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牛肉面,茄子面,打卤面,炸酱面,油泼面,面面俱到!值得收藏

四月 16th, 2020  |  澳门新葡新京手机app下载

虽然食用油让食物吃起来更香,但摄入过量也可能诱发各种疾病。在烹饪过程中掌握一些小窍门,既可以省油又能保证健康。
“水滑法”烹调菜肴:将原料配好,加入调味品,上浆煨好。然后,倒入开水中滑开取出,置于加少量食油的炒锅内煸炒上汁。
炒青菜:将青菜洗净浸泡在清水中,在锅内放入少许油,将青菜放入锅中,盖上锅盖开中小火。待2到3分钟后,锅边有蒸汽冒出,打开锅盖,放入调味料搅拌一下即可食用。
烧茄子:茄子不要切得太大;其次,烧制前把切好的茄子用盐腌一下,待水分浸出后再下锅;最后,锅烧热后先将茄子放入干煸,减少水分后再用油煸炒即可。
煮红烧肉:将五花肉洗净切好,配料备好。在锅内放糖、酱油,开中火。待糖溶解后,放入肉和配料,加入半杯料酒,搅拌均匀。盖上锅盖,调小火,20分钟后就可食用。
炸面包片、馒头片:将面包片、馒头片逐一蘸水放入锅中,炸至两面金黄即可出锅。
此外,过油、淋明油的方式会使菜品食用油用量超过50克,尽量不要在菜肴表面淋明油。

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1、红烧牛肉面

用料

材料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,酱油1杯,水6杯,酒1汤匙,辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

茄子一根、大蒜一头、黄豆酱一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉适量

做法:

做法

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

1.茄子切条或者用手撕成条,大蒜拍扁切碎末。

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

2.油热下1/3蒜末爆香。

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

4.下茄子翻炒均匀,黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀,添水盖盖焖一小会儿。

2、炸酱面

5.汤汁快收干时加一点点香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻匀,出锅。

材料:五花肉,黄豆酱,甜面酱,料酒,生姜,葱花,酱油,面条。

小贴士

做法:

最后撒的生蒜末是画龙点睛,撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了,可用香葱代替。

1、彻底清洗买来的五花肉,把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片,把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。

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2、生姜切成姜末。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。

用料

3、加入料酒。加入姜末,煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。

大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油

4、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了啊。

做法

5、加入刚才做好的肉丁。加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右。最后加入葱花搅拌。

澳门新葡新京手机app下载,1.大圆茄子一个,西红柿两个切小滚到块,蒜五瓣切片,葱切段备用,茄子洗净切小块,洒上一层薄盐静置20分钟以上,用手攥干水分备用

6、炸酱就这样做好了。水开,面条加入,沸腾时加入一碗冷水,水再沸腾面条就好了。面条捞出装盘,加上炸酱即可。

2.锅热油,爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

3、西红柿鸡蛋面

3.依次放入盐、糖、醋、酱油,大火翻炒至西红柿融化

材料:面条,西红柿,鸡蛋,盐,味精,香油,老姜片。

4.烹入少许沸水,倒入蒜片后加盖一分钟,勾芡起锅即可

做法:

小贴士

1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎。

1.茄子加盐静置再料理,可以很好的解决吸油问题,并且容易入味。

2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出。

2.蒜片一定不可省略,并且要最后加入,加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。

3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会。

3.大圆茄比长茄更香,适合做此道下饭菜。

4、然后加水煮入味。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐,味精,香油调味即可。

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4、茄子面

用料1

材料:茄子,青椒,素肉。

茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺

做法:

用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)

1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克

2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

用料3

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。

香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

做法

好吃秘诀:

1.茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃

1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。

2.切成小长条

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。

3.锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入

5、打卤面

4.小火慢慢煸炒

材料:葱花,木耳,黄花菜,香菇,大葱,鸡蛋,面条。

5.煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些

做法:

6.用盘子盛出

1、香菇、木耳、黄花菜泡发。

7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

2、锅底放油,下肉馅炒熟。加入葱花、香菇、姜末炒香,加酱油、料酒、糖、盐调味,再加木耳、黄花菜炒出香味。加点鸡精调味。加适量水煮一会儿。

8.锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入

3、煮开后,淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末,与煮好的面条装盘即可。

9.煸炒出红油和香味儿

6、担担面

10倒入茄子条

村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许,老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

11.翻炒几下炒

做法:

12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)

1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

13.翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

小贴士

3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟。加入步骤2中的料即可食用。

一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭!

7、鸡丝凉面

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材料:白斩鸡数块,面条,黄瓜,芝麻酱,麻油,糖各1大匙,酱油2大匙,辣椒粉适量。

用料

做法:

茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤

1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中。

做法

2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上。

1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。

2.青、红椒切丁

8、虾仁丸子汤面

3.锅中放油,茄子过油炸,捞出

材料:虾仁,肉馅,黑木耳,黄瓜片,姜片,青菜,盐,淀粉。

4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香

做法:

5.再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

6.翻炒均匀后,调入鱼香汁

2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

7.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

小贴士

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调

5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

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6、将汤和菜料放入面碗中即可。

用料

9、榨菜肉丝面

紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

材料:瘦肉150克,榨菜半个,葱2根,拉面酌量,料酒半大匙,酱油半大匙,湿淀粉半大匙。

做法

做法:

