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澳门新葡新京大全美食食谱:千层葱油饼的做法

四月 15th, 2020  |  菜谱网站

没有美丽的外表,没有精致的馅料,只有农家的田里新收秋的芝麻、花生,却是故乡人中秋过节最香甜的回忆。虽然是土月饼,馅料选择的是新鲜的熟花生仁,可没有做土月饼的炉具,用烤箱上下火烤做出来的色泽、口感更胜一筹。芝麻花生土月饼饼面用料:用料面粉500克、黄油50克,白糖50克;油酥用料:花生油50毫升、面粉100克,盐5克;馅料:鲜熟花生仁100克芝麻花生土月饼的做法1、准备原料。2、白糖、黄油切丁放入面包机桶加入适量温水。3、再加入饼料面粉,启动快速和面程序。4、和好的面团盖湿布醒30分钟。5、这个时间做油酥,。6、50毫升花生油放锅烧热后凉成低温温热即可。7、油酥面粉100克和盐5克放入盆中,温油浇入面盆中,边浇油边用筷子搅拌,搅拌好的油酥面放置一边。8、取出和好已经醒好的面团,揉光滑擀成薄薄逇面皮。9、均匀抹上一层油酥然后卷起来捏紧边缘。10、分割成均匀的面剂子。11、取每份面剂子整形后对折,对折后的面剂用手压一下,所有面剂依次做好后放置面板改保鲜膜醒15分钟。12、取一份光面向下擀成圆饼。上一页
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用料主料

4张图片

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    面粉175克

“小时候经常吃妈妈做的葱油饼,妈妈做的饼外酥里嫩,很大层理很薄很好吃,可是那种螺旋拧转的方式每次都会有葱油、五香面露出来,擀的面板上都是油,这个葱油饼的做法是玉食自己发扬光大母亲的传统做法,工艺基本是传统的,用料和卷料的方式改变了一下,猪大油换成了黄油,传统的大灶台锅换成了电饼铛,做出的饼颜色金黄,表皮酥脆,层理绵软葱香浓郁。”

辅料

食材明细

  • 花生仁10克
  • 白芝麻5克
  • 芝麻油3大勺
  • 青红丝1把
  • 葵花子仁10克

主料

调料

  • 面粉100克
  • 花生油50毫升
  • 黄油50克
  • 花生油1大勺
  • 冰糖15克
  • 麦芽糖1小勺
  • 苏打粉1/4小勺
  • 水55克
  • 白糖50克
  • 糖桂花1小勺
  • 核桃20克

辅料

自来红的做法

  • 小香葱4颗
  • 洋葱半个

原料:

配料

月饼皮:面粉150克、白糖1小勺、麦芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小苏打1/4小勺、沸水55克、红色素少许。

  • 适量
  • 鸡精适量

月饼馅:

熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青红丝少许

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

做法:

千层葱油饼的做法步骤

1.沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀,分多次倒入面粉中,稍微凉后揉成不黏手的水油面团,室温醒发1小时

  • 澳门新葡新京大全 31面饼面用料:用料面粉500克、黄油50克,油酥用料:花生油50毫升、面粉100克,小香葱4颗、洋葱半个,盐、鸡精适量
  • 澳门新葡新京大全 42黄油切丁放入面包机桶加入适量开水。
  • 澳门新葡新京大全 53再加入饼料面粉,启动快速和面程序。
  • 澳门新葡新京大全 64这个时间做油酥,油酥面粉100克放入盆中。
  • 澳门新葡新京大全 7550毫升花生油放锅烧热后凉成低温温热即可。
  • 澳门新葡新京大全 86温油浇入面盆中,边浇油边用筷子搅拌。
  • 澳门新葡新京大全 97搅拌好的油酥面放置一边。
  • 澳门新葡新京大全 108香葱和洋葱切成葱碎。
  • 澳门新葡新京大全 119切好的葱碎放入碗中加入盐、鸡精少量食用油拌均。
  • 澳门新葡新京大全 1210面包机中取出和好已经醒15分钟的烫面团,揉光滑。
  • 澳门新葡新京大全 1311面团擀成0.5厘米厚的大薄片。
  • 澳门新葡新京大全 1412均匀抹上一层油酥然后卷起来捏紧边缘成。
  • 澳门新葡新京大全 1513卷好的面团卷擀扁第一次对折。
  • 澳门新葡新京大全 1614对折后的面饼擀成0.5厘米的薄片第二次对折。
  • 澳门新葡新京大全 1715第二次对折擀薄后第三次对折。
  • 澳门新葡新京大全 1816第三次对折擀成0.5厘米的薄片。
  • 澳门新葡新京大全 1917整理均匀切成10*5厘米的面剂子。
  • 澳门新葡新京大全 2018侧面看一下截面有好多分层。
  • 澳门新葡新京大全 2119擀成薄长条面皮。
  • 澳门新葡新京大全 2220长条面皮上均匀抹上葱油碎。
  • 澳门新葡新京大全 2321卷起来捏紧边缘搓成直径一厘米左右的长条。
  • 澳门新葡新京大全 2422长条转圈卷成饼胚。
  • 澳门新葡新京大全 2523做好的葱油饼胚。
  • 澳门新葡新京大全 2624电饼铛或者平底锅锅底刷一层薄油预热放入饼胚。
  • 澳门新葡新京大全 2725烙制两面金黄熟透出锅

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2.核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎,冰糖砸碎成渣块,拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖,加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅,分成大小均匀的球状

3.醒发的面团拿出,揉搓10分钟后,分成45克每个小面团备用

4.取一个面团压扁成面皮,包入馅料后收口揉圆,稍微按扁后即成饼胚

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5.用红色素在饼胚上盖上圆戳,放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出

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烹饪技巧

1、和好的水油面团要先醒发1小时后再揉面,省时省力。

2、传统自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的,比较麻烦,自家制作可以用红色素代替。

菜品特色

说起老北京最传统、最有名的月饼,北京人都会告诉你:自来红呀~~~这自来红表皮棕红,又称红月饼、丰收饼,是北京最古老的月饼品种,往上推几十年,当广式月饼、苏式月饼还没有流行起来时,自来红月饼在北京城可是一家独大,它外皮松软、香气扑鼻,吃起来是入口酥化、桂花香浓,更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝,此等美食一年只能吃一次,所以便成了无数孩子心目中最期盼的中秋美食,不管岁月如何变迁,自来红的美好滋味留在了很多北京人的记忆深处。

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