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福山烧小鸡的做法

四月 16th, 2020  |  菜谱百科

菜名:福山烧小鸡所属菜系:鲁菜菜谱特点:红润光亮,形态美观,小鸡肉嫩味香,浓郁醇厚,软绵适口。原料:鸡750克。花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。福山烧小鸡的做法将鸡洗净,剁去小腿,把姜片、葱段、八角、精盐均匀在撒在鸡身上腌3小时,再把鸡的大腿骨砸断,在鸡肚下割5厘米长的小口,把鸡的两条大腿叉起来插入腹内,然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的饴糖,炒锅内倒入花生油,旺火烧至八成热(约200℃)时,将鸡放入,炸至呈紫红色捞出。另取葱,姜切成细末,与五香粉拌匀填入鸡腹,放入盘里,浇上酱油、撒上精盐,上笼旺火蒸15分钟取出即成。关键词:小鸡远志的功效与作用
远志具有安神益智、祛痰、消肿的功效。用于心肾不交引起的失眠多梦,健忘惊悸、神志恍惚、咳痰不爽、疮疡肿毒、乳房肿痛等症。《本草纲目》记载:远志,人足少阴肾经,非心经药也。其功专于强志益精,治善忘。…[更多]

福山烧小鸡食材:宰好的小鸡1只,饴糖10克,五香面25克,八角茴香5克,葱50克,姜25克,酱油15毫升,高粱秸1段(长约13厘米),精盐15克,花生油1000毫升。福山烧小鸡的做法(1)将鸡洗净,剁去鸡小腿,把姜片、葱丝、八角茴香、精盐均匀地撒在鸡身上腌3小时后,用洁布搌干,再把鸡的两条大腿骨砸断,在鸡肚下割长2厘米的小口,把鸡的两条大腿叉起来插入腹内,同时把约13厘米长高粱秸顺着肛门处插入,撑在鸡胸脯下的软骨上,然后在鸡身上均匀地抹上一薄层饴糖。(2)锅内倒入花生油,用旺火烧至八成热时,将鸡放入炸至呈紫红色捞出。(3)把葱、姜均切成末,与五香面拌匀填入鸡腹,将鸡放在盘里,浇上酱油,撒上精盐,上笼用旺火蒸15分钟取出,抽出鸡腹内高粱秸即成。关键词:小鸡远志的功效与作用
远志具有安神益智、祛痰、消肿的功效。用于心肾不交引起的失眠多梦,健忘惊悸、神志恍惚、咳痰不爽、疮疡肿毒、乳房肿痛等症。《本草纲目》记载:远志,人足少阴肾经,非心经药也。其功专于强志益精,治善忘。…[更多]

福山烧鸡的做法菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
健脾开胃食谱 月经不调食谱
工艺:蒸福山烧鸡的制作材料:主料:鸡500克调料:盐15克,八角1克,大葱30克,酱油15克,花生油50克,麦芽糖15克,五香粉1克福山烧鸡的特色:红润油亮,肉嫩味香,浓郁醇厚,软绵适口。福山烧鸡的做法:

  1. 将鸡去毛去内脏洗净,剁去小腿;2. 姜切片,葱切丝;3.
    八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上,腌渍3~4 小时后,用洁布搌干;4.
    将鸡的两条大腿骨砸断,在鸡腹上切3
    厘米长小口,把鸡的两条腿交叉塞入腹内;5.
    用13厘米的高梁秸顺肛门处插入,撑在鸡脯下头的软骨上;6.
    将饴糖加清水50毫升调匀,均匀的涂在鸡身上;7.
    锅内倒入花生油,上大火烧至八成热时,将鸡放入锅内,炸至呈紫红色捞出,控净油待用;8.
    把葱、姜切成末,与五香粉调匀填入鸡腹内;9.
    把鸡放入一盘内,浇上酱油,撒上精盐,上屉用旺火蒸15
    分钟取出,将鸡腹内高梁秸取出即可。福山烧鸡的制作要诀:1.
    鸡在腌渍时要勤翻动,使其入味均匀;2.
    鸡身上饴糖不要涂的过厚,以免在炸时颜色过深,影响色泽;3.
    因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

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