1.茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条

1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2.蒜捣碎 加入少许盐
加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒和醋小半勺打成调料汁

2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

3.调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。

3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

4.如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

小贴士

小秘诀:

茄子尽量不沾铁器,所以用手撕最好

1、榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

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10、油波扯面

用料

材料:面粉(最好是髙筋面粉),水,盐,花生油,豆豉油制辣椒,花生酱,葱。

长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量

做法:

做法

1、面粉里放入一点盐,冷水和面,面粉和水的比例是10:6,比如你放200克面粉,那就放120克水和面。

1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)

2、把面团揉到光滑为止,也就是“三光”,面团光滑,手光,容器也光滑为止,大概需要15分钟的时间。

2.土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥

3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟。30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子。取一个小剂子,搓成长条。

3.把土豆泥填入切好的茄子中

4、同样方法处理其他剂子,在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟。取一个长条,横放在案板上,用擀面杖擀开。用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕,如果你面擀的不宽就压两条。

4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊

5、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长。在印痕的地方一扯,面条就一条条被扯下来了。马上放入锅中的热水里煮,水里放点盐防止面条粘连。

5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可

6、同样办法处理其他长条,把扯下的面放到锅里煮。因为面很薄,所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水,放在碗里备用。

小贴士

7、在面上放入豆豉油辣椒酱,调稀的花生酱,撒上葱花,把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。

1.一边沾面糊一边下锅,沾好一个下一个即可

11、茄子西红柿卤面

2.附上让茄子少吸油的小窍门,首先把茄子放有少许油的锅中,让一面的面粉糊定型煎熟,马上翻面让另一面淀粉糊也熟,然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可,需要翻一次面,很简单,但是注意一定要用不粘锅

材料:茄子,西红柿,酱油,香叶,八角,花椒,生姜,大蒜,白糖,香油,葱,生粉,食用油。

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做法:

用料

1、碗里放入小半碗左右的酱油(老抽)。放入八角,花椒和香叶。水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。

茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉1/2茶匙、冷水适量、食用油适量

2、把茄子去皮后切成方丁。西红柿去皮后也切成丁。

做法

3、热锅后加入橄榄油(适当多加点,因为茄子比较吸油),加入葱姜煸炒。把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒。

1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂

4、把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入。加入西红柿翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟。

2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

5、10分钟后加入剩余的西红柿丁,煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡。最后再加入葱花或者香菜,淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。

3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构

12、牛肉乌冬面

4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热

材料:牛肉,乌冬面,鸡蛋,白菜,姜,大葱,啤酒,陈皮,黄豆酱,干辣椒,八角,香叶,花椒,桂皮,酱油,料酒,盐等调味料。

5.放入茄子墩,小火煎制

做法:

6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出

1、将牛键子肉切成大块,放入冷水中浸泡三个小时以上。

7.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制

2、将浸泡过的牛肉冷水下锅煮,放入几片生姜。煮开后撇去浮沫杂质,继续煮上几分钟,直到牛肉表面不在出现红血丝。

8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味

3、将锅烧热,凉油下锅,加入辣椒,八角,香叶,陈皮,花椒,桂皮,大葱,姜片等调料翻炒。

9.锅里倒入1汤匙酱油

4、将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱。一起小火煸炒。

10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖

5、煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中。加入刚才焯锅水的牛肉,再加入适量啤酒。加入适量的料酒,老抽,糖和盐等调料。

11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)

6、盖上锅盖,大火烧开,转为小火一刻钟。揭开锅盖后,筷子很容易插进去,表示牛肉已经煮好啦。放在调料中一起泡上三个小时后捞出,放凉备用。

12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出

7、取适量卤汁,放入切好面的牛肉和鸡蛋。煮开后将它们捞出。放入几颗洗净的小白菜。烫开后也捞出。

13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

8、再将乌冬面放入锅中。将它们打散,烧煮一下。入少量的盐和胡椒等调料。煮好后装入碗中,将刚才烫好的牛肉,鸡蛋和白菜放在上面。

14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上

16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟

17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里

18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面

19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开

20.生粉1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里

21.用铲子朝一个方向搅拌

22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁

23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

24.撒入小葱做点缀,即可

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用料

茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

做法

1.茄子洗净刮去表皮

2.切成条状

3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟

4.低筋面粉里打入一个鸡蛋

5.加入少许水糖

6.调成稀稠适中的面糊

7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去

8.放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊

9.锅中油烧至六七成热

10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸

11.炸至茄子金黄酥脆即可

12.捞出控油

13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)

14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用

15.锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香

16.倒入料汁,小火加热

17.料汁冒泡后

18.加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可

小贴士

1.茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留

2.茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味

3.炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦

4.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好

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用料

肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许

做法

1.茄子改刀横切成两段或三段,然后再竖着改刀切成食指粗的条,将平底锅抹上一层薄薄的油后,把茄子条平铺在锅里,小火煎至两侧略2.有焦黄色后取出备用。

3.炒锅烧热后放适量油,五六成热时下肉馅煸炒,变白时下入葱姜蒜末煸香,然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。

4.随后淋入少许料酒,再加少许生抽提色,倒入茄子翻炒均匀,然后加一点热水,盖上锅盖焖三分钟,待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉,炒匀关火。

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