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澳门新葡新京大全分享各种红烧狮子头的做法,不愁没有丸子吃了

四月 17th, 2020  |  菜谱网站

菜名:红烧狮子头菜系及功效:闽菜菜谱特点:具有浓厚的家乡风味,狮子头啖啖肉,甘香美味,加上原煲上桌,最适宜送饭。(福建菜)红烧狮子头原料:半肥瘦猪肉、小棠菜(各十二两)、上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙)、调味料:盐、生抽(一茶匙)、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒(两茶匙)、清水(两汤匙)红烧狮子头的做法1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。2、肥肉切粒,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入调味料拌匀至起胶,搓成六个肉丸。3、小棠菜洗净切段,以油镬略炒,盛起一半于瓦锅底,放入肉丸,再将其余菜放在肉丸上,加入上汤、老抽、糖煮至滚,改慢火焖约一小时,即可原煲上桌。红烧狮子头食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。关键词:猪肉狮子头狮子头食谱红烧狮子头食谱红烧菜菜谱红烧狮子头怎么挑猪肉
挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度…[更多]

一、红烧狮子头

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如果你的口味不是重口味,平时就是吃一些比较清淡的菜品,那么推荐给大家吃粤菜,它比较清淡,在我国四大菜系中,它就是其中之一,那么接下来,我给大家推荐几款比较有特色的粤菜菜谱,并且将做法也告诉了大家,大家一起来看看,了解一下粤菜文化。一、广式蒸鱼主料:鲜鱼1条,姜6片,葱3根,香菜3根,热油3汤匙,李锦记蒸鱼豉油100毫升。制作方法:1、将姜丝放在鲜鱼上,水沸后蒸10分钟或至熟。2、倒去多余汁液,放上葱丝及香菜,淋上热油及李锦记蒸鱼豉油,趁热享用。二、纸包排骨用料:排骨500克,食用玻璃纸12张,精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉,绍酒等适量。姜米、葱花少许,花生油1000克。制作方法:将排骨剁成长约6厘米的块,用食粉抓均,腌制2小时,用水将食粉洗净,再放精盐、味精、玫瑰露酒、叉烧酱、姜腌制6小时。将腌好的排骨去姜,用锡纸包好,即为纸包骨排生胚。勺内放油三成热下排骨氽炸,油温要一直保持低温,油温升高离火炸,约15到20分钟后,排骨浮上油面即熟,捞出控净余油装盘,带甜酱食用。三、蜜汁叉烧用料:猪肉400克辅料:叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克制作方法1、瘦肉洗净,晾干水分。加入所有调料腌制12小时;2、腌制时翻动一下,让肉更入味;3、把肉放烤架上晾爽肉块表面,挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤,烤架下放烤盘垫上锡纸,好拷完后容易清洁;4、约10分钟看到肉块表面收干水,就涂一层腌制的酱汁,继续烤;5、烤干后翻过来在涂一次,就这样一个涂4次;6、最后涂上蜂蜜;7、烤好后切件就可以食用;8、也可同其他素菜作小炒。四、东江豆腐煲原料:豆腐的500克,去皮猪肉150克,水发虾米25克,鲜鱼肉75克。葱末3茶匙,酱油、干淀粉、湿淀粉各0、5汤匙,精盐3菜匙,味精1、5茶匙,胡椒粉1茶匙,高汤1杯,花生油500克。制作过程1、将豆腐切成块,在中间挖一圆洞。2、将猪肉、鱼肉、虾米剁碎,同放碗内,加入精盐2茶匙,味精1茶匙顺一个方向搅拌均匀至胶状,加入清水0、5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙,搅拌均匀成馅。3、将肉馅填入豆腐上的小孔中。4、将豆腐煎至两面金黄色。5、将填入馅的豆腐块放入炒锅,五、大良肉卷用料:带皮肥肉300克,猪瘦肉一块200克,火煺50克、鸡蛋2个。调料:精盐3茶匙,白糖2、5茶匙,味精1茶匙,酱油3茶匙,汾酒5茶匙,花生油1000克。制作过程将猪肥肉片成长20cm、宽16cm的肉片,用汾酒1茶匙,精盐2茶匙腌约30分钟;将瘦肉片成薄片,用精盐2茶匙,白糖,味精,酱油、汾酒、1个鸡蛋,将鸡蛋打散拌匀,腌约20分钟;2、将肥肉拍上干淀粉,铺开,再将瘦肉铺在肥肉上2/3,用火腿条作心卷成圆筒形,把鸡蛋清1个打散拌干淀粉贴口,放入长盘中入龙蒸约40分钟至熟,取出,待凉后放入砧板上切成棋子形块,放入鸡蛋液拌匀,而后再拍上干淀粉。3、炒锅置旺火上,烧热后放入花生油,烧至六成热时,下入肉块炸至金黄色捞出装盘。

