩,如果宝宝对鸡蛋过敏就不加。

8.
用筷子朝一个方向搅拌约3分钟,充分搅拌均匀。因为加了洋葱和胡萝卜的缘故,可以不需要再添加调味料了。1岁以上的宝宝,可以适量的加一点点盐进行调味。

9.
剪几块大小差不多的锡纸,在一侧放入牛肉馅,压实后慢慢卷起,成圆柱的形状。如果没有锡纸,也可以用蒸包子的屉布来替代。

  1. 将两头像糖果般拧紧即可。锡纸一定要包紧一点,不能留太多空气。

  2. 放入蒸锅中,水开后蒸20分钟左右即可。

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