材料:肉馅600克、大白菜1200

六、广州文昌鸡主料肥嫩鸡1250克,鸡肝250克,熟瘦火腿6克,上汤225克,郊菜300克,淡二汤2000克。辅料湿淀粉15克,绍酒0、5克,精盐5克,荧汤25克,味精0、4克,熟猪油75克,芝麻油0、5克。做法1、将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片。2、在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入精盐3、5克,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中,将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。3、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。4、用中火烧热炒锅,下油20克,烹绍酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡,最后加入麻油和猪油15克推匀,淋在鸡肉上便成。工艺关键1、在浸鸡时,将鸡提出两次,倒出腔内的汤,以保持鸡腔内外温度一致。2、在浸鸡肝时,如一次未浸熟,可用盐沸水再浸。七、荔浦扣肉工艺:蒸,口味:咸甜味,食用:中餐、晚餐。口感:此菜鲜香而滑。主料:猪肋条肉500克、芋头500克调料:花椒2克、八角2克、腐乳20克、老抽30克、白砂糖3克、黄酒20克淀粉10克、花生油100克、大蒜2克荔浦扣肉的做法:1、将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油炸透;2、大蒜切蓉;3、干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;4、将猪肉烧去毛,刮洗干净,放在汤锅里,浸至七成熟,取出,上老抽色,用武火滚油炸,取起,用冷水洗净油腻,切成长方形的片;5、将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀,然后一片芋头、一片肉相夹起来,排放在大碗内,再入笼蒸熟;6、将已蒸熟的扣肉倒出原汁,覆盖在碟中;7、用武火烧锅,放入原汁,加二汤、老抽,湿淀粉打芡,淋在扣肉上便成。八、菠萝鸡丁材料:鸡腿300克,罐装菠萝3片,红辣椒1个,青辣椒1个,大葱1根,生姜1小块,淀粉适量,调料:食用油500克,酱油1小匙,料酒1小匙,精盐1/2小匙,白糖1/2小匙,做法:1、葱洗净切段,姜洗净切片,红椒洗净切丝,青椒洗净切片,2、鸡腿去骨,用刀背把肉拍松后切丁,用酱油、盐、酒、糖腌5分钟,3、锅里倒入食用油,烧热,将鸡肉过油捞出备用,4、锅内留底油,爆香葱、姜,加入菠萝块及辣椒,再将鸡丁倒入拌炒,淋上水淀粉即可。厨师一点通:可以先用沸水将罐装菠萝烫一下,然后再加入菜中,味道更好。九、
剑花蜜枣煲肚舌工艺:清炖;口味:咸鲜味辅料:蜜枣调料:盐、味精1、猪肚去除外表油腻,翻出内壁用精盐揉搓,消除污物粘液,冲洗干净;2、剑花浸洗干净;3、用80%沸水混和20%的冷水成大热水,把猪舌泡过,刮去外衣,洗净;4、取大瓦煲一个,放开水3500毫升、剑花、蜜枣、猪肚、舌,先旺火烧沸后改用慢火煲约2小时便成;5、上菜时,把剑花盛在碗底,猪肚、舌切厚片放在上面,汤调入精盐、味精同上桌。工艺提示若把剑花改为白菜,则成“白菜干蜜枣煲肚”。十、黑鸡拆烩老猫公黑鸡拆烩老猫公是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。工艺为绘。黑鸡即乌鸡,与猫肉同煲,鸡肉色黑,猫肉色黄,二色相间,色调和谐。清香浓滑,咸鲜可口。主料乌骨鸡、猫肉辅料香菇、鱼肚、淀粉、甘蔗调料胡椒粉、味精、姜、盐、白酱油、酱油、姜汁、桂圆肉、猪油、陈皮制作工艺1、净黑鸡片取肉洗净血污,下锅加入清水滚透后捞出,洗净;2、竹蔗洗净斩成段,劈开;3、陈皮浸软洗净;4、水发香菇去蒂,洗净泥沙,盛入瓦钵;5、香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤100毫升,上笼蒸10分钟取出;6、将水发香菇切成丝,仍浸入原汤内待用;7、水发鱼肚下锅加入清水,略滚一下,倒入笊篱内沥干水分,切成丝;8、原锅烧热加入猪油,烹入姜汁酒,加入二汤、精盐,待烧沸后,放入鱼肚丝用文火煨2分钟,捞出沥干水分;9、猫肉用火燎去皮面绒毛,放在冷水中刮净黑点,洗净斩成四大块;10、将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出,洗净血污,仍放入锅内;11、再加入清水、姜片、黄皮叶,滚15分钟捞出,除去姜片、黄皮叶,沥干水分;12、炒锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒,将猫肉下锅煸透后,起锅盛入砂锅内,加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮,甘蔗、桂圆肉;13、再将砂锅置于炉上,用文火煲至猫、鸡肉,汤汁剩750毫升左右,除去甘蔗、桂圆肉;14、将姜和陈皮均切成丝,猫、鸡拆净骨,将肉切成粗丝待用;15、烧热锅放入猪油,烹入姜汁酒,放入原汤、上汤、胡椒粉,将猫肉丝、鸡丝、姜丝,陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透;16、加入酱油、白酱油、精盐、味精,即用水淀粉勾芡推匀,盛起装入大汤碗内,跟柠檬叶丝15克一同上席即成。小结:这些就是比较常见的家常菜,做法不复杂,人人都会做,并且色香味俱全,值得大家做一做,尝尝味道如何?在粤菜中,还有许多特色小吃,并且在不同地区都有不一样的小吃。大家可以去当地试一试。

调味料:

料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙

淀粉2大匙

高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许

作法:

1.肉馅略微剁匀,拌入调味料调匀,分成4等份,捏成大肉球,表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料,用多量油煎黄外皮后盛出。

2.大白菜切粗大块,用2大匙油炒软后放入锅内,再排入4个狮子头,然后加入调味料烧开。

3.改小火煨50分钟,待狮子头已酥干时即可盛出食用。

料理通

1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合,但不要剁太细,也不要顺方向搅太久,以免肉质太硬。

2.大白菜不要切太小,炒太软,以免不耐久烧而化掉。

3.耐热锅不怕火大或久烧,而沙锅不能以大火煮,以免裂开。

配 料:
猪前腿夹心肉半斤,剁末,嫩藕一节,鸡蛋一个,菜心八棵,老姜一小块,葱三棵,酱油三大匙,干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁、盐、味精适量。

做法:

1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

二、红烧狮子头

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主料:猪三层肉600克。

配料:A、太白粉3大匙,大白菜、青江菜各300克,酱油2大匙,荸荠200克,米酒1大匙,葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个;B、太白粉1杯,油适量;C、水2杯,酱油3大匙,糖、米酒各1大匙

做法:

1、荸荠、姜分别去皮、洗净,葱洗净,均切末;大白菜洗净,切大块;青江菜洗净,放入滚水中烫熟,捞起,排入盘中备用;

2、猪肉切丁后剁碎放入碗中,打入鸡蛋,加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均匀沾裹B料,放入热锅中大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥乾油分备用;

3、锅中倒入C料,放入大白菜以大火煮滚,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盘中,撒上葱末,即可端出。

狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

红烧狮子头制作过程

1.葱姜蒜洗净切末,油菜洗净、胡萝卜洗净切丝;

2.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相等的肉丸;

3.烧热半锅油,将肉丸放置油锅炸至金黄;

4.炒锅内留少许油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、料酒、清水同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋上明油盛盘即可;

特点:肥瘦适宜,肉香四溢

1.剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则;

2.肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。

三、清炖蟹粉狮子头

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原料:猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。

做法:

1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。

2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮,将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。

特点:—-肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。

窍门:

①猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。

②蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。

四、蟹粉狮子头

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狮子头要烧得好,说易不易,说难易不难。

蟹粉狮子头,当然是要蟹与肉。蟹只要买小蟹即可,雌的比雄的好,雌的有黄无膏,其蟹黄红而硬,较易剥拆,色面也更漂亮。“拆”之一字,乃是方言,苏州人用来表示将水产的肉由壳里取出,比如“拆虾仁”、“拆蟹粉”之类。

小蟹一斤四五只,即使深秋,价钿依然便宜,若是盛夏,只稍稍贵过蛋价。此菜要六只蟹,大约一斤出头,买来后洗净,不必扎缚,放热水中煮熟即可。

“拆蟹粉”,听上去麻烦,其实不然。将煮熟的蟹掰去螯脚,翻开蟹盖,用筷尖剔出蟹黄,然后录去蟹百叶及肚脐,一掰为二,再用挖耳之类的小工具勾出所有蟹肉,余下的蟹脚,两头剪去,用筷子一通便出,如是而为,一斤蟹也就半个多小时可以搞定。若是实在没有时候,南京西路石门路有家“王家沙”的点心店,有现成剥好的蟹粉零售。

说到肉,要肋条一块,一斤半重。红烧肉要用多层的五花肉,这狮子头反正要剁碎的,只要那种一层肥一层瘦的即可,调弄起来也方便。这道菜要肥肉比瘦肉我才好吃,大约的比例在“肥六瘦四”。有个叫谢旧我的人,其文常见诸报端,于美食多有涉猎,不知保许人也。他将狮子头比作“三分肥腴七分瘦”,孰料却比错了。要知此菜,肥肉一少便不好吃,至少也不能少于五五之比。

做法:

1、肉买来洗净,将皮批下,以后还要用。将肉上的“筋攀”全部割去剔除,就可以开始切肉了。

2、切肉要“细切粗斩。所谓“细切粗斩”,要将肥肉瘦肉先行分开,肉块先切成肉片,肉片再切成肉丝,肉丝最后切成肉丁。肉丁的大小,颇有讲究,约在四毫米左右,谷称石榴丁。

3、切好后,将肥肉、瘦肉与蟹粉拌在一起,有的饭店将肉拌好做成球头,然后沾裹蟹粉,嵌入蟹黄,那是骗人的把戏,我们不用。

4、在拌料的时候,还要放入料酒、葱姜汁去腥,盐来调味,一点点糖来“调调鲜头”,还要用生粉以起粘,生粉的量,不宜太多,太约两三汤匙左右,放入这些调料的时候,最好不要一气一气倒入,而是要边搅拌边加调料,方能调匀。搅拌要用力,料才会起稠发粘,术语叫做“上劲”。

5、这些料,大约可做成十个狮子头,如果心中没数,可将料先等分,再捏制成丸,否则大大小小,也不好看。将将搓捏成肉丸的时候,也要用力,否则狮子头易破易碎易散,我们又不是在煮肉糜汤。

6、用一只砂锅,把先前批下的肉皮铺在锅底,上面再铺些青菜,把做好的肉丸放在菜上,倒入烧滚的高汤,如果没有高汤,用烧滚的清水也可。倒的时候,要从砂锅边沿倒下,不要冲碎了肉丸。

7、然后加盖开小火炖烧,十几分钟后,便可闻到四逸的飘香。然后这时还不能吃,要继续炖个两个小时左右。炖好了开盖,汤面上有整整的一层油,要想法去掉些许。先用筷子撩出肉片及青菜,弃之。再改用大火,放入新鲜的青菜同煮,待菜八九成熟,即可上菜。

狮子头因时节不同,还可放入各式配料,比如春天的笋,夏天的莲藕,乃至秋枣冬风,俱可放入。这其中的诀窍,万不离那“细切粗斩”四个字,倒是放入的配料,可事先剁得细些放入,吃的时候,只闻其香而不见其物,所谓“有意无意之间”,乃是最好。狮子头亦可红烧、蒸食、入汤、油炸或是干煎,本来举一反三、由此及彼,就是烧菜的学问和艺术,这里便不多说了。

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